靖国にそびえる「大村益次郎像」

明治２６（１８９３）年、日本最初の

西洋式銅像として鋳造される。
大村益次郎氏は、近代日本陸軍の

創設者で日本の近代化に尽力。
この像は、戊辰戦争の際、

司令官として江戸城本丸から、
彰義隊が立てこもる上野の山を

見つめている姿であるとされています

毎年11月第3木曜日に解禁されるボジョレーヌーボーは、
もともとは当地の農民が収穫を祝ったもの。
その年のブドウの出来栄えをチェックするという意味もあり、

ところ変わって「初物好き」の日本では、
予約で完売する銘柄もいくつか見られ、土用丑の日のうなぎ販売、
来月のクリスマス等と同様、日本のイベントとして定着した感があり。
スーパーでは今年から、ペットボトルに入ったボジョウレーヌーボーの安売り合戦。

しかし、近年はブームが一巡し、輸入量は年々減少している。

当店の裏メニュー、「エゾ鹿のボルシチ鍋」

ボジョレーとのマリアージュは、
最高です！！

５０年に一度の、。

解禁前、酒屋の営業が
「今年のボジョレーはここ５０年で最高の出来だそうです！」

小生
「４年前１００年に一度の出来とさわいでたねぇ。」

営業
「次は２５年で来ると業界の予想です！」

云ったもん勝ちになりつつあるようで、、。

５０年に一度のワインを飲んで
１００年に一度の不況を乗り越えます！

関東各地でも例年より一カ月も早い
初雪のニュースが聞かれますが、
寒くなると旨くなる魚、「寒ブリ」
が入荷しました！

　　出世魚の代表格「ブリ」の生態。
スズキ目アジ科ブリ属の回遊魚。３月～６月に東シナ海・
九州近海で産卵孵化し、流れ藻について生長。
この頃のブリの稚魚を「モジャコ」といい、暖流に乗って本州近海へ、
秋には体長４０センチの「フクラギ」と呼ばれ翌年には６０センチの
「ガント」に成長。その後毎年、春から夏にかけて北上、
晩秋から冬にかけて南下を繰り返し、約５年で「ブリ」となり、
最大で１．５ｍにもなる。寿命は７～８年。
釣りの対象魚としても人気がありこの時期
関東では相模湾での沖釣りが盛ん。

12月に入るまで、富山産のブリの入荷がない為、
太平洋産を使います。

三枚おろし。サクどり。

初寒ブリを刺身で、
醤油をハジク脂の乗り！



今年もあとふた月、
出世魚にあやかって
精進いたします！

今年の舞茸は記録的不作年となり、
例年週一便は天然物の入荷があれど
今年はかぞえるほど。

最後の天然舞茸を調理します！

天ぷらは絶品です！

鮭の切り身を入れホイル焼き。

「竹の花のはなし」
竹の花が咲く年は百年に一度の大不作と昔からの民間伝承
があります。今年はその竹の花が咲いたそうです。
言い伝えどうり、山のキノコは大不作。
古人の知恵には感心させられます。

前日につづいて今日も
山の師匠より天然キノコが届きました！

「ブナハリタケ」ブナ林のキノコの中で最も香りが良いブナハリタケ。
その名の通り、ブナの枯れ木、倒木に重なりあって群生する。

塩水に一時間ほど浸け虫出し。

丁寧に石づきをとり。

準備完了！

近年、ブナの森林の減少により幻のキノコになりつつあり、、
ちまたでダム建設問題が騒がれていますが、小生思うに
日本中に植林放置されている杉をブナをはじめとした広葉樹林に
植え替える、公共事業を大規模に行えば良いかと。さすれば、

やっかいな花粉症、山間部の治水、西日本に頻発する水不足、

過疎化の進む山村の雇用の確保、限界集落と野生動物の邂逅など、、。

環境に配慮した景気対策。一石何鳥かと。

何といってもキノコそば。旨し。

ブナハリタケに含まれる健康機能を発見され、血圧が高めの
人に適した薬が開発されているほど体に良いらしいと聞く。
体に良いと聞いただけで食指が動く、おっさんのサガで。

