東京の隣県、

神奈川からの発信です。

今日は、

鶏胸肉を使ったごまだれ餡

をご紹介します。

じめじめした日々が続き、

少々、食欲が落ちているときも

美味しくいただけます。

こちら、肝は鶏胸肉ではなく、

ごまだれの方です

このごまだれ、作り置きしておくと、

アレンジ効きますよ。

野菜スティックに付けて食べるとかね。

さて、このごまだれですが、

ミキ酵母を使います。

ミキ酵母は簡単に言うと、

お米と、さつまいもと、お水で作る酵母ちゃんです。

ミキ酵母とお味噌とペーストのごまに生姜を合わせます。

こくがあって、中華風な味わい

鶏胸肉は幸せホルモン、

セロトニンを作るのに必要な

トリプトファンを多く含む食品なので、

摂取することで、

心の安定にも繋がります。

コロナのことで、

モヤモヤがたまっているこのようなご時世。

でも、常に自分は見失わないように。

乳酸菌生活を日常に落とし込んで、

心と体を健康に。

では。

こちらは、タイトルにもあるように

黒米で試作をしてみました。

一応パンをイメージして。

出来上がりは、はっきり言ってパンではなかった

発酵のお菓子を作り、

イベント等で売らせて頂いていると、

2度3度、お客さまから言われるのが、

｢米粉のお菓子はないですか？｣

との問い。

 

