https://ameblo.jp/kariyaspoon634/ ほぼプロ仕様、マニアックでごめんね。 ja
先週、熱中症でしょうか？　ダウンして、臨時休業しまして、

大変ご迷惑おかけいたしました。

大変申し訳ございませんでした。



２か月以上休みを、取っていなかったので、疲れもたまっていて、

さらに、ランチと、ディナーの間の時間は、経費削減で、

冷房を切って、網戸にして、仕込みをしたのが、

よろしくありませんでした。

ここまで、切りつめてもなお、Ａ字って・・・・



さて、中部電力と偽って、動力の設備検査します。という、しらじらしい、

偽物感ＭＡＸのヘンな電話がかかってきておりますが、

中部電力とは全く無関係なので、

同業者のみなさん、カモられないように、

気をつけましょうね！！！



安城のＫシェフの店の、ガラスが割られた盗難事件があった後、

ウチも暗闇でもうつる、赤外線付きの防犯カメラを、？？台セットしました。


本体とケーブル、カメラ？？台のセットで、思ったよりは、

高くありませんでしたので、思い切って設置しました。


また、昔とちがって、ＨＤＤなので楽でいいです。

ヘンな人が入って来ても、バッチリ高画質でおさえますゼ。

ホントいうと、入る前からおさえてますゼ。



そうそう、カモられるといえば、


カモですよ！　鴨！　フレンチの、代表的な食材のひとつです。

キャナールとか、カナールとかいっちゃってるヤツです。


合鴨じゃないですよ。バルバリー産の鴨ちゃんです。

今回は、骨付きモモを、つかいます。


・・・となれば、コンフィーでしょう～～＾＾

東京のレストランで作ってましたよ～。



残った羽の元？みたいなの取り除くのめんどくさいんです。

キッチリやりますけどね！


お店オープンして、３年目にして、ようやく、鴨のコンフィーですよ・・・

長かった・・・。
　
だから、ラードじゃなくて、グレスドキャナ使ったった！









長すぎて、作り方少し忘れかけとったケド・・・Ｏ氏アリガトね。＾＾


写真は、試作品なので、付け合わせが、殺風景ですが、










本チャンは、ジャガイモと、葉っぱのサラダを付けたいですね。


「ザ・コンフィー」　みたいなカンジにしたいです。

？英・仏　まじっとる・・・


ソースは、ディジョンマスタード。



そして、出来ましたら、赤ワインを、飲んでいただきたい。



ウチのグラスの赤でも、充分ＯＫです。


スゴイ満足感を、お楽しみいただけると思っています。



すでに、いい評判をもらっていますので、

皆様の、リアクション楽しみだな～＾＾


ランチメニューじゃないですよ。念のため・・・ネ。＾＾


]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11573333163.html Mon, 15 Jul 2013 22:48:10 +0900 ムンムン、ムシムシ、ベットリ暑いですね～

