母のレシピ https://ameblo.jp/jinjingbu/ 母が作る、早くて、ウマくて、おしゃれな料理をできる限り覚えてメモ。母の「適当」な分量と料理教室などで習ったレシピをいいとこどりして紹介します ja 【和食】あさりの酒蒸し
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ビールや日本酒好きにたまらない居酒屋メニュー❤

あさりのだし力（りょく）、最強。

あさりの砂抜きや砂が入っているか見抜く方法を、お母さんはおじいちゃんから習ったんだって。

かなり原始的な方法ですが、すてきな方法です！
 

【材料】
●あさり・・・1パック
●乾燥または塩蔵わかめ・・・適宜
●お酒・・・大さじ3
●長ネギ・・・1/3本
●塩・・・味見をして、足りなかったら入れる
●塩（砂抜き用）・・・適宜
●だし・・・適宜

【作り方】
1.海水くらいのしょっぱさの塩水（かなりしょっぱい）を作り、あさりをバットかボウルに浸す。暗くて涼しいところに置くのがベター。
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2.しばらくしたら、あさりをこすり合わせて水で洗い、あさりを上にあげて、あえて殻を閉じさせる。
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おお！こんにちは！ごめんよ。。

3.殻を閉じたあさり同志をぶつけて、良い音がしなかったら要注意！砂が入っているかも！←これがおじいちゃん直伝のあさりの見分け方とか。笑

4.水に戻したわかめを1センチくらいに切る。ネギは小口切りにする。
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5.強火で鍋をあたため、3のあさりとお酒を入れてふたをする。
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6.あさりが開いたら、だしを入れる。あさりが開いたら味見をしてみる。塩を入れなくても充分よいだしと塩味が出ている。スープをたくさん飲みたければ、だしを多めに入れる。塩味が足りなかったら、塩を足す。
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7.長ネギとワカメを入れてできあがり！
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]]> https://ameblo.jp/jinjingbu/entry-11859093003.html Sat, 24 May 2014 08:34:36 +0900 【中華料理】チンジャオロース
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チンジャオロース。

なぜか我が家ではチンジャラジャンスーと呼ばれてます（なぜ？）。

ポイントは日本酒ではなく、紹興酒を使い、香りやコクを出すとのこと。

【材料】
●ピーマン・・・4つ
●タケノコ・・・100～200グラム（タケノコは多いほうが◎）
●干し椎茸・・・2つ（軟らかくなるまで、ぬるま湯に浸す）
●にんにく、しょうが・・・各ひとかけ（千切りにしておく）
●豚肉・・・150グラム（刻みやすいように半解凍にしておく）
●片栗粉・・・大さじ2
●中華スープのもと（顆粒）・・・大さじ1
●オイスターソース・・・大さじ1
●紹興酒・・・大さじ2
●醤油・・・大さじ1
●肉の下味用の塩少々、コショウ少々、醤油少々、紹興酒、ゴマ油・・・少々
●サラダ油・・・大さじ3

【作り方】
1.豚肉は5ミリ幅の千切りにして、塩、コショウ、醤油、紹興酒で下味をつける。分量は、あくまで「下味」なので、「少々」で。
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2.1の肉を炒める前に片栗粉をまぶし、油をまぶす。豚肉がくっつかないようにするためです。
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3.野菜は、大きさを揃えて刻む。ピーマンは縦半分に切って、縦に細切りに。
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4.中華鍋を強火であたため、大さじ2のサラダ油をひいて、2を炒める。

5.肉に火が通ったら、いったんお皿にあけ、よけておく。
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6.中華鍋に大さじ1のサラダ油を足し、弱火でニンニク、ショウガをいため、強火にしてタケノコ、シイタケをいため、最後にピーマンを加える。ピーマンは色が変わるので、最後の最後で。
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6.野菜に火が通ったら、4の肉を戻し、中華スープのもと、オイスターソース、紹興酒を加え、1分ほどいためて、できあがり！



]]> https://ameblo.jp/jinjingbu/entry-11858996905.html Sat, 24 May 2014 08:33:33 +0900 【和食】ぽんずはチョーコー醤油さんのかけぽん
そんな私は、ポン酢の風味が大好きなのですが、ポン酢をいろいろ試した結果、こちらのポン酢が一番おいしいと思ってます。

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長崎県のチョーコー醤油株式会社さんのかけぽん。

醤油とゆずの割合がすばらしく、思わず、チョーコー醤油さんに、「頑張ってくださいメール」をしてしまったほど（迷惑？）。

だしをとったあとの昆布を千切りにして、かけぽんをたっぷりかけるだけで、ものすごくおいしいのです。



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]]> https://ameblo.jp/jinjingbu/entry-11858943010.html Sat, 24 May 2014 08:32:43 +0900 【和食】だし
小学生のとき、とっただしが冷蔵庫に冷やしてあって、麦茶と勘違いして、一気飲みしたこともあったなー（笑）。

どうでもいい話でしたー。

【材料】
・水 1リットル
・昆布 10センチ×10センチ
・花かつを 軽く3つかみ（←この表現合ってる？）

【作り方】
1.鍋に水を入れ、昆布を浸しておく（時間がなければすぐ火にかけてもよいけど、ひと晩つけておくとよい）。

2.1を弱火にかけ、ぷつぷつとなって、沸騰する直前に昆布を取り出す。
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3.火を止めて、花かつをを加える。
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4.花かつをが沈んだら（7～8分くらい）、ざるにペーパータオルをひいて3をこす。
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5.できあがり❤
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ふんわり昆布とかつをの香り・・。日本の食卓、たまりませんね❤





]]> https://ameblo.jp/jinjingbu/entry-11858902924.html Sat, 24 May 2014 08:31:29 +0900 お母さんの味の記録
仕事をしながらも、毎日、和食を中心に、ぱぱっと（これポイント）、ご飯を作ってくれました。

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30代になって、大きな病気もせず、元気に過ごせているのは、このご飯のおかげかも。

お母さんの手料理をできる限り習って、レシピを少しずつ載せていきたいと思います！
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