「貝毒とは？」

貝毒とは、主に二枚貝（アサリ、カキなど）が毒を持った

植物プランクトンを餌として食べることで体内に

毒を蓄積させる現象のことをいいます。
　また、蓄積する毒そのものや、その毒による

ヒトの食中毒症状のことを指して貝毒と呼ぶ場合もあります。
　貝毒は古くから発生している自然現象の一つです。

「貝が毒化する理由」

　貝も生きるために餌を食べます。

二枚貝は植物プランクトンを餌としていますが、

植物プランクトンの中には毒を持った種類がいます。
そのようなプランクトンを貝毒プランクトンと呼びます。
　

　海域で貝毒プランクトンが発生すると、

二枚貝は必然的に貝毒プランクトンを

たくさん食べることになり、徐々に毒を体内に

蓄積することで貝が毒化していきます。
　貝毒の原因が植物プランクトンですので、

これを餌とするアサリやカキ、ヒオウギ、ムラサキイガイ、

ホタテガイなどの二枚貝が毒化する可能性があります。

ただし貝毒プランクトンは常に発生しているわけではなく、

通常はこれらの生物は毒化しているわけではありません。

「毒の種類」

　麻痺性貝毒、下痢性貝毒ともに

複数の毒成分が知られています。
 

麻痺性貝毒の代表的な毒成分は

ゴニオトキシンとサキシトキシンです。
これらは水溶性の神経毒で、

高い毒性の成分はフグ毒（テトロドトキシン）に

匹敵する毒力をもち、神経筋肉系を強力に麻痺させます。
　

下痢性貝毒の代表的な毒成分は

オカダ酸とディノフィシストキシンです。
これらは脂溶性の毒で、

下痢などの消化器系の障害を引き起こします。
　

　いずれの毒成分も熱に強く、煮ても焼いてもなくなることはありません。

「毒のある貝を食べたらどうなるの？」　

　麻痺性貝毒の場合、食後３０分で舌、唇、顔面が

しびれてきます。やがて全身に広がり、

重症の場合からだが思うように動かなくなります。
最悪の場合、１２時間以内に呼吸困難などで死亡します。

１２時間を超えれば回復に向かいます。

　下痢性貝毒の場合、下痢症状のほかにおう吐、

吐き気、腹痛が起こります。食後３０分から４時間以内に発症し、

発熱がないことで他の中毒と区別できます。

およそ３日ほどで全快し、死亡例はありません。

「毒を持つ季節は？」

　過去の発生状況によると、三重県沿岸では

春先から夏にかけて貝毒が発生することが

多いようです。

「貝毒検査」　

三重県内では、定期的に海域毎の代表的な二枚貝を抽出して、貝毒の発生状況を調査しています。
　また、これらの情報は報道機関にも提供し、県民の皆様に広く知っていただくことにしています。