現在、沢山の方が、

小麦アレルギーに悩んでいらっしゃる様です。

そこで、試作をしてみました。

とはいえ、米粉の知識などありません。

そもそも米粉って何？

から追求していくと、

色々な疑問がわいてきてしまい、

ならば、

生の米で、やって見よう！

となりました。

ですが、

いきなり、

黒米から入ったのはハードルが高すぎたかもしれません

いつか、

お客さまにお届け出来るような商品が出来るか？

チャレンジする日々です。

今日ご紹介するのは

美味しーい、ウエダ家直伝昆布酵母出汁を使ったスープです。

では、参ります。

ステップ１。

昆布酵母出汁と水を１対１くらいで合わせ、

斜め切りにしたネギを煮ておきましょう。

ステップ２。

塩を揉み込んで乳酸発酵させておいた

みじん切りの白菜と

ミンチにした鶏もも肉をもみもみ。

ウエダ家自然発酵乳酸菌も加えもみもみ。

更に、煮ておいたもちきびを合わせます。

もちきびは、事前準備が必要です。

良くあらい、最低３０分は浸水させてから、

煮ておきましょうね。

味の変化が欲しいので、

ピリっとスパイスを効かせるために、黒こしょうを潰して合わせ、

形作り、

煮ておいた、スープに落とし込んで、

蒸し煮のように、火をいれましょう。

形はだいたい、丸くなればOKです。

これだけ、なんですけど、

もともと、美味しい昆布酵母出汁に

鶏肉の煮出しを加わって、

中華風のスープのような

こくのある味わいになりますよ。

後は味をお塩で味を整えて出来上がり。

昆布酵母出汁は

必ず冷蔵庫にストックしてある

とにかく優れものの、万能酵母液なんです。

このひと瓶があると、

腸へ働きかける食事が変わります。

勿論、おいしくね

では。

今日は鰆のホイル包み焼きをご紹介。

酵母の力を借りれば、簡単で美味しい！！

では、参ります。

スライスした新タマネギと

パプリカを用意して、塩をふっておきましょう。

ホイルに軽くオリーブオイルを塗り塗り。

オイルを塗った、乳酸発酵させていた、

新タマネギとパプリカをしいて、

鰆をのせ、

酒種酵母と味噌を合わせたものを、お魚にのせましょ

これが大事なので、忘れずに。

それから、再び、

新タマネギとパプリカをのせて、

お魚をサンドします。

後は、温めたオーブンに放り込んで、待つ。

以上

酵母の力で、

お魚はふっくらと

そして消化が良くないパプリカも柔らかく、しっとり仕上がります。

使用した

酒種酵母というのは

ご飯と米麹、水を合わせて発酵させた

日本で受け継がれてきた日本酒作りを由来とする

伝統的な作り方の酵母です。

お酒由来の酵母だから、

酒種という呼び方をするそうな。

では～。

農林61号小麦粉で焼いてみました。

酵母はりんご酵母。

粉：酵母の比は１：１。つまり100㌫の水分量です。

こちらも材料は粉と酵母とお塩のみというシンプルさ！！

扱いには気をつかって、

いつも以上に丁寧に

赤ちゃんのほっぺよりももっと柔らかく、優しーく。

写真からも見て取れると思いますが、

外側はバリバリ。

中は見た目よりもずーと軽い感じです。

焼く前は、

中力粉で、りんご酵母100㌫でいったいどんななる？

って思っていましたが、形にはなりました。

味の旨味は、やはりちょっと弱いですが、

食感の面白さはありますね。

サンドとかで食べるのがいいかな

では。

今日ご紹介するのは飲茶

小麦粉と酵母を合わせて、発酵という課程を経ることで、

もちもちの飲茶生地になります。

市販品のように、色々な添加物は要らないんだよ！

こちらは、農林61号小麦に酵母を合わせ、

ウコンを作用させて作りました。

本当にシンプルな材料だけだけど、旨味もしっかりあるのだ！

中身の具は、

最近どはまりしている肉味噌とねぎを絡めたもの。

肉味噌もしっかり、酵母菌に働いてもらって、

肌つやよくなりましたね

早く、お客様に食べてもらえる日が来ることを毎日願ってます！

では。

りんごのブール🎵

りんご酵母と小麦、

そして、セミドライりんごの旨味をしっかり生地と調和させ、

シンプルな材料のみで、

お砂糖なくても、甘ーい、心身が満たされるパン。

バターや乳製品、もたれるような材料は必要としない。

それなのに軽い。しっとり。

菓子パンとは違うので、

お食事パンとしてもしっかり召し上がれます。

ウエダ家仕込みのパンです。

余分な物は身体にいれない、

そして美味しく。

そんなパン。

ざくろジュースから、自然発酵させたものを種菌に

農林61号という名の日本に古くからある

中力粉で焼いたパンになります。 

味わいのある粉を生かし

決して余分な材料は使わずに

酵母の力を信じて時間をかけて焼き上げたパンのご紹介でした。

 材料は、小麦粉(農林61号100%)ざくろ酵母、紅花油、塩のみです。

 #ウエダ家自然発酵乳酸菌 #中力粉パン 

#ザクロ酵母 #発酵分解 #腸にやさしく

 #身体に負担をかけない #自家製酵母 

#おうちパン #自家製酵母のパン

珍しく、昼間にブログを書いてます。

一気に気温上昇

身体に堪えそうです。

お家に居ながらもしっかりメンテナンスしておきましょうね。

甘酒などを活用しながら、ね。

今日はご紹介。

先日ブログに書いたコチラの記事。

https://ameblo.jp/kashitumugu/entry-12589922039.html

この時は、粉を見極める為でした。

なので、今回はこの江島神力小麦を使って、更に発展させた物が

こちら。

酵母はりんご酵母。

甘夏のピールで香り漬けしたもの。

そして、生地に入れ込む甘夏のピールの量調整して、

柑橘の香りを消さずに、旨味もアップするため、

ドライパイナップルを合わせました。

これから、暑くなってくるので、

南国風なアレンジとなりました。

勿論、お砂糖は使いませんが、

甘味、旨味、香り、良い感じの仕上がりとなりました。

では～。

本日はこちら

そば粉のガレットのご紹介。

フライパンの特性上も加味して、

お店で出す薄ーくきれいなガレットではなく、

ちょっと厚みのあるガレットとなります。

材料はこれだけ。

そば粉、昆布酵母、そして塩。

そば粉は粗挽きの玄そば粉を使用したので、ポツポツと黒いものが

見えます。

粉と昆布酵母を、2対5くらいであわせ、

お塩は粉の1％～1，5％位で。

ただ、混ぜるだけ～

最低、食べる2時間くらい前にあわせて用意しておくと良いです。

後は、フライパンで焼いて食べましょう！！

この日の具は、

芯つみ菜。

軽く湯がき、少量のお塩をふって乳酸発酵させておく。

肉味噌。

お肉を炒め、ショウガ、みりん、味噌、昆布酵母で味を調え、

用意しておく。

いずれもストックしておくと、便利です。

おまけでこちら

自家製ぶどう酵母カンパーニュに具を合わせました。

この組み合わせもいけます。

ぶどう酵母の甘い香りのパンと

ぴりっとした肉味噌がよく合います。

では～

オーサワのそば粉（粗挽きタイプ）（300g）【オーサワジャパン】

楽天市場

594円