懐かしい本生時代の会員様からメールを頂いており・・・連絡したいと思いつつも～

既にミクシーの登録がどうなっていたかも定かではない状況。

登録時のメアドも認証IDも忘れちゃってるのでございます。ごめんなさい。

新規登録しようと思えば、なにやら判らん表示が出てくるしで、なんかややこしい。

こちらをご覧になられたら「連絡先など」をコメントかメールで入れて下さいませ～

お元気でご活躍のご様子に心よりお慶び申し上げます。

コメント・メールお待ちしております。

ブルーも来てたのね？爆！！

いやいや、この記事の前に１本記事上げたんだけどね、なんだかシャラくさいので下げちゃった。

んで・・・トップを久しぶりに変えたんだけど・・・

シビレル。。。俺だけかもしれないけど・・・シビレる。

これを見ると考えさせられる。つくづくと考えさせれられる。

なんだか・・・最近、「俺の店」ってのが流行ってるらしいね。。。

未だ、道半ば。皆々様にはご無礼申し上げます。

明けましておめでとうございます。

お変わりなく、お元気にお過ごしのことと拝察申し上げ、心よりお慶び申し上げます。

話しは変わって・・・白子食いましたか？アンキモ食いましたか？白子の昆布焼忍び柚香食いましたか？

???フグかって?　それりゃぁ俺んちの「会員」でないべ。

俺んちの会員さんは白子と言えば、マダラのタチって決まってんのよ。

で、結局、私も今シーズンは白子もお預けｗ

いやぁ～クイテーなー

酒で洗った昆布に振り塩打って、サラッと湯霜当てた白子を氷水でキュッと締める。

それにもう一度一塩当てて、柚子の皮を忍ばせて昆布でまいて、楊枝で止めて、昆布がチョロリ焦げる程度に焼を入れる。

この時、裏表両面が焦げると火の入れ過ぎだ。肩面だけで良い。柚子の皮はなるべく表面に近い処に忍ばせると、香り立つ。

これはね色々な白子に応用できるから、自宅でやることも可能だね。

旨いのは、ニシンの白子。これまた絶品。

シャケの白子でもやれるが、比較的タンパクな味わい。

マダラやニシンの様に、トロ～ッとすることはない。

先日、久しぶりにヤナギ刃とデ刃出したら、サビが走りやがって～出刃なんか、キレないきれない。。。

あわてて包丁４本研いだのよ。習性だね習性。

さて、正月明け早々、訃報に接した。

俺んちによく来てくれていたカップルの、彼氏が亡くなってしまったそうだ。

まだ若い。３０代だったはずだ。

俺の携帯には、まだその彼氏の電話番号が残っている。

遊宴を閉めて早々に、そのカップル達と「寿司」食いに行く約束してて、それが果たせたことは俺の中でも思い出として残っている。

その、残された彼女への連絡方法も知っているが、未だにお悔やみが言えずにいる。

本当に優しい青年だった。

スッポン食いに行く話しをして別れたのが最後になった。

年明けからこっち、金にもならんことで時間ばかりが取られ、なかなかこっちのブログにも書けなかった。

どうかダーリンが、ゆっくり休めますように。

そして、貴女はしっかり人生を楽しんで下さい。彼はそう望んでるはずです。

いつか、思い出を話しながら、飯を出せる日が来ることを私も願っています。

どうか皆様、お元気にお過ごしくださいますよう。

Sちゃん、頑張れ。。。貴女には素晴らしい仲間が沢山いらっしゃるんだから。

一通り、ご覧いただけたようなので、近況フォトは取り下げました～恥ずかしいからね。

私はげんきーーーーー

ひょうじぎむいはんにはじまって

さんちぎそう

つかいまわし

しょくざいぎそう

ごにん

しゅうせいわすれ

かくだいかいしゃく

ヤベーナー、完璧に。モラルハザードだべ。

俺んちにしたらありえねっぺよ。食いもの屋の命だべ。

正味の話し、ここだけだべ、お客さんが信頼寄せられる部分て。

俺んちに来てた人達なら覚えていると思うけど「つぼだい」って魚。北海道の魚ですって云ったことは一度も無いからね。

取れるのは「ミッドウェー」南方海域で、北海道の遠洋漁業の漁師が獲って来て、北海道で加工すんだよって、ずーーーーっと言ってた。

なんかね、自信ないんだね・・・自分達の仕事と食材にさ。

まぁ、判らなけりゃいいや・・・と思っているとは思いたくないけどね。

書ける立場だったら、バンバン書くけど・・・最近、あっちでは書けないことが多すぎて。

ストレス溜まりっぱなし（爆）　これからは書かずに済みそうだけどさ。

