肉市場の店長ブログ https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/ ＪＡ全農ミートフーズが誇る、おいしい・安全なお肉と加工食品をお買い求め頂ける通販サイト『肉市場』の店長ブログです。 ja おすすめレシピ もうすぐクリスマス
大切な方と過ごすクリスマスや友達を集めてのホームパーティにぴったりなレシピをご紹介します。
今回は、時間をかけた本格的な「牛モモ肉の赤ワイン煮」を作ってみました。

材料（6～8人分）
牛肉モモ（ブロック）　　１ｋｇ
赤ワイン　　　　　　　　　１ℓ
ベーコン（ブロック）　　 ５０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ５
玉ねぎ　　　　　　　　　　１/２個
にんじん　　　　　　　　　１/２本
セロリ　　　　　　　　　　 １/３本
小玉ねぎ　　　　　　　　 ２４個
芽キャベツ　　　　　　　 １８個
小にんじん　　　　　　　 １８個
マッシュルーム　　　　　１８個
ブーケガルニ（市販）　 １袋
サラダ油　　　　　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　　　 　適量
コショウ　　　　　　 　　　適量

①赤ワインを鍋に入れて、半量になるまで煮詰めます。
 
②玉ねぎは薄切り、にんじん・セロリは粗みじん切りにします。
　小玉ねぎは皮をむいておく。ベーコンは短冊切りにします。
 

 
③フライパンにサラダ油を熱して、ベーコンを脂が出るまでじっくり弱火で炒めます。
　ベーコンを取り出し、煮込み用の鍋に入れます。（油はそのままで）
 
④モモ肉ブロックを少し大きめに切り分け、塩・コショウをして小麦粉をまぶします。③の油を残したフライパンを熱してモモ肉の表面を焼き色がつくまで焼き、焼いたものを煮込み用の鍋に入れます。
 
 
⑤④のフライパンで玉ねぎ・にんじん・セロリを炒めます。しんなりしたら小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒めて煮込み用の鍋に入れます。
 
⑥煮込み用の鍋に①の煮込んだ赤ワイン・ブーケガルニ・塩・こしょう、かぶるぐらいの水を加えて強火で煮込みます。煮立ったら灰汁を取って、ふたをして弱火で２時間ほど煮こみます。
 
⑦モモ肉だけを取り出し、煮汁をこします。こした煮汁を鍋に戻し、取り出したモモ肉と小玉ねぎ・芽キャベツ・マッシュルームを加えて、さらに３０分ほど煮込みます。
酸味が強ければ、砂糖を加えて味を調えます。
 

時間はかかりますが、その分、旨味がぎゅっとつまった濃厚な味わいになります
モモ肉もとってもやわらかくおいしいです
是非、一度試してください



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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12107987531.html Sat, 19 Dec 2015 16:12:41 +0900 おすすめレシピ そろそろ、寒くなってきたので、今回は、１１月７日の【もつ鍋の日】に合わせて、牛のミックスホルモンを使った変わり鍋をご紹介します
ピリ辛ゴマ味噌味のもつ鍋
甘辛い味付けなので、身体も心もポカポカになりますよ

材料【４～６人前】
ミックスホルモン　　　５００ｇ
キャベツ　　　　　　　　半玉
しめじ　　　　　　　　　 １株
ごぼう（水煮）　　　　  １袋
ニラ　　　　　　　　　　　２束
もやし　　　　　　　　　 １袋
玉ねぎ　　　　　　　　　２個
豆腐　　　　　　　　　 　１丁
うすあげ　　　　　　　　１枚
昆布　　　　　　　　　　１０㎝ぐらい
水　　　　　　　　　　　　２リットル
【タレ】
合わせみそ（だし入り）　大さじ１０
おろしにんにく　　　　　２片
乾燥唐辛子（小口）　　２０個
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ２
豆板醤　　　　　　　　 　小さじ２
コチジャン　　　　　　　 大さじ２
すりごま　　　　　　　　  大さじ７
はちみつ　　　　　　　 　適量

①ミックスホルモンは、片栗粉をかけて軽く混ぜ水で洗いながら汚れを取ります。


②野菜やしめじなどは一口大の大きさにカットします。

 

③水に昆布を１時間ほどつけたあと、弱火で温め途中で昆布は抜きます。

 

④③が沸騰したら、一度火を止めタレの材料をすべていれます。
⑤④にミックスホルモン・カットした野菜・豆腐などを入れフタをして煮立ったら出来上がりです。

 

