2019 甲州 F.O.S.  Koshu Fermented On Skins

原材料名：葡萄（山梨県産）/　酸化防止剤（亜硫酸塩）

アルコール分：11.5％

内容量：750ml

以前から気になっていた、ココ・ファーム様のオレンジワイン

農民ロッソを飲んで日本ワインに入門した私としては

ぜひ飲みたい一本でした。

毎度のめんどくさがりをはっきしたので

実際飲んだのは1週間以上前ですが・・・

香りは、レモンのような柑橘の香り。

さらにいえば特に皮を思わせる複雑な香り。

最初に口に含んだ印象はしっかりとした酸味

所謂フレッシュ&フルーティではなく、熟したレモンのような酸味

そこに寄り添うようにやわらかな苦味が口中に広がります。

甘味はほぼほぼ感じませんでした。

初日はちょうど冷蔵庫にあったきびなごの南蛮漬けと

2日目はサーモンのちゃんちゃん焼きと合わせて見ましたが

南蛮漬けは、お互いの酸味がマッチするところはありましたが

南蛮漬けの味がワインのボリュームに対して弱いかなーという印象

対して、ちゃんちゃん焼きは味噌の風味と柑橘の皮の風味がよくあったし

味噌とサーモンの食べ応えに負けないワインの飲みごたえに

後口の苦味が口の中をクリアにしてくれて

この組み合わせの方が好みでした。

　福岡県オリジナル酵母 F44使用

原材料名　：米（国産）、米麹（国産米）

アルコール：15度以上16度未満

精米歩合　：64％

原料米　　：福岡県糸島産山田錦100％

このお酒の一番の印象は、酸!

香りはほのかな麹の香りとレモンの皮の様な酸味を思わせる香り

口に含んだ第一印象も真っ直ぐ通り抜ける酸味。

その後を追いかけてじんわりとした苦味で締まっていきます。

南蛮漬けとかが合うんじゃないでしょうか。

以下、裏ラベルより

フルーティで爽やかな酸味。

ミディアムドライな飲み口で

福岡の食によく合う純米酒です。

福岡県オリジナル酵母F44については

酸が特徴的な酵母ということしか調べきれませんでした・・・

何かもっと情報があれば追記していきます!

yuttari  BLACK 濃厚な味わいのブラック

原材料名：麦芽（ドイツ製造）、大麦、ホップ、カラギナン

アルコール分：5％

黒ビールらしい香ばしく深みのある飲み口に

柔らかながらしっかり感じる苦味

少し温度が上がってくると甘い香りがまわりを包んで

少し雰囲気が変わってくるので

それもまたオススメ!

以下、八女ブルワリー様ホームページより。

ロースト麦芽の香ばしさが

豊かなコクを感じさせます。

発酵をより進ませることで、のどごしがよく

飲みやすい「ドライスタウト」風にしあげています。

国民一人当たりの年間ワイン消費量９１．８ℓで

フランス、イタリア、スペインと並んで大量のワイン消費国だったが、国内の景気・インフレの悪化によるワイン価格の高騰や、

炭酸飲料やビールの消費増加によりワイン離れが進んでいる。

最大の輸出国はアメリカ、これに英国、スペイン、カナダ、ブラジルが続き、日本は第２１位の輸出相手国となっている。

アルゼンチンの隣国チリが日本とＥＰＡを締結してワインの輸入が増えたのとは対照的に、輸出にかかる関税に加え、アンデス山脈を超えるなどの輸送費やアルゼンチン・ペソ安などの為替のハンデもあり日本の輸入量は２０１４年の４０万ケースをピークに減少している。

気候風土

ブドウ畑は海抜４５０mから２，９８０mの間に分布していて、海岸線からは遠く離れた世界でも数少ない大陸性気候の巨大なワイン産地である。

更に、ブドウ生育期の積算温度分布の幅が極めて広くフランスのシャブリ、ブルゴーニュ、ボルドー、ローヌ、ラングドックがすべてメンドーサに収まる。しかもそれぞれの地域のブドウ育成期の昼夜の温度差が大きく、栽培地域も広いため、高品質ブドウの産地分布もそれに比例して広くなる。

