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<title>料理と蕎麦</title>
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<description>現在は福岡市城南区別府で食酒屋かんべえという居酒屋を営んでおりますが、お出汁を追求していくと最終的に「蕎麦」というものに行き着きました。居酒屋を運営しながら蕎麦屋開業を目指す僕の考えや感じた事を綴っていきたいと思います。</description>
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<title>かんべえ八周年</title>
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<![CDATA[ <span class="userContent"><div id="id_515848228fc4b2148204469" class="text_exposed_root text_exposed">本日はかんべえ開店8周年記念の日です。<br> そして結婚7周年記念の日でもあります。<br> 特に何をするでもなく普段通り一日が終わろうとしてます。<br><span> 普段通り一日を過ごせる事がすでにもう皆さんのお陰です、ほんと</span><wbr><span class="word_break"></span>ありがとうございます。<br> <br><span class="text_exposed_hide">...</span><span class="text_exposed_show"><span> 明日からかんべえ9年目のスタートと同時にラスト一ヶ月のカウン</span><wbr><span class="word_break"></span>トダウンが始まります。<br> <br> この八年間を振り返ればお出汁やったなぁ<br> 後、油ね。<br><span> 居酒屋は油を使う料理多いけん油に気を使いだしてから自分の料理</span><wbr><span class="word_break"></span>はそれまでと全く違うものになったなぁ<br><span> 八年かけて自分の中で確信的に答えが出たとしたらお出汁と醤油と</span><wbr><span class="word_break"></span>油でした。<br> 素材は俺が選ぶんやなくて塩や醤油や油が選ぶんやと思うな。<br> なんか漠然とそう思う。<br><span> たった八年やけど全然料理なんて出来ない時から始まって、よくこ</span><wbr><span class="word_break"></span>こまできたなぁ…と思います（笑）<br><span> 開店当初に来店されてたお客さんに謝りに行きたいです（笑）すみ</span><wbr><span class="word_break"></span>ませんでした。<br> まぁ今も恥ずかしい事ばっかしよるけど。<br> <br><span> なんにせよ、ラスト一ヶ月‼蕎麦屋になるともう今のような料理の</span><wbr><span class="word_break"></span><span>殆どは封印するから、皆さんに惜しまれるような料理をもっともっ</span><wbr><span class="word_break"></span>と作り出して全部捨てます（笑）<br><span> 毎日毎日楽しくて、こんな素敵な空間や時間があるのに何で俺はそ</span><wbr><span class="word_break"></span><span>れを捨ててまで辞めるんやろなぁ？とか自分で思うしとても寂しい</span><wbr><span class="word_break"></span><span>し、辞めた後の事考えるととてつもなく怖いけどとにかく火の中に</span><wbr><span class="word_break"></span>手を入れてみないと気がすまないのです。<br> 向こう見ずな性格なんでどうか許してやって下さい。<br> ラスト一ヶ月も普段と変わらずよろしくお願いします。</span></div></span>
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<pubDate>Sun, 31 Mar 2013 23:33:31 +0900</pubDate>
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<title>大切なお知らせ</title>
