さてさて、気づけば8月に突入しておりました。

一年は早いですねぇ〜

あっという間に夏もおわるんでしょうね。

たくさん汗かいて夏中に体重を戻す計画だったのですが、

かいた汗の倍の量、酒をのんでしまいまして。

減りません。

はい

むしろ1キロ増です。

はい

少し酒減らさないとな

今、私はメニュー変更に奮闘しておりまして、

ようやく詰めの段階に。

今回は結構作りこみました。

キラーコンテンツから、その原価をカバーする商品、などなど。

いい感じ。

まぁオペレーションは完全無視ですけどね。笑

非効率上等だ！かかってこい！笑

最後の最後でネーミングと戦っております。

ネーミングってくそむずい！

でも、商品名が出品率を左右するといっても過言ではないです。

例えば、

バーニャカウダ

じゃなくて

農園野菜のバーニャカウダ

みたいな

ここまでは、誰でもできるとおもいます。

サブタイトルみたいなやつもつけたりして

こだわり野菜！とか当店イチオシ！

みたいなのね

ここまでは、誰でもできるとおもいます。

このあとの次元がすごい！

アガリコさんとはパクチーが大量に入ってるサラダを

パクチーサラダ

ではなく

パクチーボンバー

くぅ〜

アロハテーブルさんとは大盛りのグラタンを

ビックグラタン、ラージグラタン

とかではなく

ダイナマイトグラタン

くう〜

サブタイトルで攻撃してくるやつもあって

グリルの銀次の

２日間煮込みコンソメスープ

まぁ名前だけだと若干普通なのですが、

その横に

今までのんでたコンソメスープは本当のコンソメスープですか？！

すべてのコンソメスープを疑え！

っていうサブタイトル。

くぅ〜

全国のコンソメスープに喧嘩うっとるやん

ならまずこのコンソメスープのんでみてやるわ！

っておれならなる。笑

本当すべて名前で付加価値をつけていて、オーダー率もあがる。

すごいよねぇ〜

他にも料理人の方が仕掛けるネーミング付加価値もありまして。

普通の名前でみんなが知ってる料理を崩す戦法。

名前は普通

例えば

ブリ大根。

大体どんなのが出てくるか想像できましたよね。

名前は

ブリ大根

だけ

でそのブリ大根がこちら

正式名称

ブリと紅芯大根のマリネ

略してブリ大根。

嘘言ってないもんねぇ〜笑

お客様は大体

え？！これブリ大根？！

てなる。

ブリ大根だよ。

嘘言ってないもんねぇ〜笑

みたいな

うちは大体この戦法が好き。

カポナータとかカプレーゼでよくやります。笑

まぁこんな感じで色々ネーミングにも戦略がある訳で、かっこいい名前にしたい訳で。

ただ１つ気をつけなければいけないのは

食品偽造

ネーミング偽造みたいな感じかなぁ

朝どれ！

とか

産地直送

とか

築地直送

とか

かっこいいからと言ってそれはダメ！

嘘だから

嘘だけば絶対ダメ。

ただそれくらいいいじゃんないですか💦

みたいなものがあって

なんかの記事でみたんだけど

お袋の味定食

みたいなのを出してた食堂の料理人が

中年のおっさんだった

中年のおっさんの味定食ですよこれは！

みたいなのを言った人がいたみたいです。

それくらいいいじゃんね笑

毎日暑すぎでございます。

汗かきすぎでございます。

こりゃやせるな笑

絶好調なのは日々の積み重ねがやっと芽が出てきたのかなぁと

前年比なんて比じゃない！笑

実際個人店なんて前年比なんてあってないようなもん。

やれば伸びるしやらなきゃ下がる

これめちゃわかりやすい。しかもうちみたいな悪立地は特に。

逆に一気に伸びることも下がることもないんですけど。

ジワジワと

気づかないとやばい。

うちが伸びた理由の１つにはキラーコンテンツをおもいっきし作ったことが１つの勝因かなぁーと。

 

でもまだまだ！

キラーコンテンツにはいくつかあって

見た目キラー

とか

味キラー

とか

ストーリーキラー

とか

価格キラーとかサービスキラーとかイベントキラーとか

まぁ上げていったらキリがないわけでありまして。

そのなかでも料理人のわたくしがこれは神だ！

というキラーをいくつか紹介させてもらいます

まず１つ

      

