https://ameblo.jp/jihwaja/ ブログの説明を入力します。 ja 神仙炉の再発見

12月5日～12月31日まで期間限定の特別な料理
「神仙炉スラ（神仙炉定食）」
チファジャでは韓国観光公社と宮中飲食研究院と共に神仙炉の再発見という行事を行っています。
チファジャで神仙炉定食を楽しんでみてください。

神仙炉スラ（神仙炉定食）の構成は
1）特選粥(又は珍味スープ)と水キムチ
色煎餅包み(又はナマコ形の餃子)と前菜
2）宮廷チャプチェ(野菜と春雨の炒め物)
3）宮廷神仙炉+季節別のおかずの御膳
4）宮廷茶菓子
お値段は1人様4,250ウォンです。

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（Jijwaja／朝鮮王朝宮廷料理／韓定食/仁寺洞) ]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11961733264.html Sun, 07 Dec 2014 16:09:12 +0900 宮廷乾き物特選

今日、紹介しようと思うのは乾き物です。
（乾き物の構成は季節によって変わることもあります。）
宮廷の乾き物は西洋のアペタイザーと同じ意味で
食事の前に食欲を増進のため用意したものです。
お写真のものは生の栗、干し柿とくるみの巻き、銀杏の串、
干し肉、松のみ、ヤリイカ、らくがんです。

次回には宮廷晩餐コースの
九折坂(9種のクレープ包み)という料理をご紹介します。
（下の写真は宮廷晩餐コースの全体写真です。）


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]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11955243782.html Fri, 21 Nov 2014 19:35:11 +0900 王座（龍床）と日月五峯圖

日月五峯圖 とは
王様の龍床（縁台）後部に置かれた屏風で王様の善政を象徴する日と月そして五つの峰とその間に流れる瀑布で構成されます。 チハァジャに掛けられてある、日月五峯圖はハンへソン教授の次女であるハンボクソン院長（ハンボクソン食文化研究院）が描いた絵です。

王様の王座で記念写真を取れるフォトゾーンです。
宮廷に訪問しても、こんなことは出来ませんので
チファジャで用意しました。

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]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954705169.html Thu, 20 Nov 2014 13:25:50 +0900 黄慧性家の人々

朝鮮王朝の最後の厨房尚宮である韓熙順尚宮(1代目人間国宝)の後を継いだ黄慧性先生(2代目人間国宝)と彼女の4人の子供は、母親の遺志を受け継ぎ、韓国の優れた食文化「宮廷料理」を多くの人に伝えるために、それぞれの分野で活発に活動をしています。
長女の韓福麗院長(3代目人間国宝、宮中飲食研究院長)は母親の後を継ぎ、宮中飲食研究院を運営しており、次女の韓福善は料理研究家として活動しながら韓国の伝統料理を商品化して一般人に紹介しています。また三女の韓福眞教授(全州大学校文化観光学部韓食調理科)は大学で後進の育成に努めており、長男の韓勇奎（株式会社チファジャ代表取締役)は伝統宮廷料理店「チファジャ」を経営しています。
(写真：左から韓福眞(三女)、韓福麗(長女)、韓勇奎(長男)、韓福善（次女）、真ん中は黄慧性先生)

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]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954693849.html Thu, 20 Nov 2014 13:14:07 +0900 宮廷進餐とは

上品で多彩な宮廷料理と世界に誇る代表的な韓国料理を厳選し、宮廷料理の順に従って提供しております。お酒に合い、健康に良く、種類の豊富な献立となっております。

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]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954437466.html Wed, 19 Nov 2014 20:35:08 +0900 宮廷晩餐とは

平壌において開催された第1回南北首脳会談の際、韓福麗(ハン・ボクリョ、三代宮廷料理技能保有者)院長が晩餐会で提供した料理をもとにしております。


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http://jpn.jihwajafood.co.kr/ ]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954431599.html Wed, 19 Nov 2014 20:20:52 +0900 進御別晩餐とは

正祖大王の母である恵慶宮・洪氏の還暦の宴「進餐案」(1795年)、古料理本『山家要録』(1450年ごろ)、はじめてのハングル料理本『料理ディミバン（王が食事をする場所）』(1670年ごろ)に載っている、あまり知られていない料理をもとに再構成しました。


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http://jpn.jihwajafood.co.kr/ ]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954424566.html Wed, 19 Nov 2014 19:56:29 +0900 長今晩餐とは

ドラマ「チャングムの誓い」の料理諮問を担当していた（ハン・ボクリョ、三代技能保有者）が、「チャングムの誓い」に出てくる料理を再構成しました。宮廷料理の順に従っております。


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http://jpn.jihwajafood.co.kr/ ]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954420483.html Wed, 19 Nov 2014 19:40:05 +0900 韓国の料理、その中でも宮廷料理はまさに韓国の文化です。
伝統宮廷料理を再現する「チファジャ」で、韓国の文化をお楽しみください。

韓国の宮廷では様々な宴会がよく開かれました。その時に出された料理は、前菜からメイン料理、デザートまでのコース料理であり、宴会の性質に合わせて、様々な料理が最高の料理人によって科学的かつ栄養学的に調理されました。また、韓国全域から献上された季節に合わせた旬の食材を使い、栄養学的に優れた食文化が華やかに開花した場所が、韓国の宮廷です。
今まで、経験したことのない世界最高の健康料理である韓国の宮廷料理を味わっていただき、その料理に秘められた韓国の文化をどうぞお楽しみください。

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http://jpn.jihwajafood.co.kr/ ]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11954406765.html Wed, 19 Nov 2014 18:27:07 +0900 3代目技能保持者「韓福麗（ハン・ボクリョ）」：宮廷料理の趣きを広め、韓食のグローバル化を導く


韓福麗・鄭吉子を始めとした技能履修者は、韓国各地で宮廷料理に関する専門家として活動しています。
宮中飲食研究院(理事長韓福麗)と宮中餅菓研究院(理事長鄭吉子)による伝授教育はもちろん、様々な著述と韓国や海外の学会活動・新聞・放送・雑誌などを通じて一般の方々に宮廷料理や伝統料理を広めながら韓食のグローバル化をリードしています。
韓熙順・黄慧性・韓福麗・鄭吉子につながる宮廷料理の脈は、昔の料理を始めとして、これに関わる伝統食文化を復元して発展させることで、韓国宮廷料理の伝統を継承し、韓国の真の美しさを広めています。

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http://jpn.jihwajafood.co.kr/ ]]> https://ameblo.jp/jihwaja/entry-11953608706.html Mon, 17 Nov 2014 20:04:27 +0900