IKOKUMI 食いしん坊日記 https://ameblo.jp/ikokumi/ 宮崎で生まれ宮崎で育ち「I LOVE ❤ MIYAZAKI」IKOKUMI目線で「宮崎」「食」を気ままに書いています♪ ja 八三壱 百姓トークVol.08〜本場仕込みのタイごはん〜 八三壱さんのシリーズイベント百姓トーク Vol.08【本場仕込のタイごはん＆宮崎国富産のパクチーとの出会い】に参加させて頂きました。タイ料理料理研究家＋宮崎産直食材のコラボイベント。

タイ料理研究家の鈴木都さんが、宮崎・国富町でパクチーの生産に取り組み始めた郡康貴さん。


八三壱特製のパクチーエキス＋ビールのパクチービール。
採れたてのフレッシュなパクチーをふんだんに使ったタイ料理のビュッフェスStyle。
そしてタイの昔ながらのトムヤムクンを鈴木さんがレクチャーしながらライブキッチンStyle。


『お酒・タイ料理・ライブキッチン』の3つが楽しめる充実のイベント

【フレッシュパクチーエキス＋ビール】とても飲みやすいお味です。定番メニューでありますので是非とも♪

八三壱のオーナーでもあり、パクチー&ピーマンの生産者の郡さんと店長の松本さん


【ヤムウンセン】


【パクチー生春巻き】


【砂肝とパクチー＆レモン炒め】


【鹿肉ミンチを使ったガパオ】

郡ファームで採れたてのフレッシュピーマンと一緒に♪

【パクチーのかき揚げ】


【白身魚とパクチー】


【トークセッション】

トークセッッションでは、トムヤムクンで大切な１つがパクチーの根っこ。フレッシュな物が手に入ることが料理家としてとても嬉しいと鈴木さん。生産者の郡さんは農家の後継者不足の話をされて、毎日の農作業をしていくなかでモチベーションを維持することの難しさを感じ、生産者が作った食物が評価される場を創って行きたいという想いから食のプラットホーム構想を数年前からされていたそうです。そして形になったのがこの【八三壱】とのこと。

【トムヤムクン・フレッシュハーブ】



炒めない本場のトムヤムクンがライブキッチンで見れました。全く赤くないトムヤムクンです。日本のお澄ましみたいでとっても美味しく衝撃的でした！！





こちらはグリーンカレー。サラッとしていてとても食べやすかったです。こちらも炒めていません。


そして良かった、美味しかったで終わらせない今回の企画。ライブキッチンで作り方を学んだトムヤムクンを鍋さえあればすぐ作れる【フレッシュハーブ＆鈴木さんの料理本のセット】用意がされていました。今度は家族や友人に美味しさをシャア出来るっていいですよね。良い循環を更に次ぎに繋げていけるように♪


今回の料理家さんと生産者を繋いでくれた宮崎LOVERの素敵な女性。郡さんが愛情込めて作ったパクチーを鈴木さんがタイ料理を作りそれを食べて笑顔になる私。このヒトトキとても良い循環の中にいるなーととても嬉しくなりました。

八三壱（はちさんいち）
宮崎市高松町2－3
Tel:0985-71-0210
営業時間／ 18～24時
定休日／日曜日

]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-12028772326.html Tue, 16 Jun 2015 22:13:37 +0900 レストランすえひろ
お店は日南市油津駅近くにあり1970年に開店されて現在44年目。昔ながらの職人な感じのオーナーさんが手間かけて仕込みいつ行っても変わらない味。そしてお店の空気感がお気に入りです味も含め空気感を変わらずに保ち続けられるって本当にスバラシイ(^_-)

初めての方はまずはハンバーグセットがオススメです♪

【ポタージュスープ】

※ニンジンやジャガイモを5時間かけて練ったり裏ごししたスープ

【サラダ】

※手作りマヨネーズを酢でのばした甘酸っぱいサラダドレッシング

【ハンバーグ】

ふっくらと焼き上がったハンバーグ。ソースは牛すじ、豚、鶏肉と数種類の野菜を8時間煮込んで作る。ブイヨンスープに小麦粉とリンゴやセロリなどの野菜や果物を加え更に2週間煮込んだものです。