⑥刻みネギなどをトッピングしてもおいしいです。

 

〆には、やっぱりちゃんぽん麺が合います。
もちろん、色んな具材でお楽しみ戴けるので、一度試してください

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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12095481779.html Mon, 16 Nov 2015 08:42:33 +0900 おすすめレシピ  毎日、毎日暑い日が続いていますね
暑い日に、グッと冷たいビールって最高
そんな日に、おすすめの一品【ギョウザ】をご紹介します

材料【４～６人前】
黒毛和牛ブロック　　　　　  ５００ｇ
キャベツ　　　　　　　　　　　 １/２個
ニラ　　　　　　　　　　　　　　 １束
ニンニク（すりおろし）　　　  大さじ３
ショウガ（すりおろし）　    　大さじ３
オイスターソース　　　　  　 大さじ３
味噌　　　　　　　　　　　　　   大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ１/２
コショウ　　　　　　　　　　　　 小さじ１/４
砂糖　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１/２
シュウマイの皮　　　　　　　 １５０枚
ゴマ油　　　　　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　　　　　 　 適量

①黒毛和牛ブロックをミンチ状にします。（フードプロセッサーを使うと簡単にできます）
②キャベツ・ニラをみじん切りにします。
③ボールにミンチ状にした和牛を入れて、ショウガ・ニンニク・味噌・塩・コショウ・砂糖を入れ、オイスターソースを加え混ぜ合わせます。

④混ぜ合わせた③にキャベツ・ニラを加えて、さらに混せタネを作ります。

 

⑤シュウマイの皮の真ん中にタネを入れ、三角折りをして包みます。
⑥ホットプレートを強火にしてごま油をひき、隙間がないように並べてます。
⑦適量の水をギョウザ全体に回しかけて、フタをして蒸し焼きにします。

⑧３分ほど蒸し焼きにし、フタをあけて水蒸気を飛ばして、また、フタをします。
⑨何度が⑧の作業を繰り返し、完全に水分がなくなったら完成です。
 
 
お好みで、ポン酢やゆずこしょうでお召し上がりください。天然塩で食べてもおいしいですよ
シュウマイの皮で包むことで、皮がパッリとしていて、一口サイズで何個でも食べれます


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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12050742485.html Fri, 18 Sep 2015 15:13:33 +0900 おすすめレシピ 夏本番
暑い夏にはカレー☆と思っているのは私だけ
食欲がないときは刺激的なカレーを食べてパワーアップしましょ
今回は、黒毛和牛を使った簡単ご馳走キーマカレーをご紹介します

材料（４人前）
和牛ミンチ　　　 　３００ｇ
玉ねぎ　　　　　　  １個
人参　　　　　　　   １本
ニンニク　　　　　  １片
ショウガ　　　　     １片
水　　　　　　　　 　１５０ｍｌ
トマトジュース　　２００ｍｌ
ヨーグルト　　　　 １００ｍｌ
カレー粉　　　　　 ２０ｇ
塩・こしょう　　　　適量
サラダ油　　　　　 大さじ１
片栗粉＆水　　　 適量

①玉ねぎ、人参、ニンニク、ショウガをみじん切りにします。
②黒毛和牛ブロックも粗みじん切りにします。

③みじん切りした玉ねぎのみ、あめ色になるまで炒め、一度フライパンから取り出します。

④みじん切りにしたニンニク、ショウガを香りが出るまで炒め、粗みじん切りした和牛を炒め、人参・あめ色になった玉ねぎを加えて、さらに炒め、塩・こしょうで味付けします。


⑤水・トマトジュース・ヨーグルト・カレー粉を入れて混ぜながら煮込み、塩・こしょうで味を整えます。

 ⑥水気が少なくなるまで煮つめ、水に溶いた片栗粉を入れてとろみがついたら完成です。

 
玉ねぎをあめ色まで炒めることで、甘みが増して美味しいです
黒毛和牛のブロック肉からみじん切りにするので、合挽きひき肉を使うより、一層、お肉を感じることができるカレーになります


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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12050730746.html Wed, 12 Aug 2015 18:34:39 +0900 おすすめレシピ ７月１３日はもつ焼きの日です
暑い日はホルモンを食べてスタミナアップ
そして、５/１～１０/３１まで２０１５年ミラノ国際博覧会が開催されていますので、小腸を使ったイタリアの料理「トリッパ」をご紹介します