　潮干狩りなどで個人的に採取した二枚貝を食べる場合には、県のＨＰで貝毒の検査結果を確認していただくことをお勧めします。

「クリスマス」は、イエス＝キリストの誕生を

祝うお祭りと位置付けられ、12月25日に行われます。

多くの民族にみられた、太陽の再生を祝う冬至の祭りと

融合したものといわれています。

なぜ、「クリスマス」と呼ばれるかについて。

「クリスマス」を英語表記にすると「Christmas」です。

これは、キリスト「Christ」とミサ「mass」が合わさって成り立っています。

ミサは、カトリック教会で礼拝の際に神父から信者にパンを与えること。

日本では、礼拝自体を指すことが多いようです。

「クリスマス・イブ」の意味と由来とは？

日本では、一番盛り上がる日はクリスマスではなく

「クリスマス・イブ」ですよね？ 

「クリスマス・イブ」を、クリスマスの前日と認識している方が

多いと思います。

実は「クリスマス・イブ」のイブは「Eveninng」の意味。

Eveninngは「晩」という意味です。

暗くなる夕方4時過ぎから夜11時頃までに使われる言葉。

つまり、「クリスマス・イブ」は「クリスマスの晩」という意味なんです。

キリスト教会の暦は、日が沈んだら新しい1日が始まると考えられています。

なのでクリスマスも12月24日の夕方から始まります。

つまり、12月23日の夕方4時頃から24日の夕方4時頃までがクリスマスイブ

24日の夕方4時頃から25日の夕方4時頃までがクリスマスということになります。

オミクロン株 ＢＡ．５により 、感染者数が

急激に 増加 しています。

これにより入院を必要とされる方も増加し、 

８月４日には病床使用率が 50 ％を超え、

救急医療にも影響が出始めるなど

医療提供体制への負荷が大きくなっています。
 

高齢者等、重症化リスクの高い方

ご本人の日々の生活の中で、

感染防止対策を徹底いただくとともに、

同居家族を含め周囲の皆様も高齢者等に

うつさないための対策の徹底を

お願いいたします。

１．県民の皆様へお願い
（１）基本的な感染防止対策の再徹底 
○マスク着用、手指消毒など場面に応じた適切な感染防止対策
○換気の徹底（エアコン使用時も適宜換気を行うなど）
○家庭内も含め高齢者等と会う際はマスク着用などの対策

（２）ワクチン接種機会の活用
〇若年層を含む 未接種の方の３回目までの接種、

高齢者等の４回目接種について

接種機会の積極的な活用
○特に高齢者等と同居している方、

帰省等で高齢者等と会う予定がある方は

早期のワクチン接種 を検討

２ 事業者の皆様へ事業者の皆様へお願い
（１）人が集まる場所における感染防止対策の徹底
〇効果的な換気の徹底 

○従業員への検査の勧奨
〇手指消毒設備の設置 

○入場者の整理や誘導
〇発熱者等の入場禁止

○入場者のマスクの着用等の周知

（２）感染症に対応した事業継続の取組
○在宅勤務（テレワーク）等を推進
○体調不良の従業員の早期帰宅や受診勧奨

○従業員が体調不良を申し出やすい環境づくり
〇療養者の増加により事業活動が低下しないよう、

事業継続計画等を活用した対応など
 

（３）高齢者施設、学校・保育所等における対策
○従事者従事者の基本的な感染防止対策を改めて徹底
○対象施設において社会的検査を積極的に活用
○高齢者施設での面会時の事前検査や