【コーヒー】

コーヒーがあまり得意でない私ですがここのは味と量がちょうど良くてカウンターでのホッコリ時間が好きです。そしてこちらの隠れ人気メニューのプリンは全て手作りなので毎回あるとは限りません。出逢えたときは是非召し上がってくださいね。

店内の内装はタブの原木を使ったテーブルや椅子が並んでます。ピカピカの鍋が並ぶオープンキッチンを見ていてもとても気持ちが良いです。日南市民に愛されるお店”すえひろ”さん。ご両親の初めてデートをした場所だったり、里帰りしたら必ず行くお店だったり色々なエピソードをお聞きします。世代を超えて愛されるお店になれるって素敵ですね。その愛される理由はオーナーご夫婦、味、空間全てのバランスなんだと訪れる度に思うのであります。

Blogを書いていたらオーナーご夫妻に会いに行きたくなりました。近いうちに行ってみたいと思います♪

【レストランすえひろ】
日南市岩崎2丁目４－３－１
0987－22－2469
営業時間：11時半～14時／17時～21時
定休日：不定休（月1～2回）
駐車場：5台 ]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11888880116.html Wed, 06 May 2015 09:59:05 +0900 Passer à table (パッセ ア ターブル) あっという間に5月に突入久しぶりのBlog更新です（汗）4月のランチをこのGWにまとめてみました♪

Passer à tableさんは基本はお料理教室。初心者の方でも、おうちで気軽に何度でも作りたくなる宮崎の旬の食材を生かしたフレンチ・イタリアン・お菓子を少人数制でご紹介しています。

今回は食いしん坊仲間のCさんの企画でこちらに初めてお邪魔させて頂きました。宮崎の旬の食材と自家製ハーブにこだわったフレンチ仕立てのコース料理を、お料理の由来や、素材の持つ効能のこと、お食事の楽しみ方を会話しながらお楽しみ頂けます。１日１組限定のプライベートな空間で、心と体にゆったりとしたヒトトキを過ごせるStyleです。

テーブルの横にすぐキッチンがあるので熱々のお料理です。オーナー秋本さん熱々を食べて頂きたいという想いがありこのStyleとのこと。2階にあるこちらのスペースとても明るく開放的でプライベート感満載でお料理スタートです。


①前菜　季節のサラダ／日向夏とにんじんのマリネ／春野菜とクリームチーズのケークサレ
　
※ケークサレはフランスのパンケーキの1つです。春野菜を生地と同量入れて焼き上げた、お野菜たっぷりの１品。フランス料理定番の人参のラペに宮崎に日向夏のマリアージュとっても相性抜群でした。そしてこのケークサレは塩味のパウンドケーキをイメージしてもらえたら。朝食としてもGOODな１品。


②スープ　新玉ねぎのポタージュ

※旬の新玉ねぎを弱火でじっくり炒め甘味を凝縮させ、ブイヨンを使わないピュアな味わいに仕上げています。新玉ねぎを低温で蒸し炒めで作っているので真っ白ピュアな仕上がりです。毎日飲みたいお味でした。


熱々のパスタ。ジェノベーゼソースのとても良い香りが漂ってます。


③パスタ　たけのことベーコンのジェノベーゼスパゲッティ

※たけのこの食感と風味がバジルの風味とよく合っています。このソースとっても美味しくて販売してくださいとお願いしたくらいです。


自家製パン（しっかりおかわりしました）


④メイン　ハーブチキンのポワレ春野菜添え　タプナードソース
　
※タプナードは南フランスのオリーブソース。メインやパスタなどに使える万能ソースです。チキンの焼き加減も絶妙でソースとの相性抜群。
　

