薄力粉の配合が少な目のしっとり濃厚なガトーショコラです♪

 

・材料

 

チョコレート 90g（板チョコなら約1枚半）

生クリーム（牛乳でも可） 90cc

無塩バター 60g

グラニュー糖 90g

卵 2個

薄力粉 25g

純ココアパウダー 35g

 

※写真のトッピングは…

クレームシャンティイ

くるみのグラッセ

蓮根のキャラメリゼ

スペアミント

 

・調理器具

ケーキ15cm型

ボウル大

ボウル中

ボウル小

ビーター

粉篩（洗えるもの）

ゴムべら

 

 

【下準備】

ケーキ型の内側全体にオリーブオイルかバター適量（分量外）を塗り、

小麦粉適量（分量外）を打ち粉し、

逆さにして叩き余分な粉を落としてください。

卵は卵黄と卵白に分けて、ココット等の小さい器に分けて、

バターは室温に戻して置いてください。

室内が寒い場合は、レンジで20秒程暖めて少し柔らかくして置いてください。

チョコレートは包丁で細かく刻んで置いてください。

ココアパウダーと薄力粉はふるわずに、

一緒にラップ等に包んで置いてください。

オーブンは170℃で余熱して置きます。

 

【1】

生クリームをフライパンで火にかけ、

沸騰したら火を止めてチョコレートを全体に均等に入れ、

軽くフライパンを揺らしたらそのまま放置してください。

 

【2】

バターをボウル大に入れて、ビーターでポマード状（クリーム状）にして、

【1】を入れ、ゴムべらでよく切り混ぜしてください。

 

【3】

ボウル小に卵黄とグラニュー糖を半量入れ、

ビーターで白っぽくなり、少しボリュームが出てくるまで泡立てます。

 

【4】

泡立てた卵黄に【2】を加えて、よく切り混ぜします。

 

【5】

卵白をボウル中に入れて、ビーターの羽ですくうようにコシを切ったら、

残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、泡立てます。

☆ビーターですくい上げたら、ツノが倒れるくらいの少し緩めな状態がベスト

 

【6】

泡立てた卵白（メレンゲ）を【4】に入れ、

さっくり切り混ぜます。

☆メレンゲの泡が潰れてしまうので手際よく、混ぜすぎないようにしてください。

 

【7】

薄力粉とココアと一緒に【6】にふるい入れて、

ボウルを回しながらＪの字を描くように、

メレンゲの白い筋が消えて、全体が馴染むまで

切り混ぜてください。

※左利きの方は『し』の字を描くように混ぜてください。

 

【8】

生地をケーキ型に流し入れたら、

両手で型を持ち、テーブルに叩きつけて、

中の気泡をしっかり抜き、生地を均等にします。

 

【9】

余熱したオーブンに入れて、45分間焼きます。

途中、表面が焦げてきてしまっていたら、

ホイルを軽くかぶせてください。

 

【10】

焼き上がったら、竹串などで刺して

生地が竹串についてなければ完成です☆

※飾り付けで隠れる真ん中を刺した方がいいです

 

粗熱が取れたら、型からケーキをはずしてください。

☆型の上から布巾を被せて逆さにし、

ゆっくり型を外すと、崩れる失敗なく型からはずせます

 

トッピングは後日、UPしようと思います♪