飲食店と販促とITとか

飲食店と販促とITとか https://ameblo.jp/insyokugyo/ 飲食店の販促やITに関して思った事をダラダラと ja そういえばOGMって倒産したんだっけか http://www.ogm.co.jp/

コンサルの方々を多数知っていますが、フィーが高い方ほど現場に入りません。

何故ならすでに著名なコンサルだからです。現場に入らないから悪い訳ではないですが、現場に入らない方はあとから何かにつけて「言ったとおりにしないからだ」と実際の行動の責任を人のせいにしますね。

そういえばOGMのコンサルの入ってるお店に商談で開店前に行ったことありましたけど、彼らはスーツ姿で入口にぼーっと立ってたのを思い出しました。

数字に強いだけじゃ飲食店は儲からない！

もっと熱い何かが必要な業種なことだけは確か！！！

数字が好きな自分は、
そうならないように気をつけないと；；
]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10121854388.html Wed, 30 Jul 2008 23:56:34 +0900 livedoor グルメ、Yahoo! グルメと提携し「コール課金サービス」を開始 livedoor グルメ、Yahoo! グルメと提携し「コール課金サービス」を開始

そもそも「コール課金」
って何だ？

って事で。

yahooグルメへの掲載方法は、元々年間固定63,000円で掲載する方法でしたが、昨年10月頃からこの固定費での掲載方法は、予約ができない飲食店に限っての契約となりました。

代わりにできたのが「コール課金」。

初期費用無料の代わりに予約専用番号から電話が１コール鳴るごとに「500円」を徴収するというもの。
成果報酬型広告の飲食店版といった感じです。

ただ現状のyahooグルメは様々な掲載手段があり、グルメgyaoへの掲載のオマケだったりグルメぴあのオマケだったり、そしてyahooグルメがいけてない件のように＠party経由からの掲載と、何だか混沌としています。

ただ、成果報酬モデルはIT業界では当然の流れで、バナー広告のようにブランディングを目的としていない、実利を求める飲食業界で広告モデルを築こうとすれば力を入れずにはいられないところです。

ぐるなびの用に固定費での広告掲載では、あまりにも地域格差がありすぎます。

打倒ぐるなびを謳っているyahooグルメ。
徐々に包囲網を広げていっておりますね。
]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10121499059.html Tue, 29 Jul 2008 23:39:08 +0900 googleキーワードツールから読み解く飲食店のトレンドvol.2 googleキーワードツールから見てみようと思い、さっそく調べることに。
また、過去からの検索数の増減はgoogleTrendでも調べてみた。

【ジンギスカン】

※月間検索数

ジンギスカンそのものの需要は高いですね。

※リンク元地域別

当り前と言えば当たり前だが北海道からのアクセスが多い。

※検索数変移

ブームに乗って出店が相次いだジンギスカン屋の終焉は2005年半ばから始まったようです。

【立ち飲み】

※月間検索数

立ち飲みそのものの文化は前からありましたけど、ジンギスカンの11万に比べると
ずいぶん少ない印象が。

※地域別アクセス

ほぼ都内からのアクセス。
立ち飲み屋をネットで探すのは都心部だけみたいですね。

※検索数変移

2004年8月にオープンしたbuchi、そして2店舗目のburiが2005年8月オープン、この2店舗がブームの火つけ役は言わずもがなの事実ですね。
そして今でも立ち飲みの需要は安定してある模様。

【鉄板焼き】

※月間検索

書きながらこれを業態としてのトレンドキーワードとして位置づけるのはいかがなものかと思い；；
たぶんバーベキューで使う板を求めてる人も「鉄板焼き」で検索したりするかもしれないし・・・・まあいっか

※地域別リンク元

都内集中は否めないが、神戸が入っていたのは意外かも。

※検索数変移

2004年以前の数値はあまり当てにならない感じがしますね。
っで結局何が言いたかったのか分からずしまいの結果；；

【スペインバル】

※月間検索数

まだまだニッチなようで、ここから需要が増えるのかどうか？

※地域別リンク元

大阪・名古屋でも徐々に広がりつつある感じを見受けられます。

※検索数変移

まだまだこれからも重要があるのでは？
と伺わせる内容です。都内から発信して地方主要都市にまだまだ広がりそうな予感がします。

【もつ鍋】

※月間検索数

もともと地方文化があったものですが、やはり最近は都内での需要が多いのが伺えます。

※地域別リンク元

すいません「Koga,Japan」がどこだかよく分かってません。

※検索数変移

夏場の需要が少なく、冬場になると上昇しますが、
その振れ幅が年々大きくなっているのが見て取れます。
今年の年末に大きくなるかどうかが、見極め所、といった感じです。