⑤デザート　いちどのクラフティ／キャラメルナッツモカ添え／季節のフルーツ

※クラフティはフランス・リムーザン地方の焼き菓子。熱々で頂きました。クラフティも甘さ控えめで美味しく、そしてこのキャラメルナッツモカのアイスがまた絶品。こちらの販売も熱望した一品でした。

コーヒー・紅茶・お好みのフレッシュハーブティーが選べます。

オーナー秋本さんのお話もとっても面白く色々とインタビューしてしまいました。彼女の人生観とお料理、そして宮崎の食材が組み合わさって口福なヒトトキを過ごせました。

企画してくれたCさん本当に素敵なところへ連れて行ってくれてありがとうございました。また近々食いしん坊のお友達を募って行きましょうね。

【デモンストレーション】　
○メニュー／季節の食材と自家製ハーブを使ったコース仕立てのお料理

日程：ご希望の日程をご相談ください。
時間：11:00～　
料金：3000円（お一人様）
人数：4～6名様の各日１日１組限定



パッセ ア ターブルさん
http://www.passeratable.com/index.php?demonstration

]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-12022277698.html Mon, 04 May 2015 07:31:16 +0900 一平寿しのお寿司ケーキ ずっと気になっていた一平寿しさんのお寿司ケーキを注文してみました。

宮崎の名物料理の１つレタス巻きご存知ですよね。
レタスと海老とマヨネーズをのり巻きで巻いている巻き寿司です。
そのレタス巻き発祥の一平寿しさんに事前オーダー。

当日受け取りに行くとケーキと同じように箱に入ってました。
↓こんな感じです（ローソクまでちゃんとついていたので助かりました）


お誕生会前に開けてみることに。
ワォ☆☆☆本当にお寿司ケーキです。
真ん中はすし飯で、周りには巻き寿司です。


ローソクを立ててみたらこんな感じですよ。

お寿司ケーキ3,500円～(税別)事前予約必要です。
今回のサイズで大人4～5名ぐらいかなぁと思います。

甘いケーキもいいですがお寿司ケーキも日本らしくいいですよね。
IKOKUMIは甘い味のストライクゾーンが狭いのでお寿司ケーキだと嬉しい限り☆☆☆

【宮崎の味"レタス巻き"の元祖一平寿しさん】
〒880-0865　宮崎市松山1－8－8
TEL : 0985-25-2215
営業時間：11～22時
定休日：火曜日
駐車場：50台
http://www.ippei-sushi.com
]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11978682490.html Mon, 19 Jan 2015 08:08:49 +0900 一能 御節・ 2015年(未)
飫肥の城下町にある日本料理・一能さんは古民家を改築しています。

2015年は未年。おせち料理は年神様へのお供え料理であり、家族の幸せを願う縁起ものの料理でもあるそうです。

こんな感じで2段の木のお重です(^_-)

壱の重

弐の重

お重の中にはギッシリと詰まっています。量も夫婦2人にちょうど良く◎。一つ一つご主人が作っているので全部美味しく、あっという間に食べてしまいました。

四季や節句で一能さんはお料理や器が変わるので四季折々に伺いたいお店です。お料理を通して日本文化に触れる機会を今年は増やしていけたらと思いますv(^-^)v

一能さん桜の季節↓
http://ameblo.jp/ikokumi/entry-11810892306.html

日本料理　喜庵一能～いちの～
宮崎県日南市飫肥5-2-41
0987－25—5551

(御節のお値段)
消費税が10%になるときはお値段変更されるそうですが、現在、2人用サイズで15,000円です(^_-)









]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11971832338.html Fri, 02 Jan 2015 08:40:09 +0900 魯山人風尾崎牛すき焼き
【霜降りと赤身のお肉】