オンラインでの面会実施

（４）飲食店における対策飲食店における対策
○飲食時以外のマスク着用や手指消毒の

積極的な呼びかけ
○十分な換気や座席の間隔の確保

又は座席の間隔の確保、パーティションの設置等
〇換気等の対策の状況を利用者に伝えるための表示

（５）イベントにおける対策
○大規模なイベントにおいては、

十分な人と人との間隔を確保するための対策
○必要に応じて参加者への事前検査等の勧奨
○感染防止安全計画又はチェックリストを作成し対策を徹底
 

その他、基本的な感染防止対策については

「新型コロナウイルス感染拡大防止に向けた

『三重県指針』染拡大防止に向けた『三重県指針』vver.er.１６」も

ご確認ください。１６」もご確認ください。

おいしそうな画像を載せてみました。

少しは元気が出るかな？？

暑さにもコロナにも負けないぞ！！

スーパーなどで販売された小魚（豆アジ等）の
中に毒性のあるフグの幼稚魚が混入する事例
が多くみられています。
 

誤って食べることがないようご注意ください！
 

【混入のあった毒性のあるフグの例】
豆アジパックに

シロサバフグ
コモンフグ
シロサバフグ
クロサバフグ
シロサバフグ
キタマクラ

等の

ふぐが混入されていた事例が報告されています。

毒に注意！

フグの混入防止対策としては、

加工・調理・販売の各段階で混入がないかを確認し

確実に排除することが重要です。

「ウィズコロナ」の時代においても、

安心して三重県での観光・飲食・宿泊を楽しめるように
そんな願いを込めて、

三重県では「みえ安心おもてなし施設認証制度」を始めました。
あのお店の味を堪能したい、安心して観光を楽しみたい、

そんな皆様にむけて認証店・認証施設をご紹介しています。

≪みえ安心おもてなし認証とは≫

新型コロナウイルスの感染リスクが続く中でも、

県民等の皆様が安心して飲食や観光を楽しめる

環境づくりを進めるため、

感染防止対策に取り組む飲食店や

観光事業者からの申請を受け、

三重県が基準に基づき現地確認のうえ認証し、

ステッカーを交付するとともに

認証店・認証施設を公開する制度です。

あんしんみえリア【公式】みえ安心おもてなし施設認証制度｜三重県 (kankomie.or.jp)

まだ登録していない施設の方は是非ご検討ください。

寒くなるとクリームシチューやグラタンなど

暖かいものが欲しくなりますね。

今回は、ウエルシュ菌の話です。

食中毒の原因となるウエルシュ菌は、100℃で1～6時間の加熱にも

耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際でも

なかなか死滅しません。

また、ウエルシュ菌は嫌気性菌（酸素がなくても増殖する菌）で、

加熱調理により他の細菌が死滅し、且つ、空気（酸素）が抜けた

状態の大鍋・大釜の中は、増殖に適した環境となります。

そして、作り置き等で増殖に適した

温度帯（12～50℃、至適温度：43～45℃）に長く置かれると、

食品中で発芽（芽胞から再び増殖できる栄養型となること）し、

急速に増殖します。

具体的には次の4つのポイントが重要です。

①「喫食までの時間を短くする」

　前日調理は避け、加熱調理したものは喫食までの時間を

なるべく短くする工夫をしましょう。

②「加熱調理後に速やかに10℃以下に冷却するか、55℃以上で保管する」

　耐熱性のウエルシュ菌は芽胞を形成して生き残り、

　加熱調理後50℃程度にまで下がると芽胞が発芽を始め、

　43～45℃になると最もよく増殖するため、

　20℃から50℃の温度域を速やかに通過させ、

　10℃以下に冷却することが望まれます。

　また、冷却できない場合には55℃以上で保管しましょう。

　これにより菌の増殖を抑制できます。

③「よく混ぜながら調理する」

　よくかき混ぜながら調理を行うことで空気との接触を

　増やすことができ、菌の増殖を抑制できます。

④「調理後の食材は小分けにして保存する」

　食材を小分けに保管することで食材に酸素が

　いきわたりやすくなり、菌の増殖を抑制できます。

　中心部まで素早く冷却することもできます。

ウエルシュ菌は熱に強い菌です。しっかり対策を立てて

菌を増やさないように気を付ける事が大切です。

三重県飲食店時短要請等協力金（第４期）について、

要請期 間の終了を待たず、

協力金の一部を先行して支給します。

早期支給 受付期間

令和３年８月３０日(月)から 令和３年９月１０日(金)　まで（消印有効）

支給金額 まん延防止等重点措置及び緊急事態宣言期間のうち一部を早期支給します

県内全域 １店舗あたり ３７．５万円（※） 

※（2.5万円×7日分）＋（4万円×5日分）

主な支給要件　以下の全ての要件を満たしていることが必要です。

・令和３年８月２０日からの時短要請等に応じていただいていること（※１）

・三重県飲食店時短要請等協力金（第４期）の支給対象事業者であること

・令和３年４月２６日から６月３０日にかけて実施した三重県飲食店時短要請協力金（第１期から第３期のいずれか）について受給実績があり、かつ不支給となっていないこと（※２）