]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10121179077.html Mon, 28 Jul 2008 22:54:58 +0900 googleキーワードツールから読み解く飲食店のトレンドvol.1 少なくとも東京の真ん中でそう考えてお店を出す方はほとんどいないと思いますが。

東京のミシュランガイド発行で、東京が世界で最も美食の町であることを知らしめた事は記憶に新しく、
日本人として大変誇りに思います。

日本の食文化は素晴らしい！！

と改めて声を大にして言いたい。

だからこそ腕のいい料理人は東京にはごまんといらっしゃる事の裏返しでもありますね。

ただ、過去の経験から得た調理の腕のみの引き出しを出すことだけしかせず、「トレンド」を追う事が間違っているような風潮は、私の経験則上結構見受けられます。

とある方が言ってましたが、別にトレンドを追う事は、単に「流行」に乗っかる事ではなく、今の消費者の動向や関心を知ることだと。

乗っかっただけのお店はもちもん持ちませんけど。
なんせ東京は世界一の美食の町ですから。

じゃあ、どうやってドレンド動向を調べるのか？

もちろん雑誌にくまなく目を通して今の動向をしるのもそうだし、
人気のあるお店を実際に見に行ったり、人の噂を聞いたりと、色んな情報源はあると思います。

ただなかなか数値化できない情報でもありますが。

最近googleキーワードツールが新しくなりました。
これはgoogleにおいて特定のキーワードが月間に何回検索されているのか？
今まではグラフでしか出てこなかったのですが、最近の刷新により、具体的な数字も出るようになりました。

つまり、
「今流行りの業態やキーワード」
その月間検索数とその変移を読み解くことで、
今後の飲食店のトレンドを見て取る事ができるのでは？

と考えた訳ですね。

その結果と数字の変移は、次回まとめたいと思います。

]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10119773688.html Thu, 24 Jul 2008 23:34:34 +0900 yahooグルメがいけてない件その中でもグルメサイトとしてはページビュー最大のyahooグルメ。
昨年から掲載費用が年間固定から、予約の電話が鳴ると課金される仕組みのコール課金に変更になりました。

ITの世界では、
yahooの検索結果に対して検索連動型で表示されるオーバーチュア広告や、
googleのアドワーズ広告など、成果があって初めて費用が発生する成果報酬型がいまや主流になっています。

yahooグルメコール課金は、HPを持たない店舗でもそれが実現できる広告媒体として、
また、ぐるなびやホットペッパーのように効果がどれくらいでるか分からない
固定費型の広告とは違って、非常に参加しやすい広告媒体です。

そのyahooグルメが最近リニューアルしました。
大きく、見やすくなってますね。

しかし；；；

大きく気に入らない点が一点。

yahooグルメのトップページで、

例えば、おそらく日本で一番飲食店が集う街
「新宿」
で大学のサークルの飲み会を開くのにお店を探すとしましょう。

僕なら

「新宿　飲み放題」

と探します。

このときに出てくる検索の結果の順番ですが、

基本的には
そのお店に対する口コミの数とその評価の掛け合わせで
順番が決まっています。

たとえば
口コミが100件あって平均評価が2のお店よりも、
口コミが50件あって平均評価が4のお店の方が
順位が高い。

よりユーザーが探す検索キーワードの検索結果に対して的確な答えを出すことを
検索エンジンにはもとめられています。
yahoo検索やgoogle検索の結果の順位表示のアルゴリズム
の要素が含まれています。

そして

「新宿　飲み放題」

と検索してみます。

新宿でそこそこ人気あり、かつ飲み放題もついてる、
いいお店に僕は行きたいんです。

結果の上位を見てみると、
一見その通りの結果になってるように見えます。
一番上のお店は口コミ142件で平均評価4.62です。
では654件中の161件～170件目を見て見ると？？？