１人約500gが用意されておりました♪


名古屋コーチンのただならぬ卵も沢山♪

食前酢に「おつかれーっ酢」で準備万端に♪16種類のアミノ酸たっぷりの「おつかれーっ酢」お酒の前と後にオススメですよ～。宮崎ではウコンの変わりに「おつかれーっ酢」

詳しくはコチラ↓
http://item.rakuten.co.jp/miyazakisantyoku/otukare015/

【尾崎牧場の尾崎宗春さん】

割下の中にお肉をくぐらせてしゃぶしゃぶのように頂きました。最初に霜降り→赤身と各3枚の合計6枚。

最初は【霜降り】のお肉

ジャン( ; ゜Д゜)
お肉の1枚が半端なく大きいです。卵は溶かずに十字にお箸をいれてお肉を絡めて頂きます♪

【尾崎牛ポトフ】

箸休めで尾崎夫人お手製の尾崎牛ポトフ
優しいお味でしばし胃袋をひと休み(^_-)

【宮崎産お野菜】

お肉を食べたところで、割下とお肉の出汁の中にお豆腐(絹ごし)や宮崎産の新鮮なお野菜を入れます。

【うどん】

手打ちうどんをグツグツと煮込む感じで

【肉巻きうどん】

そこにお肉をまたもや鉄鍋へ。
お肉でうどんを巻いて頂く肉巻きうどんです(°∀°)b

【尾崎牛おじや】

〆はご飯と卵をいれて汁一滴も残さず頂けるおじや(雑炊というよりおじやです)

最後は【赤身】のお肉

まだお肉食べれる人は～と尾崎さんの声掛けに『ハイ食べれます、いやまだ食べたいです』っと・・・お陰様で自称・肉女子のイコクミは牛飼い尾崎さんにも認められ食べっぷりに惚れたとお誉めの言葉を頂きました(≧▽≦)

宮崎の食や人に出逢う度に、宮崎に生まれ、住んでいて良かったと本当に思うイコクミでした(^_-)☆

尾崎牛のお取り寄せはコチラです↓
http://www.ozaki-beef.com

]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11967136162.html Mon, 22 Dec 2014 10:02:19 +0900 富滋味～冬季限定 海老だしらぁ麺～ 宮崎市内にあるお気に入りの’富滋味’さん
冬季限定の【海老だしらぁ麺】始まっています

北海道産の甘海老を中心に魚介のだしをきかせたスープ
海老の味わい深くとても美味しかったです(^_-)☆

【海老だしらぁ麺】



この時期の柚子は身体も温まりますね。
定番のスープをベースに作るとのことですが海老のだしが効いてこれがまた美味しいのです。

いつ伺ってもキレイに整った店内やキッチン
変わらずに寡黙にらーめんを作り続けるご夫婦。
決して華やかさはありませんがベースがしっかりとあり
一本道を歩いているラーメン屋さんです。

今週はグッと寒くなったので寒い日は富滋味さんのらーめんで
お腹もココロも温めてみてはいかがでしょうか？

【2014年　秋期限定　味噌らぁめん】
http://ameblo.jp/ikokumi/entry-11931202256.html

【2014年　夏期限定　カレー中華そば】
↓定番の【滋養根菜煮汁麺】はこちらのBlogに♪
http://ameblo.jp/ikokumi/entry-11879022495.html

【富滋味】
宮崎県宮崎市日ノ出町57-5
電話：0985－73－8226
営業時間：11～15時／18～21時
定休日：水曜日




]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11965702191.html Fri, 19 Dec 2014 15:24:05 +0900 富滋味〜秋季限定・味噌らぁめん〜 秋季限定の【味噌らぁめん】始まっています

ピリッと辛いごま風味長期熟成の信州味噌を使用しています。味噌の味わい深くとても美味しかったです(^_-)☆

【味噌らぁめん】

以前食べた味噌らぁめんとは少し変わっていますが更に美味しさが追求されているなぁと感じました



定番の【滋養根菜煮汁麺】と【季節のらぁめん】この2つのラーメンしかありません。餃子もビールも置いてないらーめん屋さんです。この潔さも好きなのです。そしていつ伺っても空間、味と常に高いクオリティーを維持してのもお気に入りのポイント(≧▽≦)