原宿にあるわたあめ

ん〜キラーですなぁ

でもこれは見た目キラー

食べてみましたが普通のわたあめでした。

でもまぁSNS映えはやばい

女子好きそう

おれあのわたあめ作ってるひとだぜ！

みたいに言えば多分モテます。はい。

次！

  

神楽坂  ふくぼく      さんの素ラーメン

これ激うま

なにも乗ってないからね笑

これは味キラーかなぁ

でもなにも乗ってないラーメンって逆に

見た目キラーなのかも笑

とにかくうまいです。

次、

ビストロマルタさんの

前菜盛り合わせを

ん〜

素晴らしい盛り付け。

見た目キラーかつ味キラー

てか皿キラーなのかも笑

SNS映えもするし美味しい。

ちなみにうちのキラーコンテンツもこんな感じ。

皿命

おれ皿命

皿芸人あったら録画します。

ないか。

話がそれました笑

次！

塚田農場さんの       ニラ玉

これすげー

味キラー

見た目キラー

ストーリーキラー

トリプルキラーでございます。

ニラと卵でここまでとはねぇ

まぁAPカンパニーはこんなのゴロゴロあるので笑

オソロシヤ

次！

最後は銀次！

刺し盛り！

味キラー

見た目キラー

ストーリーキラー

さらに

価格キラー

これ500円ですから笑

伊勢海老いるやん！   笑

本当みたのクリエイトはすごいなぁと

ここに接客キラーもまじるわけで

脱帽ですでございます。尊敬しております。

こんな感じにキラーコンテンツと呼ばれる集客方法がたくさんあり、それを極めていくことが自分にとっての大切なことだと。

最高の料理を最高な食材で

かつ

お手軽な価格で

最高な提供方法で。

誰もが見せたくなる商品や接客、空間、空気感を。

単純でクソクソ難しい。

難しい。

とりあえずプロのサービスマンがほしいです。笑

まだいないので自分だけの知恵で頑張ります。笑

キラーキラーキラー言い過ぎてゲシェタルト崩壊するは！！

ガンバロ

思ってる事を書き留めとこうと

日記みたいな

今の自分の考えや後々の自分の考えを記録しといたほうがいい気がしたので

現時点での現状は葛西という千葉なのか東京なのかわからない場所で30席ほどのお店をやっております。

23歳の時に経営受託みたいな形で始めました。

んで五年。

考え方はだいぶ変わり、

オープン当初は、金持ちになりたい！

                            モテたい！

みたいな

まぁ間違ってはないとおもいます。笑

人間の欲求の一部ですからねぇ。それだけで突っ走れる人は結構いると思います。

自分も突っ走って、

少し金持ちになって

少しモテて

んで

天狗になって

んで

思いっきり経営下降しました。笑

まじ閉店寸前。

消費者金融に80万ほどローン。

笑えないよね。

でも、ピンチはチャンスじゃないけどそこから巻き返しました。

【 苦労は財産になる】

これは俺の座右の銘かな。笑

んで次に調子が良くなると夢がでてきます。

本当は昔からの夢だったのですが、互いの環境の違いなどでうやむやになってなのかもしれません。

改めて今はそれがしたいと。純粋に。

店舗展開がしたいと。

ただの店舗展開ではなく。

思いのある店舗展開を。

昔から夢ばっか語ってた彼と。

ラブレターみたいだなこれ笑。

彼とは高校の時同級生で飲食業同期みたいな感じで、

彼は大手の飲食業界のサービスマンで

俺は個人店でしか働いたことのない料理人。

環境の違いはあたりまえで、喧嘩もしばしば。

でも最近になって話が合うようになってきて、

やっぱりこいつとやりてーよ

って

んで計画しております。

彼が人をみて

俺が食をみる

彼は人にたいして天才です。

学生時代から彼の悪口などを言ってる人は見たことありません。

どの人にも対等に扱うことができる人。

人見知りもしない。

懐にガンガン入ってくる。

これって才能なんですよね。

やろうとしてやるこではなく、自然とできること。

俺にはできない。

でもおれは、情熱と行動力では優れてると自負しております。笑

商品開発、設計も得意です。

てか好き。

他にも細い部分で全くちがう人間です。

大枠だけは一緒の人間なので考え方は合います。

なのでお互いのいい部分だけをぶつけ合って思いのある店を店舗展開していきたい！と心からおまってます。

でもまだ来年かなぁ

来年できるのかなぁ

それまでこのブログには戦略やらなんやらを書き留めとこうと。

頑張ろ！