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牛肉を使用して“肉つけそば”を作ることにし、そば汁を2倍に薄めて鍋に入れ、牛肉、白ネギ、舞茸、エノキを煮ておく。お椀にそば汁を装い牛肉、白ネギ、舞茸、エノキを入れ、カイワレを添える。冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めてザルに盛り、“肉つけそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。

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今日は“海老天おろしぶっかけ”を作ることにし、海老天を電子レンジとオーブンで温め、大根を摺り下ろし、カニカマ、ミョウガ、カイワレを準備する。冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めて皿に盛り、海老天、カニカマ、ミョウガ、カイワレ、大根おろしを載せ、そば汁を回し掛けて“海老天おろしぶっかけ”を作り、今日の昼そばで頂いた。

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そば汁(辛汁)が少なくなったので作ることにし、水を入れたキッチンポットに昆布と椎茸を入れ、一晩ほど水出しを行う。昆布と椎茸の水出しが入った鍋をコンロに掛けて加熱し、沸騰する直前に昆布と椎茸を取り出す。

混合節を240gを入れ、沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら混合節を取り出す。

次に鰹節を160g入れ、沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら鰹節を取り出す。

鍋にステンレスの笊を載せ、その上から「だしこしシート」を3枚重ねにし、椎茸の搾り汁と出汁を入れて濾す。

琥珀色の美しい出汁(4,000cc)が完成した。

出汁(4,000cc)に返し(1,000cc)を加えて掻き混ぜ、火に掛けて沸騰直前で火を止める。

キッチンポットにそば汁を入れて水道水で冷却し、冷えてきたらキッチンポットのまま冷蔵庫で冷却する。冷却したそば汁を500ccのペットボトルに入れ、直ぐに使用しないものは全て冷凍庫で保存する。

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冷凍の鴨肉を解凍してスライスし、鴨肉を重ねたまま脂面をしっかりと焼き、肉面も軽く火を通して白葱も焼き、鍋に2倍に薄めたそば汁を入れ、しめじを煮ておく。お椀にそば汁を装い鴨肉、白葱、しめじを入れ、ミツバを載せてつけ汁を作る。冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めてザルに盛り“鴨ざる”を作り、今日の昼そばで頂いた。

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今日の昼そばは“鶏ざる”を作ることにし、鶏肉をフライパンで焼いて適当な大きさに切り、白ネギも焼いておく。２倍に薄めたそば汁を鍋に入れしめじ、エノキを煮ておく。冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めてザルに盛り、お椀にそば汁を装って鶏肉、白ネギ、エノキを入れ、ミツバを載せて“鶏ざる”を作り、今日の昼そばで頂いた。

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今日は冷やし海老天そば”を作って頂くことにし、海老天を電子レンジとオーブンで温め、白ネギ、カニカマ、刻み茗荷を準備する。3倍に薄めたそば汁を冷蔵庫で冷やし、冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めて器に入れ、冷やしたそば汁を装って海老天、白葱、カニカマを載せ、刻み茗荷を添えて“冷やし海老天そば”を作り、今日の昼そばで頂いた。

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冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めて水切りを行い、ザルに盛って“ざるそば”にして今日の昼そばで頂いた。昨日の夕食で“そば巻きずし”を作って頂き、余った“そば巻きずし”があったので、“ざるそば”とともに美味しく頂いた。

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今日は“海老天おろしぶっかけ”を作ることにし、海老天を電子レンジとオーブンで温め、大根を摺り下ろし、蒲鉾、白ネギ、青ネギを準備する。冷凍保存しているそばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めて皿に盛り、海老天、蒲鉾、白ネギ、青ネギ、大根おろしを載せ、そば汁を回し掛けて“海老天おろしぶっかけ”を作り、今日の昼そばで頂いた。

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本日の浅口市中央公民館「手打ちそば入門講座」は、先輩の講座生7名と新人の講座生2名、合計9名の講座生と講師、助手が出席して、今年度5回目のそば打ち講座を行った。今回は助手による模範打ちを初めて実施することになり、緊張しながらも堂々と模範打ちを行い、特にすべての工程で手捌きが上手く、講座生の皆さんは熱心に見学していた。

続いて新人の講座生及び先輩の講座生が、順次そば打ちの練習を行った。

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昨年の秋に購入し、冷凍保存していた酢橘を使用して、“すだち蕎麦”にして頂くことにし、北海道産のキタノマシュウを使用して打ったそばを、湯掻いて洗い冷水で締めて水切りを行い器に盛る。冷蔵庫で冷やしたそば汁を注ぎ、薄くスライスした酢橘を並べ、刻み茗荷を載せて“すだち蕎麦”を作り鶏の唐揚げとともに、今日の昼そばで頂いた。

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