・要請期間終了後の本申請を売上高方式で申請する店舗であること（※３）

申請に必要な書類

・三重県HPに掲載されている申請事項を熟読の上、必要書類を揃えて申請してください。

①三重県庁のホームページ

（https://www.pref.mie.lg.jp/SHINSAN/HP/p0016400027_00020.htm）

電話番号：０５９-２２４-２２４７ 　受付時間：９時から１７時

②郵送にて請求（請求先）

＜宛先＞〒５１４－８７９９ 津中央郵便局 三重県飲食店時短要請協力金事務局 宛

【第４期】早期支給申請

①【早期支給用】支給申請書兼請求書（第１号様式）

②【早期支給用】誓約書（第２号様式）

※店舗に関する状況を説明する資料が必要な場合があります。

詳細は県HP及び申請受付要項をご確認ください。

⚠ 本申請がない場合、早期支給済みの協力金を返還 していただくことになります。 必ず、要請期間終了後の本申請を行ってください。

※本申請について ・申請受付要項等については、９月中旬県HPに掲載予定です。申請受付要項をご確認のうえ、必要書類を整え申請してください。

（１）飲食店等への要請 【特措法第45条第２項】 

＜ 要請内容＞

 飲食店等 カラオケ店 結婚式場 

酒類の提供（利用者による酒類の店内持込を含む） 又は

カラオケ設備を提供する場合

休業要請 

酒類の提供（利用者による酒類の店内持込を含む） 及び

カラオケ設備を提供しない場合 　

※期間中、酒類の提供（利用者による酒類の店内持込を含む） 

及びカラオケ設備の提供を取りやめる場合を含む 

営業時間 短縮要請 20時まで

感染防止対策（特措法施行令第５条の５各号）の徹底を要請 

「入店時や店内における距離の確保など利用者の整理・誘導」

「発熱している方や感染防止対策（マスク、手指 消毒など）を

行わない方の入場を避けていただく」

「アクリル板の設置や座席間隔確保など飛沫感染防止の措置」 

「手指消毒の徹底」「マスク着用の呼びかけ」「換気の徹底」等

結婚式場への協力依頼（働きかけ）

できるだけ1.5時間以内、50人又は収容定員50%の

いずれか少ない人数での開催について協力依頼

＊飲食店等・・・食品衛生法上の飲食店営業許可を

　　　　　　　　　　受けている店舗（宅配やテイクアウトを除く）

＊カラオケ店・・食品衛生法上の飲食店営業許可を

　　　　　　　　　　受けていないカラオケ店 

＊結婚式場・・・ホテル又は旅館（集会の用に供する部分に限る）

　　　　　　　　　　において結婚式を行う場合も同様 

（２）大規模商業施設等への要請【特措法第45条第２項】【床面積1,000㎡超】

＜施設の種類、施設例＞

 劇場等 劇場、観覧場、演芸場、映画館、プラネタリウム等 集会場等 集会場、公会堂、展示場、貸会議室、文化会館、多目的ホール等

 ホテル等 ホテル、旅館（集会の用に供する部分に限る。）

 博物館等 博物館、美術館、科学館、記念館、水族館、動物園、植物園等（図書館を除く）

 運動施設及び 遊技場 体育館、スケート場、水泳場、陸上競技場、野球場、ゴルフ場、屋内・屋外テニス場、 ゴルフ練習場、バッティング練習場、柔剣道場、弓道場、ボウリング場、 スポーツクラブ、ヨガスタジオ、テーマパーク、遊園地等

