https://ameblo.jp/kaneko7363/ ブログの説明を入力します。 ja


良い天気で、何よりです。




普通の見学では、行けない所も、業者様の
配慮で行かせて頂きありがとうございました。

生産者の情熱をいかにして、現場に反映させるかが、大事な時代になってきました。
ストーリーの構築→オペレーションです。

昔は、接客はこうあるべきというものでした。

今は、ストーリーオペレーションです。

強みをいかに伝えるオペレーション。

ありがとうございました。


]]> https://ameblo.jp/kaneko7363/entry-12019387657.html Mon, 27 Apr 2015 07:11:08 +0900



漁港のせりを拝見させて頂きました。
値段も、安いです。



業者とも話をして、流通、価格も交渉しました。北海道から沖縄まで、食材ルートを
持っている、コンサルもなかなかいないでしょう。
生産者から話を聞き
ストーリーをつけて、、
見せ方を工夫して、、
メニューにします。

繁忙店舗になりますように。

]]> https://ameblo.jp/kaneko7363/entry-12019384748.html Mon, 27 Apr 2015 06:55:05 +0900
今日、仕事で原価についてお話ししました
ので、ここでもお話ししたいとおもいます。


基本的には、原価率と人件費で60％以下に
しなければ、利益が出にくいのが、
飲食店です。

では、原価を皆さんどの様にコントロール
されていますか？



原価の高い商品と安い商品をミックス
する。
（月単位で出数を確認、微調整）

メニュー表の見直し

最近では、本日のおすすめ等、
平日と繁忙日と値段をかえる

等々あります。

面白いのは、メニュー表で、どの位置に
あるかで、料理の出数が大きくかわります。
※
たまにチェーン居酒屋で、メニュー表に
何度も同じメニューがあります。

どうしても、日々忙しいと、知っている
ことも、出来ていない場合があります。

思い出してください。。

ありがとうございました。

]]> https://ameblo.jp/kaneko7363/entry-11999776287.html Tue, 10 Mar 2015 14:35:14 +0900
こちらに移動しました。宜しくお願いします。

最近の飲食店の繁盛店の傾向は、

プロセスとストーリーの明確化。

料理、飲み物提供時の説明も、
素晴らしくなって来ています。
良い傾向ですね。

現在、コンサルタントをしていて
考える事があります。

人材不足。

先月も、数十店舗経営されている
社長とお話ししましたが、

店舗では、店長が辞める。


色々
やりたい事は多いが人材不足で
出来ない。

独立制度もあるのに。。

こういう経営者が多いです。


ストーリーやプロセスをお客様に
説明する。

お客様は感動してますか？

従業員を働かせる。

適度な休みと、給与与えればいい
と思っていませんか？

うわべだけではないですか？

もう店を出せば、当たる時代では
なく、人も集まらない時代です。

時代を読むのが、経営者です、

ありがとうございました。。



















]]> https://ameblo.jp/kaneko7363/entry-11999368724.html Mon, 09 Mar 2015 15:09:34 +0900