趣味がパンづくり…

おっちゃんは仕事だから、パンづくりは大好きだけど、プライベートでの趣味にはできまへん

おっちゃんの趣味は、若いときにやっていたギター、車(走り屋系じゃないよ）、漫画、読書、スノーボード、波乗り、スケートボード、音楽鑑賞、映画鑑賞、旅行、ではなくて、今現在は仕事兼パンづくりですが、なにより…

家族と過ごす時間なのだ

といっても、今は鬼嫁と去年建てたばっかりの家で二人暮らしなのだ

しかし、来月には待望の…

長男が生まれます

話が逸脱してしまいました

えっと、パンづくりが趣味の人って結構いるんですねってところに戻りまして、おっちゃんが店で販売している渾身の力作パンのレシピをみなさんに公開しちゃいます

パン好きのみなさまにぜひとも自分の手でつくって食べていただきたいという思いで、惜しげもなく公開しちゃいます

というか、美味しいパンレシピを同じ趣味を持ったみなさんと共有したいですね

では、乞うご期待

これは、『ロックなカレーパン』という商品です。カレー粉を練りこんだ生地でつくったのですが、カレーフィリングの味や香りを殺してしまいました

そのおかげでカレーの味がぼやけてしまったのです

カレー粉ではなく、今度からターメリックにしよう

でも、このゴツゴツとした見た目の岩のようなカレーパン、これはクルトン揚げからヒントを得たのですが、珍しいせいかよく売れました。

中にはダイスチーズが入っていて、カレーのコクが増すとともにチーズの香りがフワッとお口の中にひろがります。

揚げたてだと中のチーズがトロ～っと糸をひきます

今度は、巷で流行りのコーンフレークの衣でカレーパンをつくってみよ

もうすぐ、我がせがれ♂が誕生します

早く会いたいでちゅ

スノーボードでジャンプして回ったり板を掴んだりすることをトリックという。

そのトリックひとつを習得するのに相当の努力が必要なのだ。

パンづくりでも自分が思い描くパンを形にするまでに相当な努力が必要なのだ。

そして環境。

スノーボードは自然を相手にした遊び。天候やゲレンデの状況、またはジャンプ台の癖などは日々変化するもの。

パンも同じように生き物を相手にするのだ。その日の気温や湿度、季節によって刻々と変化していく生地。

どちらもなかなか自分の思うようにはならない。

環境にあわせて自分が動いて判断していかなければならず、難しいものだ。

そしてスタイル。

スノーボードでは上手い下手よりも、大事なのはスタイルでした。

パンづくりも同じようにスタイルを重要視しています。

個性

唯一無二の存在。

これから生まれてくる子には、人と同じではなく、自分の個性“スタイル”を大事に育って欲しい。自分という個性や信念を貫いて生きていけるような強い人間になって欲しいと願っています

しつこいようだけど、ブランジュリタケウチのパン食べてみたい

今、日本で一番気になるパン屋です

誰か食べた人いたら感想聞かせてくださ～い

ブランジュリタケウチ どこにもないパンの考え方/竹内 久典

￥2,310

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これは、カレー粉を練りこんだフランスパンのガーリックフランス（商品名：カリーガーリック）

フランスパンに何かを練りこむのは邪道でしょうね。だけど、おっちゃんは邪道であろうと、お客様がそういうものを求めているなら何でもやります、つくります

と、いうかこれは美味しいから、ぜひ食べていただきたいという気持ちから商品化しました。

珍しいから一度食べてみたいのか、お客様の反応は上々でした

本当においしいものは、何日何カ月経とうとも売れます。

このカリーガーリックの運命やいかに。。。

ちなみに、おっちゃんのパンづくりの考え方というか信念というか、大阪にあるパン屋『ブランジュリタケウチ』の竹内さんと同じスタイルだと思います

型にハマったものより、どこにもない自分のパンをつくりたい。

フランスパン、ドイツパン、イギリスパン、イタリアパン、その他いろいろな国々のパンがある。もちろん日本にもあんぱんや総菜パンがある。そして、おっちゃんのパンがある。そんなふうに、国の数だけではなく、職人の数だけ色んなパン、いろんなスタイルがあっていいと思います。

竹内さんのパン、食べてみたい

しかし、大阪は遠い。。。

ブランジュリタケウチ どこにもないパンの考え方/竹内 久典

￥2,310

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手ごね第一号となったバタール

しかし、一本のクープ入れって難しい

これならノーマルな３本のほうが簡単かも。。。

だけど、他の店ではあまり見られない形にしたいから、クープ入れを一本にし、クラム（中身）を大きくするために通常のバタールより太く短く成形してみました

このバタールは前日に仕込み、冷蔵庫でゆっくりと発酵させました

焼き上がりのときのパリパリという音がたまりません

こないだからウチの店で、お客様にフランスパンをスライスして差し上げるサービスを始めました

ななめカットを依頼され、パンに包丁を入れると、そこから小麦のいい香りがただよってくるんだな～

このまま食べてしまいたいと、一枚くらい食べちゃってもバレないかな～と、一瞬思ったけど、それはさすがにやめました

結局、帰りに一本買って帰りました

フランスパンって、パン職人にとってやりがいのあるパンだと思う

職人さんが店を開業するにあたって、特に力を入れたいものなんだろうなぁ…。

シンプルゆえ、ごまかしのきかないところがヒジョーに難しく、それゆえ最高の形と色、香りに仕上がったときは最高に気持ちイイ

だけど、フランスパンってあんまり売れないんだよなぁ。。。

今度、お客様にフランスパンの食べ方について色々と提案する必要があると思うので、フランスパンの食べ方をもっと勉強しよう

私おっちゃんは、何を隠そう昔は

スノーボードのプロをめざしておりました

今の夢は

パン職人になって、人々に小さな幸せをパンという形にして送りたい

と、パン屋開業を夢見ています

実は今、パンに携わる仕事をしているのであります

とあるローカルなスーパーのインストアベーカリーの主任として、冷凍生地主体のベイクオフベーカリーを仕切っています

でも、やるからにはやっぱり

自分のお店を持ちたい

自分の味を追求したい

家族を幸せにしたい

という願いからパン屋開業を夢見ています。

そこで、今のベイクオフパン屋で冷凍生地ではなく、オリジナルなパンを手ごねでつくって、それを販売し、パン屋開業へ向けて商品づくりをしています

自分でチョイスしたり考えたりしたパンの、お客様の反応が直接見られるというなんともありがたい職場であります

それに、大切で愛らしいお客様に添加物漬けの冷凍生地を焼いたパンではなく、自分が美味しいと納得したものを食べていただきたいという思いから、手ごねで愛情を込めたパンを提供していますただ、それには相当な体力と時間を要するので、週末のみの限定販売になってはいますが。。。

今日もお客様のためにパンの研究に勤しみます