東京 高田馬場 渡なべ

味玉ラーメン

ラーメンコンサルタント渡辺樹庵氏によるプロデュース、直営のお店

こちらも魚介豚骨の先駆けのお店だと思います

自家製麺の中太麺を利用しているが

その麺にはモンゴル産のかん水を複数使用しているらしい

かん水とはアルカリ塩水溶液のことで、中華麺特有の風味、感触、色合いを出すのに必要不可欠なものとされている

スープは鯖節、かつお節がベースで

そこに豚骨、鶏などを炊き込んだ動物系が加わる

トロみもあるが、おそらく鶏によるコラーゲンだろう

濃厚さと丸さを兼ね備えてる味わい

トッピングはメンマ、ネギ、チャーシュー、味玉

メンマは極太で、嚙み切れるものと噛み切れないものを入れているようだ

味もしっかりありスープ負けない存在感

チャーシューはとろけるタイプ

だが脂身によるものではないので、重さは全くない

味玉は黄身が溢れ出す

個人的に黄身はスープに混ぜたくない派なのでレンゲの上で待機させながら口に運ぶ

味玉トッピングも普段はしないが、渡なべの味玉は格別

味、煮込み具合も完璧なものだった

トータルの感想

とにかく無添加の素材にこだわった一杯

それがスープ、麺、トッピング、すべてから伝わってくる

珍しくスープまで飲み干してしまい

儚さすら感じる一品だった

埼玉 所沢 つけ麺TETSU

朝限定 塩ラーメン

 

実はTETSU、昼、夜だけではなく朝の部もあるんです

他の店舗でもやっているのでしょうか？

朝の部の存在はもちろん知っていたが、とにかく朝は忙しい

しかし今回はかなり時間に余裕があったので、思い立ったが吉日、朝TETSUにチャレンジ

朝メニューは塩ラーメンと塩つけ麺のみ

6月といえど朝はまだ寒い

ということで今回は塩ラーメンをチョイス

麺は平手打ち麺で軽くウェーブ

平手はあっさり系によく合うね

するするとお腹に入りました

スープはあっさり塩

透き通るほどの綺麗なスープに上品に漂う調味油

朝限定だけあって、重さは微塵も感じない

トッピングはメンマ、ネギ、カイワレ、つくね、味玉

味玉は例のごとくサービス券です

さすがに大盛にするのは踏みとどまった

つくねは軽く海苔？が混ざってる感じかな？

正体はわからないがつくねの肉肉しさはなく、こちらもあっさり

やっぱり朝ラーメンってメジャーじゃないよね

大抵のお店は11時オープンだし

だからこそ朝からやってるラーメンを見かけたら気にかけてほしい

数時間のために仕込んだスープ

味はもちろん、量、トッピングも朝ごはんとして相応しいか考え抜いた一品だと思う

という訳で朝ラーメンについてでした

東京 高田馬場 麺屋武蔵 鷹虎

濃厚つけ麺

 

