https://ameblo.jp/kaguramaster/ 小樽花園｢くつろぎの御厨屋　香蔵｣マスターの囁きブログ 小樽市花園1-2-6 花園銀座通りちょっと奥0134（25）0650お昼のおばんざい　11:30～14:00夜の御会食　　　　　17：30～22：30（LastOrder）twitter @kaguramaster ja こちら

東北以北の日本の近海に広く生息していますが、見た目のせいか北海道ではあまり食用とされていませんでした。
回遊性の魚ではないので年間を通して漁獲されているはずなのですが漁業資源としての価値が低いのかあまり市場で見ることはありません。

ここ小樽近郊でも秋冬の釣りの外道としてたまに釣れることもあるようですが主に太平洋側に多いように思われます。
残念な事に北海道の釣り人はこれが釣れてもほとんど捨てているようです。

ところ変われば魚の価値も変わるようで、関東に居たころ茨城や福島に穴子やアイナメ釣りに行くとお決まりのゲストとして釣れて来るのでよく食べたものです。
ご当地ではスーパーなどにも並ぶ位、馴染みのある魚のようでした。

食味はきめ細かい淡泊な白身で失礼かも知れませんが見た目とは違って非常に上品です。
あいなめと名前に入りますが鱈の仲間で髭も有ります。
個人的には鯰に味も見た目も似ているように思いますが、鯰程抵抗無く召し上がれますしそれどころかヒゲタラやチゴタラといった高級な食材に近いと思います。

当店では旬の筍と肝を一緒にポン酢で召し上がるちり蒸しと上品な白身を感じられる唐揚げでお出し致します。

昨今、近海の魚が減りつつあるせいか、以前は捨てられていたような魚が出回るようになって来ました。
混獲された魚種とはいえ、命ですから捨てられずに食べてあげる事は大切な事と思います。

見た目だけでダメな奴と決め付けず中身も見て見なければ判らないのは魚も人も同じなんだ、と感じた事を思い出した今日の仕入れでした。

是非、そんなドンコを味わいにいらしてみて下さい。
心を込めたおもてなしでお待ちしております。 ]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-12009322665.html Thu, 02 Apr 2015 15:25:27 +0900 本日、前々から頼んでおいた道南産の赤めばるがやっと入荷いたしました。
北海道では春の訪れを知らせる魚といえば鰊なのですが、内地ではめばるを春告魚と呼ぶ事の方が一般的です。

めばるは数種類あるのですが今回は沖で漁獲される赤めばる、沖めばるともいわれますがこちらを注文していました。
北海道にもガヤと呼ばれる蝦夷めばるがいますが、ガヤは沿岸性の黒めばるに近い種類だと思います。

めばるはどれも淡泊であまり脂は乗りませんがしっかりとした身が特徴です。
これから旬の筍などと一緒に薄味であっさりと煮付け、共に春の風味を楽しんで頂くのが一番あうお料理だと思います。
他に姿のまま唐揚げにしてポン酒で召し上がっても美味しく頂けると思います。

これからは野山の山菜や春に乗っ込みを迎える真鯛、近海だと鰈等徐々に食材も移り変わっていきます。

少しばかりサボり癖がついてしまいましたが、素晴らしい食材が入荷致しましたらまたブログに綴りたいと思いますのでよろしくお願いいたします。 ]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-12003505939.html Thu, 19 Mar 2015 15:55:02 +0900 冬の食材や、お酒、お節料理など載せたい事は山ほど有りましたがすっかり後回しになってしまいました。

今回はタイトル通りスタッフ募集の告知です。
昨今どの業種も人手不足のようですが、当店もご多分に漏れず営業もままならない程にまでスタッフが足りておりません。
以下のスタッフを急募いたしております。

ホールスタッフ
主に配膳やオーダーを伺う接客を担当して頂く業務です。
客席やお部屋の準備や片付けなども含まれます。

基本は17:00から23:00位で始業終業はお客様にもよりますので前後することもあります。

パートタイム
シフト制で週末を含む週に２日以上出勤できる方が望ましいですが、ウィークデーのみの方もご相談に応じます。
時給７５０円よりスタートしますが年齢、経験などで随時昇給します。
22:00以降分は深夜割増
定額交通費・制服は支給いたします。
終バス以降は送りあります。
マイカー通勤は不可です。

社保完備の正社員も可能です。
定休日を含む週休２日
週に実働４０時間程度、残業手当て有り。
145000円～

キッチンスタッフ
洗い場や簡単な調理補助などのお仕事です。
出勤日などの諸条件はホールスタッフと同じです。
こちらも正社員可能です。

きちんと日本料理の調理師を目指したいという方も是非いらして下さい。
初めは大変ですが基本から覚えていただきますのでご安心下さい。

どの担当も詳細などはきちんと説明いたしますので遠慮なくお店までお問い合わせ下さい。

小樽市花園1-2-6
くつろぎの御厨屋 香蔵
0134-25-0650
人財担当 宮尾までまで
]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11983087947.html Thu, 29 Jan 2015 15:39:32 +0900
今日は珍しく「ウマヅラハギ」を仕入れました。
北海道では「カワハギ」として売ってます。
関東では本カワハギとウマヅラハギは区別して売られています。
姿形は似ていると言えば似ていますが色合い、体高などひとめで判るほど違います。
また、本カワハギは成長しても30cm台ですが、ウマヅラハギは5~60cmになるものもいます。

