醤油ベースの甘辛いタレで下味をつけた牛バラ肉と大量のタマネギを、鉄板で焼いて食べる焼肉料理。タレが熱で蒸発する豪快な音も魅力の一品です。

発祥自体は青森県三沢市の屋台。戦後に三沢の米軍基地で不要な部位として牛バラ肉が払い下げられており、バラ肉を美味しく食べられるよう工夫したのが由来。

十和田にも伝わり、古くから十和田市でバラ焼きと呼ばれて親しまれています。

基本は牛肉とタマネギのみですが、ピーマン、ニンジン、キャベツ、もやしなどを入れるお店もあります。牛肉ではなく馬肉を使用した「さくらバラ焼き」のお店も。

稲岡創有

八戸市の三陸沖ではウニが名物で、特に種差海岸あたりでは食事処それぞれでウニ丼が名物となっています。

種差海岸付近のウニは夏場が旬で、そのウニを冬でも楽しむための工夫として卵とじで提供する独特なスタイルが定着。

発祥は種差海岸の食事処「松家食堂」と言われており、周辺でも提供店があります。また、八戸名物のいちご煮（ウニとあわびの汁物）を使用した丼ぶりを提供するお店もあります。

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お椀に盛られた、ウニとアワビのお吸い物。ウニの卵巣とわずかに濁るダシ汁が、朝露のなかの野いちごのように見えることから「いちご煮」と名付けられました。

缶詰のお土産として青森県や岩手県で広く販売されていますが、もともとウニとアワビが豊富に採れた八戸市などの漁師メシが由来。

現在はお祝い事や正月に食べられる郷土料理ですが、八戸市の飲食店で提供するお店もあります。

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三陸沖の八戸漁港で水揚げされる豊富な魚介類の具材がたっぷり入った、ハーブやトマトで味付けしたダシのスープの煮込み料理。

もとは南フランスの港町の名物料理。魚介類を多く使うほど旨みが増すため、魚介類が沢山採れる八戸ならではの料理として開発。野菜も豊富に使われます。

スープ料理として楽しんだあとで、締めの一皿として別な食べ方が用意されているのが八戸独自。パスタを入れてスープパスタにするなど、各店こだわりの部分です。

魚介類、野菜類ともに八戸産を極力使用。フランス料理店を中心としつつカフェなどでも提供され、気軽に入りやすいランチでの提供店も多いです。

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南部地方名物の南部煎餅をメイン具材として用いた汁料理。肉、魚、野菜などで取ったダシに醤油ベースなどで味付けした汁で、お椀の汁物や鍋として食べます。

せんべい汁用に焼き上げた南部煎餅が用いられ、ダシを吸って柔らかくなりつつも歯ごたえのある食感が特徴。手で割って汁に入れるのが一般的です。

具材は鶏肉、豚肉、ごぼう、きのこ、ネギなどが使用されます

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津軽半島の十三湖は、島根の宍道湖と並ぶ日本屈指のシジミ貝の産地。天然の大和シジミは漁獲制限をしつつ食用で楽しめます。

しじみ丼、しじみ汁などがありますが、定番は十三湖付近だけでなく五所川原駅や青森市でも楽しめるしじみラーメンです。

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通年漁獲されており、東日本に広く出荷している鯵ヶ沢の代表魚「ヒラメ」。旬は冬場ですが、5～6月の漁獲量が多い魚です。

そのヒラメを各店こだわりのタレで漬けて丼ぶりで提供する「ヒラメのヅケ丼」が、鯵ヶ沢のご当地グルメになっています。

日本海沿いや鯵ヶ沢駅付近の食堂やドライブインなどで提供されており、お弁当屋さんで扱うところもあります。

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日本海沿いの鯵ヶ沢はイカの漁獲も多くて刺身などイカの胴体を主に使用することから、余ったゲソを活用する料理として考案されたと言われるイカメンチ。

イカのゲソを中心として玉ねぎや人参などの野菜を小麦粉でこねたミンチを揚げた、津軽地方の郷土料理として弘前や鯵ヶ沢で名物となっています。

一般的には「弘前いがめんち」が有名ですが、野菜や小麦粉よりもイカの量が特に多いのが鯵ヶ沢イカメンチならではの特徴です。

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350年以上の歴史を持つ、大鰐温泉ならではの栽培方法で作られ続けているもやし。

温泉地の大鰐で湧き出る温泉水のみで育てる独特の栽培法で、大鰐で栽培されたもやしが「大鰐温泉もやし」を名乗れる全国的に希少なもやしです。

冬が収穫の旬。一般的なもやしよりも細いにもかかわらず、よりシャキシャキとした食感を持つのが特徴。

大鰐温泉ではもやしラーメンとして食べるのが定番で、もやし炒め、もやしうまか丼などで提供するお店もあります。

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寄せ鍋の一種として、黒石の冬の味覚として楽しめる鍋。

ブランド鶏の黄斑プリマスロックを使用した鶏肉の鍋で、青森県産を中心とした白菜などの野菜に豆腐やキノコ類も入った具材の豊富さも魅力。

スープはお店次第ですが、塩味に鶏ガラの旨みと具材の味が溶け込んだ体温まるスープが特徴。タレに付けて食べるお店もあり、ぽん酢や醤油味などのタレで受けることができます。

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