好きなお店でのヒトトキは本当に幸せな口福時間です♪

（富滋味～夏季限定・カレー中華～）
定番の【滋養根菜煮汁麺】はこちらのBlogに♪
http://ameblo.jp/ikokumi/entry-11879022495.html

【富滋味】
宮崎県宮崎市日ノ出町57-5
電話：0985－73－8226
営業時間：11～15時／18～21時
定休日：水曜日










]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11931202256.html Sat, 27 Sep 2014 23:44:24 +0900 台湾薬膳フェア (No .2) by AYA'sテーブル
【メインデッシュ】
鴨と栗の丸ごと煮こみ　八角の香り

北海道から取り寄せた1羽丸ごとの鴨の旨味がとっても美味しかったです♪鴨のお出汁が根菜類にも染み渡りコクがありました。お隣のテーブルは鴨の頭も入ってたのですが阿弥さんはわざわざ鴨の頭を別に送ってもらったぐらいこの一品にかける情熱を感じました(￣ー☆

【ご飯】
玄米と赤米の台湾高菜飯

玄米と赤米と何かもう一つプチプチっとした食感が美味しく・・・阿弥さんに聞いておけば良かったです。蒸籠に入って登場もいい感じでした(°∀°)

【麺】
新竹ビーフンの生姜油あえ

台湾ではこのような感じでシンプルなビーフンがあるそうです(初めて知りました)茹でたビーフンにごま油を絡めて生姜をたっぷりすっごくあっさりですまずはこれだけで味わい、次にメインデッシュの煮込みソースを絡めてと味わう２つの味を楽しめるって嬉しい限りです(≧▽≦)

【デザート その①】
白きくらげと梨のジンジャースープ

きくらげは黒と白があり、黒きくらげは肌に栄養を運び、白きくらげは肌に潤いをもたらしてくれる美肌食材。中国では漢方や薬膳の食材として愛されている食材です。世界三大美女といわれた楊貴妃も白きくらげを好んで食べていたそうですよ(^_-)

【薬膳デザート その②】
仙草ゼリーの黒みつがけ 緑豆とはと麦のぜんざい添え

仙草ゼリーはちょっと苦みのある味ですが、その上のぜんざいのお味がとっても美味しく。苦さと甘さがお口の中で絶妙のハーモニー(^_-)☆

【デザート その③】
横浜中華街「華正樓」の月餅

中国のお菓子「月餅」古代の月餅はお供え物として中秋節に食べられていたそうです。現在は中秋節の贈り物として使われることが多くなったとのこと。

中秋節とは？
旧暦の8月15日が中秋節。中国の四大伝統祭りの１つです。この日は月を愛でる日として古くから祝うそうです。月が丸い＝家族円満とかけ、家族が集まって一家団欒の時間を過ごしたりするそうです。

【薬膳茶】
最後に薬膳茶『菊花＆プ—ア—ルの毒素排出ブレンド』されたお茶でホッコリ♪

IKOKUMIはまだ１度しか行った事がない台湾ですがその１回で大好きになりました。その旅はスタンダードな観光でなく現地の会社を訪ねたり、台湾の方と一緒に食事をしたり。お宿はシェアハウスに泊まって朝市での朝ご飯。T＆Hお姉様のお陰もあってローカルな台湾を感じた旅になりました。

フェアのハウスレストランは初めての方とお食事をご一緒します。AYA‘sテーブルさんのお料理を通して初めての方と食卓を囲むその時間、空間、お料理を楽しむ。阿弥さんの料理は人と人を繋いでいくなーって感じます。

台湾薬膳フェア『食べること=生きること』を五感で感じたヒトトキでした。ご一緒させて頂いた皆様ありがとうございました☆彡

（AYA'sテーブルHP）http://www.foodtherapy.jp
（AYA'sテーブルFB）https://www.facebook.com/FoodTherapyAyasTeble