市場価値は本カワハギの方が高く、冬場の肝がびっちりと詰まった大きな物はかなり築地でも高値が付きます。
本カワハギもウマヅラハギもお刺身で提供する場合、肝も一緒に生で付けてお出しするので活きているものが癖もなく理想ですが鮮度が良ければ野〆でも美味しく召し上がれます。

今回は残念ながら既に皮を剥いた状態、肝無しでしたので小ぶりな物は煮付け、少し大きな物は開いて一夜干しにしました。




身質はふぐに非常に似ていて淡泊な筋肉質です。
骨は硬いのですが身離れも良いので食べやすい魚です。
北海道ではあまり食べなれない魚ですが、秋口には寿都や積丹産の小ぶりな物が時折売られています。

ふぐよりも美味いと言う方も居るほど肝醤油で頂く刺身は絶品ですが
千葉や伊豆では干物や煮付けてよく食べられているようです。

釣りのターゲットとしても非常に面白いのでいづれ小樽でも狙って釣れる位になればもっと身近な魚になると思います。 ]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11950598094.html Mon, 10 Nov 2014 15:47:10 +0900
というわけで気がつくとすっかり秋になってしまいました。

心待ちにしていたお客様、やっと入荷しました。
今年も静岡富士見市農協さんからこの時期にしかない特大生落花生を送って頂きました。




これから１時間位かけて塩茹でです。





年内から年明け位まではご提供できそうです。
ビールには最高のおつまみ、秋ならではの味覚を楽しみに是非いらして下さい。

心を込めたおもてなしでお待ちいたしております。
]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11932442340.html Tue, 30 Sep 2014 12:37:37 +0900


亀岡市の渡辺さんが丹精込めて栽培した丸茄子です。
各地で丸茄子は生産されていますが、京都で生産される丸茄子は加茂茄子と呼ばれ、最高級品として扱われます。

一般的な茄子のように通年は流通していません。
この時期ならではの食材です。

以前取り上げた茶筅茄子や泉州の水茄子、米茄子、丸茄子と順番に美味しい時期を迎えていきます。




油と相性の良い茄子は一度上質の油で揚げて色だししてからキンキンに冷やした出汁に煮浸し、一晩味を吸わせてからよく冷えた器でお客様にお出ししております。
あしらいには刻み茗荷と紫蘇の花穂を添えます。

涼しげな夏の冷たい煮物です。

これからお盆を過ぎる頃から、｢秋茄子は嫁に食わすな｣といわれるように本来の茄子の旬である秋を迎えます。

秋には焼き茄子や田楽などまた違った美味しさを味あわせてくれる日本料理には欠かせない食材です。

短い旬を味わいに是非いらして下さい。

心を込めたおもてなしでお待ちいたしております。 ]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11906415780.html Thu, 07 Aug 2014 21:33:05 +0900 ご来店頂いた皆様ありがとうございます。

つきましては感謝の気持ちを込めまして、ささやかですが明日より｢感謝セール｣いたします。





８月いっぱい赤霧島とグランブルーのボトルを半額でご提供いたします。
期間中何本でも半額ですのでボトルキープしていって下さい。

夏真っ盛りですが夕涼みがてらいらっしゃいませ。
心を込めたおもてなしでお待ちいたしております。
]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11902598362.html Thu, 31 Jul 2014 11:48:23 +0900


[夏野菜の冷たい炊き合わせ]

冬瓜、茶筅茄子、南瓜、オクラ、天山椒芽
キリッと冷やした硝子の器で。


瓜科のお野菜には体温を下げる作用があります。
体に優しい暑さ対策は日本古来の知恵ですね。

小樽に戻って十年、体も道産子に戻ったようでこの位の暑さでもやられていいます。

]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11896150297.html Fri, 18 Jul 2014 18:21:43 +0900 多くは語りません。




お待ち申し上げております。 ]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11895581406.html Thu, 17 Jul 2014 15:46:28 +0900 会席よりは盛り合わせを取り入れたコースというスタイルにアレンジしてみました。

その中より北海道らしいお料理の画像を二品ほど。




小樽産の雲丹をメインに本鮪、時知らず、そい、帆立などを盛り沢山に。

小樽の雲丹もいよいよ盛期に入りますね。
相場はまだ高めですが、味は良いようです。




強肴[しいざかな](会席の中でメインディッシュとなる一品)として今が旬の雄武産毛蟹。

蟹は冬のイメージが強いのですが毛蟹は夏に旬を迎えます。
味噌も身入りもバッチリの品物が入りました。

今日はリクエストだったので毛蟹をチョイスしましたが普通にはとてもとても売れるような値段ではありません。
噴火湾産が余り良くないようで相場が跳ね上がっているようです。
そんな時はほぼ原価でのご提供をせざるを得ませんね。
ご満足してまたご来店くださればありがたい事なのでたまにはそういう時もあります。

この他には道外の食材ですが鮎や穴子などの旬の食材で構成してみました。

様々なシーンでのご利用にできる限り対応致しておりますので、何かの折には何なりとご相談ください。

心を込めたおもてなしでお待ちいたしております。 ]]> https://ameblo.jp/kaguramaster/entry-11887761082.html Wed, 02 Jul 2014 17:52:10 +0900