<<材料>>

・焼肉（ハラミ、ロースなど何でもOK。塩コショウしておく）

・焼肉のたれ（市販のもの）

・バター　適量

・ニンニク　２粒（スライスしておく）

・ごはん

<<作りかた>>

①　スライスしたニンニクを炒め、キツネ色になったら、焼肉のたれにつける。（５分程度）

②　焼肉を焼く。

③　ごはんに焼肉を乗せ、先程の付けダレをかける。

④　好みで、バター、先程つけておいたスライスニンニクをのせる。（ニンニクをのせたモノは下に画像あり。）

<<ポイント>>

時間がないときはこれに限る！

私なんぞ、たいがい夜食はこれにサラダを付けて食す。

１０分でできておいしさ満点の一品である。

<<ニンニクチップのせバージョン>>

まあ、いっぺんやってみぃ…（笑）。

<<材料>>（２人前）

・ナス（乱切り）　３本

・ピーマン（乱切り）　２個

・竹の子（短冊切り）　適量

・豚ひき肉　１００ｇ

・ニンニク（みじん切り）　適量

・しょうが（みじん切り）　適量

・ねぎ（荒みじんきり）　1/4本

<<合わせ調味料>>

・豆板醤　小さじ１

・テンメンジャン　大さじ１

・鶏がらスープの素　大さじ1/2

・しょうゆ　大さじ1/2

・砂糖　小さじ1/2

・酒　大さじ1/2

・水 1/2カップ

　　＊すべて合わせておく。

<<その他>>

・あげ油　適量

・片栗粉　小さじ１杯　（少量の水に溶いておく）

・ゴマ油　少量

<<作り方>>

①　乱切りにしたナス、ピーマン、短冊切りにした竹の子を油で素揚げしておく。

②　フライパンを熱して、煙があがったら、油をひき、ニンニク、しょうが、豚ひき肉を炒める。

③　豚ひき肉がパラパラになり、香ばしい匂いがしてきたら、素揚げしたナス、ピーマン、竹の子を加え、さらに炒める。

④　全ていたまったら、合わせ調味料を加え、フライパンを振って混ぜ合わせる。

　　　　＊お玉や橋で混ぜるとナスがくずれるので、フライパンを煽ること。

⑤　水溶き片栗をまわしいれ、トロミがついたら、ネギをくわえる。

⑥　香りをだすための、ごま油をナベ肌にまわしいれる。お好みでラー油でもよい。

⑥　あたたかいご飯にかけてできあがり。

<<ポイント>>

普通、麻婆丼というと、マーボードーフが一般的だが、栄養のバランスや、満腹度を考えると、絶対マーボーナスの方がよい。

独特の辛味効果で夏野菜がたっぷり採れる。

中華料理全般に言えることだが、「準備９、調理１」と言われるぐらい前準備が大切。

調味料を合わせておくこと⇒材料の油通し⇒強火でサッと調理は基本中の基本なので、調理に時間をかけないこと。ムダに時間をかけると、野菜がヘニャヘニャになっておいしくない。