おかげさまで、この度、国のお仕事の端っこをお手伝いさせて頂けることになりました。

やっぱ・・・丸３年かかった。また報告させて頂きます。とりあえず、いけるとこまで行きますわ。

壁は高いと打ちひしがれて帰って来るか（爆）

ほんとの道楽で皆さんと遊べる店作りが出来るようになるのか（爆）

まぁ、俺の場合どっちもありだけどね。しかし・・・ここは楽（らく）だニャ～。。。

毎日毎日・・・数十人もの皆さんがブログに来て頂けています。ごみんなさい。有難うございます。

皆さん風邪をひかないでくださいね。

Ｙ君結婚した？Nちゃん子供出来た?グループみんな元気？、Ｋ君、彼女と上手くやってる？Oちゃん11/16只今調整中！！　うさぎさんチームもお元気でしゅか？　Sちゃんダーリンどうしてる？Ｍちゃん奥さん元気？Kくん新築どうよ？I君ペントハウスどうなの？Ｍ君仕事はどんな塩梅？RRN元気か？Yっち新婚生活どうよ?　Sさんどうしてるの？Yちゃん治った？　B7無理せずね。Ｆ氏いやいや会いたいね～

O市営グループのみなさーん元気でしょうか？ＯＹのYちゃーん元気にしてる？JIN○のみなはんご活躍を祈っております。

登場しなかったイニシャルの皆さんも有難うございます。風邪引かないでね。。。

どうしても、食欲落ちるよね。

で、本当は皆さんに直接召し上がって頂ければ一番いいんんだけど、そうも行かないので、皆さんがご家庭で割と簡単に出来そうな、北海道食材を使った「夏のお料理」を紹介したいと思います。

週末なんかに是非、お試しあれ～

第１回目は「ヴィシソワーズを作ろう」です。

本生が、本生たる所以でもありますが、拘りたいのは・・・チーズ。それと今回は「ニンニク」かな。

ヴィシソーワーズと言えば、皆さんもご存知のように、フランス料理などでは夏場は定番中の定番。

ご自宅で、作ったことがある方もいらっしゃるでしょう。

で、上手く出来た!!という方は自分のレシピを大事にして下さい。

そうじゃない方は、是非、参考に作ってみて下さいね。

とっても素敵なご馳走が出来上がります。

それと・・・出来たら、この為に「器」を用意するというのも素敵な贅沢ではないでしょうか。

レシピ～

用意するもの

ジャガイモ(男爵イモ)・・・４個

玉　葱・・・１個

ニンニク(無臭の田子ニンニク系)大１カケ

牛乳600CC程度

トワヴェールのクリームチーズ・・・30グラム～お好みで

塩(岩塩)

黒コショウ、ベーコン、エキストラバージンオリーブオイル(食前にお好みで入れるよう)

フランスパン(ガーリックバターパン)

注)さて、コンソメを使う方がいらっしゃいますが、私どもではなるべくコンソメは使わないようご案内したいところです。理由は素材の持つ微妙な味わいが凡てコンソメで飛んでしまうから。

先ず・・・・ジャガイモは「ゆでずに」・・・ふかしあげましょう(蒸しあげる)

この時、ジャガイモの皮は、なるべく剥いて蒸しあげて下さい。

玉葱とニンニクも同様に蒸しあげて下さい。

蒸し上がったら、イモ、玉葱、ニンニクを細かく刻み、クリームチーズと合わせておきましょう。

全体に馴染ませるイメージ。ここで、軽く塩を一つまみほど。

イモや玉葱の余熱でクリームチーズは溶けてくれます。

さて、牛乳は予めひと沸かししておきましょう。

くれぐれも沸騰させないこと。バターは使いません。

さて、ここで牛乳と先ほどの細かくしたものをミキサーで合わせますが、いっぺんに全部入れない様に小分けにしながら入れましょう。

ミキサーで十分攪拌し、一度か二度は濾して下さい。

この段階で、「決め塩」を打ちます。

出来るだけ、ミネラル分の豊富な岩塩を使うことをお薦めします。味に深みが増しますから～

レシピ本では、イモや玉葱を「ゆでる」としているものもあるようですが、水っポクなってしまいますから、蒸しあげた方がまろやかなコクがでますね。

さて、後は味見をして、荒熱を取り、冷蔵庫で冷やしましょう。

ジャガイモの大きさによって、入れる牛乳の量は調整して下さい。

さて、付け合わせですが～

写真がなくて申し訳ないのですが、イメージして下さいね。

◆一口サイズに切った厚切りベーコンを炒めたアツアツのもの。

◆茹で上げて、キンキンに冷やした、ブロッコリー、ニンジン、オクラ、エリンギ、枝豆、ミニトマト

◆茹で上げて、オリーブオイルにくぐらせた、パスタ類(ニョッキ、ペンネ他、お好みで～)

　パスタはアンチョビやジェノベーゼで味付けしてもグー!!

