一日限定30食、鶏そば全部のせ（1,000円）

焼きラーメンが記憶に新しい火風鼎(カフウテイ)へ。

焼きラーメンのベースとなっている、スタンダードのとんこつを注文のつもりが

【限定】の2文字に踊らされ、思わず食券を購入。

食券機の最も左上にある『鶏そば全部のせ（1,000円）』は

間違いなく意図的に配置されたものだろう。

醤油ベースのあっさりしたラーメン。

以前食した焼きラーメンの面影は全くない。

前回の焼きラーメンのインパクトがあまりに強かったせいか

今一つ個性に欠けるというのが正直なところだったが

ラーメン到着後まもなく、『ショウガはいかがですか？』

その場ですり下ろしたショウガを落とすことで、風味豊かなラーメンに様変わりした。

テーブルに配置されているショウガはよく見るが

その場ですりおろしたものを提供してくれるとは、実に珍しい。

ご主人曰く、こってりしたとんこつと対照的なあっさりメニューを試行錯誤した結果

このショウガのすりおろしに行きついたとのこと。

ただ、好き嫌いの別れる薬味だけに事前に必ずお客様にお聞きするのだという。

また、細めん・平打ちの2種類が選択でき、

好みに合わせてカスタマイズが可能となっている点は興味深い。

細麺を注文。

主張をし過ぎない醤油ベースのスープだけに、麺の小麦感や卵っ気の味わいが損なわれていない。かなり歯ごたえがあるコシの強いタイプだ。

焼きラーメンの麺は、白がかった典型的な博多細麺だったはずなので

恐らく限定メニューの為に新しく考案された麺だと思われる。

『平打ちは平打ちでもっと食べ応えがあっていいんですけどね。』

ご主人の解説につられて、平打ち麺を替え玉。

確かにかなり厚手で噛み応えがさらに増している。

しっかりした食べ応えを求めるならこちらがいいだろう。

聞けば、昨年11月に同じ三宮の東側に2号店をオープンしたとのこと。

そちらは昼のランチもやっているのでまたぜひ！とのことだった。

『学生証提示してくれたら学割も効くんで！！』って

いやあ、もう40手前の完全なおじさんなんですけどね。。。

ショウガでポカポカ、2玉分の確かな重みを感じながら帰路につく。

メレンゲを彷彿させる泡立った白湯スープが特徴的な無化調ラーメン。

圧力鍋で素材の味を凝縮したスープに

実に１２種類以上もの魚介を用いた醤油ダレが売りとのこと。

全粒粉を使った中太の麺は甘みが強く、歯ごたえがプリッと力強い。

スープの塩気は強すぎず、かといって麺の甘みが感じられないほど弱くもない。

とてもバランスが良く完成度の高いラーメン。

チャーシューは豚の角煮よろしく厚切り、かつ柔らかく煮込まれた

バラ部分が使われており、かなり食べ応えがある。

ただ、スープの味を壊すほどの濃い味付けはされておらず

ここにもバランスの良さを感じる。

鶏の胸肉部分も厚みのあるカットで盛り付けられており

鶏白湯との相性は言うまでもない。

興味深かったのはメンマのカット方法。

一口大のぶつ切りで、従来の短冊型とは違った

ボリューミーな食感が印象的であった。

チャーシュー同様、スープの印象を損なわない程よい味付け。

厚切りな分、ほんのりとえぐみを感じ取ることができる。

平日の20:00頃に入店したが、常に待ちが５〜６名。

列が途切れる様子はなく活気あふれるそのムードは

間違いなく人気店のそれであった。

ここのラーメンにもやはり、一度食べただけで印象づけるだけの

強烈なインパクトが感じられた。

『美味い』の価値観は人それぞれ。

数値化をすることはおろか、優劣はつけられないが

競合との差別化を図る上で、オンリーワンな個性付けは必須と言えるのだろう。

店舗デザインからメニューに至るまで、全て女性のスタッフによって考案されたという

女性の女性による女性の為の店と言える。

従来の王将のイメージからかけはなれたストアデザイン。

彩り豊かな野菜サラダが添えられたこじんまりとしたランチ。

それでもメイン客層は近隣オフィスの中年男性が中心であった。

オフィス街という立地が手伝ってのこととは思うが、やはり王将は王将といったところか。

女性一人でも入りやすいおしゃれなお店であっても、男性客が入りにくくなるということは無さそうだ。

女性向けであるためかこじんまりとした印象のランチセット。

替わりランチ(￥734税込)