材料（４～６人分）
牛モツ（小腸）　　　　５００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　 中１個
セロリ　　　　　　　　　中１本
ニンニク　　　　　　　  １～２片
オリーブオイル　　　 大さじ１
コンソメキューブ　　 １個
白ワイン　　　　　     １００cc
トマト水煮缶　　　　  １缶
ローリエ　　　　　　　 ２枚
ローズマリー　　　　 少々
塩コショウ　　　　　　少々

①お鍋でたっぷりのお湯を沸かし、小腸を茹でて灰汁を取り除きます。

②玉ねぎはみじん切りをして、セロリは薄切りに、ニンニクも薄切りにします。

 ③弱火のお鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りを出します。
　　その後、玉ねぎとセロリを透き通るまで炒めます。

 


④③のお鍋に茹でた小腸とコンソメキューブ、白ワインを加えます。
⑤さらにトマト水煮缶とローリエ、ローズマリーを加えて弱火で２時間ぐらい煮込みます。
⑥最後に塩こしょうで味を調えて、ローズマリーを取り除いたら完成です。

 ニンニクがきいたトマト煮込みなので、モツの臭みもなく美味しくいただけます
食欲がないときは、おすすめの一品です

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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12048456426.html Thu, 09 Jul 2015 16:14:46 +0900 おすすめレシピ 西日本も梅雨入りしました
これから、ジメジメした日が多くなりますね
食欲もなく、あっさりしたものがほしい季節にピッタリ
生ハムたっぷり野菜たっぷり生春巻きをご紹介します


材料（４～６人分）
生ハム　　　　１ブロック
水菜　　　　　 １束
人参　　　　　 １本
三つ葉　　　　１束
アボガド　　　１個
カイワレ　　　１パック
レタス　　 　　１/４個 
ミニトマト　　　５個
きゅうり　　　　１本
チーズ　 　　　４個
はるさめ　　　適量
卵　　　　　　　２個
塩　　　　　　　適量
コショウ　　　 適量
マヨネーズ　 適量
ライスペーパー　　　　　 １０枚
スイートチリソース　　　  適量
イタリアンドレシッング　 適量

①人参・きゅうりは細切りにして、水菜や三つ葉、ミニトマトは２等分、レタスは手でちぎって程よい大きさにします。アボガドは、半分に切ってスライスにします。
はるさめは、水でもどしておくか熱湯でさっと湯がいてください。
卵も湯がいてゆで卵にし、マヨネーズと塩・コショウで味を整えます。
生ハムは、少し太めに短冊切りします。

②ライスペーパーはぬるま湯に潜らせてもどします。
もどしたライスペーパーの上に好きな具材を置いて巻きます。
※もどしすぎると破けやすくなります。もどした後は、素早く巻いてください。

③半分に切って盛り付け完成。


ゆで卵は味がついているので、特にソースはいりませんが、生ハムや生野菜だけで巻いた生春巻きはお好みで、スイートチリソースやイタリアンドレッシングをつけて食べても美味しいです。


生ハムはブロックのものを使いましたので、野菜に負けないしっかりした味になりました
野菜もたくさん取れて、見た目もオシャレな一皿です


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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12036577738.html Mon, 08 Jun 2015 19:50:52 +0900 おすすめレシピ 6月といえば「父の日」
日頃から頑張っているお父さんに感謝の気持ちを手料理に乗せて伝えてみませんか。
男の方には、ハンバーグは人気が高い料理です。
そこで、今回のレシピは、煮込みハンバーグをご紹介します。
お肉らしい食感と風味を味わえるよう合挽きミンチを使うのではなく、肩ロース芯のブロック肉を細切りにしてハンバーグを作ってみました。

材料（４人分）
肩ロース芯（細切り）　　　４００ｇ
肩ロース芯（薄切り）　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　 １個
卵　　　　　　　　　　　　　　 １個
おふ（粉末にして）　　　   １/３カップ
牛乳　　　　　　　　　　　  　１/２カップ
ナツメグ　　　　　　　　　　 適量
塩・コショウ　　　　　　　 　適量

煮込みソース
ケチャップ　　　　　　　　 １/２カップ
ウスターソース　　　　　 ２５ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　　 ３０㏄

ブロック肉を大きめに薄切りにし、残ったブロック肉を細切りにする。多少粗めでもお肉で包むので大丈夫です。
玉ねぎは、みじん切りにしあめ色になるまで弱火で炒め、おふは細かく砕いて粉末状にしておく。
玉ねぎが冷めたら、ボールに細切れにしたお肉と玉ねぎ、粉末にしたおふ、牛乳、卵、ナツメグ、塩、コショウを入れ、粘りが出るくらいまでよくこねます。