＜要請内容＞

・営業時間短縮要請 20時まで（映画館は21時まで） 

【特措法第24条第9項】 

（イベント開催の場合は21時まで）

・業種別ガイドラインの遵守 【特措法第24条第9項】 

・入場者の整理・誘導などによる感染防止対策の徹底 

【特措法第45条第２項】

・入場整理等を行っている旨ホームページ等で周知（協力依頼） 

・酒類の提供（利用者による持込含む）及び

カラオケ設備の使用は可能な限り控える（協 力依頼） 

・セール等の集客イベントは可能な限り控える

特に土日の開催は控える（協力依頼） 

（３）大規模商業施設等への要請 【床面積1,000㎡超】 

＜施設の種類 施設例＞

運動施設及び遊技場 マージャン店、パチンコ店、ゲームセンター等 

遊興施設 個室ビデオ店、個室付浴場業に係る公衆浴場、射的場、

勝馬投票券販売所、 場外車券売場等

物品販売業を営む店舗 大規模小売店、ショッピングセンター、

百貨店等（生活必需物資を除く）

サービス業を営む店舗 スーパー銭湯、

ネイルサロン、エステティック業、

リラクゼーション業等 （生活必需サービスを除く） 

＜要請内容 ＞

・営業時間短縮要請 20時まで 【特措法第24条第9項】

・業種別ガイドラインの遵守 【特措法第24条第9項】

・入場者の整理・誘導などによる感染防止対策の徹底 

　【特措法第45条第２項】 

・入場整理等を行っている旨ホームページ等で周知（協力依頼） 

・酒類の提供（利用者による持込含む）及び

カラオケ設備の使用は可能な限り控える （協力依頼）

・セール等の集客イベントは可能な限り控える

特に土日の開催は控える（協力依頼） 要請内容

詳しくは下記サイトにてご確認下さい。

000974448.pdf (mie.lg.jp)

PowerPoint プレゼンテーション (mie.lg.jp)

三重県では、食品衛生法の改正に伴い、厚生労働省から

ふぐ処理資格の全国平準化を目的とした基準等が

示されたことを受け、三重県食品衛生法施行条例を改正し、

三重県内でふぐの処理を行うために必要な

要件を新たに定めました。
これにより、三重県内でふぐの処理を行うにあたって、

下記の受講対象者の方については、

令和３年６月１日以降の新たな要件を満たすための講習を

受ける必要があります。
　

なお、昭和59年以降に県が実施したふぐ取扱講習会を受講し、

「ふぐ取扱者」として認定を受けた方は、本講習の受講後、

三重県ふぐ処理者免許の申請を行うことが出来るようになります。

受講対象者

・過去に県が実施したふぐ取扱講習会を受講し

　「ふぐ取扱者」として認定を受けた方
・他の自治体でふぐに関する資格を取得し、

　令和３年５月31日時点で県内のふぐ取扱営業の届出
　がある施設において従事していた方

講習日程及び会場
四日市８月２７日（金）三重県四日市庁舎 ６階大会議室
（四日市市新正４－２１－５）

松阪１１月１８日（木）三重県松阪庁舎 ６階大会議室
（松阪市高町１３８）

尾鷲１２月１５日（水）三重県尾鷲庁舎 ５階大会議室
（尾鷲市坂場西町１－１）

伊勢１月１８日（火）三重県伊勢庁舎 ４階４０１会議室
（伊勢市勢田町６８２－２）

津２月１６日（水）三重県津庁舎　６１会議室
（津市桜橋３－４４６－３４）

【受付】１３：３０～

【講習】１４：００～１５：３０

申込方法

申込書を開催日時の３日前（土日祝は除く）までに、

下記連絡先へ送付して下さい

三重県医療保健部 食品安全課 食品衛生班
　　〒514-8570　津市広明町13
　　FAX：059-224-2344　E-mail：shokusei@pref.mie.lg.jp

当日の持ち物

（１）全員
　・筆記用具
　・運転免許証等本人確認ができるもの
 
（２）該当者のみ；三重県外で資格をとられた方
　・ふぐ調理免許証等の資格を証するもの（原本またはコピー）
　　※当日持参できない場合は受付時にお申し出ください
 
（３）修了証の郵送交付を希望される方
　・封筒（Ａ４サイズ；宛先の郵便番号、住所、氏名を表面に記載）
　・４４０円分の郵便切手（簡易書留にて郵送）
　　※講習修了証は会場の地区を所管する保健所での受け取りとなります。
　　　（例：津会場→津保健所、四日市会場→四日市市保健所）
　　※会場の地区を所管する保健所への来所が困難な方は、郵送交付を受けて下さい。

問合せ先

三重県医療保健部 食品安全課 食品衛生班
　〒514-8570　津市広明町13
　TEL：059-224-2343　FAX：059-224-2344　E-mail：shokusei@pref.mie.lg.jp