殻の内側が濃紫色をしているためにこの名があります。

地方により、大アサリ、はしだてがいなどと呼ばれています。

殻つきのまま焼いたり、肉を乾燥品にしたりします。

うみうなぎなどと呼ばれています。

小骨が多く、食用にはあまり向かないので、

練り製品の材料に用いられることが多くあります。

南紀地方では照り焼き、佃煮にします。

辛みのある物をやなぎたで、

辛みがなく食用にならないものをいぬたでと言います。

地域によっては野草としていぬたでの若芽をゆでて胡麻和え、

からし和えなどにして食べることもあります。

固形缶詰内部に蜂の巣城の小孔が発生した肉質をいいます。

成分状の変化はあまりありません。

微生物による現象ではなく、水溶性のたんぱく質が汁に溶けて

肉の空隙部に入り込んで多孔質になるのではないかと考えられています。

鮮度低下の原料肉を使用した場合に発生しやすく、

味やにおいなどで区別できるので、食用には向かないことが分かります。

日本名は大型のものをこのしろ、小型のものをこはだと言います。

暖水性の浅海魚類で群れをなして行動します。

調理法は、鮮魚では煮たり、揚げたりします。

また干し魚に加工することもあります。

地上を１～２ｍ這って生えます。

つるな、はまぢしゃとも言われます。

浜辺に自生していますが、畑地栽培もおこなわれます。

軟らかな若菜や茎を摘みとって浸しもの、あえ物、

味噌汁の青みなどに使います。

１年草の果実をつけた若菜を採取して、乾燥したものです。

鳥取県米子地方で生産されています。

ねむ菜、まめ菜ともいいます。

茶の興奮成分テインを含んでいませんが、

代用茶として飲用します。

漢方では利尿効果として用います。

全長１ｍにも達し、身体は紡錘形で

尾びれの上下の両葉が長いのが特徴です。

体色は淡赤色で背びれが濃いです。

尾びれが長いので、おなが、おながだいとも呼ばれます。

本州中部以南の温暖な海に棲んでいます。

主産地は伊豆七島、沖縄諸島です。

食用としてはくせのない白身魚でおいしいです。

まだいに劣らないとも言われています。

旬は夏ですが、ほぼ１年中とれます。

刺身、椀だね、焼きもの、煮もの、蒸しもの、

揚げものなどに使います。

濃緑色で軽い辛みが特色です。

軟らかな葉を積んで、塩漬け後に、佃煮風に煮たり

サラダ油でいためものにしたりします。

味噌汁の青みにも向いています。

みそ漬けも風味がありますが、繊維が残ります。

全長２５ｃｍほどで目が大きく、体色は淡赤色です。

山陰地方以北の日本海沿岸に棲んでいて、富山湾などで漁獲されます。

産地消費程度で東京市場へはごく少量出回る程度です。

白身でおいしく、刺身、昆布じめ、煮物、唐揚げ、

焼き物、蒸しものなどに用います。