酵母液の時は、シュワシュワしてて、果物たちはスカスカになってたし、この時点ではすごく元気だったのは間違いなし。

酵母液と小麦粉１：１で混ぜて常温で半日。

ほんのりブクブクしたとこで冷蔵庫で半日。

翌日再び酵母液と小麦粉を１：１で追加して。

って感じで3回繰り返すと、タッパーからあふれるくらいにブクブクしてくれて。

安心して2日くらい放置して見てみると、トロットロ。。。

ん？

って思って１：１で混ぜ込んだけど、その後はずっとトロットロ。。。

ハチミツ少量入れてみるもダメ。。。

なんでか？

・酵母液できたら、すぐ元種作りにとりかかる

・元種起こしたらすぐ使う。

・種継ぎをして、古い小麦粉の比率が少なくなるように管理する。

・ひょっとして、タッパーみたいに平たいものじゃなくて、ビンみたく長細い容器で保存したほうが良いのか？？？

まー。

こんなところから試してみるかなー。。。

でもまー。。。

バナナ酵母は今現在かなり怪しいので、起こしなおしするかなぁ。。。

まーた嫁にチクチクチクチクチクチクチクチク言われそうだわ。。。

酵母液と小麦粉１：１で3回、3日間かけて元種起こして、そのまま2日くらい冷蔵庫に入れっぱなしだったのが原因なのかなぁ。。。

けっこう元気だったから安心してたんだけど。。。

元種がすっごく緩くて。

何でかずっと調べてたんだけどよく解らず。

なんとなく、捏ねすぎの時の腰折れと同じ状態っぽいのかなって思ってますが。

これがほんっとに3回くらい失敗。

発酵が弱いのに加えて、形成できないくらいゆるゆるで。

パウンドケーキで焼いてるだけに仕上がりがカッチカチのパウンドケーキの様で。。。

どうリカバリーしようかなと考えてラスクにしたら、これがもう。。。

鬼固ったいのができまして。。。

現在、鬼固ったいラスクが地獄の朝ごはん。

いや。。

あれ、ラスクというよりも煎餅だな。

固いのに、しけってる、くそ不味いラスク。

膨らまないとこんなに辛いってのが分かったから、仕上げでリカバリーするよりも、こりゃ駄目だって先が見えた時に膨らませるようにリカバリーするのが正解っぽい。

ってことで、本日はトロットロの元種に小麦粉倍量、７０％の水分量、イーストを１．５ｇ入れてみる。

何とか形になってんで、残りの元種は地獄を見なくて済みそう。

あ

でも、イースト買えたらの話ですけども。

そして。。

いまバナナで酵母興してるけど、これも似た感じになりそうで怖い。

なんとか甘夏酵母の苦味を軽くできないかと試行錯誤しました。

苦いに焦げの苦味をかぶせると香ばしいになる？

➾かなり香ばしいが、苦味は一番最後に来るからやっぱり苦い。

苦いに甘みをぶつけると軽減するとかしないとか？

➾砂糖多めとハチミツ、練乳などなど試したけどやっぱり苦い。

苦いのはどうしようもなさそうだから、更に苦みを加える。

➾マーマレードを塗って食べたけど、これが一番しっくりきた。

ってところで甘夏酵母は使い切り。

次はブドウ酵母が準備できてて、ここからまた地獄の失敗続きなんですけどね。。。

出来上がりは、今までになくふわふわでフカフカ。

かんきつの香りがほんのりしてて、上出来上出来。

ひと口かじって気が付いた。

あぁ。

そうだったそうだった。。。

皮って苦いんだった。。

シフォンケーキみたいなフワフワで、柑橘の香りの次に小麦の香り。

食感はしっとりで、こりゃ上手くできたなと思った後に来た苦味ったらもう。。。ＯＴＺ

酵母興すときに全部入れたもんなぁ。。。皮。。。

あんだけ入れりゃそりゃ苦いよなぁ。。。

昔に劇苦いレモンジャム作った時を思い出したわ。。。

あの苦い思い出が再び。。。

苦みを抑えるような工夫ができないかなぁ。。。

まー

その前に腕見せときたいところですがね。

さて

ほぼ徹夜で（実はけっこう寝てたけど）焼いた食パンは目が詰まってて重たくて固い仕上がり。。。

⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧⇧

いつもはマーガリン付けて焼くだけ。　

これでもまー、食べられないわけじゃないんだけど、他人様に食べてもらうのに一工夫。

⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩

ピザトースト。（向かって右）

間違い探しのような左のは卵焼き。

重たいを言い換えるともっちり？

そんな食感が、陽之介（次男坊）に好評をいただけた。

