〜飲食店起業への道〜　かつおの山あり谷ありの日常 https://ameblo.jp/katsuo17/ 夢実現へ向けてのステップアップストーリーを発信していきます。夢を追いかけてる方、起業を目指している方、飲食店に興味がある方、また面白いネタを探している方、読んで笑ってください( ^ω^ ) ja カレー６作品目　味うまい！！ 最近の休みの日は、ほぼカレーを作って食べてます。


今回の調合スパイスは、
コリアンダー：大さじ１
クミン：大さじ１／２
ターメリック：大さじ１／２
カイエンペッパー：小さじ１／３
クローブ：小さじ１／３
マスタード：小さじ１／３

いつも通り玉ねぎを炒めたのですが、
今回は玉ねぎが真っ黒になるまで炒めてみました。

トマトは使用せず。


お肉は、鳥もも肉を使用。
オリーブオイルとマーガリンで表面を炒め
水を入れて煮込みました。

そして、グツグツ煮て完成！！



見た目：×
味：◯

見た目は、玉ねぎの黒いのが浮いているようであまり美味しそうではない。。。

しかし、食べてみると何とも深みがあり、スパイスが効いていて
食べ出すと止まらない味に！！

いつもよりターメリックを多めに入れたのがよかったです。
玉ねぎも黒くなるまで炒めた方がよかったのかも。
鶏肉をマーガリンで炒めることでまろやかな感じにもなりました。
全てのバランスがよかったです(^ ^)


６作品目にてようやく
各スパイスの味と香りを理解してきました。
表現したい味に近づけるようになってきました。

あー楽しくなってきたー！！
続く。。。 ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11957322330.html Wed, 26 Nov 2014 21:34:46 +0900 カレーの感想　５作品目 手作りスパイスカレーを披露。

彼女のご希望が「トロトロで。」というので頑張ってみました。

今回の調合スパイスの組み合わせ
クミン：大さじ１／２
コリアンダー：大さじ２
ターメリック：小さじ１／２
カイエンペッパー：小さじ１／２
クローブ：小さじ１／３

ルーは、玉ねぎとカットトマトを炒め、
小麦粉と調合スパイスを投入し、グツグツ煮込みました。




じゃーん！！



今までで一番いいでき。

見た目：◯
味：◯

とろとろ具合も最高です。

彼女の感想：おいしい。お店で食べてもクレームは出さないよ！

っておーい！どっちなんだい笑

美味しいが、まだ美味しくできそうという意味だそうです。

不味くはなくてひとまずよかったです。
しかし、まだまだ研究が必要だ。

今回、初めてトマトを入れたのですが、
トマトの味が強く、味に深みがでるのですが、
少し、市販のレトルトルーの味に近づいてしまいました。

あくまで目指すは、本格大人のカレーです。



初めて他人に食べてもらいましたが、
美味しいって言ってもらえると本当に嬉しいですね。

よーし、頑張るぞー( ^ω^ ) ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11957156515.html Wed, 26 Nov 2014 14:22:23 +0900 カレー屋視察。「えいこく屋」
名古屋市にある「えいこく屋」。
もともと紅茶の専門店で、
紅茶からドライフルーツ、カレーのスパイスまで幅広く扱っている。

この店を選んだのも
カレーのスパイスを購入できるお店はないかとネットで調べていると
インドから多くのスパイスを直輸入し、店舗販売と隣でカレー屋を運営しているというので、前から気になっていました。

通常であれば、カレー屋を開く→スパイスを仕入れる
という順番だが、えいこく屋は
スパイスの販売→カレー屋を開く
という通常の逆のパターンでお店を展開している面白いお店です。

これは色々勉強になりそうだ！！

まずは看板





いい雰囲気。

並んではいなかったが、お店はほぼ満席。繁盛してますね。
テーブルへ案内されると像の置物とおしゃれなメニューが！



ルー単品の金額



インドカレー屋さんでは標準的な価格。

２種類注文。

チキンドピアザ



ルーはシャバシャバではなく、つぶつぶが少し残る程度のどろどろ感。
スパイスの香りとピリッとくる辛さがたまりません。
そこにミルクでまろやかにしてくれます。
この組み合わせも実に美味しいです！！


