ウチの板長のブログ https://ameblo.jp/itachyoooo/ 漁師の孫に産まれるも、魚を捌いた事も料理の経験も全くなし。ある日突然、じいちゃんの血が覚醒！！ど素人からどのように上達するか…日々の魚捌きを綴ろうと思います。お見苦しい部分もあるかと思いますが、暖かく見守って下さい！！ ja 初ボラ
海でとれたボラは臭みがなく、上質な白身で
とても美味しかったです^_^

その昔は高級魚として売られていたらしいです！

でも、生命力が強い為、汚い水でも生きる事が出来る事から臭い魚のイメージがついたそうです！！

産地を確認すれば美味しいボラと出会えます^_^



大葉がシナシナな上に、皿に対する盛り付けも
下手くそな一品Σ('◉⌓◉’)

でも身はとても美味しかったです^_^

こ
]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12450348825.html Fri, 29 Mar 2019 07:48:58 +0900 ご無沙汰しております！！
ヒラメやりました！

工程？撮ってません笑笑

これが
これで
こうなって
こうなりました^_^

初めてやったヒラメの薄造り^_^

いい感じかな^_^
]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12435479182.html Fri, 25 Jan 2019 19:53:51 +0900 ホウボウに挑戦 ウチの板長です^_^

今回はホウボウに挑戦しました！！

ホウボウってこんな魚↓
見た目はちょっと気持ち悪いですが、
とても美味しい魚です^_^
前回のアジと違って体が立体的なので、
難しそうな印象でしたが、挑戦してみました！！



まずは光の速さで鱗を落とします！！
頭の角やヒレの先端に注意して下さい！！


鱗が取れて人差し指をケガした後は
絆創膏を貼ります。

絆創膏を貼り終えたら、頭を落としていきます！
エラの後ろから頭に向かって斜めに包丁を入れます！！

ぐるっと一周、反対側も同じ様に切っていきます！！


骨が硬いので力を入れながら切っていきます！



頭を落としたら、腹を開いて内臓を取ります！
血合いをシッカリ取ります！
内臓、血合いまで取れたら、シッカリと水分を取ります！！
キッチンペーパーをケチらずに！！
水分をシッカリ取る事で刺身にした時の
美味しさが断然違います！！
味音痴気味の僕が分かるレベルです！！




次回はホウボウの3枚おろしです^_^




]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12411576281.html Sat, 13 Oct 2018 11:16:23 +0900 今回の台風により 心よりお見舞い申し上げます。

被災された方々、街の1日も早い復旧を
心よりお祈りいたします。
]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12408940077.html Mon, 01 Oct 2018 20:56:02 +0900 アジ皮引き〜タタキ ウチの板長です^_^

3枚におろしたアジでタタキを作ろうと思います^_^

初めて知りましたが、皮引きなるものを
やらなければいけないんですね(-.-;)

そういえば、刺身で売ってるアジには
皮がないですね！！

まず半身の水分をキッチンペーパーを使って
よく取ります！
尻尾側から柳刃を使って皮に達するまで刃を入れます！この時1センチ程左にずらして刃を入れるのがポイント！！
初めてやるのに上から目線ですね(-.-;)
指になんか付いてるし
皮まで達したら包丁を寝かせ、まな板に包丁を押し付けるのがポイント！！
自分の文才の無さに苛立ちを覚えます(o_o)
1センチ程残した部分を左手で抑えながら刃を進めます！
ゆっくりとゆっくりと！
ここまでは順調^_^
続けます！！
どうでしょう？初めての皮引き…
身がちょっと削れてしまいました(-.-;)
次は胸骨を削ぎ落とします！
出来るだけ薄く身を落とし過ぎずに…
皮引きの前にやるとネットで見たはずですが、
忘れてました(´∀｀)
うすうす…
取れました！！
こんな感じでいいのかな〜(・・?)
血合い骨と身を分けます！
多分こんな感じ！！
3つに分けました！
シュワちゃん、僕、ドウェインジョンソン
な感じですね！！
モヤシな僕！
シュワちゃんとドウェインを切ります！
僕も切ります！
15センチ位のアジだと血合い骨も気にせず食べられるそうなのでタタキに混ぜます！！
アーノルド僕ジョンソンのタタキが出来ました！！
名前が不味そう…

初心者の僕でも出来たので、是非挑戦してみて下さい！！

自分で捌いた魚はスーパーで買う刺身の
7兆倍美味いです！！
安く上がりますしね^_^



]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12408565316.html Sun, 30 Sep 2018 10:25:20 +0900 人生初の3枚おろし ウチの板長です！！

今日初めて3枚おろしに挑戦してみました！
いや〜難しいですね(-.-;)

基本はアジと聞いた覚えがあるので、
初めてのお供はアジにしました！！

因みに、まな板と包丁は母ちゃんから頂きました！！
「この包丁とまな板には何百匹もの魚の血が染み込んでいるからね〜」
ほんのりサイコな母ちゃん。

アジさん、よろしくお願い致します。
ヒレの後ろに包丁を入れ、あたまを落とします。
ビビって目つぶっちゃいました！
ハラワタを取る為に腹に包丁を入れます。
ブシュっと！！
ハラワタを指で掻き出します。
かきかきかき…
ハラワタが取れたら水で洗います。
腹黒いんですね！！
ここまではなんとか^_^
では人生初の3枚おろし…いきます！！
背骨の上に包丁を入れます。
背骨と身の境い目にブシュ！！
ズリズリと包丁に背骨を感じながら尻尾の方へ進めます！
おお！！感じるぞ！感じるぞ！！
ズリズリ…
ズリズリ…
なんとか尻尾までたどり着きました^_^
後は裏返して反対も頭から尻尾へと同じ要領で進めます。


どうでしょう？
中骨に肉が厚く残っているように感じます(o_o)

まだまだ練習が必要ですね！！
頑張ります！！
]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12408419746.html Sat, 29 Sep 2018 18:03:30 +0900 はじめまして！！ ど素人中のど素人ですが、命を無駄にする事なく綺麗に捌けるようになりたいと思います！！

ブログ自体も初めてですので、お見苦しい部分などあると思いますが、暖かい目で見守って頂けたら、ありがたいです^_^
]]> https://ameblo.jp/itachyoooo/entry-12408416355.html Sat, 29 Sep 2018 17:57:44 +0900