https://ameblo.jp/ibuibupan/ 自家製天然酵母を始めて１カ月．．．本格的に習ったことのない私の我流なパンづくりをつづっていきたいです。 ja


夕食後あたりまで上澄みと沈殿層の２層に別れていましたが、
もうすでに上澄みがなくなりました。
良い感じです～

昨晩こねたリンゴ酵母のストレートは一次、二次発酵ともに過発酵気味では
あったのですが、焼き上がり後に試食したらやや酸味が．．．

その時の酵母の出来に左右されているのかもしれませんが、
同じ粉を使っていて、同じレシピで焼いても
焼きあがったときのクラムの色が違うのはなぜでしょうね。
クラムの色がまっ白でない時は、酸味が出ている気がします。
]]> https://ameblo.jp/ibuibupan/entry-10401315686.html Tue, 01 Dec 2009 22:08:53 +0900 今は純粋な酵母を育ててみようと、
かけつぎなしに何種類かの酵母を育てています。


↑この写真は左から、りんご酵母を使った一次発酵中の生地と、紅茶酵母と、酒粕酵母です。
この酵母たち全部、冷蔵庫の上に、のってます。
事情の知らない人には、怪しい光景でしょうか。

実はこの酵母コレクションを始める前に、ミカン酵母に失敗してます｡ﾟ(T^T)ﾟ｡
何が悪かったのか、途中からヌメリ感のある腐敗臭が．．．

私にあう酵母は何なのか？
見つけていければいいなと思っています。

またこの酵母コレクションの結果をアップしていきたいと思います。
]]> https://ameblo.jp/ibuibupan/entry-10400511020.html Mon, 30 Nov 2009 20:47:50 +0900 パンを発酵させるのに良い季節でもありましたが、
行楽にも良い季節で、それがパンにとってかわいそうな結果をもたらすことになりました

眠ってた元種を使ってしまおうと寝る前にパンを捏ねていたら、
急に、翌日お出かけする話が決まってしまいました。
朝までに一次発酵が進んでたら焼いてから出かけようと思ったのですが
翌朝は思ったほど発酵が進んでいませんでした。
留守にするので、「ごめん」と思いつつパン生地を冷蔵庫に入れて出かけました。


その日は夕方遅く疲れて帰ってきて、パンを仕上げてしまう時間も気力もなく、
もう一晩、冷蔵庫でお休みさせました。


今朝、起きてから一次発酵の続きを始めると、昼前に三倍に。
良い感じ～と思ってたら、今度は旦那の実家に出かける話がxxx
そして成型後、天板に乗せたまま、また冷蔵庫に

こんなに発酵に時間をかけてしまって、しかも冷蔵庫と常温を行ったり来たり。
かわいそうなパン生地さんです。
だけど、健気にも立派なパンになってくれました。



家で炊いた黒豆をパン生地に混ぜてみました。
もう少し表面に黒豆が見えたらいいのだけど、
一皮むけたところに黒豆が集まっていました。

一次発酵も二次発酵もしっかり時間をかけたせいか、
前回のりんご酵母の丸パンよりも、ふんわりと私好みに焼けました。
今回はレーズン酵母の元種を使っています。
温度と湿度が一定でなかったせいか、表面に気泡がたくさんできてしまいました。
幸い雑菌も繁殖しなかったのか、酸味はありませんでした。ホッ
]]> https://ameblo.jp/ibuibupan/entry-10378565316.html Sun, 01 Nov 2009 22:11:09 +0900 もう、いいかしらとストレートで捏ねてみました。

最近使い始めた粉は、富澤商店の「とみざわからの贈り物」です。
普段使ってる粉（国産ブレンド粉）よりも吸水量が少ないみたい。
どの程度の給水量か感覚をつかむために、今日は手ごねにしてみました。
今日は粉２５０gに対して、酵母液１４０ccほど。

我が家の一番暖かい縁側の直射日光があたらない場所で
一次発酵させたにも関わらず、待てど暮らせど膨らまない
やっぱりまだ酵母が完成してなかったのかなぁと
いったん冷蔵庫にしまった酵母液を、常温へ戻しました。
ん～、酵母液の出来上がりを見極めるのが一番難しいxxx

一次発酵を開始して８時間たったころから、ムクムク
１１時間めに、やっと３倍に。
雑菌が繁殖してないといいなぁ。

クープを入れるのが下手なので、シンプルな丸パンに。

小麦の甘みがしっかりする優しい丸パンでした。
もうすこしふんわり焼きたいな。
元気な酵母に仕上げて、しっかり発酵させないといけないのかな。
二次発酵が不足してる感じでした。

次回もりんご酵母で頑張るぞ('-^*)/
]]> https://ameblo.jp/ibuibupan/entry-10376197767.html Thu, 29 Oct 2009 21:37:27 +0900 今から２０年くらい前の話です(*^.^*)
当時のオレンジページのレシピを見てつくったのだと思います。

何回やっても、堅いパンばかり。
小学生の頃からの趣味であるお菓子作りに自信はありましたが、
パン作りは素人には無理なんだわと、一度目の挫折です(｡＞0＜｡)

そして３年前、育児に余裕が出来たので、パンづくりを再開。
やっぱり失敗の連続
だけど、このときは失敗すると悔しくて、また同じパンを作るを
繰り返し、なんとか半年ほどで自分好みのパンを焼けるようになりました。

そしてパン作りが楽しみではなく、日々の日課(←ご飯を炊くのと同じ感覚)に
なってしまった頃、なんだかやる気が出なくて
ホームベーカリーのお任せパンばかりを焼く日々が続いていました。

そこで出会ったのが自家製天然酵母でした。
はじめは実験気分だったけど、今は夢中です。
夏が来て一時中断しましたが、再開して一カ月、
イーストのパンと自家製酵母のパンが半々の日々です。
そしてホームベーカリーはただのパン捏ね器に．．．
日々のパン作りの様子を、覚書をかねてつづっていきたいと思います。
]]> https://ameblo.jp/ibuibupan/entry-10374308730.html Tue, 27 Oct 2009 11:51:05 +0900