これぞド直球の醤油ラーメン。

そこには『こだわりの魚介節』『○○産小麦粉』が云々といったような

売りのメッセージは何もない。

ふた昔前の学食や、サービスエリアのラーメンを思わせるような

取りようによってはチープな印象さえ感じさせるあまりに素朴なスープ。

麺は黄色みの少ない、やや柔らかめ白色がかったストレートでコシは強くない。

だが、旨い。。

スープ、麺、具材を個別で見ると伝わらないが

その全体像を味わったとき、無骨で強烈な個性を放っていることに気付く。

かなり粗目に刻まれたネギには、調理の仕上げ段階で荒っぽくコショウが振りかけられ

チャーシュー肉は脂身の少ない部位でタレ味というよりも塩気が強く

噛み応えが十分すぎるほどの硬さがある。

これもまた一見して欠点ともとれるのだが、決してけなしているわけではない。

噛めば噛むほどに肉のうま味・塩気がスープと絡み合う。

主張しすぎない素朴なスープ、頼りない麺が、

粗目のネギ、荒っぽくかけられたコショウが、硬いチャーシューが

全て重なったときに初めて力強い全体像が浮かびあがる、そんなイメージだ。

素人の私見だが、このラーメンに驚くようなマル秘レシピが隠れているようには思えない。

それでも、三宮の人々を惹きつけてやまないのは、70年余りの歴史のなせる業なのかもしれない。

※日本初のラーメン店と言われる浅草「来々軒」は1910年開業。

参照：新横浜ラーメン博物館ＨＰより

透明度の高いスープはかなりあっさりな醤油。

脂気も塩分もかなり抑えめ。スープのみだと「薄い？」と感じるほど。

一見頼りない印象だったが、麺をすすると納得。

柔らかめの中太麺にしっかりスープが染みており（のびているわけではない）

『麺➕スープ』組み合わさったことできちんと成立している。

特筆すべきはチャーシュー。

脂身の少ない部位を使っておりタレの味はかなりおさえられている。

見た目はパサパサな印象だが、口に入れた瞬間に肉の旨みが出てくる。

火の通り加減はゆるく、ややピンクがかっている。

ネギのカットも特徴的。

輪切りと縦長、２種類のカットが入っており

同じネギでも食感、風味に変化が出るよう工夫がされている。
 

また、お店の張り紙も興味深い。

『ラーメンの提供を最優先の為、オーダー、お会計をおまちいただく場合がございます。』（現に会計は少し待たされた）
お客様最優先が常の接客サービスにおいて

堂々とお待ちいただく場合がございますは、一見して横柄にも見えなくないが

『お客様に最も美味しい状態のラーメンを召し上がっていただきたい』という

メッセージが伝わってくる。

お客様をお待たせしないことよりも、いかに最高の状態で召し上がっていただくかに

比重を置いているということだ。

商品が良いのはもちろんだが、その良さを伝えるための営業方針がブレていない。

こういった一貫した戦略があるからこそ、競合がひしめく大阪の中心地で強烈なメッセージを発信し続けることができるのだろう。

オープンから約３年とのことだが、美味い安いが当たり前の飲食激戦区

『食倒れ大阪』で生き抜くのは容易ではないはずだ。

麺の茹で加減、スープの吸い具合具材の旨みとの調和。

シンプルだが奥が深く、かなり計算された醤油ラーメン↓

圧力鍋で抽出した豚骨、鶏ガラ、魚介、貝柱やスルメイカに至るまで

素材にこだわり抜かれた無化調ハイブリッドスープは、

他で味わったことのない新境地だった。

透明度は無く、舌触りもまろやか。

豚骨のまったり感を残しながらも、品の良い魚介出汁の香りがする。

乳製品と見紛うかのようなクリーミィで濃淡な味わいは

カルボナーラのそれに近いかもしれない。

うっすら酸味が効いており、チーズのそれを彷彿させる。

とても動物出汁と魚介出汁で作ったとは思えない。

歯ごたえのしっかりした太縮れ麺とそのスープの相性は抜群。

チャーシューは、豚バラ部分を使ったかなり厚切りのもの。

かなり煮込まれており、箸だけでほぐすことができるほど柔らかい。

甘口のタレにじっくり浸かっており、ひとたび頬張れば

まったりしたスープの中で肉が溶けていくのがわかる。

一度食べただけで忘れられない絶対的な個性を持ったラーメン。

土曜日とはいえ、お世辞にも栄えているとは言えない神戸駅の裏側に

開店前から行列ができているのもうなずける。

栄養価の高い全粒粉を使った自家製麺が売りのつけ麺。

並盛り料金で麺の量が選べるという太っ腹なサービスを全面に押し出している。

並盛り（１玉）を基準に、最大で山盛り（2.5玉）まで４段階を選択可能となっている。山盛りの重量なんと900グラム。。。

