材料（作りやすい分量）

合いびき肉                                       300g

玉ねぎ                                               1個

水菜の茎の部分                               1/2本分

カットトマト缶詰（400g入り）  1

缶白ワイン（なければ酒）           大さじ2

あればローリエ                               1枚

オリーブオイル(なければ油)        大さじ１

砂糖(玉ねぎキャラメリゼ用)        小さじ２

砂糖(味を整える用)                        大さじ１～２

塩                                                       小さじ3/4

しょうゆ                                           小さじ１

塩コショウ                                        適量

ケチャップ                                        小さじ２

下準備

玉ねぎ、水菜の茎はみじん切りにする。 

作り方

①フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、砂糖小さじ2を加える。

→玉ねぎをしっかり炒めて砂糖でキャラメリゼすることで、香ばしさや甘みやこくを手早く引き出すことができます。 

②3～4分炒め、薄茶色に色づいたら、水菜のくきを加えさっと炒める。

③ひき肉を加えてほぐしながら炒め、まんべんなくほぐれたら塩を加える。肉の色が変わるまで炒め合わせる。 

④カットトマト、しょうゆ小、白ワインか酒、あればローリエを加えて、混ぜ合わせる。

→かくし味のしょうゆが、味により奥行きを出してくれる！ 

⑤中火にし、ときどき混ぜながらとろりとするまで6～8分煮る

⑥塩コショウ、ケチャップをいれて混ぜて味をととのえたら、完成！ 

 じゃがいもやブロッコリーといっしょにグラタンにしても……、ホワイトソースといっしょにラザニアにしても、そのうまみがダイレクトに伝わってくる存在感のあるソースです。

 保存は冷凍で約1ヵ月OK。

粗熱を取って冷凍用保存袋に1/2量ずつ入れたら、冷凍庫へ。使うときは、電子レンジで1分30秒ほど加熱してから小鍋に移して。中火にかけて様子をみながら水を大さじ1ずつ加え、とろみがつくまで煮てください。