ここまでマスターの愚痴レクチャーを元に飲食のリスクをお話してきましたがそろそろこんな飲食店が良いでしょう！というのを考えていきたいと思います！＼(^-^)／

とりあえず、今日のおすすめはこれ！伊直送ポルチーニフレッシュ！円安だけど去年と同じくらいのお値段✨、、、このご時世なのに、お取り寄せしちゃってます！

半生のポルチーニの薫りにベースのチーズ、脂と薫りが独特なグアンチャーレ生ハムを載せたピッツァ！最高ですか、、、はあああ

( ´Д｀)

先に番外編として今の円安や物価高の状況が今後どう推移していくか、考えます。

正直、大変まずいです。

マスターは先に"サクッと値上げする"と宣言してますが世の中の反応はまっすぐです。生活が圧迫されれば外食は控えます。

ファンの方に支えて貰ってるとしてもここはしっかり数字に出ます。例外はない。

実は今、去年一昨年のコロナ渦よりも状況が悪い。コロナ渦も感染対策よりは懐事情という傾向はかんじていたのですがそれが顕著に現れてます。

原価利益率の問題として値上げは必然で事業の構成上やらなくてはならないのです。

が、売上をそこから維持したり上げたりするのは別問題なんですね。

理想的には皆さんの給与収入が上がれば丸く収まるのですが、私のお給料あげてくれはるのでしょうか！！！！(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))

マスターならあげるかもしれないです？

ですが多くのお店は上げないかもしれません。飲食は先にも述べたようにギリギリカツカツの生産性の悪い底辺業界なので………。

給与上げ問題もみんなで上げれば金が回るのでそこそこ丸く収まるのですけどそれは理想論。日本政府はそれが出来たことがありません？……いや昭和のバブルをもう一度起こせば……という前例はあるかもしれませんが基本的には神のみぞ知る、ですかね……

(｡・´_｀・｡)

そうすると今コロナ渦より悪く、他にあてもないので倒産は加速していくと思います。

かろうじてgotoとかキャッシュレスキャンペーンとかやって客の流れが生まれても焼け石に水とならなきゃよいと思います。

そんなときでもポルチーニ買います⁉️毎年ほぼサービスでばらまいてますよね！？サービス良すぎですよー(* >ω<)

イタリアン焼肉でも、ちょっと焦げるくらい焼いてすぐ頬張るポルチーニがまた格別！ポルチーニ出してくる焼肉屋なんて聞いたこと無いですよもう！( *´艸)

さて、今の状態でどんなお店が成り立つか、さらに針に糸を通す様な条件が増えてますが考えていきます！

マスターのティラミス！栗の時期しか作らない拘り。毎年これで秋を感じます~☆

まだ、お店のメニュー値上げしてないです。物価高ってこのまま続くのかな、お客さんの反応怖くてまだ足踏みの値上げ。でも生活に直結するものは淡々と上げていっているので萎縮した世間に反転攻勢とならない飲食店。

マスターは別にさくっと値上げするよ？俺は、ですと！(；゜∀゜)

まあ、マスターのお店はなんやかやでイタリアンとしてはそこまで高くない値段設定ですけど、ずっとリーズナブルな値段でぼやいて来たお方とは思えない。

と言ってもマスターのことだから想定より値上しないと思う。マスターの肌感覚は庶民向け。この地域に合わせていこうとはしてる。逆に言うと高いとどんなにコスパよくてもダメ、だそうな。

そこは矛盾ですけどきっといつかわかっていただけると信じている……ぼやきながらね

( ´-ω-)

どの値段帯で一番集客が出来るか、どの事業者さんも計算で考えます。でもロジックで攻めると基本的には"タダでメシ食わせろ"と言わんばかりの価格を求めて来ます。普通のありふれた感じのお店ですと。人気に火を着ける事が求められるのですけど、これもまた皮算用で何がヒットするかなんて何となくイメージは出来てもそれで大金はたいて店出すのはかなりのリスク。ただでさえ生産性の悪い飲食店でこれがまさにリスクなんですね。

現在、普通のそこそこのお店さんもで、仮にお酒が出る繁華街にあってもテイクアウト等で何とか家賃などの経費に合う売上を無理やり捻出しなくてはならない状態。売上が戻ったとしてるバブリーな都内にあっても実は業界に落ちるお金は減ってます。もともと飲食業界には半分お酒の利益が乗っていたのですけど今は胃袋争奪戦をしている訳なので皆皆さんが高いものを食べるなら話は変わりますが、基本的に胃袋は膨らまないので飲食業界の利益は激減しているのです。売上の数字だけでなく手間も経費になりますから利益率は下がってます。そこに物価高。客足も遠退きなん重苦なんでしょう。

それでも不動産価格は基本的に競争原理なので、相場が下がるのは何年か地域の需要に見合うところに落ち着きます。

家賃イコール売上と言っても過言でないくらい基本的にはその物件で売上は決まっていると言ってもよい。いたずらに人気に火が着かないとそうなります。その場所で歴代の皆さんが命かけて努力してきたのだからそう簡単に売上倍増なんて事にはなりません。

そこに広告、実は宣伝そのものはどの業界も垣根なく請け負うので利益率の低い飲食は規模に見合わない広告費を求められます。医療やアパレルその他客商売と比較すれば一目瞭然。

そこで飲食店は飲食専門の広告媒体を使うのですがこれまた他店との"いたちごっこ"をさせられるだけで基本的には集客しないポータルサイトの奴隷となります。分母の客数は基本的に増えないのでただ奪い合いをするためにポータルサイトを使います。でも使わないとお客さんはまあまあ来ません。お客さんもポータルサイト経由が身についてしまっているからです。

とは言え莫大な需要を満たしきってない地域はちょっと宣伝するだけでお客さん来ますのでそういう成長している地域はお店出す価値はあるのです。あとインスタグラムや自分でビラ配りなどポータルサイト以外の努力で効果を上げることが出来てきていて"いたちごっこ"の過渡期を過ぎたタイミングでもあります。そこは健全と言うか各ポータルサイトは昭和のシステムからもっと努力して本当の集客を目指すべきでしょうが………実は飲食の広告というのは権威主義のようなものなので仮にDXが進んでも大して意味はない結果になります。本質的に仲介者が搾取する構造で世の中回ってます。

以前株式会社ウネリーに期待してみたのですけどマスター曰く"そういうことだからウネリーは飲食サイトと提携しても利益にならないよ"だと！え！ショック！

マスター、アタマいいっすねぇ。

ちょっと敗北感の秋の夜長ですぅ。