食欲の衰える夏にはぴったりですよね。皆さんはどんな具がお好みですか?

食欲を掻き立てるように、ハムやキュウリなど、様々なお好みで彩り良く飾りたいですよね。

　その中で調理に慌てるのが錦糸卵ではないでしょうか。

急いで作って、温かいうちに切ると、糸状には切れませんよね。

錦糸玉子の役割は美味しさよりも、彩りとしての役割が大きいですから、慌てないように前もって作っておきましょう。

　私は家族が多い時は、安売りの卵で大量に作り、冷凍してさっと使えるようにと工夫をしていましたが、今は二人暮らしですので、朝食の準備と一緒にやってしまいます。

　朝はパン食ですので、スクランブルドエッグをつけますが、その時、卵液を少し残して、少量の砂糖と、少量の水溶き片栗粉を混ぜて、フライパンをさっと拭き、流して、1,2秒後に火を止めておきます。

　朝食が済んで、後片付けする頃には冷えていますので、糸状にキレイに切れます。

もし、お昼に利用しなかった時は、夕食の酢のものの彩りや、お吸い物の彩りとして使う、という手がありますよ。

　＊酢の物

春雨 少々

若芽 少々

錦糸玉子

※味付けは三倍酢に少しごま油を入れてもいいですよ。

＊お吸い物

　　　プチトマト

　　　錦糸玉子

　※お吸い物の素に、湯むきしたプチトマトと錦糸玉子を散らせば、食欲がわく一椀になります。

今回は、圧力鍋でゼンマイの炒め煮を作って見ました。

＊材料

ゼンマイ　　　一掴み

棒さつま揚げ　4本

煮干　　　　　　10本くらい

ジャガイモ中　2個

干し人参　　　少々

★ごま油　　　大匙一

★水　　　　　　100cc

★みりん　　　大匙2杯

★薄口醤油　大匙2杯

★酒　　　　　大匙2杯

＊作り方

　干しゼンマイは、一晩水に浸けながら、浸け水の色がピンクから透明になるまで水を替えて、あくを抜いておく。

煮干の頭とわたをとる。

ジャガイモは、一個を四等分にしてあくを抜く。

干し人参は、さっと水とおしする。

圧力鍋にごま油をひき、そこに調味料以外の材料を入れて、さっと炒めて火を止めて、調味料を入れて、しっかり蓋をして、圧がかかったら、中火にして6分炊いて、火を止めて、6分蒸らす。

汁は全部なくなっていますが、焦げ付かずにことこと炒め煮したような、こくのある仕上がりになります。

ゼンマイは油と相性がいいですが、鶏肉などではなく、煮干とか油揚げとか、さつま揚げとか、そんな素朴な油っけものが合います。

野菜では、ジャガイモや干し筍や干し人参などが合います。

ゼンマイは、ゆっくり戻せば、ぷっくり感が違いますが、お湯を2・3回かけて、さっと戻す方法もあります。

　私はちょっと多めに戻して、冷蔵庫に水を入れたタッパーで保存して、ナムルにしたり、山菜ご飯にしたり、一週間ほどゼンマイ料理を楽しみます。

春に夫と野山を駆け回り、湯がいて、揉んでお手入れしたゼンマイは、格別なお味です。

　私も30年来圧力鍋の愛好家です。どちらかというと冬の煮込み料理なんかに活躍するのですが、近頃は茶碗蒸しや、プリンと野菜の下ごしらえなどを合わせてやってみたりと工夫しています。

