1日目　フランス料理店での授業は、6月15日（日）

2日目　旨味の授業（築地）は、7月5日（土）

※　1日目（過去を含む）を受講された方のみ、2日目受講可

今や味覚教育は大きな波が押し寄せるように色々なところから取り上げられるようになってまいりました。

そして、それぞれのお考えのもとに、たくさんの講習会が開かれるようになりました。

「いただきますの会」は2009年から、味覚教育発祥の地フランスの考え方をもとに、日本にとってより良い味覚教育を探究し、活動をしております。

フランスの味覚教育が、なぜ世界中のお手本になっているのか、ピュイゼ氏より直接教えていただいた貴重なお話を、一人でも多くの方にお伝えしたい思っております。皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。

お問い合わせは下記メールアドレスまでお願いいたします。

tama2002@y3.dion.ne.jp

日本においてここ数年、味覚教育の必要性が叫ばれるようになり、

食の大切さを色々な角度から考えるチャンスが増えてまいりました。

しかしその目的は、食べ物の味を覚える、食べ物を知る、楽しく食事をする、

お料理をするなど、実際の食事に関わることにとどまっているのが現状です。
フランスで研究されている味覚教育は、食べ物については勿論のこと、

精神的なところにまで踏み込んだ教育がなされています。
フランスの味覚研究所の創設者ジャック・ピュイゼ氏より真の目的の教えを受け、
日本の味覚教育のお役に立てることを願い、微力ながら毎年味覚の

授業を続けております。
「食べる」ことの喜び、それを分かち合う心地よさ、幸せを体感していただき、
皆様のお心に響くものをお伝えできましたら幸いでございます。

味覚& 子育て「いただきますの会」　　 代表　松村 圭

１日目　味覚の目覚め　　
10 月26 日（土）10:30 ～ 14:00
　　　　　　　　　 10：30 ～　・味覚教育とは（講師：松村）
　　　　　　 　　　　　　　　 　 ・感覚の確認（講師：松村）
　　　　　　　　　　　　　　　　 ・日本における味覚教育（講師：松村）
　　　　　　　　　　12：15 ～ ・ 特選コース料理とシェフのお話
会 場: フランス料理レストラン[ ボンヴィヴァン]
　　　　 ( 埼玉県ふじみ野市　東武東上線ふじみ野駅 徒歩10 分)
受講料：　8,400 円

２日目　味覚は記憶で創られる　　
1１月9 日（土）12:30 ～ 16:00
　　　　　　 12：30 ～　・昆布講座　
　　　　　　　　　　　　　　 昆布屋さんの昆布のお話（築地 吹田商店）
13：40 ～ ・ 味覚講座
　　　　　　　　　　　　　　　　 日本人の味覚と記憶（講師: 松村）
14：30 ～ ・鰹節講座
　　　　　　　　　　　　　　　　 鰹節屋さんの鰹節のお話（築地 秋山商店）
会 場：吹田商店（築地）
※１日目を受講された方のみ２日目を受講できます。
　 （ 過去 第１、２回の１日目を受講された方も含まれます）

受講料：昆布講座・味覚講座・鰹節講座　￥6,300
昆布講座・味覚講座　　￥3,500
鰹節講座・味覚講座　　￥3,500
※各講座の前後に味覚講座を受講できます。

ご協力
ボンヴィヴァン　オーナーシェフ　塩野 恭男 様
築地 昆布問屋 吹田商店　石田 秀樹 様
築地 鰹節問屋 秋山商店　白井 友行 様

ジャック・ピュイゼ氏
フランス味覚研究所の創設者。ワイン醸造学者。フランス食品業界の重鎮。
1974 年こども達を対象にした「味覚を目覚めさせる授業」を考案。
以後40 年フランス全土の小学生が一年間の授業を受けている。
フランスでは毎年10 月第3 週を「味覚週間」とし、国を挙げてのイベントが行われている。
その初日に「味覚授業」が行われる。

松村　圭
味覚& 子育て「いただきますの会」代表/2009 年ピュイゼメソッド・ディプロム取得
食育料理研究家/ フードコーディネーター/ スパイスコーディネーターマスター
講師：味覚教育を取り入れた「食育講座」
　　　小学校にて「味覚の授業」/ 親のための・こどものための「味覚と心の授業」
　　　SC 協会スパイス講師/ スパイス料理、パン教室を主催/ 出張講師
撮影、メニュー提案、商品開発
JA 共済冊子「食育講座」4 ヶ月連載
「ヘルシーデザート」「焼き菓子」「手作りパン」ダイソー出版
レシピ提供「いっしょに！おうちクッキング」東京ガス・講談社
雑誌掲載、企業広告 等

