フォアグラのテリーヌの要領で、

アンキモのテリーヌをつくりました

サラダとバルサミコソースをかけてお出しします

ワインと一緒にどうぞ

青レンジャー再び参上

今年もスイカのショートケーキ作りました

見た目がスイカ　

スイカ好きには、たまらないドルチェです

是非、一足早い夏を味わいに、パーシモンに来てください

イタリア　バッサーノ産の世界一美味しいホワイトアスパラです

良い食材が手に入るたびに、大興奮してます

青レンジャーです

入間の黒豚のオーブン焼きを仕込んでいます

バラ肉をひらいて、

塩、胡椒、ニンニク、ローズマリー、フェンネルをふりかけて、

端から巻いていき、

たこ糸で縛ります

そして、オーブンで焼きます

薄切りにして、前菜にしたり、

厚めに切って、両面を焼いたりしてお出ししています

突然ですが、お知らせがあります

GW終わった後辺りから、メニューの全体が変わります　

新しいパーシモンとしてスタートする予定です

レストランのホームページも更新していきます

リストランテパーシモン へ

↑こちらもよかったら、チェックしてみてください

昨日は、パルテノペで地元仲間と飲み会

久しぶりに、ここのピッツァを食べたけど、美味しいね

ビールもワインも美味しかったです

友達のいろいろな話が聞けて良かった

みんな頑張ってるね

話を聞いているうちに、なんだかまた禅寺で座禅をやりたくなりました

ブレない心を作らないと・・・

また行ってこよっと　

そして今朝は、市場に買い出し

少し頭が痛かったけど、魚を見るとテンションが上がります

サワラ　　　　　　　　　　　　　　　毛ガニ

灯台つぶ貝　　　　　　　　　　　丹後の岩カキ

この他にも、

鯛、ホッキ貝、ハマグリ、アサリ、甘鯛、スズキなどを仕入れてきましたよ

市場に行くと、いい勉強になる

魚を見ながら、

「これで何つくろうかな」

と、いろいろと考えさせられる

つかったことの無い魚をすすめられ、

買ったはいいが、どうしたらいいか、わからない

こんなことがしょっちゅうなんです

でも、いろいろと調べてつかえるようになる

自分の引き出しが一つ増えるわけですねっ

料理人で良かったです

そして・・・

「仕事ほど、面白いものはないッ！！！」

料理道をきわめようと思います　

昨日から、また暖かくなってきましたね

今日は、１４日

２月は、バレンタインデー

３月は、ホワイトデー

４月は、オレンジデーだったりします

オレンジまたはオレンジ色の贈り物を持って相手を訪ね２人の愛情を確かなものにする日

オレンジは欧米では繁栄・多産の象徴らしいです

ということで、狙ってないと思いますが・・・

小寺さんに夏みかんいただきました

ありがとうございます

早速、いただいた、夏みかんでシャーベットを作りました

味見をさせてもらったところ、

爽やかなオレンジの味が口の中いっぱいに広がって、

すっきりとした後味です

是非食べにいらしてください

そして・・・　　

ズワイガニ、アサリ、白身魚のラザーニャを作りました

こちらも試食させていただき、

魚介の味が、たっぷりで美味しいです

バジルペーストが、いいアクセントになってます

代筆：青レンジャーです

今日は市場で、こんなものを仕入れてきました

毛ガニ

クロムツ

関タイ

岩ガキ

今年も岩ガキの季節がやってきましたよ

身が大きくて、”プリップリッ”でレッドは岩ガキが大好きです

そして、いつものラウデミオ

協立さん、いつもありがとうございます　助かります

４月なのに、もう桜が散ってしまいましたね

でも、パーシモンでは、今が旬の食材を沢山用意してます

今日は、ホワイトアスパラの紹介です

フランス産のホワイトアスパラです

今は、スパゲッティーや前菜に使っています

今が旬なので、ぜひ食べに来てください

ちなみに、これで仕入れ値４０００円です

ちょっと高いです

今日も天気が良く、花見日和です

こんな日は、桜の木の下で、のんびりと昼寝でもしたいものです

でも、今は仕事

今度の水曜日まで、桜がもてばいいな

って、思いながらも、今日も頑張ってます

さてさて、本題へ

今日は、赤レンジャーさんが、朝市場で、すすめられて買ってきた、

すだれ貝とその仲間たちの特集です

すだれ貝

すだれ貝は、産地の魚屋で売られているぐらいで、

市場には出まわらないらしいです。

赤貝とハマグリの中間ぐらいの味がします

すだれ貝のワイン蒸し

赤レンジャーさんが、さっそく美味しい料理にしていただきました

この新鮮な味が活きた、料理是非レストランに食べに来てください

試食させていただきましたが、超美味しいです

あさり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はまぐり

スパゲッティーやリゾット等で、大活躍されてれています

市場から厨房に届いたときには、あばれて手におえないぐらい生きがいいです

パーシモンでは、このほかに、ムール貝、まて貝、姫サザエ、つぶ貝、ホタテ貝、ホッキ貝、イタヤ貝など

いろいろな貝料理をおだししています

是非足を運んでみてください

今日、明日とお花見日和

赤レンジャーです　【代筆⇒青レンジャー】

四谷のフレンチ、北島亭に桜を見つつ行ってきました

北島亭についたら、北島さんが出てきて、声をかけてくれた

ちょっと嬉しい

北島さんの「フランス料理にものもうす」という本を読んでから、

すっかり北島ファンになってしまいました

考え方が自分に似ていて、勝手に「俺の師匠」だと思っています

昨日食べたランチコースは、こんな感じです　

食前酒のシャンパーニュ

つぶ貝のビネグレットソース

グリュエールチーズのグージェール

ブルゴーニュのグラス白ワイン

北海道産うにのコンソメゼリー寄せ、カリーフラワーのクリーム添え

フランス産フォワグラのポワレ、タケノコ添え、トリュフソース

銚子産金目鯛のヴァプール、葉玉葱添え、赤ワインソース

ブルゴーニュのグラス赤ワイン

仔羊のタプナード詰め、パン粉付け焼き、万願寺とうがらしと

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グラタン・ドフィノワ添え

チョコレートとクルミのテリーヌ、イチゴのソルベのせ

プティフール

ほうずきのあめがけ

エスプレッソ

どれも美味しかったです

三ツ星レストランで、よく見かける、ちまちまとした神経質な感じのする料理ではなく、

北島さんの料理は、自然体でホッとする

トラディッショナルを追求している北島さんの料理が大好きです

また、勉強しに行きます

今回は、８番西善寺から、１３番慈眼寺まで歩きました

西善寺山門 　　　　　　　　　　　　　　　　　西善寺　樹齢６００年のコミネモミジ

道しるべ石　　　　　　　　　　　　　　　　　　武甲山

途中で、羊山公園の咲き終わった芝桜と、

冬期休館中の棟方志功展に寄ってしまい、

６０分弱のタイムロス、無駄歩き

あしがくぼで、ずりあげうどん中盛５００円を食べ、

花粉で、視界が黄色くなってる２９９を通って、

早めに帰りました