https://ameblo.jp/jhdeyu/ しょうゆは輸出されていた ja
日本国外への醤油の輸出は1647年にオランダ東インド会社によって開始された。
最初東アジアへ、18世紀には欧州へ輸出された。

伝承によればルイ14世の宮廷料理でも使われたという。
フランスでの日本産醤油に関する記述は、『百科全書』（1765年）に現れる。
当時の記録によると腐敗防止のために、醤油を一旦沸騰させて陶器に詰めて歴青で密封したという。
用いられたビンは「コンプラ瓶」と呼ばれた陶器の瓶であり、多数が現存する。


濃口醤油・淡口醤油の登場


江戸時代初期までは、日本の醤油の主流は色の濃いたまり醤油であり、
主な産地は上記の湯浅に代表される近畿と讃岐（引田、小豆島）であった。
しかし、たまり醤油は生産量が需要に追いつかなかった。

1640年代頃、寛永年間、巨大な人口を抱えて醤油の一大消費地となっていた
江戸近辺において、風味が優れているものの製造工程が改良された
「こいくち醤油」が考案された。

江戸は、材料となる行徳の塩、関東平野の穀物生産地、
それを運ぶための水運など立地が恵まれており、
特に下総国の野田が醤油生産地として大きく発展し、今日に至る。


しょうゆ
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