ちょっとした実験は、新たな発見や感動があり楽しいです。

本日はプリンと中華炒めの具の下ごしらえを一緒にやりましたよ。

＊プリン材料

　　卵　一個

　　グラニュー糖　30g

　　牛乳　一ｶｯﾌﾟ

別にカラメルの材料

　　砂糖　大匙一

　　水　　　小さじ一

　　熱湯　大匙一

＊カラメルの作り方

　小皿に砂糖を入れて水で湿らせたら、600ワットのレンジで一分半加熱する。（焦げていたらOK！）

それを気をつけて取り出して、熱湯を加える。（はじくので注意しながらやる）

＊プリン液の作り方

　牛乳半ｶｯﾌﾟをレンジで温める。

その中にグラニュー糖を入れて溶かして、残りの冷たい牛乳を入れて、溶いた卵を入れて、バニラエッセンス数滴を加える。

　※冷たいデザートなんかは後味がさっぱりするので、グラニュー糖がお勧めです

　湯飲み茶碗のような陶器にカラメルをつぎ分ける。（湯のみ茶碗4個分くらいです。）

そこに、プリン液を越しながら注ぎます。

　圧力鍋に水を張り、蒸し底を入れてプリンだけだと圧力2分、蒸し時間3分で出来上がります。

　あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

本日は空いているところに、ジャガイモと人参を入れて圧力3分、蒸し3分で両方いっぺんにやってみました。

　大成功でしたよ。

　これをお昼ご飯後にやっていたら、夕ご飯の下準備とデザートがいっぺんに出来ます。

　カストロさんもびっくりな圧力鍋つかいだと思っていますが、これからもまだまだ使い道がありそうで、色々試してみようと思います。

私たちの暑さ対策は

・夕方の散歩を朝起き掛けにする。

・お風呂に水を張り、一日何度か水風呂に入る。

・夕食の準備は昼食に早めに下準備しておく。

など心がけて毎日行っています。

また夫が私の手作りのトランクス一丁で部屋をうろうろしていますが、あまりに涼しそうなので、夫の型紙で前を閉じて自分用も作って見ました。もう病みつきになりそうなほど、涼しいです。

気をよくして、夫のTシャツの残り布でタンクトップも作って見ました。

体に沿うようにピンタックを入れてみましたら、見た目も下着っぽくなくて、いい感じです。

私も、甘酒は手作りするのですが、冬の食べ物だとばっかし思っていましたら、夏の食品でなんと俳句の世界では、甘酒は夏の季語らしく、これにはびっくり！

冷凍庫にたまたま残していた甘酒が急に貴重品に見えて、夫にも、「甘酒は夏バテ防止にバツグンの食品で、俳句の世界では・・・」なぁんて講釈をたれながら、ちびちびスモモのコンポートに添えて、デザートに出しました。

夫は甘酒を薄めて飲むのではなく、固まりをなめるのが好きで、わたしも夫と一緒になってからは、この方法が好きになりました。

お湯を注いで薄めて飲む場合は、生姜入れたり砂糖入れたりしますが、そのままを味わうのだから、ごまかしが聞きません。

今は、安定しておいしい甘酒が作れるようになりましたが、最初は失敗の連続でした。

さて、それで今年は、来年の夏用にと、まず米麹を普段の倍くらい仕込みました。

味噌つくりで、麦麹の作り方を説明しましたが、麦麹よりも米麹は、さらにデリケートです。仕込み終わりまでに、４６時間くらいかかります。

米麹を清潔なキャラコの布に包んで、モロフタに入れて発酵させるのです。

丁寧に丁寧に・・・・・

それで麹が成功したら、その麹菌を搗いた餅の中に混ぜて、カメに移して発酵させれば出来上がりです。

カメに入れてからも、「おいしくなぁ～れ」と念じながら、度々かき混ぜて、発酵のお手伝いをしなければいけません。

こんなに手間のかかる食品が、美味しくないわけがありませんよね。

リンゴの残りかすに、相性の良いシナモンを入れて、シフォンケーキを作りましたら、夫がわしゃわしゃ食べました。

アップルジェリーはぎゅっと絞る事が出来ず、点滴のようにポタポタ落とした汁だけで作る物なので、毎年カスを何かに利用できないか頭を悩ますのですが、今年のシフォンケーキ利用の思いつきは良かったなぁって、自己満足です。