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<![CDATA[ 42歳になっちゃったぞ！二十年前に42歳の自分が結婚して子供おって定職についてるどころか料理人兼経営者として自分の店を切り盛りしよるなんて一ミリも想像してなかったばい。<br>昔から俺を知る周りの友人達の(悪い)期待をかなり裏切ってる人生を歩んでる事でしょう。<br>でもお陰様で20代より30代、30代より40代のほうがより楽しく、より笑って、より高い目標を持って過ごさせていただいております。<br><br>そして突然の発表になっちゃいますけど今年の四月末をもって俺は我が愛するかんべえを退く事にしました。<br>これは何年も前からうっすら思ってて去年のラフティングの日に決心した事で、今まで来店してくださってたお客さんを騙してるようでとても心苦しかったのですがやっと誕生日という今日この日に発表する事にしました。<br>いままで黙ってて申し訳ありませんでした。<br>僕の去った後のかんべえは長い話し合いの結果、嬉しい事に山ちゃんが引き継いでくれる事になりましたのでこれまで以上に可愛がって頂ければ嬉しくおもいます。<br><br>俺自身はかんべえを辞めた後の事は全く何も決まってません<br>ただただ心の赴くまま自然に流れていけたらなぁ…と思っております。<br>まぁ生活がありますからのんびりもしとられんのですが、まだまだ学びたい事が山ほどあるんでそこに向かって突き進んでいきたいと思ってます。<br>後二ヶ月ちょいですが今日の料理が昨日の料理より美味い！と唸ってもらいたいという気持ちは一切変わりませんし、一生懸命がんばりますのでどうかよろしくおねがいします。<br>書きたい事は山ほどありますが僕からの「ご来店ありがとうございます」という感謝の気持ちは自分が「これが最高だ！」と思える料理をお出しする事しかできません。<br>どうかそれで勘弁してやってください。<br><br><br><br><br>iPhoneからの投稿
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<pubDate>Sat, 09 Feb 2013 02:49:31 +0900</pubDate>
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<title>機が熟しそうです（笑）</title>
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<![CDATA[ <span style="">先日お客様からブログの更新がされてないので店が閉店してるのでは？という心配の声をききましたのでたまには更新です（笑）<br><br>全然元気に毎日楽しくかんべえは営業させていただいてますんで皆様よろしくお願いします！<br><br>僕の機はほぼ熟しかけてます。<br></span><br style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.296875); -webkit-composition-fill-color: rgba(175, 192, 227, 0.230469); -webkit-composition-frame-color: rgba(77, 128, 180, 0.230469)"><br>
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<pubDate>Wed, 05 Dec 2012 11:44:33 +0900</pubDate>
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<title>新しいかえし</title>
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<![CDATA[ <div align="left"><a href="http://stat.ameba.jp/user_images/20120915/17/kanbee-260/69/ce/j/o0480064312188920653.jpg"><img src="https://stat.ameba.jp/user_images/20120915/17/kanbee-260/69/ce/j/o0480064312188920653.jpg" alt="photo:01" width="300" height="401" border="0"></a></div><br clear="all">昨日作ったかえし。たった一日しか経過してないけど我慢できず出汁と合わせて辛汁作ってみた（笑）<br>最近平均点上がってきてたけど今回のは階段を一段上がった感じがします。<br>福岡の醤油はもう諦めてたんだけど昨日の無意識からの指令のお陰なのか福岡の醤油だけど結構納得のいく出来！<br>ちょいと値は張るけど天然醸造の無添加ってとこはやっぱ目指すとこやけんね<br><br>で辛汁ですが、そばの露(辛汁)は何が入ってるのか感じさせてはいけない、というのが鉄則なんだけど醤油臭さもないし出汁臭さもない。<br>甘みは感じるんだけど福岡でやっていくならこれぐらいが丁度良いんじゃないかな？<br>普通の人には多分甘さが足りないと思うけど…。<br>蕎麦の甘さを感じてもらうにはギリギリのラインやないかな？<br>あと今日気づいたんだけど辛汁の割合って出汁3対かえし1なんだけどそれに捕らわれ過ぎてる自分はやっぱいかんな！と思った。<br>別に2.5対1でいいやん。<br>今後は微調整しながらやっていこうと思います。<br>いかんね固定概念っちゅうのは自分で自分の自由を奪ってしまうな。<br>もうちょっとパンクな精神をもって挑まなくてはいかん（笑）<br>んで昨日まったり営業だったんで鮭の白子で豆腐を作ってみました。<br>鱈の白子には全然かなわんけどお通しでこれ出てきたらやっぱお客さんも嬉しいやろうけんね<br>写真は適当に切ったんで汚いですが（笑）中々美味しいですよ<br><br><br><br><br>iPhoneからの投稿