 こねたら４等分にし、形を作り手に持って上下にパンパンとたたきながら空気を抜きます。
形を整えたハンバーグを薄切り肉で包みます。

 煮込みソースの材料（ケチャップ・ウスターソース・水）を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油を熱してハンバーグを入れ強火で表面に焦げ目がつくぐらい焼いて裏返します。
両面に焼き色がついたら、混ぜ合わせていたソースをフライパンに入れ、弱火で２０分～３０分ほど煮込みます。
※時々、ソースがこげないようにフライパンをゆすってください。

簡単ですが、本格的なハンバーグになり、ご飯にも合うソースです。
細切りを使っていますので、しっかりした歯ごたえが楽しめます。


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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12031673015.html Fri, 29 May 2015 17:25:34 +0900 おすすめレシピ そろそろ温かくなってきて、お花見の季節になってきましたね
行楽弁当を持ってお花見もいいのですが、やっぱりみんなでワイワイしたいときはバーベキューで決まり
そこで、今回のレシピは、簡単３種類の焼肉のタレをご紹介します

醤油ダレ
醤油　　　　　　    大さじ１２
酒　　　　　　 　  　大さじ４　　　　　
砂糖　　　　　　　 大さじ２
蜂蜜　　　　　　　 大さじ２
リンゴジュース   大さじ４
おろしニンニク   小さじ２
おろし生姜　　 　小さじ２
ごま油　　　　　　大さじ２
一味唐辛子　　  適量
白ゴマ　　　　 　  大さじ２

白ゴマ以外の材料をペットボトルに入れ、よく振って混ぜ合わせます。
最後に白ゴマを入れ、出来上がり。
ペットボトルひとつでできますので、バーべキューなど屋外への持ち運びに最適。

味噌ダレ
味噌　　　　　　１００g
砂糖　　　　　　１００ｇ
ごま油　　　　　１００ｇ
醤油　　　　　　１８０ｃｃ
酢　　　　　　　　４０ｃｃ
おろしニンニク小さじ１
豆板醤　　　 　小さじ１
白ゴマ　　　　　適量

味噌と砂糖をよく混ぜ、そこにごま油を加え、さらによく混ぜる。
残りの材料をすべて加えて、混ぜ合わせれば出来上がり。
密閉できる瓶に移せば、室温でも長持ちするので持ち運びに最適。

ねぎ塩ダレ
玉ねぎ　　　　１個
ニンニク　　　２片
生姜　　　　　 １/２個
ごま油　　　　大さじ２
塩麹　　　     大さじ２
刻みネギ　　 ３本
塩昆布　　　 大さじ２
コショウ　　　 少々

フライパンにニンニクのみじん切りと生姜のみじん切りをごま油で軽く炒めます。
そこに玉ねぎを加え軽く炒めます。
塩昆布は混ざりやすいように細かくハサミで切っておきます。
ボールに残りの材料、炒めた玉ねぎ・ニンニク・生姜を加え混ぜます。
コショウで味を整えて出来上がり。
食べれるタレなので、こぼれる心配なし。
お肉の他にも、野菜などによく合います。



今回紹介した、焼肉のタレですが、冷蔵庫などに保存しておけば、長持ちし作り置きできます
また、焼肉だけではなく、焼そばやチャーハンのときにも使えます。
是非一度、試してみてください


]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-12001962621.html Sun, 15 Mar 2015 20:59:51 +0900 おすすめレシピ 関西人の私は、小さい頃から[節分=恵方巻きと豆まき]「雛祭り=バラ寿司」が毎年の家族行事になっています
そこで今回のレシピ、恵方巻きとバラ寿司を、当ショップの新商品「もも生ハム」を使って変わり寿司でご紹介します
恵方巻きとは太巻きのことですが、その方向を向いて食べると吉とされる方角があり、切ると縁が切れるとされていることから、切らずに丸かじりします。食べるときは、願いを込めて黙々と黙って食べます。これが、なかなか大変なんですど。。。
今年の方角は、「西南西」
雛祭りのときには、バラ寿司と蛤のお吸い物が定番です。
バラ寿司とはあまり海鮮ものを使わず、酢飯の中に具材を混ぜ込み、上に錦糸卵などで飾り付けしたちらし寿司です。