栽培地域の特徴としては

①湿気が極端に少なくカビ除け薬剤の散布が不要でブドウ畑とその周囲の環境が健全でナチュラルなものになっている。

②アンデスの豊富な雪解け水を利用できる。

アンデス山脈からの数本の河川がメンドーサをほぼ東西に横断していて、そこからの用水路を張り巡らせ灌漑用水に充てている。

③量から質へ、ニーズの変化への対応

冷涼な土地を求めて、より標高の高い土地または、より南極に近い土地に畑を開いていった。標高が高く緯度が低い（赤道により近い）土地では太陽光の紫外線が極端に強く、これによる樹へのストレスでブドウの純粋性や品種固有の香りや味わいを強く引き出している。さらには強い日差しにより光合成が促進され果実の糖とタンニン量が増加し、空気が薄いことにより夜は急激に冷え、酸の消費が抑制される。

④雹被害が甚大・・・Ａｎｔｉ-ｇｒａｎｉｚｏ=防雹ネットによる対策

⑤Ｚｏｎｄａ・・・フェーン現象の一種で太平洋の寒冷風がチリ側のアンデスに雨を降らせ、乾いた風が強風となってアルゼンチン側に吹き降ろす。

ワインの産地と特徴

■ノルテ地方（北部）

栽培面積は５，２７４ｈａ（２１０９年）

ブドウ畑の標高は７５０ｍ～２，９８０ｍ

カルチャキ川に沿ったカルチャキヴァレーで中心地はカファジャテ

緯度でいうと本来は亜熱帯に属するが標高が高い高原に畑があり涼しさが保たれている。

栽培品種はトロンテス、マルベック、カベルネ・ソーヴィニヨン、タナ。特にカファジャテの高原の冷気と強烈な日差しで育ったトロンテスは、かんきつ系のアロマが強くトロンテス特有のバラの花弁の香りがあり品種の個性がしっかりと表れており高品質と評価されている。

■クージョ地方（中央部）

◇メンドーサ

栽培面積は１５１，４９０ｈａ（２０１９年）でアルゼンチン全体の約７０％を占める。

大規模ワイナリーのほとんどがこの地域にある。

雨が少なく、日差しが強いためブドウがしっかりと完熟する。

乾燥した土地でカビや菌類が繁殖しづらく、薬剤散布の必要がないため事実上の有機栽培。

アンデスを源とする河川が充分な灌漑用水を供給する。

このような気候やテロワールが品種特性を表現するのに理想的とされ、大規模ワイナリーのほとんどがメンドーサにある。

メンドーサのマルベックは色調が濃く酸味のレベルは中庸、オークの要素を十分に取り入れたものはアメリカ市場で受け入れられ、世界中でも最も優れたマルベックと評価を受けている。

白品種では、トロンテスが最も栽培面積が広く、はっきりとしたバラ、ジャスミン、ゼラニウム（花の名前）などのアロマが特徴的。

以下、５つのサブ・リージョン

１．メンドーサ北部

メンドーサでは最も標高が低く５５０ｍ～７００ｍで土地は緩やかに傾斜している。シュナン・ブラン、ペドロ・ヒメネス、ユニ・ブラン、トロンテスなどの白品種。

２．メンドーサ川流域

年間平均気温１５℃。安定した評価のある伝統的なブドウ畑が多く、標高差によってテロワールも様々。

主要品種はマルベックだが、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーも。白品種はセミヨンと近年増加しているシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン。

ルハン・デ・クージョはアンデスに近い西側一帯で１９９０年代に新しいブドウ畑が拓かれ、有力な生産者がブドウ畑を所有し醸造所を構える

３．ウコ・ヴァレー

メンドーサ市の南西、海抜９００ｍ～２，０００ｍ。

年間平均気温１４．２℃。

古くからマルベックとセミヨンが栽培されてきたが、１９９０年後半からとりわけ標高の高い畑が開拓され、そこにマルベックに加えシャルドネ、メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーなどが植えられた。ブドウ畑の標高が上がるにつれてウコ・ヴァレーは冷涼地として急速に拡大し、小さな村名ＩＧやクリュＩＧが著名な生産者やそのブドウ畑名とともに度々紹介されるようになっている。