会場/ 日時
第1 回　10 月26 日 土曜日 10:30 ～ 14:00
　　　　　　レストラン・ボンヴィヴァン　　http://bonvivant-ys.jp
〒356-0055 ふじみ野市旭1-14-26 TEL : 049-256-0603　
第2 回　11 月9 日　土曜日12:30 ～ 16:00
吹田商店　
〒104-0045 中央区築地4-11-1 TEL : 03-3541-6931

夏休みに入ったばかりの頃、３ヶ所約８０名の　年長～小学６年生に味覚の授業をしました。

✻甘い・苦い・酸っぱい・しょっぱいの４味と、グミ

✻手を洗って、お部屋に入ります。

✻授業の始まり。

　「この味はなんでしょう？」

　「苦い！」「酸っぱい！」　みんなびっくり！！

✻「旨み」わかるかな？

✻どんな味だった？

✻感じたことがたくさんありました。


✻これから　クレープ、リコッタチーズ、ホエースープ　を作ります。

五感を使ってお料理しましょう。

✻親子でお料理

✻うまく焼けるかな。

✻みんなで試食

　色々な味が混ざって、美味しくなるんだね。

✻お片づけ

◎色々な味がありました。

　自分が好きな味とお友達が好きな味は違いました。

　同じ人はいないことが分かりました。

◎お料理を作ってみんなで楽しく食べ、お片づけまでしました。

　楽しい思い出が、次につながります。

　「お母さん、家でまた作ろうね」と話していたのが印象的でした。

　意欲的になることも、味覚教育の目的の一つです。

皆様にはお変わりなくお健やかにお過ごしのことと存じます。
昨年の第一回「味覚の授業」はお陰様で皆様に大変喜んでいただきました。今年もたくさん方のご協力のもと、第二回を開催することになりました。
フランスでは10月に国を挙げて「味覚週間」のイベントを行っておりますが、日本でも昨年より10月第4週目を「味覚の一週間」と位置付け、一流シェフ、料理研究家、東京ガスなどが中心となって、イベントを開催するようになりました。
私もイベントに参加、中野区の小学校に出向いて「味覚の授業」を行ってまいりました。
「いただきますの会」でも、昨年は4回、約80名の親御さんに、今年は7月に3か所60名のこどもたちに｢味覚の授業｣をいたしました。

今年の秋も「食べる」ことで心を豊かにし、幸せをかみしめ、分かち合う喜びを味わっていただけましたら、幸いでございます。
ぜひ味覚の世界へお越しくださいませ。

第1回　　味覚の目覚め　　9月8日（土）／9月15日（土）　10:30～14:00

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※両日とも同じ内容です。

　　　　　　10：30～　・味覚教育とは（講師；松村）
　　　　　　　　　　　　・感覚の確認（講師；松村）
　　　　　　12：15～　・コース料理とシェフのお話し
　　

会場：フランス料理レストラン「ボンヴィヴァン」
(埼玉県ふじみ野市　東武東上線ふじみ野駅 徒歩10分)
　　　　
第2回　味覚は記憶で創られる　 10月13日（土）12:30~16:00
　　　　　　

　　　　　　１部　12：30～　昆布屋さんの昆布のお話
　　　　　　　　　 13：40～　日本人の味覚（講師；松村）
　　　　　　２部　14：30～　鰹節屋さんの鰹節のお話し
　

会場：吹田商店（築地4丁目）

第3回　心を伝えるお料理 　11月10日（土）10:30～14:00
　　　　　　

　　　　　　10：30～　愛情の伝えかた
　　　　　　10：45～　五感を使った調理
　　　　　　 ・テーブルブレッド
　　　　　　　　　　 ・手作りソーセージ（2種類）
　　　　　　　　　　 ・手作りチーズ
　　　　　　　　　　 ・ホエ－入り野菜スープ
　　　　　　　　　　 ・サラダ（Ｍｙドレッシング）
　　　　　　　　　　 ・フルーツコンポート
　　　　　 ※メニューは変わることがあります
　