生ハムのカリフォルニアロール風 恵方巻き（２本分）

もも生ハム　６０ｇ
酢飯　　　　　１．５合
アボガド　　  １/２個
きゅうり　　　 １/２個
カニカマ　　　２本
大葉　　　　　 ４枚
三つ葉　　　　１/２束
卵　　　　　　　２個
白ごま　　　 　適量
海苔　　　　　 ２枚
マヨネーズ　 大さじ２
わさび　　　　 適量

①モモ生ハムを拍子木切り。アボガドは半分に切って１ｃｍ幅の厚さに切り、キュウリは縦に半分に切る。
②三つ葉は、２等分に切ります。大葉とカニカマはそのまま使います。
③卵は、フライパンでうすく焼き冷ましておきます。

④マヨネーズとわさびを混ぜておきます。
④酢飯に白ごまをふりかけ軽く混ぜます。
⑤ラップの上に海苔を置き、その上に④の酢飯を薄くのばし、①、②、③の具材をのせます。④のわさびマヨネーズを具材にかけてラップごと手前から巻きます。海苔の終わりに少し酢飯をつけはりつけます。
 
※少し強めに巻いたほうがくずれにくくなります。

 

 
 

生ハムのバラ寿司（５人前）

酢飯           　　　５合
もも生ハム　　　　１８０ｇ
干しシイタケ　　  ５個
にんじん　　　　　 １本
レンコン（水煮）　 ２袋
卵　　　　　　　　　 ３個
大葉　　　　　　　　１０枚
白ごま　　　　　　　適量
さやえんどう　　　１０枚
三つ葉　　　　　　　１束
きゅうり　　　　　　　１本

麺つゆ　　　　　　　５０㏄
砂糖　　　　　　　　大さじ２

①干しシイタケはボールに入れて水で一晩戻します。
②戻したシイタケをみじん切りにし、麺つゆと砂糖を鍋に入れ弱火で煮込み、冷ましておきます。
③にんじん、レンコンは粗めのみじん切りにし、鍋でさっと湯がきます。
きぬさやもさっと湯がきます。
④卵は、フライパンで薄く焼き、細切りし錦糸卵を作ります。
⑤大葉は細切りし、三つ葉は３ｃｍ幅に切ります。
⑥キュウリともも生ハムはさいの目に切ります。
 

⑦酢飯に白ごま、②の味付けした、しいたけと③にんじんとレンコンを入れ混ぜます。 


⑧　⑦の具材と混ぜた酢飯を桶にいれ、上に錦糸卵、きゅうり、大葉、三つ葉、きぬさや、もも生ハムを飾りつけしながら盛ります。






両方とも少し食材を変えるだけで簡単に作れます
是非、一度試してみてください

今回ご紹介させて頂きましたもも生ハムは下記のサイトからお買い求めいただけます。

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]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-11980206250.html Thu, 22 Jan 2015 11:57:23 +0900 焼肉ビジネスフェア2015に出店  
今回、２月３日（火）～４日（水）に大阪南港ATCホールで開催する「焼肉ビジネスフェア2015」に出店致します

焼肉ビジネスフェアとは、年に一度、お肉料理を扱う全ての外食店様へ向けた専門展示会です。
食肉はもちろん、お肉に合うアルコールやソフトドリンク、タレや麺類、デザートなど新食材の展示をはじめ、焼肉ロースターや調理器具、店舗設備などお店づくりに役立つ展示も多数ございます。

当ショップ「お肉の宅配　肉市場」では、ネットで販売中の商品や新商品、今　売出し中のユッケなどを展示致します。まだ、ショップでは販売しておりませんが、エージングビーフも展示いたします
普段は、掲載商品の写真でご購入いただいていますが、この展示会では実際に手に取ってご覧いただけます

（２０１４年撮影）

もちろん、試食ありです
もつ鍋・焼肉・ホルモン焼き・生ハムetc...
時間帯によって、ネットショップで販売中のお肉を試食してもらえます。
新商品の試食も予定しています

（2014年撮影）

ぜひお越しください

焼肉ビジネスフェアでは招待状が必要になりますので、ご興味がある方は、下記のアドレスまでご連絡下さい。招待状をお送り致します。
ja-nikuichiba@jazmf.co.jp
]]> https://ameblo.jp/ja-nikuichiba/entry-11977555210.html Thu, 15 Jan 2015 18:02:00 +0900