口コミのないお店よりも
39件の口コミがあって平均評価3.97のお店の方が下にあるじゃないか？？？

理由はこのロゴ

＠PARTYのサービスに加入している飲食店は、
評価が低かろうがなんだろうが、
現状は、加入していない飲食店よりも必ず上位に表示されます。
＠PARTYは飲食店の予約を代行してくれるサービスです。
＠PARTY経由で宴会予約の申込みが確定した売上の18％が手数料として引かれます。

売上の18％という数字が飲食店にとってどんな数字かは、
飲食店経営者の方々にしてみたら言わずもがな；；；の恐ろしい数字です。

yahooもビジネスですから、
お金を払う人にはサービスを提供するのは当り前のこと。

yahoo検索の上位には検索結果よりも、前述のオーバーチュア広告が掲載されます。
なんせ広告主ですから。
しかし１検索結果には、トップに3件、サイドに８件。
検索結果が何件だろうと１１件程度です。

そして検索エンジン提供者の最大かつ究極の使命は
「検索ユーザーの検索クエリに対して最も適切な検索結果を表示すること」
に他ならない。

yahooグルメ内の検索結果が果たしてそうなっているか？

口コミの全く存在しない、ネット上で宴会予約できるお店と、
39件の評価があって平均評価が3.97のお店と、

どちらが行きたいお店でしょうか？

]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10119063950.html Tue, 22 Jul 2008 22:10:52 +0900 初回来店からリピートしてもらうのも大事だけど、3回来てもらう事が結構重要だと思う。
初めて来たときの感動があまりにも大きかったので、
今度は別の友人を連れそのお店へ。

それぞれ、業界には精通している人たち。
見る目は正直厳しい；；

料理の味がとか、接客の質が、とか、もちろん色々な要素はあるのだけれど、
どこがダメだったからという明確な理由はない。

ただ何となく、僕的にも
「3回目はもういいかなぁ」
になってしまった。

初めて行くお店は、口コミでの周りの評価だったり、ネットでの書き込みだったり、取引先だから、近所にできた新しい店だったりと、色んな理由で飲食店に行くと思う。

そして漠然と自分の中で
その飲食店に対する
「期待値」
をそれなりに膨らます訳ですよね。

その期待よりも満足度が高ければ
「来てよかった」
「また行こう」

になって、
それが低ければ
「もう行かない」

雑に行ってしまうとそういう事になる。

で、
「今度は○○と」
とか
「今度は飲み会で使おう」
とか
次行くときのいろんなシーンを想定したりする。

そして2回目。
どんなシーンかはさておき、
1度来ているお店なので、
前回の印象が刻まれている。

初めて行くときとは少し違っていて
「期待値」＝「前回の来店時の満足度」であって、
別に上回る必要はなく、
イコールの関係でいいはず。

たまたまアルバイトさんが新人だったり、今日はあまりいい食材が手に入ってなかったり、その日はすごい忙しかったからかもしれない。

でもお客さんからすると、
初回が
「たまたま」
で、
二回目が
「いつもの」
に感じてしまうかもしれない。

二回満足が続いて三回目がうーん、でも
三回目がたまたまになるのだろうけど。

まずは三回来てもらう飲食店にする事。
これって結構重要じゃないですか？

]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10119020390.html Tue, 22 Jul 2008 21:21:43 +0900 飲食店にホームページは必要か？ぐるなびやらyahooグルメやら、食べログだったりグルメgyaoだったり、
飲食店にはやたらと販促用のHPサービスがありますわ。

じゃあ独自HPを持つ意味って何かあるの？
って疑問を持つ人が多いのも事実、欲しいと思ってる人もいるのも事実。

飲食店にとって独自HPの役割とは？

持った方がいい、持たなくてもいい。
という二者択一の論議だとすると、ぶっちゃけ

どっちでもいい

が結論だったりするかもしれませんね。

結局は飲食店においてITの果たす役割は販売促進でしかないから。

そこから利益は生まれません。
来店して注文して、初めてお金になる商売ですからね。

でも使いたいと思ってる人たちは多い訳で、
ただどうやって使っていいか分からないから、
安易な手法に頼る人が多いのも事実。

ITに限らず販売促進を全くせずともお客が集まる仕組みができるお店は
ぶっちゃけ

１割に満たない

はず。
逆に販売促進をしないことが機会損失につながってることが多いのが飲食業界なのかなぁって。

]]> https://ameblo.jp/insyokugyo/entry-10118741920.html Tue, 22 Jul 2008 00:32:07 +0900