]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11927963516.html Tue, 23 Sep 2014 10:08:00 +0900 台湾薬膳フェア (No.1)　by AYA'sテーブル AYA'sテーブルさん台湾薬膳に行ってきました

『AYA'sテーブル×台湾』どちらも大好きなので
とっても楽しみにしていたフェアです♪

【メニューリスト】

毎回その日のメニューリスト

海と山に囲まれた食材豊富な台湾は、漢方医学の医食同源の思想にもとづき体に優しく、そして美味しい楽しいお料理がたくさんあります。めくるめく台湾薬膳の世界、AYA'sテーブルスタイルでどうぞお楽しみください　

by阿弥さんよりメッセージ

【食前のお飲物】

生姜と早生ミカンの酵素スパークリング

酵素を飲んで胃袋さんへ今から食べるぞーっと働きかけ（笑）初めての方々ばかりですが参加されたKさんのお陰で皆さんで酵素スパークリングで乾杯してお食事スタートでした(^_-)

【薬膳スープ】

まるみ豚のスペアリブ・アサリ・さつま芋の十全大補湯

①黄耆（おうぎ）②人参（にんじん）
③桂皮（けいひ）④当帰（とうき）
⑤芍薬（しゃくやく）⑥川弓（せんきゅう）
⑦地黄（じおう）⑧白朮（びゃくじゅつ）
⑨茯苓（ぶくりょう）⑩甘草（かんぞう）
10の生薬と食材をお鍋で5時間ほど煮込んだスープ


スープを見つめる慈愛に満ちた眼差しの阿弥さん


この薬膳スープの香りはそのまんま『ザ・漢方薬膳』っといった感じです香りで味を想像すると苦くて薬を飲む感じなんだろうなって・・・全く持って違いました香りは薬膳ですが味は美味しいスープです身体にすこぶるいいけど美味しいって最高なお料理ですね(☆∀☆)

【お野菜の前菜 その①】

キュウリと豆腐乾のサラダ　山椒ソース

豆腐乾とは？
台湾で広く使われている一般的な豆腐の１種で、非常に硬く作られた豆腐です。堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水する事により行われる。日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形です。揚げ物、炒め物、煮物その他に使われポピュラーな豆腐の1つとのこと

山椒と酢が入ったソースにパクチーがたっぷり
ピリリッとして食欲をそそる一品でした

【お野菜の前菜 その②】

ゴーヤ・豆苗・干しエビの煮びたし

『ゴーヤ×干しエビ」は台湾では最強の組合せだそうです。エビのお出汁がしっかりゴーヤに絡んでいて新しい味わいでした。

【お野菜の前菜 その③】

切り干し大根とネギの卵焼き

今回は日本の切り干し大根を使ってるとのことです。台湾ではたくわんを干したようなもっと食感のある感じとのこと。阿弥さんのお料理って色合いも素敵なんです❤

【お野菜の前菜 その④】

佐土原ナスの湯引き　押し豆腐と金針菜のそぼろかけ

基本は油で素揚げですがそれだとどうしても重たくなるので湯引きという方法で料理されたナスは食感がしっかり残っています『そぼろ』でご飯何杯でもいけちゃうぐらいのお味。金針菜の食感が個人的に大好きでした。

【お野菜の前菜 その⑤】

玄米と雑穀のスパイスサラダ

必ずメニューに登場する定番サラダはてんこ盛りでますがペロリと食べれるのです(^o^)

メインデッシュに行く前にこのスパイスサラダを食べると「アラっ不思議」もう食べれないって感じた胃袋がスーーーッとメインデッシュの為に空間が出来る感じなのです。

クミンとスパイスで消化を促進してくれているそうです。ご一緒させて頂いた薬剤師＆鍼灸師のKさんの解説付きでした。

台湾薬膳フェアは後半へつづきます♪

]]> https://ameblo.jp/ikokumi/entry-11927973040.html Sun, 21 Sep 2014 07:14:29 +0900