んで

次の日。

⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩

フレンチトースト。

ピザパンと同時進行で仕込んでおいて、まる一日漬け込んで、いつもより30分早く起きて焼き上げたの。

なんていうか、厚めな感じがビジュアル重視。

（早く消費したいという意図があるのはナイショの話）

普通に美味いと嫁から好評でした。

また作ってだって。

失敗したら作ってやろっと。

んで、元種を使い切りたい時に元気がない。

強引に仕込んだら大変だった。。。

最近は、朝にGOPANで生地を捏ねたら冷蔵庫で寝かして、夜に発酵させて焼いてます。

んで、

この日は21時くらいから発酵を始めて、2時間経ってもちっともで。

1次発酵の段階で24時を過ぎてまして。。。

でも

もう後には引けないんで、ベンチタイムやら成形やらで１時。

2次発酵で３時。焼き上がり3時半過ぎっていう。。。

後片付けしたら4時。

寝て起きて5時。

（とはいえ、発酵中は寝てましたけどｗ）

いやいや、酵母様のお加減がとっても大事だと、よーっく分かった夜でした。（ほとんど朝だったけど）

そして味もイマイチ。。。

レシピはGOPANに付いてたやつなんだけど、だんだん色々試したくなるじゃない？

でも、適当に入れちゃうと失敗は目に見えてるし。

完全感覚ベイカーさんが言ってたベイカーズ％、凄い分かりやすくて重宝してます。

粉と水分をベースに、ヨーグルトや生クリームやタマゴやハチミツなんかをガチャガチャして楽しく焼いてます。

配合は書き残して、焼き上がりだの味なんかも記録してますが、

うーん。。

あんまり変わらない気がするのは味覚オンチなのかなぁ。。

バターを入れ忘れたバターロールの時はさすがにアレ？ってなったけど、パン食べてこれはナントカが入ってるねなんて感じには今のところなってない。。

これ、カルピス（結構入れた）入れて焼いたんだけど、全然カルピスが分からなかった。。。

元種継ぐ時にも入れてみようかな？

なんて考えてあーだこーだしてるのは楽しいや。

元種でパンを作ると色々と良い事があった。

・ストレート法みたいに付きっ切りでなくていい。

・時間が経っても、しっとりふっくらが続く。

・自家製天然酵母でちゃんとパンが焼ける。

・イースト菌がいらない

地味に有難いのが、イースト菌がいらないって事。

だって手に入らないんだもの。

焼きあがったパンは、ほんのりピンク色で苺の香りが残ってて、子供らにも大変評判でございました。

え？

あんまりピンクが分からない？？

いやいや。

ド薄ピンクですって。

5月からほとんど毎日パン焼いてますけど、だんだんペースが分かってきて、最近は2日に1回焼いてる感じ。

子供の学校が再開して、朝がタイトになってきたから仕込みを朝にして夜に焼くようにしてみましたが、今度は寝る時間が無くなるっていう。。

もうちょっと考えないとダメだなーと感じる今日この頃。

スロウなパン作りなはずなんだけどなぁ。。

苺の天然酵母は、継いで5回焼けました。

最後が発酵が弱くてすごい時間がかかったけど。

☝

これは記事にしたいなぁ。

んで、今は貰った甘夏で酵母を興してます。

先々週？

苺が安くて（1パック150円）2パックを勢いで買ってて。

あ、いや。

正確には4パックぐらい買ってしまおうかというのを、心のブレーキを効かせての2パック。だって嫁に何言われるか分からないからさ。

（☝いや、言われることは分かりきってる。。）

んで。

全部ジャムにしようと思ってたら、1パックは食べたいとの事で取っといたんだけど、あいつら全然食べないんでね、訳を聞いたら酸っぱいんだと。

んじゃー使っちゃうからね！！

ってんで、ジャムにするのも気が乗らなくて、そうだ。酵母を起こそうと。

何回かやってるし、軽い気持ちで始めたんだけど、これがまた全然発酵が進まなくて。。

3日目ぐらいで嫁に危険では？と言われて、も少しだけと、もう2日。

ブクブクしてきて一安心。

んで。

完全感覚ベイカーさんの動画を参考に、酵母液から元種を仕込み中です。

今までYouTubeなんて見たことなかったのに、最近この人の動画ばっかり見てます。ホントためになるし面白い。

現在3日目。

酵母としては使えるらしいけど、酵母液を使い切るまで作ってみようと思ってます。あと3回分くらい？

。。。

結構膨大な量になる。。。

まぁいいやｗ

次の休みに焼いてみようｗ