また、家庭用コンロは火力に限界がえるので、油通しは必須。

まぁいっぺんやってみぃ！！

<<材料>>（１人前当たり）

・冷凍うどん　１玉

・豚肉　薄切り　４～５枚

・キャベツ　適量　（その他ピーマン、長ネギなど、あまり野菜）

・牛すじコンニャク、油カズ、ソーセージのいずれか適量

　　＊今回はソーセージを使用

・紅しょうが　適量

<<調味料>>

・サラダ油

・和風だしの素

・しょう油

・焼きそばソース

・マーガリン

・塩・コショウ

・青海苔、マヨネーズはお好みで

<<つくり方>>

①　冷凍うどんをなべでゆがく。

②　材料を一口大に切る。

③　フライパンに油をひき、豚肉、ソーセージ、野菜の順に炒める。

④　野菜がしんなりしてきたら、ゆがいたうどんを入れる。

⑤　うどんがいたまったら、和風だし、塩・コショウ、焼きそばソースで味付け。

⑥　火を切る直前に、ナべ肌にしょう油、真ん中にマーガリンを少量おとし、サッと混ぜる。

⑦　火を切り、皿に盛り、紅しょうが、お好みで青海苔、マヨネーズをかけてできあがり。

<<ポイント>>

この料理のポイントは、まず、冷凍うどんを使うこと。

普通のうどんより、コシがあってうまい。

次に、牛すじコンニャク、油カス、ソーセージのいずれかを使うこと。

どれも、肉の旨さのカタマリなので、焼きうどん全体の味がグッと良くなる。

全部使うとしつこくなるので、どれか一品にすること。

牛すじコンニャクは、すじコンともいい、砂糖としょう油で、すじ、コンニャクを一口大に切って煮込んだもの。

冷凍すれば作り置きがきき、いろんな料理に応用できる。

油カスは、ホルモンの腸を油であげたもので、関西以外の人は入手困難かも。

近くにホルモンを扱っている肉屋さんがあれば、一度聞いてみるといい。

最後のポイントは、仕上げのしょう油、マーガリン。

風味がよくなり、味にコクがでる。まさしく、プロの味が出せる裏技である。

関西でおいしいと評判の店は、たいていこの裏技を使っている。

焼きそばでも仕える技なので、一度試していただきたい。

まあ、いっぺんやってみぃ！（笑）

・牛肉ロース　100g

・ピーマン　２個

・たけのこ（水煮）　30g

・にんにく　みじん切り適量

・しょうが　みじん切り適量

<<調味料>>

下準備用

・しょうゆ　小さじ１

・酒　小さじ１

・砂糖　少量

味付け用（調理用）

・サラダ油

・鶏がらスープの素　小さじ１

・しょうゆ　小さじ１

・砂糖又はハチミツ　小さじ１

・オイスターソース　小さじ１

・酒　小さじ１

最後の味調整用

・ゴマ油

・水溶き片栗粉　適量

・塩・コショウ　適量

<<作り方>>

①牛肉、ピーマン、たけのこを細切りにする。

②牛肉を「下準備用調味料」に漬け込む。

③「味付け用調味料」を全て合わせておく。(サラダ油以外)

