https://ameblo.jp/katsuraya0/ 家系ラーメンだいすき。なんとか働かずに思う存分家系ラーメン食べて生きていきたい。メタボが怖いーー(笑) ja

緑の看板

たかさご家系列のお店、町田家。

そこで修業されたのが今夜のお店、大原家＠大船。



町田家＠町田はいつもレベルは高いです。

荒々しい古き良き六角家の名残のあるスープ。

そもそも味に多少のブレがあるのが家系ラーメン。

スープを作りながら提供するスタイルなので

これはどこもそうなんですが

町田家は上ブレの時がもうとてつもないんです。

スカウターの目盛りがぶっ飛ぶ神スープに。

で

今でも３か月に一回くらいは訪問しています。



その美味い町田家スープをオリジナルスタイルに昇華したのが

ここ大原家。

開店当初はまったく違う味わいだったのですが

（それはそれで美味かった）

最近の味は修業先の町田家のそれに近くなっています。


スープでまず特徴的なのははっきりとした鶏油の層。

ここらは六角家マインドですね。

ただここもブレがあり、美味い時はザラザラと髄からの旨味を感じる濃厚スープのときも

多少サラっとしている時も。（それでも美味いです）

タレ感は効き過ぎておらず出汁とのバランスがいい。

塩味は強く、海苔ライスが進みます。




麺は酒井製麺。

短かめの縮れ中太麺。少し柔らかめ。モチっとした食感で本当に美味い。

やはり家系は酒井製麺に限りますな。



総じてさすがのハイレベル。

店長と奥様（たぶん）がいらっしゃるときの

神スープは必飲の一杯です。


ラーメンはやはり

たった1000円足らずで本当に幸せになれます。



明日もラーメンを食べよう（笑）








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]]> https://ameblo.jp/katsuraya0/entry-12111338910.html Tue, 29 Dec 2015 00:24:29 +0900 博多まで無駄に行って帰ってきました（笑）

僕は屋台で
ラーメンを食べて

かわいい大学生たちのために
駅弁「博多づくし」を
お土産に。



しかし
屋台って
雰囲気を味わうもので

ラーメンなんて特に
味はおいしいもんじゃあないですね。

まあ
すべての設備が
実際の店舗に劣るわけですから
仕方のないことですが。








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]]> https://ameblo.jp/katsuraya0/entry-12108878531.html Tue, 22 Dec 2015 03:06:02 +0900 家系以外ももちろんたくさん食べています。

その中で僕が日本一だと思うラーメン屋が
葵亭＠相模大野（古淵）です。
僕はアクセスのいい相模大野からタクシーかバスで行きます。


ご夫婦でやってらっしゃった小さいお店で
移転前はそんなに行列のあるイメージではなかったのですが
（その頃から美味かったですが）

移転後は（from相模大野to古淵）
もう開店前から必ず行列。
開店時間が超絶短く、（19：00～材料切れまで　大体1時間半）
訪問ハードルの高さがわれわれラーメンオタクの闘争本能を掻き立てます。
いまはご主人おひとりで切り盛りしている模様。



もう
文章で書いても仕方ないと分かっているのですが書きます。
筆舌に尽くしがたいんです。もう。

すべてのレベルがすさまじいのですが
まずはスープ。
濃厚な旨味たっぷりの塩豚骨。
で
カエシの塩加減が神なんです。
出汁の旨味を引き立てるのならここしかない、
というポイントでスープを引き締めます。
ややもすると輪郭のぼやけた印象になりそうなのですが
そこまでではない。
豚骨の旨味を日本一味わえます。
僕はいつもレンゲが止まらん状態を抑えきれず
必ずスープが干上がります。

麺は自家製の手打ち麺。
つるつるしていてやや歯応えもあり。
そして
スープを持ち上げ過ぎて持ち上げ過ぎてもう。

具も
パーフェクト。
特筆すべきはチャーシュー。
しっかりと肉の味を感じられる大判のものが器を覆います。

メニューには書いていませんが
申告すればチャーシュー増しにできます。



すべてが完璧なハーモニー。
完成されています。


ご主人は洋食の元料理人とのこと。
技術が違いますね。



ひとつ苦言を呈すなら
その客層。

家族連れが多いせいでもあるのですが
とにかく場所取り・横入りが多い。
全員そろってから並ぶということができない。

イライラします。
注意してもまったく悪びれるそぶりのないヤンママたち。

申し訳ないですが
子どもやヤンママたちにここのラーメンの価値が分かるとは思えない。

毎回嫌な気持ちになります。

まあ
日本一うまいですから
食べてしまうとすべて忘れるのですが笑








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]]> https://ameblo.jp/katsuraya0/entry-12105972706.html Sun, 13 Dec 2015 23:47:57 +0900


大学生の頃のバイト先の店長に

神奈川県の大和市にある「菊地家」に連れて行ってもらったのがきっかけです。



菊地家の家系ラーメンは

豚骨の濃厚な出汁感にたっぷりの鶏油。

化学調味料も決して出し惜しみしない（笑）。

タレの醤油フックはやさしめで

表面的な強さよりボディで攻めるスープ。

中毒性があります。



麺はおなじみ酒井製麺のやや太めのもっちり麺。

チャーシューも肉肉感があってボリューミー。

そして秀逸なのが黄身トロットロの味玉。

僕は必ずチャーシュー増し玉子ダブルで注文します。

この赤みがかかったスープは

方南町の名店、「桂家」や

神田の名店「わいず」を想起させます。

家系なら僕は個人的にこの３店が大好きです。








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]]> https://ameblo.jp/katsuraya0/entry-12105646858.html Sun, 13 Dec 2015 04:32:09 +0900