約1キロの麺を注文する猛者はそうそういないとは思うが

サービスとしてのインパクトはある。

麺が自家製という点もこのサービスを可能にする要素の一つなのかもしれない。

ただ、量でお得感を押すだけの販促にとどまらず単価アップの工夫もなされている。

券売機の最上段左側、最もアイキャッチの良い場所に最も高単価な『トッピング全載せ』¥950を配置していた点だ。

そしてラーメン業界で言われる【千円の壁】ギリギリの値段設定とこの配置は意図されたものだろう。

これにお得な麺増量サービスが加わればポチッといくのではないだろうか。

またオフィシャルHPのトップには【満腹至福】というタグラインが添えられ

量で攻めるお得なサービス内容との一貫性も感じられる。

三豊麺オフィシャルHP

サイト内には企業理念もしっかりと打ち立てられ

三豊を文字り、【３つの豊かさ】でもって想いを綴っている。

チェーン展開にあたってはこういったブレない指針が必要になる。

現在、全国で３０店舗近く出店がされているとのこと。

とろみのついた豚骨スープで、塩気はかなりきつく

スープで持っていく感じの味付け。

麺は博多豚骨系に見られるような細くてコシの強いタイプ。

とろみが強い分、麺との絡みはかなり良い。

濃口な味付けのため、シャキシャキのもやしと、ネギの食感が心地良い。

もも肉と思しきチャーシューは、かなり薄切りで味付けは薄め。

濃厚なスープとのバランスが考えられている。

サービストッピングには唐辛子で味付けされた生ニラ。

塊のままのニンニクが用意されている。

ニンニクを潰すための器具も備え付けられており、好みでカスタマイズが可能。

接客トークが完全にマニュアル化されており

集客アップや、単価アップのための仕掛けが施されている。

具体的にはfacebookに『いいね』で、その場で１００円値引き。

注文時に必ずセットメニューのおすすめがされる等だ。

決して単価の高くないラーメンビジネスにおいて

１００円値引きはかなり大きいとは思うが、仮に毎日facebookを開く顧客が

いるとすれば、その刷り込み効果はかなり大きなものだろう。

『ラーメン食べたいな』が『そうだ、最近行ってないな希望軒』につながる可能性は大きい。

また、これだけ個性のある商品であれば

味を始めとしたイメージも同時に喚起できるはずだ。

そこをカバーするかのように餃子をプラスで約２００円の単価アップもアナウンスするあたり、とても理にかなった戦略だと思う。

食べログ上位のラーメン店がひしめく激戦区に構えるオープン１ヶ月のお店。

中に入ると、左側がカウンター、右側がテーブル席、正面奥がキッチンとレジ。

店主と思しき中年男性がワンマンで営業している模様。

午後４時という中途半端な時間であったが、日曜ということもあり

店内の席は８割程度が埋まっており、お会計を待たされているお客様も。。

案の定、注文を取りに来るまでもかなり待たされたが、

終始にこやかな対応で、逆に忙しい時にすいませんとばかりに恐縮してしまった。

みそチャーシュー麺　¥９９０（税抜き）を注文。

調理は思いのほかスムーズで６〜７分。

大きめにカットされたチャーシューが４枚。どんぶりの底を隠すかのように盛り付けられている。

真ん中に盛られたシャキシャキのネギは、輪切りと千切りの２種類が乗っている。

スープはとても濃厚な味噌味。

色もまた濃いため、どんぶりの底はおろか麺も見えないほどだ。

北海道産の赤味噌、麹味噌、香味野菜をブレンドしたのだという。

確かにコクと甘みの強い深い味わいだ。

塩分がかなりきついのが気になったが、麺を食べてみて合点がいった。

モチっとした甘みの強い縮れ太麺と旨味をしっかり引き立てあっている。

そして、特筆するべきはその熱量だ。

中華鍋で炒めた、もやし、ひき肉。

もやしにはやや焦げ目が付いており、熱々なのは当然の事

シャキシャキした歯ごたえは損なわれておらず、ここでもまたスープの塩分によりもやしの甘みが引き立てられている。

チャーシューは、バラ部分を使った脂っ気の強いタイプだが

くどさは感じない。スープとのバランスを考えてかタレの味付けもかなり薄めにされているようだ。

ラーメンそのものが美味しいのはもちろんの事

『札幌味噌ラーメン』を全面に打ち出し

味噌やライス等の素材を札幌産にこだわっていることなどから

お店の伝えたいメッセージがとても明瞭だった。

加えて、ワンマンでのかなり無理な営業であるにもかかわらず

終始にこやかな店員さんの対応も印象的だった。

『ありがとうございました。お気をつけて〜』

思わず振り返って頭を下げてしまったほどだ。