お酒、水、手羽元、ナツメ、栗、洗ったもち米を入れて、

沸騰して、灰汁を軽く掬い取ったら、

シャトルシェフに入れておしまい。

食べるときに、塩と胡椒、長ネギを切ったのを好みで。