https://ameblo.jp/kanbee-260/ 現在は福岡市城南区別府で食酒屋かんべえという居酒屋を営んでおりますが、お出汁を追求していくと最終的に「蕎麦」というものに行き着きました。居酒屋を運営しながら蕎麦屋開業を目指す僕の考えや感じた事を綴っていきたいと思います。 ja-jp https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11502213031.html 本日はかんべえ開店8周年記念の日です。 そして結婚7周年記念の日でもあります。 特に何をするでもなく普段通り一日が終わろうとしてます。 普段通り一日を過ごせる事がすでにもう皆さんのお陰です、ほんとありがとうございます。 ... 明日からかんべえ9年目のスタートと同時にラスト一ヶ月のカウントダウンが始まります。 この八年間を振り返ればお出汁やったなぁ 後、油ね。 居酒屋は油を使う料理多いけん油に気を使いだしてから自分の料理はそれまでと全く違うものになったなぁ 八年かけて自分の中で確信的に答えが出 2013-03-31T23:33:31+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11466663163.html 42歳になっちゃったぞ！二十年前に42歳の自分が結婚して子供おって定職についてるどころか料理人兼経営者として自分の店を切り盛りしよるなんて一ミリも想像してなかったばい。昔から俺を知る周りの友人達の(悪い)期待をかなり裏切ってる人生を歩んでる事でしょう。でもお陰様で20代より30代、30代より40代のほうがより楽しく、より笑って、より高い目標を持って過ごさせていただいております。そして突然の発表になっちゃいますけど今年の四月末をもって俺は我が愛するかんべえを退く事にしました。これは何年も前からうっ 2013-02-09T02:49:31+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11420448300.html 先日お客様からブログの更新がされてないので店が閉店してるのでは？という心配の声をききましたのでたまには更新です（笑）全然元気に毎日楽しくかんべえは営業させていただいてますんで皆様よろしくお願いします！僕の機はほぼ熟しかけてます。 2012-12-05T11:44:33+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11355349175.html 昨日作ったかえし。たった一日しか経過してないけど我慢できず出汁と合わせて辛汁作ってみた（笑）最近平均点上がってきてたけど今回のは階段を一段上がった感じがします。福岡の醤油はもう諦めてたんだけど昨日の無意識からの指令のお陰なのか福岡の醤油だけど結構納得のいく出来！ちょいと値は張るけど天然醸造の無添加ってとこはやっぱ目指すとこやけんねで辛汁ですが、そばの露(辛汁)は何が入ってるのか感じさせてはいけない、というのが鉄則なんだけど醤油臭さもないし出汁臭さもない。甘みは感じるんだけど福岡でやっていくならこ 2012-09-15T17:05:23+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11354441090.html 自分の行動に後から意味付けするのは好き、というか無意識に考えるんだけど。今日突然仕入れ中にちょくちょくお邪魔してる自然素材とかを扱うお店に行かなくちゃ、という無意識からの指令がきたんで行ってみると以前かえし作りを諦めたけどもう一度チャレンジしたいと思ってた天然醸造醤油と一度使ってみたいな、と思ってたザラメに偶然出会えた。両方とも安くないけど身近なとこに売ってあって良かった。突然の無意識からのお告げに意味があったんだろうな、と思い前向きに頑張りま～す！こうやって自分の行動に意味付けをしてると点と点 2012-09-14T14:36:57+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11353565147.html そば修行終了。今日も夏の新そばの二八だったけど水回しから切るとこまで最後まで楽しみながら打つ事ができた。延しはまだまだだけど打ち終わったら早く茹でたくてうずうずしたばい。でもあれだね、あ三五のそば粉の二八打てるようになったらどのそば打っても簡単に繋がるよ、と師にいつも言われますが違うそば粉で打つ度にそれは感じるなぁだいたいどのそば粉も粘るから繋がらない気がせんもんなあ三五の二八がいかに難しいか実感します今日初めて俺は蕎麦屋でやっていけるような気持ちが芽生えましたばいやはり『楽しい』は最強やね！こ 2012-09-13T11:49:04+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11301496869.html Blogのタイトルを新たにしました。居酒屋をしながら蕎麦屋を見据えて運営するとは何事だ！と言われそうですが僕をよく知るお客さんや友人は分かってくれるだろうし、その姿を見て俺も(私も)頑張ろう！と共感してくれるはずだと信じてます。ただ一つ言える事はかんべえを始めるもっと前、全く料理に興味もない頃に「俺は将来蕎麦屋になるんだろうな…」と感じ、今の嫁にそう話していた事だけは確かなのです。今後も以前と変わらず日々の事、蕎麦修業の事をボチボチアップしていくつもりです。 2012-07-13T16:16:46+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11227419968.html 日曜の午後からちょいと喉に痛みがあったのですが月曜に本格的に風邪の症状が出だし咳と関節痛、そして声も出なくなり火曜日にお休みをいただき、無理して気合で水曜日に営業したのですが結局こじらせてしまい本日またお休みをいただいてます。ちょいと体調も回復してきたので久々に放置してたブログを更新なんぞしとります。近状でもお知らせです。お陰様で我かんべえも３／３１をもって七周年に突入することができました！これもひとえに今まで支えてくださったお客さんや家族、友人、店のスタッフのお蔭です。我ながら挫折や失敗を繰り 2012-04-19T15:34:47+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11191315904.html さぁ！次だ!!!ライブに向う気持ちはいつも一緒のつもりでいるけど次回のライブは俺のバンドマン人生の中でも一大事のオオゴトであります！おおよそ8～9年前の東京ツアーの時、当時売り出し中の夜のストレンジャーズさんと対バンした時「ハリケーン湯川とのブギ対決がみたい!!!」と、うちのメンバー全員でめっちゃ盛り上がってたんです。夜ストもどんどん名前が売れて博多にツアーにきてたりしたんだけど、夜ストの名前が上がる度にハリケーンとの対バンの話をしておりました。で今回夜ストの博多ツアーが決まり我々のバンドにもお 2012-03-13T11:19:15+09:00 https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11184665987.html 先日お伝えしていた吉田類さんの雑誌は全国発売ではないようです…。失礼しました。しかし、もつ鍋店が六店舗掲載されてたんですが、そのうち1Pで取り上げられてたのが四店舗でその中にかんべえが取り上げられててた事が非常に嬉しく思います。何せ当店以外は有名店ばかりだったもんですから…ありがたい話しです。 2012-03-06T15:25:26+09:00