お見舞い申し上げます。

そんなときに、こんな、のほほんとした

ブログでいいのかな…とも思いつつ

でも、だからこそ、

何気ないふだんのくらしの話題も

大切だと思い直し

いつも通りのぬか漬け話です。

　先日、稲垣えみ子さんの

『もうレシピ本はいらない』を紹介しました。

とても興味深かったので、

別の本も読んでみました。

一汁一菜の食生活に目覚め、

「ぬか漬けやろうヨ楽しいヨ」と、日々、

「ヌカヌカヌカヌカ言いまくっている」そうです(^^)

とはいえ、なかなか、

みんながぬか漬けに手を出さない。

その理由のひとつは、

「管理が大変」というイメージがあること。

もう一つは、何をつけていいのか

よくわからないからではないか！？

…というのが、稲垣さんが考えたこと。

そこで、胡瓜や大根ばかりじゃないよ～

ということで、

「ちょっと変わったぬか漬けベスト５」が

紹介されていました。

一流料亭ばりの洒落た一品が出来上がり」。

稲垣さんは、

ぬけ漬けとオリーブオイルはよく合う

って書いてますが、私はまだ

チャレンジしたことはありません。。。

おー、これも、オリーブオイルかぁ。

 はい、

厚揚げを焼くのは試したことあります。

炒めるのもイケそうな予感はしますねー。

うーん、ミニトマトは

賛否が分かれる素材ですね。

私は、チャレンジしたことあるけど、

リピートしてません(^^;

なんと贅沢。美味しそう。

水煮を漬けたことはありますが、

堀りたては、いいでしょうね～(⌒‐⌒)

古漬けになった胡瓜と人参がいます。

そして、台所には、

そろそろ使おうと思っていたジャガイモ。

そこで、ぱっと、ひらめきました。

久々に、ポテサラ作ろう～っと(^-^)/

ジャガイモをふかしている途中に、

マヨネーズがないことに気づきましたが…

まあ、よしとしましょう(^^;

胡瓜と人参は、

スライサーで薄切りにしました。

ぬか漬けを使うと、

塩もみなどの下ごしらえ不要で楽ちんです。

ジャガイモをつぶして、

酢・塩・胡椒で軽く味をつけて、

ぬか漬け・ゆで卵・ツナを入れて、

よく和えます。

はじめは、

どうも味がバラバラな感じでしたが、

しばらく冷蔵庫で休ませたら、

不思議と馴染んできました。

マヨネーズなしでも全然ＯＫで、

ツナ・ゆで卵との組み合わせは◎でした。

ぬか漬け料理はいろいろありますが、

ポテサラって、

結構、隠れファンが多いんじゃないかと、

勝手に予想しています(⌒‐⌒)

●ジャガイモ

●胡瓜（古漬け）

●人参（古漬け）

●ツナフレーク

●ゆで卵

●塩

●胡椒

●酢

かぶ、かぶの葉、人参、そして、煮干しです。

かぶは、安定の美味しさで、

ほんとに、ぬか漬け向きのお野菜ですね。

人参は、

古漬けにするのが好きだったんですが、

浅漬けも、人参の甘みが残っていて、

なかなか、いいものです。

で、今日のお題の煮干し。

脇雅世さん『梅干し漬け物保存食』で、

味をよくするためにぬか床に入れるものとして、煮干しが上げられていました。

ぬか漬けの味がよくなったかは、

まだ実感がないのですが、

それよりも、ぬか床の煮干しが、

どんな味なのかが気になってしまい、

ついつい、お味見。

ぱくり。

うーん、そんなに美味しくはないですね笑

うま味が抜けて、ちょっと酸味が加わって、

パサパサ、モサモサした感じ笑

抜けたうま味は、ぬか床ちゃんに

吸収されていることを期待しましょう。

●かぶ

●人参

●煮干し

●かぶの葉

「鶏の角煮」に味をしめ、

また、ぬか炊きをやってみました。

今度は、ちょうどお安かったので、

鯖で作ってみました。

砂糖、醤油、生姜、ぬかと一緒に、

煮汁がとろっとするまで、

１時間ほどコトコト煮て、できあがり。

ちょっと煮汁を味見してみると、

舌がピリッ(￣□￣;)!!

