https://ameblo.jp/kazuzou555/ 忙しくてしょうがない！　お得意様でいつもお店は満席状態にするには？？ ja



お店で食事して、デザートの時に

『お店の手作りのデザート』として

美味しいお菓子はうれしいですよね。

お客としてはね。

本来、料理人ならば、料理が作れればいいわけなんですけど、

お菓子を作るのを得意としている料理人も

最近では多いですね。

でも、お菓子を自分のところで作ったりしていると

人件費も大変なわけで、若い料理人などは、長時間労働することになっちゃったりします。

最近じゃそれを『ブラック企業』なんて呼ばれてしまって、

飲食店の経営も大変難しい時代になってます。


なので、お菓子やデザートもそうですが、全て自分のお店で作ろうと思うから大変であり、

激務となり、あげく、「ブラック呼ばわり」になってしまいます。


これからの飲食店経営は、コーディネイトしていく時代です。

お店のインテリアをコーディネートするのはもちろんですが、


厨房の食材も『コーディネートする』

例えば、このフォンドボー


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もちろん業務用もあります。





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このようにして、ドンドン手間を省くことが必須の時代です。




例えば、

１０００円×４時間×２人＝８千円。２５日で２０万円。×１２ヶ月で２４０万円。

ひとり削減でもその半分です。フォンドボーをこの額まで仕入れることはあり得ません。

それにこれは、人件費だけです。



１日中点いている、ガス代などの光熱費などを加えると、かなりの経費。


実際の貴店の経費がどれほどかかっているか？　



年間の額を常に把握されていますか？

是非、今一度、その数字と向き合ってみましょう。



ホールスタッフでも同様ですね。

ホールと厨房を兼用するスタッフ数名で削減するなど、

少々の工夫も考えてみても良いと思います。



なので、別にシェフがデザートなんか作れなくてもいいんですよ。

ようは常に食材に関する情報収集をして、優れた食材を見つける嗅覚と

それらをコーディネイトするセンスとスキルが問われる時代です。




こんなのも売ってる時代ですからね。



















ステーキには『赤ワインソース』




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業務用もあります。



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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12051632540.html Sun, 19 Jul 2015 22:35:06 +0900
特製ソースのラザニア


料理名：ラザニア
作者：kurapiyo2011

■材料（６～8人分）
ラザニア / 6枚
ピザ、グラタン用チーズ / 適量
――ホワイトソース―― /
小麦粉　　45ｇ / 大さじ５
玉ねぎみじん切り / １/２個
塩 / 小さじ１/２
牛乳 / ５００ｃｃ
胡椒 / 少々
ローリエ / 1枚
―――ミートソース―――― /
玉ねぎ　みじん切り / 1個
合びき肉 / 150ｇ
トマト缶 / 400ｇ
赤ワイン / 50ｃｃ
水 / 100ｃｃ
塩 / 小さじ１
ケチャップ / 大さじ１
ローリエ / 1枚

■レシピを考えた人のコメント
クリスマスパーティーに作りました♪
子供にも大人にも大人気のラザニアです！あっという間に完食でした♪♪

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超本格派なら、このフォンドボーを使ってください。


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業務用はこちらです。

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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12052345315.html Sun, 19 Jul 2015 22:31:40 +0900

極柔らか！炊飯器でラーメン屋さんのチャーシュー☆


料理名：極柔らか！炊飯器でラーメン屋さんのチャーシュー☆
作者：maman et Marianne

■材料（4～5人分）
豚肩ロース / 800g
★醤油・酒 / 各75ml
★にんにく・しょうが / 各1片
★砂糖・ハチミツ / 各大1
★味噌 / 小1
★ネギの青いとこ / 1本分

■レシピを考えた人のコメント
チャーシューは何度も作ってる筈なのに・・・この方法にしたら今までで一番おいしくできました。

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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12052342031.html Sun, 19 Jul 2015 22:24:55 +0900


パルメザン＆水菜のシャキシャキッ❤サラダ


料理名：水菜サラダ
作者：KAI kai

■材料（5人分）
ミズ菜 / 1袋
★塩 / 少々
★こしょう / 少々
★マヨネーズ / 大5くらい
★ゴマドレッシング / 大3くらい
★パルメザンチーズ / 大6くらい
ミニトマト / 適量

■レシピを考えた人のコメント
ミズ菜は水につけてシャキシャッキにしてください＾＾

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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12052341383.html Sun, 19 Jul 2015 22:22:50 +0900

お店のシュークリーム♪


料理名：シュークリーム
作者：alohawaii0908

■材料（約10人分）
【シュー皮】 /
●牛乳 / 100cc
●バター / 60g
●砂糖 / 2g
薄力粉 / 60g
卵 / 2 1/2個
【カスタードクリーム】 /
卵黄 / ２個
牛乳 / ２００ｃｃ
砂糖 / 大２～４
小麦粉 / 大２
バニラエッセンス / 数滴

■レシピを考えた人のコメント
一つずつステップをふむと、ふんわりサクサクのシュークリームの完成です♪プレゼントにも喜ばれますよ＾＾

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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12052338970.html Sun, 19 Jul 2015 22:17:30 +0900
超簡単☆赤ワインステーキソース


料理名：ステーキソース
作者：あいポン☆38

■材料（２人分）
赤ワイン / 大さじ２
醤油 / 大さじ１
ハチミツ / 小さじ２
おろしにんにく / 小さじ１
水 / 大さじ３
☆水溶き片栗粉 / お好みで
☆バター / 5～10ｇ

■レシピを考えた人のコメント
お家なかあるもので、簡単においしいステーキソースができちゃいます☆

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こちらは本格派『赤ワインソース』

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業務用はこちらから

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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12052337805.html Sun, 19 Jul 2015 22:14:43 +0900


スウィーツショップの味　フロランタン　


料理名：フロランタン
作者：よしこでよしお

■材料（20×20角人分）
てんさいとう（もしくは砂糖） / ３０ｇ
卵 / 一個
アーモンドプール / ６０ｇ
薄力粉 / １４０ｇ
バター / １００ｇ
以下フィリング用 / ｰ
てんさいとう（もしくは砂糖） / ４０ｇ
バター / ４０ｇ
メープルシロップ / ４０ｇ
生クリーム / ７０ｃｃ
アーモンド / １００～１４０ｇ

■レシピを考えた人のコメント
人数分ではなく、大きさで表示しています

20×20の天板くらいの大きさ分です

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]]> https://ameblo.jp/kazuzou555/entry-12052336678.html Sun, 19 Jul 2015 22:12:09 +0900

簡単！ホームベーカリーでもちもちベーグル


料理名：ベーグル
作者：ryomi2006

■材料（4人分）
強力粉 / 200ｇ
砂糖 / 10ｇ
塩 / 小さじ1/2
サラダ油 / 小さじ2
ドライイースト / 小さじ1
冷水 / 110ｍｌ
ゆでるためのお湯 / 適量
お湯に入れる砂糖 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
生地作りはHBにまかせるので簡単です。

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大人も子供にも大人気！ガーリックポテトフライ


料理名：ガーリックポテトフライ
作者：エリ＠二児のママ

■材料（２～３人分）
じゃがいも / ３つ
ガーリックパウダー / 小さじ１
塩 / 少々
あげ油 / 適量
乾燥パセリ / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
取り合いになるぐらい大人気メニュー。
ガーリックなしも美味しいし、カレー粉でもおいしい！
皮付きなのでゴミもでません（笑）

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