今日は、ドヒマだったので、賄いで、

ナスのタイカレーを作って食べました。

食べた後は、大汗をかきますが、

その後は、とてもスッキリ。

蒸し暑い国の料理は、蒸し暑い日に食べると、

美味しく食べられるだけでなく、

体調もすこぶるよくなりますね！


さて、だいぶ、少なくなってまいりましたが、

地元の夏野菜。とてもおいしいです。

ナス、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、トマト。

極少量のオリーブオイルで焼いてから、

牛スジで作ったあっさりミートソースの上に、

ターっと並べます。




オーブンで、軽～くグツグツいわしたら、

ゴーダーチーズを、たっぷりかけて、

さっとグラッセして、出来上がりです。






白ワインでも、軽めの赤ワインでも、ペリエでも、

もちろんビールでも、よく合います。


油で揚げたりしていませんし、ブロックのゴーダーを

すりおろしていますので、もたれません。


そして、お魚です。

最近は、一色や、幡豆、大井の地魚のほか、

愛媛県のお魚もつかわさしてもらっています。

今回は、愛媛のマダイです。


四国の両サイド、明石や鳴門、愛媛や高知などは、１日に４度、

潮替わりします。大潮や、中潮など潮位変化が

激しいときは、激流となります。

魚たちは、根の潮裏で、流されまいと、泳ぐわけです。

激流にもまれて、育った魚は、身がしまり、

んまいです。＾＾







マダイは、なにやっても、おいしいですが、

今回は、スタンダードにポワレして、

ブールブランにちょっとだけ、ノイリーをきかしたソースです。

いろんなきのこのソテー（ヤナギマツタケ、ホウビタケ、まいたけ、しいたけ、エリンギ、）を、添えました。


ここ最近の、コースのメインは、大体、アンガスビーフのローストですが、

フランスのシャラン産鴨や、ニュージーの仔牛やセルダニョー、

スペインのイベリコ豚などを、考えております。


また、メインではありませんが、鴨のコンフィは、

仕込みが決定しております。

近々登場予定です。（予約のみ）お楽しみに～！！＾＾



]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080221.html Sat, 06 Jul 2013 01:37:06 +0900 最近のコースから、一部を、ご紹介しま～す！





まずは、冷製オードブル、




「地元のズッキーニで包んだ、網走産帆立て貝のムース、

ホタテとサフランのムースリーヌソース」です


優しく、柔らかな味わいながら、ソースには、ギンギンに煮詰めた、

ホタテのジュが入っていますので、しっかりコクがあります。


また、ムースと、ソース、両方に小垣江のスズケンたまごを使用しています。

このタマゴ、安心なだけでなく、品質もすばらしいです。


タマゴが、決め手になる料理や、デザートには、スズケン。

そうでないものには、ランニングエッグをつかっています。


こちらもいい出来です。阿久比か、東浦だったような気がします。




次は、温製オードブルです。





「フォワグラのポワレ、バルサミコとはちみつのソース、

野菜のコンソメで煮含めた、大根添え」です。


フォワグラには、ガチョウと、鴨があります。

これは、フォワ・ド・キャナ　鴨フォワ　を使用しています。

大根は、地物。お米のとぎ汁でゆでてから、

軽く水でさらし、コンソメで優しく煮含めます。


ミニョネットと、シブレット。

といきたいところですが、

細ネギで、代用しています。



皆様のおかげで、当店は、３年持ちました＾＾


いままで、封印していた、フランス食材と、

フランス料理。

少しずつ、フフフ・・・・・＾＾

ちょっとずつ、ニヒヒ・・・・・＾＾


でも、フランス料理の食材は、高いです。

いや、安くない、と言ったほうがいいのか？


ですから、お客様にも、今までよりもその分、

出して頂きますよ！


ウチの味が気に入ってる方で、

そーいった料理食べてみたいという方は、


コース５０００円から、お受けします。

もちろん、予約のみです。

手が込んでいますから、そーなりますよね～。


７月は、あんまり、ご予約入っていないので、

また、ブログ更新できそうですネ＾＾






]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080790.html Mon, 01 Jul 2013 00:30:29 +0900 急で、申し訳ありませんが、


本日（６月３０日）日曜日　のランチ営業は、

中止させていただきます。


昨日と本日は、時間を短縮して、

１時半に閉店するも営業しますと、

お知らせしていたのですが、


結局、両日共にランチを、休業することになり、

大変申し訳ありません。


深くお詫び申し上げます。


特に土日は、遠方からの、

お客様もいらっしゃることが、ありますので、

何としても、営業したかったのですが、

力及ばずで、


営業を断念せざるをえませんでした。

ご迷惑を、おかけいたします。


ランチもそうですが、ディナーのコース料理は、

すべて、手作りなので、準備に大変時間がかかります。


最近のオードブルで、

「大府のズッキーニで巻いた、網走産帆立て貝のムース、

ジュド・サンジャックとサフランのムースリーヌソース」

というのを作っていまして、


まだ、写真がないので、説明がむずかしいのですが、


ズッキーニを、ごく、薄くスライスして、

さっとゆでて、氷水に落とします。

破れないように、そぉ～っとザルにあげ、

さらに、１枚ずつ、タオルにならべて、

水気をきっちり拭き取ります。

それを、縦半分に切り、

皮の鮮やかなグラデーションが続くように、

ラップに１枚ずつかさねていきます。

１０人分で、１００枚くらいです。

たったこれだけで、１時間近くかかってしまいます。


食べるのはアットいうまですが…


それでも、この時期の美味しい野菜。

なんとかして、おいしく、

かつ、喜んでいただきたいと思い、


ちょっと、オーバークオリティかな？

と、思いつつも、３周年ということもあって、


キッチリ作っています。


なので、準備時間が足りなくなって、

ランチ断念。ということであります。


また、接客中は、電話に出られないことも、


ございますので、改めておかけ直しくださいませ。


ホント、弱小で、ご迷惑おかけいたします。








]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080500.html Sun, 30 Jun 2013 08:49:19 +0900 臨時休業とさせて頂きます。
6/30(日) の ランチタイム は、都合により、
13:00 ラストオーダー、13:30 閉店 とさせて頂きます。