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<pubDate>Sat, 15 Sep 2012 17:05:23 +0900</pubDate>
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<title>素敵なスタート</title>
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<![CDATA[ <br>自分の行動に後から意味付けするのは好き、というか無意識に考えるんだけど。<br>今日突然仕入れ中にちょくちょくお邪魔してる自然素材とかを扱うお店に行かなくちゃ、という無意識からの指令がきたんで行ってみると<br>以前かえし作りを諦めたけどもう一度チャレンジしたいと思ってた天然醸造醤油と一度使ってみたいな、と思ってたザラメに偶然出会えた。<br>両方とも安くないけど身近なとこに売ってあって良かった。<br>突然の無意識からのお告げに意味があったんだろうな、と思い前向きに頑張りま～す！<br>こうやって自分の行動に意味付けをしてると点と点が繋がってくるし自分の人生を人生で切り開いている感の手応えもあるから楽しいね<br>それはゴールというか新たなスタートが見えてるからそう思えるんだろうな、と思います。<br>やっぱ時間は自分でコントロールしないとね<br>流されるのは球磨川のラフティングだけで十分だ（笑）<br>今日もスタートから良い一日になりそうです！<br>今からトマトジュレ作ってかえし作ります。<br>お楽しみに♡<br><br><br><br>iPhoneからの投稿
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<pubDate>Fri, 14 Sep 2012 14:36:57 +0900</pubDate>
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<title>今日のそば</title>
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<![CDATA[ <br>そば修行終了。<br>今日も夏の新そばの二八だったけど水回しから切るとこまで最後まで楽しみながら打つ事ができた。<br>延しはまだまだだけど打ち終わったら早く茹でたくてうずうずしたばい。<br>でもあれだね、あ三五のそば粉の二八打てるようになったらどのそば打っても簡単に繋がるよ、と師にいつも言われますが<br>違うそば粉で打つ度にそれは感じるなぁ<br>だいたいどのそば粉も粘るから繋がらない気がせんもんな<br>あ三五の二八がいかに難しいか実感します<br>今日初めて俺は蕎麦屋でやっていけるような気持ちが芽生えましたばい<br>やはり『楽しい』は最強やね！<br>こうやって楽しいを追い求めて根拠の無い自信を武器に突き進んでいきますけん（笑）<br>俺は自信家ですけん。<br>根拠は無いけど誰も俺に追いつけん、といつも思っております。ガハハ<br>皆さん、今日のそばは美味いよ！<br>根拠無いけど（笑）<br><br>iPhoneからの投稿
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<link>https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11353565147.html</link>
<pubDate>Thu, 13 Sep 2012 11:49:04 +0900</pubDate>
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<title>蕎麦屋開業への道</title>
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<![CDATA[ Blogのタイトルを新たにしました。<br>居酒屋をしながら蕎麦屋を見据えて運営するとは何事だ！と言われそうですが僕をよく知るお客さんや友人は分かってくれるだろうし、その姿を見て俺も(私も)頑張ろう！と共感してくれるはずだと信じてます。<br>ただ一つ言える事はかんべえを始めるもっと前、全く料理に興味もない頃に「俺は将来蕎麦屋になるんだろうな…」と感じ、今の嫁にそう話していた事だけは確かなのです。<br><br>今後も以前と変わらず日々の事、蕎麦修業の事をボチボチアップしていくつもりです。<br><br><br><br>
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<link>https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11301496869.html</link>
<pubDate>Fri, 13 Jul 2012 16:16:46 +0900</pubDate>