以上を涼しげに盛り付け(ベーコンだけはアツアツにして!)完成です。

食べる時に、黒コショウ、やオリーブオイルを浮かべて食べながら、キンキンに冷えたお野菜をくぐらせて召し上がって下さい。少し絡むようなトロミがベスト。

特に、厚切りベーコンの旨さたるや・・・想像するだけでよだれが出てきますね。

厚切りベーコンをスープにくぐらせることによって、スープの味わいは深みを帯びます。

これがまた、野菜を美味しくしてくれるのですね。

冷たい中にベーコンを通すから、ベーコンの油がスープの中で凝結して野菜に絡みます。

チーズは、トアヴェールの「ホワイトブルー」又は「カマンベール」を使ってみるのも面白いね。

特に、ホワイトブルーはブルーチーズの風味が生きて、ワインとの相性も格別でしょう。

沢山作り過ぎてあまったら・・・冷ご飯を入れてリゾットにしましょう。

この際の味の決め手は「パルミジャーノレッジャーノ」をケチらないこと(爆)

バジルの葉を刻んでチラシ、頂きましょう。

さて、如何でしたでしょうか～本生流ヴィシソワーズ、是非、色々な野菜で試してみて下さい。

難しい素材と言えば、トワヴェールのクリームチーズやホワイトブルーチーズだけ。

お取り寄せしても、それほどの金額ではないので、是非お試しください。

お好きなチーズがあれば、それでもOK

ただし、完全なブルーだけはやめておかれた方が無難です。

自分で作るのが面倒な方は・・・・今しばらくお待ちくださいorz

んで・・・実は、そこの社長と「あたし」は同姓同名である。

まぁ～インターネットということもあるので「固有名詞の類い」を記載すること避けて書き綴ってみたい。

さて、この「名　字」について私が過去に調べて、知り得たことについて記載しておく。

所謂ルーツというやつだべ。

遡ること1300年前、韓半島からの渡来人の中に私の先祖は居たようだ。

この先祖は、奈良の朝廷付近に居を構え、「薬業」を中心に生業としていたらしい。

その際、朝廷から重用され比較的早い段階で名字を下賜されたと伝わっている。

今でも奈良のその一帯は薬屋を家業とする人々が多く住んでおり、私の親戚も住んでいる。

当然、何人かは家業を薬屋として営んでいるようだ。

某上場メーカーも、飲料事業の他に、サプリ、健康補助食品、特補などと、比較的「健康」「医療」とは密接ながつながりがあるようだから、遡れば同じ「幹」からの枝葉ということになるのかもしれない。

これは父方なのだが、母方もこれまたそのルーツを奈良に発する。

さて、ここで同姓同名の「きてれつ」且つ「妙味満点」の「占い」結果をご紹介してみたい。

私は、この種のものは割と好きで、特にカバラ数秘については一家言持っている。

んで・・・まず・・・は、某上場企業のあの社長さんだが、年齢的には私の４コ下、学年的には３コ下ということのようだ。

下の解説は、ちょっと失礼して、むりくり引っ張って来た(ごめんなさい)

非常に言い得て妙と言おうか、的を得ていると言おうか、なるほどと思わせるところがある。

対して・・・(止めておけばいいのにwww)私の方は・・・

ということのようだ。

まぁ～判断は人それぞれにお任せしたいと思うが、同姓同名といえども生年月日が違うと、こうも違う様である。姓名判断は、今ひとつ信ぴょう性に懐疑的ということになるのか。

重ねて申し上げるなら、カバラを引き合いに出すまでもなく、その差は歴然としている訳だなこれが(泣爆)

