少し進むと右手に見えてくる小さい外観の店、

それがパティスリーデレーヴ。

ここはフィリップコンティシーニ氏が監修する店だと

聞いて楽しみにしていた。

外からも見えるが店内は天井から吊らされたガラスケースが

ケーキを１つずつ綺麗にディスプレイされ宝石のように斬新な

ディスプレイである。

クラシックなミルフィユやサントノーレ、タルトシトロンなど

フランスのパティスリーには欠かせないラインナップが

並ぶがそれぞれに革新を感じさせるデザインと構成だ。

常に新しい、斬新な発想を発表するフィリップコンティシーニ氏

らしい面白いパティスリーだ。

『フラウラ』で見たことがある形のケーキ箱であるが

フランスで箱にこれだけのデザインを施す箱はまず

無い分、この箱に入れられたことに驚きを隠せなかった。

サントノーレをいただきましたがまずこの面白いフォルムに

びっくり☆

フィユタージュを敷いたエクレール型のシュー。

そこに飴がけしたシューにクレームシャンティイを

縦に並べた、この新しい形はクラシックを意識しながらも

個性の主張が強い菓子に感じる。

伝統をしっかり理解し、その上に表現を加えることが

なによりも大事なのであろう。

フランス人のパティシエ達はこれを見て

何を感じるのであろうか。。。

菓子というのは面白いものだ。

知れば知るほど奥が深く、より分からなくなる。

それが菓子なのである。

いや～美味しかった。

オデオンの駅からちょっと歩いた場所にあるのだが、ここはそれほど

大きくはない敷地にパンを始め、ケーキはもちろんのこと大量のアントルメが

ディスプレイされ、多くの惣菜やコンフィズリーなどこれぞ、フランスの菓子屋で

あるというようなお店である。

地元のお客も多く、観光客以外にもフランス人が多数訪れる正真正銘の

人気店だ☆

普通にこのようにプティガトーも販売されているが、

何人のスタッフがいるんだと思うくらいパン、菓子、惣菜がならんでるのに

よくもまあプティガトーも作れるなぁと感心させられる！

とにかく種類が豊富でみているだけでも楽しい。

今回いただいたのはアントルメの画像の左手前のケーキの小さいものと

タルトフレーズです。

この画像の方はいわゆるシブースト☆

中に桃が入っていたのかな？

しっかりとした甘さを持ち、これぞシブースト！という

味わいに感動した！これは美味かったな☆

タルトフレーズはクレームダマンドを使ったものではなく、

しっかりと焼きこまれたタルト生地にクレームパティシエールを

合わせシンプルにふんだんにイチゴをのせ、ジュレを塗ったもの。

シンプルだからこそ生地の旨み、イチゴの美味しさがしっかりと

伝わってきてこれもシンプルに美味しかった。

味わいがストレートに伝わってくるというのがフランス菓子の良さであろう。

やっぱりジェラールミュロは素晴らしい☆

久しぶりのパリに興奮し、胸をときめかせ、新しく出来たパティスリーや

老舗のパティスリーとの出会いをお伝えしたいと思います。

パリは５，６年ぶり、まずはやはりこの店のこの味！

以前食べたストレーのピュイダムールに感動し、今回も

真っ先に食べに行きたいと思っていました。

LES ALLESの駅から少し歩いたところにある細く活気のある商店街
の一角にある黄色い目立つ屋根のお店が『ストレー』である。

店の前にはいつものようにお決まりのグラス、ソルベが並べられ

食べたい欲求に駆られながらも中に足を踏み入れる。

店の中には所狭しと商品が並んでいるのだがその取扱いの品数は圧巻だ！

こんなちいさい店なのにお菓子だけでなく、惣菜屋かっ！！！と思うくらい

かなりの数の惣菜も扱っている。

しかも入るお客の３、４割くらいは惣菜を買っていくのである。

お菓子屋か惣菜屋か分からないくらい人気なのである。

画像はほんの一部で奥には白い皿に分けられた数々の惣菜が並べられ

量り売り形式で販売されている。

ただ自分としてはやはりパティスリーとしての位置づけであり、アントルメを見て

みるだけでもその洗練された見た目とデザインに魅了される。

しかしアントルメよりもアンディヴィジュエルが素敵だ☆

ぎっしりと並び宝石のようなショーケースが最高！

その品数もかなり多く正直、毎回ピュイダムール食べるのも

もったいないくらいだけど、やっぱりここに来たらピュイダムールでしょ！

この箱もシンプルながら素敵。

大抵のお菓子屋だと高さのある箱しかないがここのは

平べったい高さのない菓子用にも用意があり、これもまた

素敵だな～。

ここのピュイダムールは文句なし！すごくちいさいながらもその味わいの

深さが素晴らしい。キャラメリゼのカリカリ具合も最高だし、生地とクレームの

バランスが絶妙☆

またエクレールのフォンダンが艶やかで魅力的。

パリの菓子屋でこれだけきれいな仕上がりはフォション並じゃないか！

味も最高☆濃厚なショコラのクレームパティシエール、めっちゃ美味い☆

パリに来たら絶対にはずせない、思い出の味である。

パリに来たらまずは行ってみてはいかがですか？

本日より数回に渡ってパリのパティスリーの紹介をしていきます。

パリにこれから行きます！っていう人は少しでも参考にして

いただければと思います。

なんだかクラシックな趣を感じるフジウさんらしい逸品。

イタリアンメレンゲとクレームパティシエールが優しく