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<title>風邪を引いてしまいました。</title>
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<![CDATA[ <p>日曜の午後からちょいと喉に痛みがあったのですが月曜に本格的に風邪の症状が出だし</p><br><p>咳と関節痛、そして声も出なくなり火曜日にお休みをいただき、無理して気合で水曜日に営業したのですが</p><br><p>結局こじらせてしまい本日またお休みをいただいてます。</p><br><p>ちょいと体調も回復してきたので久々に放置してたブログを更新なんぞしとります。</p><br><p>近状でもお知らせです。</p><br><p>お陰様で我かんべえも３／３１をもって七周年に突入することができました！</p><br><p>これもひとえに今まで支えてくださったお客さんや家族、友人、店のスタッフのお蔭です。</p><br><p>我ながら挫折や失敗を繰り返し、面倒臭い道ばかり選んできたもんだと思います(笑)</p><br><p>こればかりは性分なんでしょうね</p><br><p>しかしどれもこれも自分の歴史の中の一ページであり反省する事は多々ありますが、後悔はありません</p><br><p>誰の責任でも無く全て僕が選んできた道ですから。</p><br><p>八年目のこれからも恐らく考える事無く感じた事を選んでいくのだろうと思っております。</p><br><p>その感じた事について最近の楽しい話があるのですが</p><br><p>今まで３回ほどかんべえに兄弟で来店してくれたベトナム留学生のレイ君とタイ君という兄弟がいるのですが</p><br><p>先日また兄弟でかんべえにきてくれました。</p><br><p>忙しくて全く相手にできず話せたのはお会計の時でした。</p><br><p>色々話すとお兄ちゃんのほうは来週ベトナムに帰国するということです</p><br><p>ベトナムに帰って起業をするのだとはなしてくれました</p><br><p>そしてベトナムに帰る前の日本で最後の兄弟での食事を大好きなかんべえにしにきてくれたそうです。</p><br><p>別れ際に握手しながら頑張れよ！孫正義みたいになってまた日本に帰ってきてかんべえにおいでねって言うと</p><br><p>よほど嬉しかったのか僕にハグしてくれて「僕はその言葉が一番嬉しいです！」と深々と頭を下げてお別れしました。</p><br><br><p>それから近所で弟のタイ君に偶然会ったりしてちょっと会話したり挨拶したりしてて</p><br><p>日本に一人ぼっちだから寂しいだろうなぁ・・・とか考えたりしてました。</p><br><p>ある日またタイ君に偶然会って挨拶をしてタイ君は自転車でちょっと先まで進んだのですが</p><br><p>方角を変え僕の方へまた戻ってきました</p><br><p>どうしたの？って聞くと「店長、僕をアルバイトで雇ってもらえませんか？」というのです</p><br><p>こういう時って頭の思考と心の思考が交錯するのが手に取るようにわかりますね</p><br><br><p>頭の思考は「日本語は多少は話せるけどうちの店は料理によって出す醤油は違うし、料理の説明が途方もなく多いから日本人のバイトでも難しいのに外国人には絶対無理」</p><br><p>心の思考は単純です「おっ！めっちゃ面白そうやん！」</p><br><p>です(笑)</p><br><p>ほんの一瞬の思考なんですが本当によくわかります。</p><br><p>その時思ったんですが、実は僕の兄は兄が高校二年生の時から現在までアメリカに生活してます</p><br><p>おそらく兄も一人ぼっちのアメリカで孤独と戦ってたりしたんだろうな？</p><br><p>確か飲食店でバイトなんかしてたからアメリカ人の方に良くしてもらったんだろうな？だから今アメリカで楽しく生活できてるんだろうな？と。</p><br><p>じゃぁ俺が兄の代わりにそのアメリカ人に恩返しをしようじゃないか！と思ったわけです。</p><br><p>おそらく今後果てしない苦労が続くとは思いますがタイ君は非常に気のいい奴で、とても素直な子なので根気強く一緒にがんばっていこうと思います。</p><br><p>現在タイ君は休みの日でも毎日店に来てお客さんと話したり僕らの仕事ぶりをみて覚えたり</p><br><p>仕込みの時間にも料理を教えてください！と無給なのに昼から出てきたりと想像以上の頑張りを見せてくれてます</p><br><p>今ではベトナムにかんべえの支店をだします！とかかんべえで働けてとても幸せです！といってくれてます</p><br><p>逆に僕自身が見習う事ばかりで頭があがりません(笑)毎日とても楽しく過ごさせていただいてます。</p><br><p>そうそう恩返しで思い出したんですが</p><br><p>先日昔かんべえのお客さんの結婚式に宮崎まで行ってきました</p><br><p>それはそれは素晴らしい結婚式で笑いと涙と感動に溢れてました。</p><br><p>その後、その子のご両親が先日挨拶がてらわざわざ福岡のかんべえまで宮崎から「娘の結婚式に出席していただいてありがとうございました」と挨拶にきていただけました。</p><br><p>その中の会話の中に一つにとても嬉しかった事があります</p><br><p>僕はその子に「僕にお世話を受けて嬉しかった事や助かった事は僕に返すのでは無く、君に頼ってきた人がいたらその人に僕に受けた同じような事をしてあげて。