年金暮らしの私達、夫との合言葉は「金が無いなら知恵を出せ」です。

出来上がりが宝石のようにキレイだから、ジェリーと言われるとか、天然ペクチンで固まるさまが、ゼリー菓子の元祖だからとか言われていますね。

※作り方

リンゴをさっと洗い、皮付きのまま四つ割りにして、鍋に同量の水を入れて、後はくらくら１時間ほど煮る。

それを漉し袋に入れてゆっくり漉して、その汁にレモン汁と砂糖を入れて煮詰めるだけですが、毎年出来上がりが違い、ジャムとは違うデリケートな加工品だなぁと思っています。

昨年は、ある程度二つの鍋で煮詰めたものを一つにしましたら、分離したようなもろもろの物になってしまい、涙出てきました。

でも成功すると、「これは何！！」って言うほど、ジャムとは違うおいしさがあり、また来年もチャレンジするぞって思ってしまうんですよね。

鹿児島は夏は日差しが強く、そしてこれからの季節は、灰が猛烈に降ります。

ですから、ちょっとしたお散歩でも上っ張りでなく、体を覆うコート仕立てのものが便利です。

夏は麻のコートで体をくるみましたが、秋はちよっとめのつまったコットンで作ってみましたら、とても軽くて着易いです。

首もとのスタンドカラーも、降灰対策に良かったかなと思っています。

肩にヨークを付けましたので、腕のふりが楽です。

夫は、白内障予備軍と診断されてから、夕方でもサングラスをきっちりかけてお散歩しますが、アメリカ開拓時代に登場するようなコートを着た婦人と、その後をサングラスをかけたやさぐれ老人が、ちょこちょこ追いかけているさまを、皆さん想像してみて下さい。＾＾

鹿児島は一般的に麦味噌です。九州は全体的にそうですね。

九州はなぜ麦味噌が多いか？

それは暑いので、じわじわ熟成に時間のかかる米麹味噌では、熟成の段階ですぐ赤味噌になってしまうからです。

麦味噌は甘いです。暑い地方の人は、甘いものが何でも美味しいと感じるように舌がなってるようです。だからお醤油も甘いんですよ。

各家庭にお味噌を作る心積もりの日があるようで、私は１０月に入り、朝晩冷え込み、けれども日中が真夏のように暑い日が続くような時に仕込みます。

まぁこちらの言い伝えで、「お彼岸を過ぎると、地獄の釜の蓋も開く」といわれていますので、大体９月終わり頃から10月終わりまでが、適期なのでしょう。

麦麹は、発酵から塩きり仕込み(発酵止め)までに、３６時間掛かります。

その間、夜中も起きてモロフタを置き換えたり、間を空かせたりと手がかかります。

とにかくこの３６時間は他の事は考えず、麹のことを子供みたいに面倒見ます。だってもし失敗したら・・・・・・その家には何か災いが起きるって言い伝えがあるんですもの。

生姜は寒さに弱いので、冬は値段がちょっとお高めです。

それで値段も安いし、繊維も少ない今、冬に備えて、あれこれストック品を作りましたよ。

　・生姜の砂糖漬け

　・ハチミツ生姜の為の生姜のすりおろし（冷凍）

　・干し生姜

以上で、生姜の砂糖漬けは今回はとてもよく出来ましたが、中々コツがいります。

※生姜の砂糖漬け

一番のお勧めは干し生姜です。

これはインフルエンザの季節になると毎年、漢方の先生方が、漢方薬として紹介されますよ。

　※作り方＝生姜を皮付きのままスライスして、蒸し器で５分蒸して、それを干して保存する。

たくさん干してもほんのちょっぴりになります。

私はみかんの皮を干して、これにブレンドして飲みます。

また、のどがいがいがになり、風邪の引き始め？って思ったら、熱湯にハチミツ生姜を入れて、ふーふーいいながら頂きますよ。

これでインフルエンザなんてなった事ないですよ。