さて最終回はテーブルコーディネートとインテリアについてである。前回に引き続き、メニューや食材というよりもプラスαのサービスについての勉強だ。
まずテーブルコーディネートとは、料理をよりいっそうおいしく演出することである。例えば、わかりやすいもので食器のデザインやBGMなどだが、この教材では季節・時間帯・リネン類・色のイメージなどでどのように変わるかなど、さらに細かく説明されている。また合わせて洋食器ブランドの特徴と歴史やテーブルセッティング・カトラリーの種類なども説明されているので飲食業に携わる方には是非学んでいただきたいものである。

今回はサービスとホスピタリティとテーブルマナーである。
サービスやホスピタリティは、常にお客様に対して満足していただけるサービスを
提供し続けなければならない飲食業では最も重要なことのひとつだと思う。
ここではホスピタリティとは?サービスとは？が細かく記してあり、身だしなみや敬語まで
書いてある。すでにわかっているという方にも、是非読んで頂いて、再確認して
頂きたいものだ。

テーブルマナーに関してはこれまでの内容とは違い、お客様に学んでいただく事柄である。
しかし、このような事をお客様以上に理解していないと恥ずかしい思いをしてしまうだろう。

一般的なマナーから、日本料理・西洋料理・中華料理それぞれのマナーが記してあるので、こちらも
是非読んで頂きたい。これらは生涯役に立つ知識である。

続いてパンの説明だがこちらも細かい分類がしていて、フランスパンひとつ取っても１３種類もの説明がある。みなさんはフランスパン１３種類わかりますか？
他にも日本を含め、各国のパンの説明があるので知っているのもあれば、初めて耳にしたパンも出てくる。

今回は洋食を専門にしている飲食店ならとてもいい勉強になるだろう！

また、飲料ではビールやワイン、ソフトドリンクについても勉強する。しかもワインについてはおいしさを表現する言葉まで勉強する！！

後半に関しては、これまた「こんな事まで勉強するのか」と思うようなおもしろい勉強である。
それは、「食」に関する格言・名言・ことわざ・四字熟語などである。テキストを読むと改めて、いろいろあるものだなぁと感心させられる。そんな中、花言葉も載っていた。例えば「なし」の花言葉。それは「不滅の愛・信頼・情愛」だそうだ。とても素敵な花言葉だと思いませんか？

楽しみながら勉強できるのが、このテキストの良いところだ！！！

しかしテキストの内容がとても気になる私がいる。とにかくおもしろいのだ。例えば奈良時代は何を主に食べていて、食に関してどんな出来事があったのか？とか、○○県の代表する郷土料理はなんだ？など、知らない人にとっては新しい知識として、知っている人にとっては再確認として読むことができる。また西洋料理や中国料理の事も同じように書いてあるので、日本の食文化との比較してみるのも面白い。

内容としては、フードアナリスト倫理規定と食空間コミュニケーション
の二つに大きく分かれている。

フードアナリスト倫理規定は、世界の格付け機関・格付けの定義・規

定を勉強する。

難しいように感じるがテキストがあり、そのテキストを把握していれば
問題には答えられる。すべての問題が４択になっている。

食空間コミュニケーションは注文を受ける時の敬語の使い方や、
魚介類や野菜などの漢字の読み方。

こんなことも試験に出るのか！！
と思ったのが、レストランでの英会話・食べ物の英単語である。
でもテキストが丁寧に説明してくれているので安心して解けた。

第一回を終えて感じたこと。

テキストをきちんと読めば内容は理解でき、問題にも答えられるように

なっているということ。

最初は難しく考えていたところもあったが、この調子なら普段の仕事が

忙しい私でも、資格取得が可能であろう。

それにこの資格は飲食業界に関わる者にとっては、知っておかなけれ

ばならない最低限の事を改めて勉強させてくれる。

突然ですが、「フードアナリスト 」をご存知だろうか？

それはフランスのミシュランなどのように、レストランや飲食店を格付けする知識
と素養を持ち、食・食空間を評価・分析する専門家のこと。

そして、多くの外食産業関係者が注目している飲食業界にとっての新しい資格
なのです。日本の飲食店でもそのような基準を設ける事で、お客様の立場から
すると店舗選別しやすいし運営側から見ても一つの基準を設けられ接客に貢献
するんではなかろうかと興味を惹かれました。

以前、テーブルマナーなどを従業員に勉強させようと思ったこともありましたが、
テーブルマナーを熟知したからといって良い接客にはつながらないわけです、
もっと幅広い食の知識を取得させる物は何か無いかと思っていたところなので
す。そこでフードアナリスト の存在を知り、たまたま求人サイトin-職hyper の
企画 で横井会長 にお会いして資格趣旨を理解し、さらに興味を持ち従業員に
取得させようと考えました。でもまず、自らがこの資格を取得することで、客観
的に自分の経営している店舗を判断する事ができるのではと思い今回受講に
至ったわけです。

ただ、１日で取れる速習講座は近々での日程が合わず、ズルズルと後回し
になってしまうのは避けたかったので、通信講座での取得に挑戦してみる
事にした。

また、取得までの流れを日記にして行く事で３ヶ月に及ぶ長期戦を断念
しないようにとブログを作って見ました。

頻繁に更新は出来ないかもしれませんが、一緒に資格取得へ向ける方々
の励みになれば幸いです。