ミックスベジタブル


野菜がじっくり煮込まれ野菜の旨味が滲み出ています。
野菜を食べると口の中で解けるようにふわふわ。
スパイスは控えめで、野菜で勝負って感じです。
これも美味しい。



どちらも美味しかった。
やっぱり、自分で作るカレーと桁違いの美味しさだ。
この味を舌に叩き込み、自分の求めるカレーに近づけるよう頑張ります。 ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11957049673.html Wed, 26 Nov 2014 07:43:54 +0900 追加スパイス購入！！
３つのスパイスを注文。
・クミンパウダー：カレーの香りの決めて
・シナモンパウダー：上品な香りと甘み
・クローブパウダー：強い芳香で刺激味




この３つを加えるとカレーにもっと深みのある味を出せるかと…

なぜこの３つを追加で仕入れたか？

理由は、市販で販売されているカレーパウダーのほとんどに
クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドチリペッパー、シナモン、クローブ
がメインスパイスとして記載されているからです。

さあ、次のカレー作りが楽しみだ！！！ ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11955397196.html Fri, 21 Nov 2014 21:44:01 +0900 ４作品目　おっちょっと成功！？
↓３作品目





イマイチな味だったので、
そこに塩、ウスターソース、トマトケチャップを追加。
更にコリアンダーとターメリックを追加。
トロミを出すために小麦粉も追加投入。

コトコト。。。


じゃん。




色がカレーっぽい。

見た目：◯
味：◯

トマトケチャップが旨味を引き立て、
ウスターソースが味の奥深さを出してくれています。

自分の中では、スパイスカレーでウスターソースやトマトケチャップを入れるのは
ちょっとした反則技です。
まあ今はよしとしましょう！

スパイスをどれだけ入れると味がどれだけ変化するかが
何となくわかってきました。

続く。。。 ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11954137573.html Wed, 19 Nov 2014 00:13:16 +0900 スパイスカレー作り　３作品目 朝からカレー作りに挑戦。

中々思うようなカレーが作れないので、更に新らしい本購入( ^ω^ )
「はじめてのスパイスカレー」




３種類のスパイス（ターメリック、カイエンペッッパー、コリアンダー）のみで
２４種類のカレーのレシピが紹介されています。
作り方も非常に簡単でわかりやすく、
１、切る
２、炒める
３、煮る
のステップごとに書いています。
文字を読んで作るというのが苦手な方にはオススメです。笑

見ていると何でも作れそうな不思議な気持ちにさせてくれます^ - ^



そして、今回作るのは、
洋風屋のビーフカレーです。




作り方は、
１、玉ねぎを千切り。
２、玉ねぎを炒める。しょうが、にんにく、小麦粉、スパイスを入れる
３、湯を入れて煮る

非常にシンプル。

レシピ本を片手に調理完成…




あれ？
何かが違う？

食べてみる…


辛いし、コクがない。

見た目：△
味：×

失敗……


スパイスカレーは奥が深いですね。
このブログだけを見ている方は、私がとんでもない料理下手だと思っていませんか？
私は、お店で食べるほとんどの料理は、家で再現する自信があります。

しかし、カレーは別です。
それほどカレーというのは奥深く追究しがいがあるのです。

カレー研究の道は続く。。。





]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11953839772.html Tue, 18 Nov 2014 11:11:05 +0900 カレー本　購入 記念すべき１冊目の本は、初心者向けの
「カレーの基本」
を購入。



まずは何でも基本から。ということで、カレーの基礎を学びたいと思います。

ふむふむ。
カレーといっても色んな種類・特徴があるものだ。

北インドカレー：乳製品やナッツのペーストで、濃厚でまろやかな仕上がり
南インドカレー：野菜や豆類を多く使い、スパイス類のダイレクトな香り
タイカレー：ハーブや香辛料を合わせたペーストとココナッツミルクがメイン
　　　　　　レッドカレーとグリーンカレーがある
欧風カレー：日本人にとってお馴染みのカレー
アフリカカレー：カレーというよりもクミンやターメリックなどのスパイス類を使用した煮込み料理

なるほど。
私は何カレーを作りたいのかを絞るとこから始めます。

ってお前こんなことも知らずにカレー屋を開きたいと思っているのか！？
とツッコミを入れた方もいるかもしれません。

私はここからカレーについては、誰よりも詳しくなり、
本物のカレーを提供できるようになりたいのです。


初めてカレー作りをする方や世界のカレーってどんなのだろう？
と興味のある方は読むと面白いかもしれません。
ご参考に↓

]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11952013433.html Thu, 13 Nov 2014 22:12:41 +0900 〜元飲食店経営者の話を聞く〜　更にやる気上昇
結論から言うと、めちゃくちゃよかったです。
飲食店経営は、甘いものではないですね。