それが僕への恩返しだから」と昔言った事があります。</p><br><p>その子は僕にそう言われた事が今でもすごく心に残ってるらしくいつも御両親に話してたそうです。</p><br><p>その事をご両親から聞かされた時に僕が先輩たちから受け取ったバトンを上手くその子に渡せてよかったな・・・ということです。</p><br><p>なんか綺麗事ばかり並べた近状みたいになっちゃいましたが(笑)最近そんな感じです。</p><br><p>こんな事書いてますが闇の部分も沢山ありますのでご安心ください。</p><br><p>それでは風邪には負けてしまいますが八年目も頑張りたいと思います。</p><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>
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<pubDate>Thu, 19 Apr 2012 15:34:47 +0900</pubDate>
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<title>次、は無い。</title>
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<![CDATA[ さぁ！次だ!!!<br>ライブに向う気持ちはいつも一緒のつもりでいるけど次回のライブは俺のバンドマン人生の中でも一大事のオオゴトであります！<br>おおよそ8～9年前の東京ツアーの時、当時売り出し中の夜のストレンジャーズさんと対バンした時「ハリケーン湯川とのブギ対決がみたい!!!」と、うちのメンバー全員でめっちゃ盛り上がってたんです。<br>夜ストもどんどん名前が売れて博多にツアーにきてたりしたんだけど、夜ストの名前が上がる度にハリケーンとの対バンの話をしておりました。<br>で今回夜ストの博多ツアーが決まり我々のバンドにもお声をかけていただいたんでこのチャンスをモノにするしかない！と対バンの方々の迷惑を顧みず、うちのメンバーが四方八方に手を尽くし<br>東のブギ大臣vs西のブギキングの対決をねじ込んでしまいました。<br>我々の夢…それが次回のライブで初めて見れる訳なんです!!!<br>ハリケーンは日頃ライブハウスとかであまり演奏しないんで恐らくこんなライブは二度と見れる事はないでしょう。<br>そして我々が尊敬して止まないジャガー池見率いる博多の…本当に博多の…いや日本の最高峰のR&amp;Rバンド、博多ザ・ブリスコも同じステージに立つわけです。<br>知らない人にとってみればどうでもいいんでしょうが（笑）<br>この日は日本ロック史にとってもかなり重要な日になるんではなかろうか？と俺は勝手に思ってます。<br>我々のバンドも出演させていただきますが福神漬のような感じで温かい目でみて頂ければ幸いです。<br>とにかくこの日は来たほがイイです。<br>色々ありましょうがこの日だけは生き証人になっていただきたい。<br>本当に次、は無い。です。<br><br><br>【SPIRAL DECHO vol.19】<br>DATA: 4.30(月祝)<br>PLACE： 大名SPIRAL FACTORY <br>OPEN：18:00 <br>START： 18:30<br>チケット料金： ￥2000(D別)/Today￥2500(D別)<br><br>出演：92&amp;theSundays<br>博多ザ・ブリスコ<br>夜のストレンジャーズ(from.東京)<br>高木まひこ<br>DOGGY DOG DEE<br>Mickey&amp;thereckless<br>HURRICAN湯川BLUES BAND<br><br><br>問) 大名SPIRAL FACTORY <br>092-741-3575
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<pubDate>Tue, 13 Mar 2012 11:19:15 +0900</pubDate>
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<title>どうやら…</title>
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<![CDATA[ 先日お伝えしていた吉田類さんの雑誌は全国発売ではないようです…。<br>失礼しました。<br>しかし、もつ鍋店が六店舗掲載されてたんですが、そのうち1Pで取り上げられてたのが四店舗でその中にかんべえが取り上げられててた事が非常に嬉しく思います。<br>何せ当店以外は有名店ばかりだったもんですから…ありがたい話しです。<br><br>
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<link>https://ameblo.jp/kanbee-260/entry-11184665987.html</link>
<pubDate>Tue, 06 Mar 2012 15:25:26 +0900</pubDate>
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