〜恵風和暢〜 かーえ日和 https://ameblo.jp/keifuwacho/ 食べることは生きること。食事があなたをつくり、育てる。You are what you eat.このブログでは、食育・健康・美容・ダイエットなどを中心に、旅行記や料理屋さんのこと、その他もろもろを綴っていきます。#予防医学#予防栄養#栄養教諭#栄養士 ja 「味のひみつ」〜だしソムリエ〜
お久しぶりでございます！！

廃人になっていたことをお許しください。。

先日、私の受け持つクラスで、出汁を取り上げた講話とプチ実習をしました！！

その名も、、、！！





【味のひみつ】〜出汁ソムリエver.〜






っっって、タイトルに載せてモォーテル！！！！






わかりきった、ノリツッコミにお付き合いいただきありがとうございます。



それでですね、

調べると、出汁ソムリエの講話自体は色々あるんですが、



私は、
・自分の知識をフル活用
・何を覚えてもらいたいか
(体験してもらいたいか)
・限られた時間

このトリプルを重視したわけでおます。


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ざっくりとした流れをー、、、。



1、美味しさを表現する言葉
2、味を表す言葉
3、うま味の発見
4、日本のうま味→出汁とは
5、出汁のもととなる食品
6、出汁ソムリエ体験



としました。

ちょっと細かく区切りすぎましたね。笑




これが面白いくらい食いつきがよくですね、
対象にもよりますが、私のクラスでは反応がとてもあったわけです



さてさて、今回はこのクラスで使用した
出汁殼のいりこ・昆布・削りぶし・干ししいたけを使い、2種の佃煮。
そして、ご近所さんからタダで譲っていただいた、大根の葉で、菜めしを作ってみました


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我ながら上出来です！笑





明日、同じクラスのお客様に、和食の実習が入ってるので、出汁殼や廃棄されかけた葉で作ったものを実食していただく予定です♡


この近隣の家庭ではあまり出ないあろう😏と踏んでるので、反応がさらに楽しみです






最後までお読みいただきありがとうございます



それでは、good bey〜

#栄養士
#栄養教諭
#KanaeAsano
#かーえ先生
#食育講話

]]> https://ameblo.jp/keifuwacho/entry-12333742120.html Mon, 04 Dec 2017 19:00:09 +0900 冬はお鍋！！大好きお鍋！！あたたまるぅ〜♨️ 全然更新出来ずでもうわけないゴメンナサイ

めっきり冬らしい寒さになって来ましたね〜⛄️
冬といえばお鍋！ですよね？^ ^

私お鍋が大好き！！
おでんからチゲ鍋から水炊きから、トマト鍋、豆乳鍋まで季節関わらず作っちゃいます！
なんせ楽チンなんですもの〜✨

ちなみに私の実家は、お正月三が日の晩御飯はお鍋！と決まっています。すき焼き、カニすき、ちゃんこ鍋などなど、その時の仕入れ具合で変わります。

が、しかし！！！
今冬のお正月を迎えず、私フライングゲットしてしまいました！
こちら…
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カニといえば、カニすき！！
そして、蟹肉より味噌が好きな私♡
相方さんが譲ってくださったので、有無を言わずいただきました＼⍩⃝／







さてさて、カニと言えば甲殻類。
私のお客様にも甲殻類にアレルギー反応を呈する方々がいらっしゃいます。

今回は(ここからほんちゃん？！)
こちらのニュースを取り上げてみたいと思います


日本時間の12/9に食物アレルギーに関する研究結果が発表されました
・鶏卵アレルギーに関する発表で、【生後6カ月から極少量ずつ与えることで、その後の鶏卵アレルギー発症率が8割も減少する】
これは、以前から世界の医学雑誌でも取り上げられたものに近いものを感じます。
それがこちら、
・アメリカ人のピーナッツアレルギー割合を受けて研究されているもので、
【生後3カ月から極少量ずつピーナッツクリームを与えると、ピーナッツアレルギー発症率を下げる】
と言うものです。
(→追記:発表された学会報告は、【ピーナッツアレルギーをもつ91%の小児は、生後6カ月までに、ピーナッツオイル入りの保湿クリームを使用していた】と言うものです。誤った表示をして申し訳ないです。しかし、食物アレルギーな関する事項は日々変動します。なるべく最新情報をお届けできるように努めます。)