④熱したフライパンでみじん切りしたニンニク、しょうがをサラダ油で炒める。

⑤香ばしい香りがしたら、たけのこ、ピーマン、牛肉の順に加える。

⑥合わせておいた調味料を回しいれ、フライパンをあおる。

⑦炒まったら、塩・コショウで味を調節し、水溶き片栗でトロミをつける。

⑧火を止め、香り付けにゴマ油を回しいれてできあがり。

（（ポイント））

この料理に限らず、中華は最初に調味料を合わせておき、「強火で調理して、『サッ』と混ぜる」が基本。

家庭用コンロはお店のような火力がないので、一つ一つ調味料を入れていては、調理時間が長くなり、野菜にシャキシャキ感がなくなる。

まあ、いっぺんやってみぃ。

本格的なイタリアンでありながら、３分、おなべ１つで作れる、超便利メニュー。

ポイントは、「エキストラヴァージンオイル」「バジル」「チーズ」の３点。

これらをうまく使うことで、単なる「おじや」が本格「イタリアン」に変貌する。

見た目よりボリュームがあるので、お子さんの夜食なんかにも最適！

<<材料>>（２人前分）

・さとうのごはん（チンせずそのまま使う）

・ベーコン　２枚（短冊切）

・たまねぎ　1/2個（みじん切り）

・ピーマン　１個（荒みじん）

・しめじ

・エリンギ

・まいたけ　以上３品適量。この他、しいたけ、マッシュルームなども可。

　　　　　　　マツタケでもおいしくいただけるが、調理法が若干異なるので後日。

<<調味料>>

・コンソメ　１粒

・とろけるチーズ　１枚

・バジル　（粉）　（葉をつかって、ミキサーにかけておいてもＯＫ）

・塩・黒コショウ

・粉チーズ

・エクストラヴァージンオイル

＊左参照

<<作り方>>

①なべにヴァージンオイルを敷き、タマネギ、ベーコンを炒める。ある程度、火が通ったら、ピーマン、キノコ類を加え、さらにキノコがしんなりするまで炒める。

②２００ｃｃ水を加え、煮立たせる。この際、アクはきれいにとっておく。キノコは以外とアクで出るので頻繁に。この工程をおろそかにすると、味が落ちてしまうので要注意。

③続いて、コンソメ、さとうのごはんを投入。ごはんがパラパラになるまで度煮立たせる。

④ごはんに軽く芯が残っている状態で、「とろけるチーズ」「バジル大さじ１杯」を加え、塩・コショウで味付け。とろみが出て、リゾットっぽくなったら出来上がり。

⑤最後に皿に盛り、「粉チーズ」、お好みで「パセリ」をかけて召し上がれ。

「こんな短時間で、本格リゾットが～！！」と思うことまちがいなし！！

まあいっぺんやってみぃ・・・（笑）。

・とりのササミ　３本～４本

・とろけるチーズ（スライス）　２枚程度

・しその葉（大葉）　１．５～２枚

・レタス or キャベツ　

・溶きたまご

<<調味料>>

・小麦粉（てんぷら粉）、パン粉

・タマネギ（ミジン切）

・マヨネーズ

・練乳（有糖）

・オリーブオイル（エキストラヴァージン）

・レモン汁

・パセリ（粉）

・塩、黒コショウ

<<オーロラソース作り>>

①マヨネーズ、オリーブオイル、練乳を３：２：１の割合でまぜる。

②たまねぎミジン切、パセリ、レモン汁を適量加えて、塩、黒コショウで味を調整

＊ゆで卵の潰したものを加えて、タルタルソースにしてもよい。

<<調理手順>>

ササミのスジを上向きにし、スジに沿って、両側に切れ目を入れる

ササミを裏返し、包丁の反対側でスジを押さえ、手でひっぱって、スジを抜く。
包丁の腹でササミを平べったく伸ばし、塩、コショウした後、チーズ、しその葉を乗せる。
ササミを丁寧に巻く。（チーズ、しそがきれいに隠れるように）
小麦粉、溶き卵、パン粉の順できれいにコーティング。
あとは揚げるだけ。

最後に皿にレタスか細くきったキャベツを敷き、フライを上に乗せ、オーロラソースをかけてできあがり。

<<ポイント>>

・ソースのポイントはずばり、練乳。このソースは、パセリを加えなければ、「えびのマヨネーズ和え」などに応用可能。

・フライのポイントは、チーズやしそがはみ出ないようにきれいに包むこと。隙間があると、揚げてる途中にチーズが出てくる（笑）。

・この料理のカロリーは、同じものを豚で作った場合の役半分。ダイエット中の女性にもおすすめ。

まぁ、いっぺんやってみい…（笑）。

・パスタ　100g　（太めのロングパスタ、ペンネ、エリーケなら何でもよい）

・ナス　１本

・たまねぎ　1/2個

・ピーマン　２個　（色目を気にする人は、１つをパプリカにする）

・厚切りベーコン　50g

・エリンギ　1本　（しいたけ、マッシュルームでも可）

・トマト　１個　（フルーツトマト、プチトマトでも可）

<<調味料>>

・完熟トマトのハヤシソース　２ブロック

・オリーブオイル（エキストラヴァージン）

・とろけるチーズ　スライス１枚

・オレガノ（粉）　適量

・バジル（粉）　適量

・パセリ（粉）　適量

・塩・コショウ　適量

・ニンニク　２片

<<作り方>>

①　下準備

　タマネギはみじん切り。ベーコン、エリンギは短冊切り。ピーマンは種をとって輪切り。トマトは湯煎し、皮を向き、小口切り。ナスもザクッと小口切り。ニンニクは中の芯（緑色）をつまようじで抜いておいてスライスしておく。

