イベリコ豚専門店 スエヒロ家 四代目店長の中野です。

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　　創業70有余年　イベリコ豚専門店　スエヒロ家
　　 　http://iberikobuta.com
　
　〒563-0032 大阪府池田市石橋1-13-11　
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イベリコ豚食べた…というひともいますが、実は、産地、ランク、カットの仕方でおいしさがまったく違います。

今日はイベリコ豚のランクについてのお話です。

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イベリコ豚専門店スエヒロ家では、イベリコ豚は血統（75～100％）のベジョータしか扱いがありませんが、ここではイベリコ豚のランク・血統についてお話しいたします。

イベリコ豚は、主にスペイン南西部において飼育され、その飼育法・餌により、次のようなランクに分けられます。

このイベリコ豚の血統％はモンテサーノ社のものであり、どのメーカーも同じとは限りません。モンテサーノ社ではスペイン国内より厳しい基準を設けています。

スペインではイベリコ豚の血統50%以上のものはすべてイベリコ豚と呼ぶことができ、これは法律に定められています。

　イベリコ豚の精肉をランクで分けるスペインの会社は大変少なく、日本に入ってくるイベリコ豚の中には、ランク血統とともに不明慮なものが多いのが現状です。

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イベリコ豚の頂点　ベジョータについて。

　上質なイベリコ豚を厳選するためスペインでは厳しい基準があり、中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数パーセントしか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。

1. Cerdo Ibérico de Bellota (ベジョータ)

　イベリコ豚メス血統100％の場合、野生に近いため肉質は少し硬めになり、オス血統100％又は、75％（この場合の25％はデュロック種）オスの肉質はメスに比べやわらかいのが特徴で、純血に近づくほどに脂は肉に混ざり合い、「霜降り（サシ）」は少なくなっていく。そのため、純血のベジョータは霜降りは少ないが肉質自体がまろやかになり、逆に混血度合いの強いものは肉にサシが多く入りる。

毎年夏頃に誕生した豚のうち、イベリカ種の純度、肉付き、骨格などから選抜された子豚を100kg位まで飼育し、モンタネーラ　（10月～2月に放牧しどんぐりを食べさせる）の時期に約160kg以上のに育ったイベリコ豚。

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2. Cerdo Ibérico de Recebo (レセボ)

一般には、モンタネラ期間中に規定の体重まで達しなかったため、その後、穀物飼料を与えられて育ったといわれています。
しかし、実際のところその豚がどのくらいの量のどんぐりを食べたかは量ることができません。つまり、たまたまどんぐりを少し食べただけの豚でも、レセボと呼べるわけです。
したがって、その品質には非常にばらつきがあるため、Montesano社では基本的に取り扱いはしていません。

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3. Cerdo Ibérico de Cebo　（セボ、又はピエンソとも呼ぶ）

穀物飼料を与えられて育つイベリコ豚。血統は５０％～１００％ピエンソグレードといわれる豚も、厳密にはさらにランク分けができます。

a) Cebo Extensivo　（セボ・エクステンシーボ・放牧ピエンソ豚）
どんぐりのシーズンをはずして放牧され、与えられた穀物飼料のほか、自由に歩き回り、自生する牧草や香草なども食べる。自ら運動することで脂肪が筋肉質に浸透するため、味も良い。

b) Cebo Intensivo (セボ・インテンシーボ)
豚舎や、狭い柵の中で、与えられた飼料のみで飼育されるイベリコ豚。

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少し専門的なお話になりましたが、イベリコ豚は奥が深いのです。

本物のイベリコ豚を食べたい方は当店までお越しくださいね。

イベリコ豚専門店はこちら

よくイベリ子豚やいべり子豚、いべりこぶたと呼ぶ人も多いと思いますが正式にはイベリコ豚です。

その他、イベリコと読んだりします。

【イベリコ豚】覚えてくださいね(^O^)

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■　イベリコ豚とは？

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イベリコ豚は、主にスペイン南西部（デエサ）と呼ばれる、広大な大自然で飼育されています。

世界の高級グルメ食材としても有名で、食通たちの舌をうならせています。

産地、ランクなどいろいろとありますが、

イベリコ豚専門店スエヒロ家は、『イベリコ豚の本物の中の本物』を扱うため、店主がスペインに行き

イベリコ豚について勉強し、イベリコ豚専門店として、品質本位を貫き、正しい知識と、本物のイベリコ豚

のおいしさを全国のお客様の食卓においしい笑顔とともに届けれるよう日々努力しています。

⇒イベリコ豚専門店スエヒロ家へはこちら

ランクもいろいろあります。それは次回のお話に…

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ブログはじめました

初心者なのでいろいろ教えてください(^O^)

スペインのグルメ食材イベリコ豚についてお話しますね。

美味しいですよ★