なお、6/26(水)～6/30(日) の ディナー は、ご予約のお客様のみの営業 とさせて頂きます。
ご迷惑をおかけ致しますが、よろしくお願い申し上げます。
]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080056.html Fri, 28 Jun 2013 15:03:29 +0900 ジメジメした天気。　　いやなところ＞　低気圧で魚の仕入れに困ること。

いいところ＞　花粉症が、すっかり良くなったこと。


みなさま、いかがおすごしですか？



さて、ウチみたいな、ヘン？？な、お店も、

みなさまのおかげで、実は、3周年！！！なのです！

ありがとうございます。


3年間、ぼくの給料は、1円も出ておりません。

でも、潰れては、いないのです！


すごいです！


今年に、入ってから、刈谷駅前のお店は、

さらに、賑やかになりました。


なのに、ギリギリ、潰れていないのです！


当店を、ご利用していただける、皆様のおかげです。

ありがとうございます。




さて、本日は、ディナーの団体のお客さまに、

大変失礼な接客をしてしまいました。


大変もうしわけございませんでした。



ホームページでは、うたっていないのですが、


2時間飲み放題コース、というものです。


2時間飲み放題。その後30分ぐらい居ていただいて結構です。



ここです！　この言い回しがダメでした。




いつもは、サラリとお帰り頂けるのに・・・？？？



2時間半で、退店していただきます。と、はっきり伝えて下さいと、

お客様に言われました。



時間制で、退店して頂くということが伝わっていると

思い込んでいた僕は、やがて、3時間になろうかというころ、


テーブルの上のものは、すべて下げ、更に、お水も拒否！


さすがに、お帰りですわ。



そのかえりしなに、はっきり言ってくれと、言われたのです。


伝わっていないのに、そんなことされたら、そりゃあドタマきますわ。


本当に、申し訳ございませんでした。お詫び申し上げます。





日を改めて、ホームページで、飲み放題のシステムを、

公式にアップさせていただきます。



月に一度の休みもなく、毎日ド深夜まで働いて、


一人で作った、やっと作った料理です。


だからと言って、みんなの口に合うわけじゃあない。


でも、気分を害されて、帰られたら、


何のために、お店やってるんだか・・・？？？




本当に、ギリギリで営業してるんだから、　


やだね～～貧乏って！　ヨユーなくって！


水ぐらい出せよ！って、


ヨソは、あんなにバイトとかいて、営業つづけられるって、


みんな、スゲーな～！




・・・ウチの体たらくは、お話にならないレベル・・・


でもね、明日になったら、体、調子いいと思いますよ!　お客さん。


安心できる人から、安心で新鮮なものを、買い付けて、体に優しい料理に。



思い出してみてください。今日のコース料理と、付け合わせ。


揚げ物が一個もなかったでしょう？



同じ厚さの、ナス。揚げたら、４０秒。　焼いたら、４分。




ウチが、ギリギリで潰れない理由は、このへんかも。




さあ、6月は、おかげさまで、ディナータイムは、団体様のご予約で、

月末まで埋まりました。



がんばって、丁寧に、少しでも美味しく作りますよ～～！！



ウチのお店の、気に入らないところ、教えて下さいまして、

ありがとうございました。


1度でも、来ていただいて、ありがとうございました。

そして、怒らせて、申し訳ありませんでした。












]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080471.html Thu, 27 Jun 2013 01:25:27 +0900 　6/26(水)～6/30(日) の ランチタイム は、
　都合により、13:00 ラストオーダー、13:30 閉店 とさせて頂きます。