以上ブナに思う、でした。

小生のイワナ釣り、山登りの師匠より
貴重な天然マスタケが送られてきました！
このキノコを知っている御仁はかなりのツウ。

漢字で「鱒茸」と書き、魚のマスの肉の色から、マスタケとよばれる。
ミズナラの老木に自生するマイタケと同様に、
朽ちた木に花を咲かせた様に深山にひっそりと実る。

さっと湯引き、拍子木きりに下ごしらえ。

天ぷらで。弾力のある食感はたとえようが、、。

土佐酢と胡瓜を和えて、酢の物に。

サルノコシカケ科のため成長すると、硬くて食べられません。

食べ時は、若いうちだけ。収穫がむずかしいマスタケ。

見つけたら舞って喜ぶことから「舞茸」、
山村の貴重なタンパク源、鱒の身から「鱒茸」
いにしえの山人の営み、息吹を感じながら、
ありがたくいただきました。

カヤブキ屋根の風情のある店構え。

このあたりで有名な玉川屋さん。

長い廊下を渡ると、

出迎える異様なダルマ。それもかなりの数。

古民家風の店内。
ダルマが気になるメンバー。

口上と品書き

そばビールなども。
味はいたってビール味。

もりそば。

山菜そば。

鴨汁そば。

そばアレルギーの人が、とろろめしを。

　帰りに店員さんに
「ショップカードをもらえますか？」と聞くと、

「ありません！」と一言。
　
　あたりまえのものが氾濫しているのもこの３０年ぐらいでしょうか。
　そういう意味では
　少なくとも３０年以上おなじスタイルで営業しつづけているということ。
　感心とともに、うらやましくもあり、、。

帰ってから常連の奥多摩ツウの人にこの話をし、
「俺も奥多摩で店でもやろうかな」
と冗談で云うと、
「平日はタヌキしかいないよ！」

なるほどこの日は日曜でした。

毎年恒例となりつつある夏の終わりのバス旅行。
友人の会社社長と、社員さんとの合同イベントです。

奥多摩のさらに奥、日原川の河原にて、
さっそく釣りを楽しみます。

きれいな沢の流れ込みもあり自然度はたかい。これでも東京都。

友人が持ってきた高級海鮮食材と
小生が北海道より取り寄せたジンギスカン。

さっきまで泳いでいた友人の座敷いぬ、
し、失礼、愛玩犬、名犬小鉄号であります。

大の大人が寄ってたかってこの二尾。

かろうじてボウズをまぬがれました！

美味しく供養しました。

新サンマ入荷！

初物の新サンマ。

　　　　謎が多いサンマの生態。

太平洋に広く分布するサンマは夏に千島沖に集結、
８月下旬に入ると移動と産卵エネルギーの脂20％以上
を身に蓄えた群れから日本列島に沿って南下を始める。
それが11月末に紀州沖で水揚げされる頃には身も痩せ
脂は５％以下に減り、腹にはもう卵が無いと言う、
いったい何処で産卵し稚魚はどうやって広い太平洋の
中で育つのか全く謎である。
養殖はもちろん、飼育に成功した水族館も無い。
謎多き庶民の魚。

長くなりましたが、
つまり ８、９月の根室沖で獲れるさんまが
一番脂がのって美味しいということです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂ののった新サンマの刺身。

　　軽く酢で締めて「サンマ寿司」


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これまた最高です！

鮎釣り師から送られてきた鮎。

　今が旬の天然鮎。

鮎は別名、香魚「こうぎょ」、年魚「ねんぎょ」とも呼ばれ、
河口近くで晩秋産卵し孵化した稚魚は寒い冬を
海で過ごし、春いっせいに川を遡り夏を過ごす上流域に
向う。5月頃から本格的に成長のスピードが増し、
2～3ヶ月で20ｃｍ以上になる。
石に付着する藻類の繁殖が盛んになる夏場は、
俗に「一日一分（3.3ｍｍ）」成長すると言い、
八月から九月にかけ最も味が良くなります。
秋、成熟した鮎は産卵のため川を下り、
そのわずか一年の一生を終える。

つまり、海と清流がつながっている河川しか天然魚が生息できない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いろり焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沢ガニをあしらって鮎の塩焼き。
　　　　　　　　

そんな鮎がなんとお店のすぐ下を流れる神田川に天然遡上していると
いう。これは聞き捨てならない！
さっそく近日中に投網を打つ予定！
投網で捕まればそれを友鮎に、友釣り！
新宿区で友釣り！！ゆゆしい出来事ですぞ！

　　問題の神田川。

　　　　仮に釣れたら、裏に住み着く猫に食べさせます。