わたしが、この社長と同姓同名であると気がついたのは今から１７年まえだ。

その当時、このご仁は確か、中部地方の統括本部長だった記憶がある。

同姓同名は世の中に何人か居るらしいが私の場合はそれほど多くはないだろう。

梅雨のうっとしい季節。

同姓同名の人生をほんの少し垣間見てみるのも・・・・・・私の場合は、余計に鬱陶しさが増したわけだが。

毎日、毎日・・・数十人の皆さんからのアクセスを見ていると本当に心苦しく、皆様の温かいお気持ちに触れさせて頂いておりますこと心より感謝申し上げます。

本当に有難うございます。

昨日、久しぶりにググっておりますと、本生の記事やご来店頂いたお客様の、グルメブログなどが未だに沢山のこっておりました。

心温かい、ブログや書き込みに触れ、なんとかしなきゃだめだなぁ～と心新たにした次第です。

面白い記事もありました。

以前、MBS放送の「せやねん」に、堀江のチョンマゲ(弟)が、「オオスケ」を紹介させて頂くために出させて頂いた際、視聴者のお一人が、「あれは北海道の人間ではない」「ましてや、オオスケなどあのような店で食べられる訳がない」と書かれていました。

昔、この記事を拝見した時は、すぐに柔らかく抗議のコメントをさせて頂いたことを覚えています。

それよりなにより感動したのは、会員の皆さんが、あの記事に対し、それぞれの立場で私どもの店を援護して下さったことです。

今から丸６年以上前のことですね。

あの感動は未だに鮮明に残っています。

もちろん、あのような素晴らしい会員の皆さんに可愛がって頂けたことは感謝に堪えません。

同時に、「本物」への執着は、執着ではなく「当たり前」なんだろうと再確認した出来事でした。

３月の末には、会員の方の結婚式にまで呼んで頂き、喜んで参加させて頂きました。

昨日も、会員の方々と久しぶりに電話でお話しさせて頂き、月日のたつ速さを実感した次第です。

本生は必ず、リバイバルします。

その日が来るまで、どうか、気長にまっててやって下さい。

尚、あの幻の会員カードは捨てない様にしっかりお持ち下さい。

いつの日か、必ずご利用になれる日が来るはずです。

あたしも、もう50です。

５３ぐらいまでにやらなきゃ、流石に体がしんどくなりそうだしね。

それにしても・・・ウニイクやシャケべーがやたら恋しい今日この頃でございます。

旨いホタテが食いたいね～

皆様のご活躍を、心からお祈りしております。

なんとかやらせて頂いております。

久しぶりにトップをいじりました。

久しぶりに見たけど・・・シビレルねェ～

先日、俺の店　元祖　丼ぶりや　をご存知の友人と食事をする機会がありました。

なつかしんでたなぁ～

私や、岸やン、まさる君が、毎日あの汚い雑居ビルの下で、昼の１１時３０分と、夕方の17時30分に

「北海道直送の新鮮素材を使った、海鮮どんぶり、如何っすか―」と声を出していたことを記憶している人は多くはないだろう。

私たちにとっての原点だ。あれから足掛け１０年になる。

50になった今でも、やれるだろう。

いつの日か、また・・・きっと。

ご・じ・ゅ・うw

じょうだんじゃないね～まったく。

さて・・・ねるか。。。

ふ～ん。。。左はじ・・・空知豚の自家製生ハム

あの小ささだと・・・夕張メロンだな。。。他のやつならもっと大きくカットしてるもん俺んちw

坊ちゃんかぼちゃのムース詰め～これ旨かったなぁ。。。

そして左党から、ワイン党まで絶大なる人気を誇ったのが「クリームチーズの西京漬け」

くぁぁああああ～味を思い出したwww

ソースは赤ワインとチョメチョメを煮詰めてグラニュー糖、オリーブオイルで伸ばしたものだね

チャーピルやバジルの葉っぱぐらいなかったかねwww

いやいや～北海道の晩春と言えば、こいつだべ。

中々～盛り付けも力が入っている(爆)　こざかしい具合だw

たぶん・・・美瑛か十勝のタルタル仕立てジェノベーゼ風味だな。

メロンは撮影日からすると、夕張ではないね。

つわぶきがかわいい。

けっ!!腹減ってきた。。。

しかし、ここに行きつくまで、通常は皆さん良いだけ食ってるからね。

しばらく前菜続いて、刺身行って、牡蠣だホタテだ行って、焼きモノ行って、最後にこれwww

アスパラが入っているということは、前菜はアスベー、焼きアス、ユデアスは完璧に行ってる。

やってる方も本当に楽しかった。。。安いレモン使ってるなぁ～

明らかに問題だな。。。この写真。

ネギトロウニイク丼「ピンクゴールド&ルビゴ」

こういうの食べるツワモノばかりだった。。。俺んち・・・

みんな今何食べてるんだろう。こういうの食べられる幸せが続いていることを心の底から祈っています。

なんとかするので・・・

しかし・・・ブログのアクセスが毎日60件～９０件

多い日には100を余裕で超えている。。。本当に有難うございます。

しばらくは、写真だけで辛抱して下さい。ごめんなさい。