合わさり、キャラメリゼとそこに配されたリンゴがこれぞ

シブーストという定番で落ち着く味わいですが、

しっかりとした甘さを持ちながらも全体のバランスが

とても素晴らしい。

なんだかほっと癒される菓子です。

今回はこのお店のスペシャリテ☆

その名も『イルフェジュール』

この菓子はタルトなんですけれども、

独特のクレームダマンド（おそらくヘーゼルナッツの粉を使用しているのでは？）

のしっかりと焼きこんだタルト生地☆

その上にフレッシュオレンジのスライスを敷く。

さらにその上にはアールグレイの軽やかなムース！

ムースの中にはオレンジピールのコンフィを刻んだものが配され

絶妙なバランスと味わい☆

店名がついているのが納得のお気に入りの逸品☆

是非ともお試いただきたい。

このミルフイユはどっしりとした味わいが特徴である。

まずパイ生地はかなり密度の濃い、ぎっしりとした生地である。

個人的にはもう少し軽やかでもいいかなとも思いますが、

そのパイ生地にも負けない重厚感のあるクレームムースリーヌ！

このクリームがあってのこのミルフイユとも言える。

しっかりとした甘さがイチゴの酸味とパイ生地の力強いパイ生地の

バランスを取っている！

出来たてを想像するとかなり美味しいだろうなと感じる。

是非是非お試しあれ☆

最近ちょっと気になってるパティスリーを紹介いたします。

『イルフェジュール』

川崎市にあるというパティスリーらしいのだが、

立川のエキュートに入ってるのですが、

いつもなんだか素敵な表情のガトー達が

とても魅力的でつい買ってしまったのですが

結構タルト生地がおいしかったので

ご紹介いたします。

これはオレンジのタルト

タルト生地の中は通常アーモンドクリーム（クレームダマンド）が

定番ですがここのはおそらくヘーゼルナッツの粉を使ったものでは

ないかと思います。

ヘーゼルナッツの皮が入っていて香ばしいタルト生地をさらに香ばしく

しております。

またてんこ盛りのオレンジで素材の味を堪能出来ました。

見た目も素敵ですし、全体のバランスも良く、可愛らしいタルトです。

カモミールと名付けられた

カモミールのムースとはちみつのジュレ？の菓子です。

これは女性がとても好きな味だと思います。

生クリームベースのムースにしっかりとした

はちみつの風味が効いた甘すぎない仕上がりが良い☆

ここの店はタルトが素敵だなと感じます。

都心部に店がないので行きづらいかもしれませんが

機会があれば是非お試しあれ☆

実は３月２６日に結婚いたしました☆

東日本大震災から２週間後という時期で

様々な困難な状況ではありましたが、

無事式、披露宴を行うことが出来ました。

今は生活がだいぶ落ち着きましたので

これからはまた以前と同じように

好きなお菓子、料理について自分の

ペースで更新していきますので

宜しくお願いいたします。

パティシェリアに行ってきました。

平日ではありましたが、なんだか裏にある冷蔵庫の

在庫の菓子がまったくなく、喫茶スペースは

満席の盛り上がり！

やはり閉店が決まったことでお客さんの数が

増えているのかなと思いました。

今回はノリエットの菓子をいただきました。

～パレ～（奥）

ショコラとバニラのムースにフランボワーズの菓子。

ショコラの生地にたっぷりのお酒が効いていて

かなり好みの味でした。

～マルジョレーヌ～（手前）

レストランピラミッドのシェフ、故フェルナンポワンが考案した

菓子、マルジョレーヌ。

この菓子をしっかりと再現している菓子屋に出会うと

いつも感動する。

ノリエットはずっと作り続けておりとても好感がもてる。

とてもバランスのいい味わいでした。

いつまでも作り続けていただきたいなと思います。

1/26～新宿伊勢丹で始まったサロンデュショコラに行ってきました。

今回は昨年から気になっていたクリスチャンカンプリーニ氏の

ショコラを購入してきました。

なんだか昨年のサロンデュショコラでご本人を拝見し、

ショコラを見たらなんだか、妙に魅力を感じ、

念願のショコラをいただくことにしました。

クリスチャンカンプリーニ氏のショコラは素材の味わいは

ちゃんとしているのだがそれほど強烈な素材感ではなく、

しっかりとショコラの味わいが感じられ、程よいバランスを感じる。

一粒一粒丁寧に仕上がっていてとても満足のいくショコラでした。

一口一口を十分に堪能し、とても幸せな時間を過ごさせていただきました。

ショコラの世界はあまり足を踏み入れていないので

少しづつでも様々なショコラを味わいたいなと感じさせられました。

みなさんも是非お好みのショコラをサロンデュショコラで

見つけてみてはいかがですか？

～イスパハン～

やっぱりピエールエルメはイスパハン。

マカロンの間にローズのクレームオブール、ライチ、

フランボワーズをサンド。

最近はこの組み合わせのお菓子がだいぶ増えてきましたが

元祖はやっぱりこれ☆

もんく無く美味しいです！

おいしいです☆

～フレジエ～

クレームムースリーヌピスターシュとフレッシュいちご、

ビスキュイジョコンドにイタリアンメレンゲ☆

これも美味しいですね。

濃厚な味の菓子ばかりですがその中でも

わりと食べやすい味です。

たまに食べるとこんなにも美味しいのか！

さすがだな～☆