中力粉　雪　日清製粉　　　　　　６００ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８ｇ

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　２８０ｇ

粉をへこませ塩水（約８割）を入れ、そぼろ状になるまで軽く混ぜ、ラップをかけて５分寝かした。固さはいい感じであったのでそのまままとめた。塩水余り４７ｇ。

２つに分けてまとめて、ビニール袋に入れて足で踏む。１つは３回でもう１つは６回。１回につき５０回位？数えていないが平らになるまで。３回でも表面がつやつやしていていい感じ。それぞれ重さは４３０ｇ、４２０ｇ。

玉に丸めてビニールに入れて室温で寝かし。

１１月１４日（土）

１０：３０　生地は柔らかくなっていた。２つとも冷蔵庫へ入れた。

１６：００　１つを冷蔵庫から出し、室温に戻した

１８：３０　打ち粉を振って伸ばした。厚さはだいたい３ｍｍ位か？切り。幅は大体５ｍｍ位？見た目で。打ち粉をいつもより多めに振ったので余り麺がくっつかなかった。

１８：５０　茹で。１２分にタイマーをセットも、やや芯があったので２分追加した。ちょうどいい感じであったので茹で終了。ざるにあけて流水でもみ洗いして締める。

ざるうどんで。つゆは冷たいのと温かいので。とてもうまい。

１１月１５日（日）

１０：００　冷蔵庫から出す。６回踏みのもの。

１０：３５　まだ冷たかったが伸ばし始める。厚みは昨日よりちょっと厚めか。３、４ｍｍ位。

１１：０５　切り。幅は昨日より広く６、７ｍｍ位。太麺なので茹で時間をやや長めにしようと、１５分にセットもやや芯があった。２分、１分、２分追加して計２０分で茹で終了。ざるにあけて流水でもみ洗いで締める。

今日もざるうどん。つゆは冷と温。昨日より太いからか、踏んだ回数が多いからか、冷蔵庫に１日多く入れていたからか、茹でが短かったのか、どれかわからないが、歯ごたえというか固さは今日のほうが固かったような気がする。コシなのか固さなのか判断つかないが。いずれにしても、美味しかったのは間違いない。