<<手順>>

１．たっぷりのお湯に塩１％を加え、パスタをゆではじめる。（ゆでてる間に調理する。）

２．フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクスライスをロースト。キツネ色になったら、ニンニクを取り出す。オイルにニンニクの風味をつける意味でこの工程は重要。また、ニンニクも後で使う。

３．同じく、ナスとベーコンを炒める。ナスがオイルを吸うので、必要に応じてオイルを追加。こんがり焼き色がついたら同じようにあげておく。

４．残ったオイルで、タマネギ、エリンギ、ピーマン、トマトを炒める。(トマトは潰しながらいためた方がうまい。見た目はわるくなるが…、)火が通ったら、水１８０ｃｃを加え、煮立ったら、完熟トマトソースの素を入れる。

５．材料がやわらかくなったら、スライスチーズ、オレガノ、バジルを加え、塩・コショウで味を調整。

６．味が決まったら、先程のニンニク、ベーコン、ナスを加え、ナスが煮崩れしない程度に絡める。（ソースの完成）

７．ゆであがったパスタを皿に盛り、上からできあがったソースをかける。お好みで、パセリ、粉チーズ、タバスコをかけてできあがり。

<<ポイント>>

・子どもがいる場合は、ベーコンをソーセージにかえ、材料を小さい目のカットしておくとよい。

・普通のスパゲティで食べる場合は。タマネギとともに、合びきミンチを加え、ミートソース風にしたほうがうまい。

・オレ風アレンジ…厚切りベーコンではなく、ステーキ肉をよく使う。これが、メチャクチャうまい！ガツンと食したい方にはお薦め！ちなみに今回は、ベーコンを使わずに、ステーキ肉を使用。パスタはソースがよく絡み、食べごたえ抜群のエリーケ使用。

・普通にライスにもかけられるし、元のソースは応用が利くので冷凍しておくとよい。

・一番重要な点は、オレガノととろけるスライスチーズ。これを入れることで、イタメシ屋に負けない美味になる…。

まあ、いっぺんやってみぃ…（笑）。

豚バラブロック　　100g

タマネギ 半個

ピーマン ２個

しいたけ 小５個

ニンジン 適量

タケノコ 適量
<<調味料>>

黒酢 大さじ２杯

バルサミコ酢 大さじ１杯

砂糖 大さじ３杯

はちみつ 少量

梅干 １個（包丁で細かくつぶしておく）

イチゴジャム 少量

しょうゆ 大さじ１杯

片栗粉 適量

<<作り方>>

１．調味料を全て合わせておく。

２．材料は全て一口大にカットしておく。（しいたけだけは、傘のままの方がうまい）

３．豚バラに軽く塩コショウし、片栗粉をまぶして油で揚げる。

４．野菜類も油通ししておく。

５．フライパンで材料を炒める。油通ししてあるので、油はひかない。

６．炒まったら、調味料を加えて、からまるように鍋を振る。

　　　　できあがり。（お好みでゴマをふりかけてもよい）

<<ポイント>>

バルサミコ、梅干、イチゴジャムを入れることで、まろやかな酸っぱさになり、味にコクがでる。

また、はちみつを入れることで素材にテリがでる。

豚バラを鶏肉、肉団子にかえてもおいしくいただける。

野菜類はなかったらないで使わなくてよい。（しいたけがないとき、ナスで試して失敗している。）（笑）

私なんぞ、皿にレタスを敷いて、その上に肉だけ酢豚をよく食するが、これもまたウマイ。

この料理のおいしさはソースの調合が全てなので、調合後、味見をしておくこと。