ウコ・ヴァレーのマルベックはストロベリーなど新鮮フルーツのアロマとスパイシーで繊細な味わいが特徴。フローラルで、どちらかというとパワフルなルハン・デ・クージョとは対照的な味わいとなっている。

２０１９年１月、ＩＧパラヘ・アルタミラの小規模な１２ワイン生産者がＰｉＰＡ（プロドゥクトレス・インディペンディエンテス・デ・パラヘ・アルミラタ）という生産者団体を創設。ＩＧパラヘ・アルミラタは土壌研究の結果、認証されたＩＧで標高１，０００ｍ以上の高地にあり石灰質が層をなした土壌で生産されたマルベックはとても個性的でＰｉＰＡはそれを消費者にアピールしている。近隣のグアルタジャリーやラス・チャカジェスでも同様の動きが始まっている。

２０１９年１２月に新たに認定されたサン・パブロの西端はアンデス山中の標高１，７００ｍにありウコ・ヴァレーで最も標高の高い畑で、シャルドネ、ヴェルデホ、ソーヴィニヨン・ブラン、マルベック、カベルネ・フラン、ピノ・ノワールが生産されている。

４．メンドーサ東部

南緯３３．２度。標高６４０ｍ～７５０ｍ。平地が多い

５．メンドーサ南部

南緯３４．５度～３５度。標高４５０ｍ～８００ｍ。年間平均気温は１５℃。主要品種はシュナン・ブラン。

◇サンフアン

モザイクと表現されるほど多様な土壌で

花崗岩・片麻岩・シスト（結晶片岩）・火山性堆積岩

砂岩・石灰岩・石灰の石ころが混じった泥灰質

砂岩の石ころが混じった泥灰質・粘土と石灰と砂岩の混合

石灰で固められた石英の粒子・粘土がちの泥灰質

崩積土・沖積土・黄土。

一つの村に４，５種類の異なる土壌が見られる。

料理

Ｃｈｏｕｃｒｏｕｔｅ：シュークルート

乳酸発酵した塩漬けキャベツとハム・ソーセージ・ベーコン等と煮込んだもの。

さわやかな青りんごやレモンの香り、きりっとシャープな酸味を感じられるアルザスのリースリングはシュークルートの酸味と合わせることで互いの味わいを際立たせることができ、更にはリースリングのミネラルの風味は豚肉の旨みを引き立たせてくれる。

Ｍｕｎｓｔｅｒ：マンステール

フランス・アルザス地方のＡ．Ｏ．Ｐ．チーズ

ヴォージュ山脈にあるマンステールの谷が原産で牛乳を原料とするウォッシュタイプチーズ。ウォッシュタイプらしい個性的な強い匂いに対して味はマイルドでなめらか。現地ではマンステールにクミンシードをまぶして食べるのが一般的とされていて、ワインは華やかな香りとスパイシー感のあるゲビュルツトラミネールとの相性が良く、ほんのりとした甘みもマンステールの穏やかな味わいと調和します。

　２０１７年にはカリフォルニアで起きた山火事によりナパ・ソノマ・メンドシーノの銘醸地を中心に約４万ｈａが被害を受けた。

　ヨーロッパでは、萌芽が早まったことで、霜害が深刻化してきている。

　ドイツでは、アイスワインが数軒でしか産出されなかったという報告も増えている。

　こうした産地では、涼しい畑の開発や、より温暖な地域で使用されるようなブドウ品種を使うなどの対応が取られている。

　反対に、今まではブドウ栽培に適さないとされていた冷涼な地域などでは、温暖化の恩恵を受けている産地もある。

　ドイツでは、高品質な赤ワインが生産されるようになり

　イギリスでは、スパークリングワインだけでなくスティルワインに対しても、期待が高まっている

　北米ニューヨークでは栽培適地が増え毎年新しいＡＶＡが誕生している。

三次論述用回答

地球温暖化により、カリフォルニアの山火事での畑の焼失や干ばつ、霜害などの被害が出ている。こうした産地では、涼しい畑の開発やより温暖な地域に適したブドウ品種への挑戦などの対応が取られている。一方ドイツではアイスワインの産出量が減るなどの被害があるものの、高品質な赤ワインが生産されるようになったり、英国や北米のニューヨークなどの冷涼な地域では栽培適地が増えるなど、恩恵を受けている産地もある。（１９５文字）