職場が変わってからご無沙汰の高田馬場

ということで大好きな鷹虎に訪問

この間はつけ麺のレビューを書いたので

せっかくなので今回は濃厚つけ麺に

ちなみに麺は2.5玉(500g)に挑戦

おそらく茹で上がり前が500gと思われる

埼玉 所沢 つけ麺TETSU

まぜそば

所沢駅構内のTETSU

久しく食べてなかったまぜそばを注文

このまぜそば数量限定なのか、17時には完売になる代物

しかしニンニクが入っているため、休憩中には食べれないとハードルが高い

ちなみに私は5年ぶりくらいに注文

昔の記憶だと、大盛がかなり多かったのでサービス券は味玉で注文

このまぜそばだが、タレは別添え

タレの中は大きめの背脂、チャーシューの崩れた部位、生卵

これをよく混ぜてから麺にぶっかける

麺は極太麺

ちょい硬めに茹で上がっており、かなりの食べ応え

太さはうどんより一回り小さい感じをイメージしてもらえるといいだろう

トッピングはネギ、メンマ、チャーシュー、もやし、キャベツ、鰹節、ニンニク、味玉

もちろんニンニクは抜くことができるが、おいしく食べるならニンニクは必須

つけ麺のトッピングにモヤキャベ追加された模様

普段は王道なメニューを提供しているので

二郎系のトッピングはそそられる

やはり並盛でもかなりボリュームがあったまぜそば

またタレが丼の半分くらいまであるので

もはや汁なしラーメン？の領域

大盛にすると混ぜるときタレが溢れるだろう

いや溢れてたなあの時

埼玉 所沢 桃李

鶏白湯 塩

前回行ったのが初めてで、それ以来ぶりの訪問

約5年ぶり？お店も20時に終わってしまうので中々機会に恵まれなかった

さらに5年前というとファミレスのラーメンですらおいしく感じていた時代で、質より量派でした

少しは舌が肥えた状態だとどう感じるのか？

今回は鶏白湯塩を注文

麺の太さは普通

ただもっちりとしており、麺本来の味を感じられるストレート麺

スープはもちろん鶏白湯

鶏白湯ベースに少々魚介を感じる

スープにトロみ感があるが、おそらく鶏によるもの

トッピングは穂先メンマ、チャーシュー、ネギ

チャーシューは鶏ではなく豚

巨大な穂先メンマも噛み切れるほどシャキシャキで、味がしっかりついているタイプ

もちろんこのままでも十分なのだが

卓上に一味唐辛子が

絶対合うと確信して入れてみると、これがビンゴ

一味のピリ辛が鶏の甘さを引き立たせる

気を抜くとスープを飲み干してしまいそうだったが、なんとこ踏みとどまることができた

遠い記憶だと鶏白湯のつけ麺を注文していた私

それは先輩におすすめされたからだと思う

今日券売機を見てみると、人気No. 1は魚介ラーメン

また楽しみが増えてしまった

東京 秋津 麺丼Dining夢者

汁なし肉玉

もともとは肉玉SOBAという限定メニューがあり、そこから派生した一品

肉玉SOBAは食べたことないけど、Twitterで情報がまわってきて思わず注文

麺は極細麺

茹で上がりはちょい硬めなので、歯ごたえ十分

中盛、大盛を選べる

スープはなんだろう…

肉玉食べたことないからあくまでも予想だが

醤油と動物系の油？と手元を見る限りラー油を少々

それらが半分くらいまで浸ってる

トッピングは豚ばら肉、キムチ、ニラ、生卵

豚ばらは特に味付けはなく、汁に絡めていただくのがオススメ

麺だけでも満足な量だが、ここに追い飯が付いてくる

ニラやキムチがトッピングされているのは、そのためでもあるんです

追い飯を入れると見事キムチ炒飯に

なのでトッピングは多少残した方がいいですよ

私は店長さんに大食いとして認識されているので、追い飯も多めに盛っていただきました

かなり苦しかったです

ごちそうさまでした

東京 久米川 和蔵

辛つけ麺

奥の鉄板に違和感を感じた方

説明をいたします

こちらのお店は和蔵の上にある福蔵というお好み焼き屋さん

２つは同じグループのため、下のメニューを注文できるというシステムです

ちなみにこの日は飲み

つまみをいくつかいただき、お好み焼きorもんじゃを1.5人前を食べた後の締めのつけ麺でございます

ちなみに和蔵ですが

辛つけ麺が人気No. 1

麺は中太麺

軽くウェーブがかかっている

つけ麺の場合、デフォで中太麺

スープは豚骨ベース

辛つけ麺といっても旨味重視の割合で

辛いものが苦手な方でも食べれる辛さ

背脂が少々浮いている

トッピングはメンマ、チャーシュー、ネギ、味玉、海苔

メンマはザクザク太め、チャーシューはとろけるタイプ

相性抜群のトッピング

並盛でも結構ボリュームがあるのは

締めのラーメンとしていただいているからではなく、元々

だがやはり理想はアルコールとつまみをある程度入れてから辛つけ麺だろう

埼玉 所沢 つけ麺TETSU

つけ麺

割と名が知れてるつけ麺屋ではないでしょうか？

所沢店は所沢駅構内にあり、入場券を見せると大盛り無料か味玉がサービスになります

またアンケートを書くと同じサービスが受けられる券がもらえます

ちなみに調布店は麺の量が特盛まで無料なので、自動的に味玉サービスですね

麺は中太麺でツルツル

歯ごたえもありボリューミー

スープは魚介×鶏

TETSUは昼と夜でスープが変わり

昼は魚介×豚骨

夜が魚介×鶏になっている

魚介×鶏はどちらかというとすっきりした味わい

トッピングはチャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ

チャーシューは日によって部位が違く

脂身が多めの時はトロトロに

少なめのときは歯ごたえを残すように作られている

卓上には揚げネギもあるので味変にはおすすめですね