わぁわぁーーーー！！！こんなエビデンス発表しちゃっていいのかぁぁぉぁぁあ！！！
すごく明るい将来が見えてきそうですよね

エビデンスがあっての発表なので、もちろん有用だと思っています。私自身、負荷試験で抗体に対する免疫を高めたり、身体にならせていくということには大賛成です。
しかし、これもまだ実験結果に過ぎないわけです。下の記事にも載っていますが、アレルギー専門医の診断・指示のもと行なっていくことが原則。
一般的ではありませんが、食物アレルギーをお持ちの方やお子さんには、とても嬉しいニュースではないでしょうか？！


その記事がこちら


]]> https://ameblo.jp/keifuwacho/entry-12227165502.html Fri, 09 Dec 2016 18:37:20 +0900 私が栄養士を目指したわけを考えてみた。 今考えると、母についてスーパーなどに買い物に行った際、いつも母はパッケージの裏面や側面を見ていたように記憶しています。
私も小さいながらに母の真似をして、(となりで)裏面や側面を見ていました。
(↑かわいい私笑)

あの当時、わたしが食物アレルギーで皮膚症状を呈していたから、母は気をつけていたんだな…と思いました。

今では母に感謝しています。
"幼少期の習慣は一生続く"
今も何気なく買い物していても、必ず成分表示を確認しています。
これをすることによって、自分に不必要な成分を取ることもないし、むしろ手づくりにチャレンジして、料理のスキルを磨けます。
昔から母の習慣を受け継いで、成分表示を確認すること、そして、そこに私が栄養士を目指した原点があります。

どうして、成分表示にそんなに興味があるのか、自分でも不思議でした。
わからない横文字は調べて、その場で買う・買わない・保留としてきました。

今思い返すと、小さい時に母がみたらし団子の作り方を教えてくれたのも、卵と乳の入っていないおやつ=和菓子、にたどり着いたからなのかな？

そういえば、最近の医学誌でアレルギー症状について、興味深い内容が載っていました。
でも、それはまた次回！

みなさん、ごきげんよう^ ^
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]]> https://ameblo.jp/keifuwacho/entry-12193138877.html Tue, 23 Aug 2016 23:23:23 +0900 これが私の基本型

みなさん、初めまして！

今日は私の、"食についてのこだわり"をちょぴっとお話しします。

ちなみに、今夜のごはんはこちら

玄米ご飯150g、胡麻と明日葉の味噌汁、茄子と胡瓜のぬか漬け、椎茸出汁たっぷりの軸だけ佃煮
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え？！  これだけ？！
と、思いました？

実は、私の基本食はいわゆる【一汁一菜】です。
朝晩、自宅で食べられる時は、なるべく実行するようにしています。

なぜか？
私は小さいころから胃腸系があまり強くないのもあって、なるべく負担をかけないように、休ませることを第一に考えています。

なので、そのために噛む食事を一食抜くこともあります。その時にはフレッシュジュースやプロテインドリンクを作って、体力的に、胃腸に、なるべくストレスのないようにします。



…誤解なきよう付け加えておくと、
20代の頃はお酒もよく飲んでいたし、乳製品大好き！卵ご飯大好き！みたいに、食事面はかなり偏っていたと思います。
(もちろんそれにもいろいろ理由があるんですけど、それはまた追い追いお話ししますね)
 



で、話戻しますね

日本では江戸時代よりも古くから、元来、粗食と言われる【一汁一菜】を食事の基本としてきました。

(ごく一部の裕福層では一汁三菜だったそうですが…これは、置いておきましょう。笑)

食べるものがなかったこともありますが、それだけでも充分、エネルギーを活用出来ていたからですよね。現代の日本はもうここ何十年も前から、飽食の時代に入っています。そして食べ残されたもの、作りすぎてしまったものを廃棄するという、無駄ともいうべき食品ロスが増えています。

私は思います。
ロスになるような食品に目を向けるべきだ
いくら安くても農薬たっぷりの食品じゃ、食べた分だけ身体にも毒なのでは？
少々高くても無農薬、やせめて減農薬の食品。
そして我が国日本産のもの、地方に出向いた時には産直市に必ず出向くようになりました。
そうすることで、農家さんでのロスだけでなく、私自身の身体に負担をかけない食事についても考えるようになりました。

それからというもの、食事も作りすぎず、少ないくらいの食事に留めています。
よく噛むとお腹いっぱいになるんですよね
そして、この食事にしてから、便通もよくなりました


あらら、今日は長くなりましたね。
私、そう言えば語りだしたら止まらないんでしたまさに弾丸トーク



それではみなさま、今日はここまで！
おやすみなさい




]]> https://ameblo.jp/keifuwacho/entry-12188586118.html Mon, 08 Aug 2016 22:06:28 +0900