会場：はちみつ・亜紀子のお菓子教室（港区三田）

受講料
第1回　　￥8,000（￥7,600）
第2回　　￥6,000（￥5,700）
　　　１部のみ／2部のみ各￥3,500（￥3,000）
第3回　　￥6,500（￥6,000）
3回受講　￥20,000（￥19,000）
　　　　　　　　　　※(　)内は会員料金です。
　　　　　　　　　　※お申込み時に会員登録（無料）可。

※第2回、第3回は、第1回を受講された方のみ受講できます。
（昨年、第1回を受けられた方も受講できます）

連絡先　kei.matsumura.14@facebook.com

１．日本の味覚「旨味」の確認　　

築地場外市場、昆布専門店「吹田商店」にて、味覚の授業をしました。

今回は五味のうち「旨味」から、日本における味覚教育を考えました。

１　）　昆布屋さんの昆布のお話し

2回目・3回目は、会場の関係で2日簡に分けて授業をします。

10/1築地の昆布店（吹田商店）での授業は、昆布のお話が大好評でした。

10/8が終了しましたら、またご報告したいと思っています。

（まだ若干お席がございます。なかなか体験できない昆布のお勉強ができますので、ご希望の方はご連絡ください。）

　　吹田商店　03－3541－6931

10/8は築地場外市場の秋祭りです。

　色々なイベントがありますので、お楽しみください。

　　　場外のHP　http://tsukiji.or.jp/

…という訳で、授業当日は大変込み合います。

時間に余裕を持っていらしてくださいね。

みんなどんどん腕をあげて、益々楽しくなってきたのに・・・窯が古いため取壊しが決まりました。陶芸を楽しんでいる人たちはたくさんいるのに、それを焼く窯がないのです。個人で持っている人もいますが、大きな窯はなかなか個人で持つことができません。

実は市では、使われていない窯がたくさんあるのです。

学校です。

陶芸に詳しい先生がいらっしゃるときに使われ、先生がいらっしゃらなくなると、そのままになってしまう。

もったいないことです。

ぜひ、市民に開放してほしいと願っています。

私は初回から講師をさせていただいておりますが、早いもので2年半になります。

主催者のNPO法人 子育て支援ワーカーズみるく の方々も受講者も本当に熱心で、毎回楽しみな講習会です。

今月は、越谷市しらこばと基金の食育講座で、年4回行われ、

9月は今年2回目。

今年のテーマは、越谷市の地場野菜を使った食育

1回目は　0歳～2歳未満児の保護者対象

2回目は　就園児の保護者対象

この日は、＜ストック料理で「うちの味」を増やしましょう！＞というタイトルで開催いたしました。

小さなお子さんがいらっしゃるお家では、日々家事・育児に追われ、食事の支度に時間をかけられない、何でも食べられればいい、という時もありますよね。そんな時、チョット作り置きの物があれば、本当に助かります。

食べ物は買えば何とかなる世に中ですが、子供はお母さんのお料理で育てたいものです。普段のお料理を少し多めに作っておくと、とても便利です。

例えば、炒め玉ねぎ、茹で人参があれば、チャーハンやチキンライスがすぐできます。ハンバーグ種があれば、昨日ハンバーグでも、今日はロールキャベツができます。少しのおかずも、お弁当に活用することもできます。

今回はチョットした作り置き、２～３回で使い切るストック料理のヒントを実習を交えてお話しました。

ケーブルテレビの取材・収録がありましたが、ストック料理、ということで何種類も展開し、いつも以上に忙しい講習内容だったので、仕上げを、落ち着いてきれいにコーディネートでき無かったことが残念でした。

放映は、我が家には電波が入らず観られませんでしたが、皆さん楽しそうにお料理していたので、きっと良い映像だったのではないでしょうか。

来月は、味覚教育を取り入れた食育講座　です。

日本でもフランスのように大々的に「味覚の一週間」というイベントを行います。

開催期間は　2011年10月24日～10月30日

小学校にシェフとコーディネーターが出向いて「味覚の授業」をしたり、

協賛企業や協力組織により、一般の方々が参加できる体験型のイベント「味覚のアトリエ」、シェフのお店での「味覚の食卓」などが企画されています。

私も今年はコーディネーターとして小学校で「味覚の授業」をしたいと思っています。

大人への「味覚の授業」は随分していますが、本来は「子供のための味覚の授業」

ですから、今から楽しみにしています。

皆さまもどうぞご参加くださいませ。

詳しくは下記ホームページをごらんください。

「味覚の一週間」実行委員会　　http://legout.jp/topics/