知り合いの方から元飲食店経営をされていた方を紹介して頂き、
２時間以上貴重なお話を聞くことができました。
お忙しい中、本当に感謝です。

～元飲食店経営者のちょっと紹介～
２５歳の時に起業（それまではフリーター）
２年間で３店舗目を開業
別でイベント事業を立ち上げ、相乗効果で月収２５０万を稼ぐ
２８歳で飲食店を共同経営者に託し、会社を離れる
現在は、３８歳という若さでコンサル業


いやー本当にすごい人でした。
the人生の成功者って感じです。
しかも男前でした。笑


そこで何を学んだか
１、どんなライフスタイルを過ごしたいか？
　　そのための通過点の起業なら問題なし。
　　起業を目的化してはいけない。
２、リスクヘッジ
　　自分の店という資産が、ある日突然負債となることもありうる。
３、今後の時代の流れ
　　ニーズの多様化。ビジョンや価値観を持ったところに人が集まる時代。
　　やりたい事の延長がビジネスとなる時代。


変な起業セミナーを聞くより勉強になりました。

結局、起業しても大切なものが無くなってしまっては本末店頭だということです。
開業して、寝る間もなく働き続けた結果、大切なものを失うことに。
それは、家族との時間だったり、人付き合いだったり、精神的なことだったり。

飲食店事情は、３年以内に９割ぐらいの店潰れるという時代。
しかも、
・初期投資が高い
・儲かりにくい
・継続が難しい
・競合がすぐマネしてくる

泣きたくなるほど厳しい世の中です。
と普通の人なら思うかもしれませんが、
逆にやる気が湧いてきちゃいました。
やり方次第で成功できる！！

簡単でないからこそ、成功したとき楽しいのだと。

「食を通じて人にワクワクと喜びを与えること。」
これが夢です。
そのために飲食店を展開する。
絶対やってやる！！


カレーソムリエのような舌にならなくては！！
と思ったのでカレーの食べ歩きをしていこうと思いました。( ^ω^ ) ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11951643781.html Wed, 12 Nov 2014 23:32:03 +0900 カレーにとろみを追加！！
前回は、シャバシャバ、黄色すぎる。という失敗の分析の結果、
ターメリックの入れすぎだと考えた。

なので今回は、クミンというスパイスをメインに調理。
そして、小麦粉を多めに使用しとろみをつけました。



んー…
作りながら味見をしましたが、
どうも何か足りない。
醤油、味の素、トマトケチャップを追加。
どうも自分が目指しているカレーと違う方向性に進んでいるような…

見た目→×　クミンの小さい粒が浮いている
味→×　とろみが増したのはいいが、味に変化なし

何が足りないんだろう…
誰かアドバイスをください。涙
もっと勉強しなくては(T . T) ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11951396332.html Wed, 12 Nov 2014 13:40:26 +0900 初めての手作りカレー　失敗に終わる
夢への特訓日！！笑

といっても今飲食店経営の第一歩として考えているのが
カレー屋さんを1店舗目に開こうと思っています。

めちゃくちゃカレーが好きかというとそうでもないのですが、
飲食店経営にとって、カレー屋が一番運営しやすいのでは？
と思っています。


しかし！！

実はレンジでチンのレトルトのカレー以外、
カレーを作ったことがないのです。涙


ということで
カレーを人生で初めて作ってみました(^ ^)

まずは、スパイス。
どれがいいのかがわからないので
ネットで検索し王道の５つのスパイスを購入。

以外とスパイスって高いですね。
５つで1728円。
節約中の私には結構きついです。
でも夢のためだ！




牛肉を炒め
玉ねぎを炒め
スパイスの調合をし
そして完成！！！




見た目→△　思ったよりもシャバシャバ。もっと黒いカレーを作りたかった。
味→×　不味くはないが、スパイスの味しかしない。

という結果に…
始めから上手くいくことはきっとないのだ。
今回の失敗を分析し次こそは成功させるぞ！！
と意気込むのでした。



何より、アメブロの使い方がいまいち分かりません。
WEBって難しい…涙 ]]> https://ameblo.jp/katsuo17/entry-11951381985.html Wed, 12 Nov 2014 12:57:31 +0900