　また、6/27(木) と 6/28(金) のランチ は、臨時休業 とさせていただきます。


　なお、6/26(水)～6/30(日) の ディナー は、ご予約のお客様のみの営業 と
　させて頂きます。

　よろしくお願い申し上げます。

　店主
]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080715.html Tue, 25 Jun 2013 17:22:08 +0900 台風は、奇数のほうが、被害が大きい割合が高いこと、

ご存じでしたか？


今週の怪しいヤツは・・・３号！

ヒェ～～！！


だいたい、こんな若い数字のときは、上陸しないんですけどねぇ～。

フツーは・・・


温暖化でしょうか・・・　　無念。

心待ちにしている、地元の　すもも、プラム　が、落ちちゃうじゃないですか！

ヤメチクリ～～！



さて、なかなか、みやせしてこない　クロダイ君。

みなさまに、よろこばれているようです。




そして、最近のジメジメを、吹っ飛ばすべく、

ビシッと辛い、シャープに辛い、ほんのり甘い、

タイカレー作りました。


今回は・・・グリーンです。

マジメに作っているトコお見せします。




にんにく・しょうが・赤玉ねぎ・青唐辛子・レモングラス　

すべて、みじん切りにします。


ガランガーとバイマックルはそのままです。

これらを、炒めて、香辛料も入れて、ココナッツミルクを入れて


ナムプラーもいれて、出来上がりです。


辛いものが平気で、タイカレー食べたことない方、

お試しあれ～～。＾＾



そして、ディナーコース（スペシャル）から、


軽く蒸したアカザエビのズッキーニ包み、クレーム　ド　ラングスティーヌ

で～す。





ぼくの、お師匠さまの、スペシャリテです。

完成度は、だい～ぶ違いますが・・・？？


これは、必ず自分で持っていきます。


お客様の反応が見たいから・・・・

だって、編みこむの大変なんですヨ。

めったに作りませんが、

記念日や、イザというときには・・・イイカモ？＾＾







]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080893.html Wed, 12 Jun 2013 00:38:41 +0900 みなさま、ご無沙汰いたしております。

最近、ランチでお魚をお選びいただけるようになりました。

今現在は、一色または幡豆のクロダイです。

バジルでマリネしてから、オリジネ～ルなブレンドスパイスを

まぶして、エスキャロップにし、ムニエルしています。

プラス　２００円　前後での、ご提供です。


さかなは、懇意にしていただいている魚屋さんのおかげで、

お刺身用の、ピカピカの、素晴らしい鮮度の

いい顔をしたお魚をお出しできています。


大変ありがたいです。


おかげさまで、みなさまに、よろこんでいただいております。



最近、写真が少ないので少しのせます。

いずれも、ディナーコースのものです。


クロダイムニエル　と、　知多豚肩ロースのローストです。






６月も、チラホラご予約をいただいております。

歓送迎会　や、　女子会　、お誕生日会　、ご結婚記念日、

快気祝い、　会社の飲み会　、お食事会　など、


ご検討されていらっしゃる方は、

お早目にお問い合わせくださいませ。


心をこめて調理させていただきます。



]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080807.html Fri, 31 May 2013 00:57:58 +0900 ご無沙汰いたしております。

ゴールデンウィークは、定休日の月曜日以外、

営業いたしております。


連休に、愛知県に里帰りの方、

または、こちらの地元から、どこへも行かれない方、


刈谷スプーンで、ランチでもいかがですか～？


いつもの３種チョイス、鶏塩麹焼き・タンチキフリット・やわらかカレー　に加えて、

タコライスが登場しています。


そして、碧南の赤味噌を使用したハンバーグもスポット参戦しています。


マンネリとわかっておりながら、いつもの３種をかなり続けていたので、


新登場の、タコライスと、ハンバーグが、まーよく出るコト！　


ハンバーグは、パテとソースの　Ｂ・Ｏ・Ｐ　を取りながら、

もっと、セットアップを決め込んでいきたいですね。


もっとおいしくなります。


いまのところ、１６０グラム付けで、プラス２００円いただいております。

ご理解くださいませ。


当店の、味付けを気に入っていただいているお客様でしたら、

きっと喜んで頂けるとおもいま～す！！


お近くにお越しの際は、是非、お試しくださいませ～＾＾




]]> https://ameblo.jp/kariyaspoon634/entry-11568080358.html Sat, 04 May 2013 03:06:09 +0900