ぬか床の酸味かなと思ったら、

ちょっと、喉もヒリヒリ…

なぜ！？

鍋の中を見て、そのわけがわかりました。

ひとさじ入れたぬかと一緒に、

ぬか床の中にあった鷹の爪まで

ついてきたみたいです。

ぬか炊き自体は、

まあまあのお味だったのですが、

舌と喉がちょっとヒリヒリ。。。

結構、ぬか床に入れていたはずなのに、

全然、威力が衰えない鷹の爪。

さすがです。。。

●さば

●砂糖

●醤油

●生姜

●ぬかみそ

●鷹の爪

『漬け物がまるごとわかる本』（普遊舎）です。

５月に出版されたムックで、

浅漬け・塩漬け、しょうゆ漬け・みそ漬け、

ピクルス、キムチ、ぬか漬け、

と漬け物づくし。

基本的な作り方、アレンジから、

市販品の評価まで、

写真つきでわかりやすく載っています。

ぬか漬けページに登場するのは、

ぬか漬けマイスター大湯みほさん。

相変わらず「変わり種」などが個性的です(^^)

私も試したことないものを

ピックアップしてみます。

●ゆでうどん

　漬けたらそのまま焼きうどんに。漬け時間３～５時間

●かまぼこ

　深みのある塩気が加わる。漬け時間１日。

●イカ

　熱湯でボイルしたものを漬ける。しっとり柔らかく、ほどよい塩気と酸味が楽しめる。おつまみのほか、子どものおやつにもピッタリ。漬け時間３～５時間。

今度、試してみようかな～。

ところで、巻末には、

最近はやりの「熟成ぬか床」

７品の実食テストが載っていました。

ＳＮＳ等でも人気の

無印商品「発酵ぬか床」は93点で第２位。

第１位は95点で、

祇園ばんや「ぬかの花スタートセット」。

「奥深い味わいに審査員一同感動です！」

「ため息が出る完成度の高さ」など大絶賛。

どんなお味なのか、すごく気になります。

しかし･･･

気になるお値段は・・・

なんと4536円！

お味だけでなく、

お値段もダントツなのでした。。。

チーズみたい！　と聞いて、

以前、漬けてみたのですが、

そのときは、なんだか水っぽくて、

妙に酸っぱいだけで、

いまいちだなぁという印象でした。

その後、

美味しいという声をちらほら聞き、

久しぶりに漬けてみました。

たぶん、前は、

十分に水分が抜けていなかったのが、

よくなかったのかもと反省。

今回は、事前にしっかり水分を出して、

キッチンペーパーでくるんで漬けてみました。

ふだんは、ぬか床は常温管理ですが、

気温が高めみたいなので、冷蔵庫へ。

１日漬けて食べてみると･･･

お、しっかり、

身が引き締まっていて（？）いい感じです。

お味は、うーん、ちょっと、しょっぱい。。。

人参もしょっぱめ。

冷蔵庫だと発酵がゆるやかなせいか、

ぬか床ならではの酸味や、

味の深みがあまり出なくて、

先に塩角が立っちゃった感じでした。

でも、前に漬けたときよりは、

美味しくなっています。

一緒に漬けていた、

しその葉と食べたら、さっぱりとして、

いい感じでした。

ぬか漬けにしても、豆腐としその葉は、

いいパートナーですね。

●木綿豆腐

●人参

●しその葉

「レッドビーツを漬けたら、

ぬか床ちゃんが赤くなった」問題。

まあ、

「ちょっと赤みがかっている」くらいで、

「全部が真っ赤」というレベルではないんですが。

ごぼうを切ったら、

ほんのり赤く染まっていました。

（写真だとあんまりわからないですねぇ）

まあ、味には影響ないし、

いろんな野菜を漬けたり、

足しぬかしていたら、

そのうち、治るでしょう。

●ごぼう

●赤大根

ぬか床が赤くなったと書いたばかりですが･･･

お店で赤大根に出会い、懲りずに、

また赤い野菜を漬けてしまいました笑

皮はちょっと茶色がかった色でしたが、

切ってみると、きれいな赤紫でした。

普通の大根よりは、

ちょっと水分が少な目な感じがしました。

あ、ところで、赤系野菜にありがちな、

色移り問題は、全然ＯＫでした。

もっとも、レッドビーツの影響で、

まだ、ぬか床が赤いから、

ちょっとくらいの色移りでは、

気づかないのかもしれませんが。。。

●赤大根

●人参

●ごぼう

●昆布

赤い汁が出てきて、

ぬか床にも色移りしたと書きましたが･･･

その後も、予想以上の威力でした。。。

赤くなったところも、混ぜれば平気！

…と思ったのですが、

かえって、赤い色が拡大してしまい、

ぬか床ちゃん全体が

赤っぽくなりました。。。。

そして、そのおかげで、

漬けていた白菜まで赤く染まりました(^^;。

まあ、今のところ、

味には影響ないんですけどねぇ。

●白菜

●レッドビーツ