〔江崎グリコの秘密〕

皆さん「江崎グリコ」って知ってますか？「グリコは知ってるけど江崎グリコって知らない」という人もいるかもしれません。

「グリコ」「ポッキー」「ビスコ」なんかを作っている会社のことで「江崎グリコ株式会社」がその正式名です。

〔創業者の江崎さんってどんな人？〕

創業者の江崎利一さんは明治15年（1882年）、佐賀県神埼郡蓮池村で生まれ。

15歳で小学校高等科（今の中学校）を卒業して家業の薬の行商に従事します。とっても勉強が出来て、先生や同級生が「上の学校に進め」と言われたそうですが親の方針と家が貧しかったので家業を継ぐ事に決めます。

朝から夕方までは勿論、家業の「薬の行商」に歩き回る毎日です。しかし、働き者の江崎青年は、仕事の前の朝の１時間「塩の行商」を始めます。利一氏は「このあたりは朝には茶粥（ちゃがゆ）を食べる習慣があるが朝になって塩が切れたことに気付く人が多い」と書いてます。多分この朝の仕事で「人のお役に立つ」事の素晴らしさに気付いたのかも知れません。

また、仕事が終わった後、夜には「役所への登録のお手伝い」の仕事を始めます。今で言うと「司法書士」のような仕事だったのかもしれません。

この仕事は江戸時代の武士が二人、役所の中で仕事してましたが、横柄で中々登録に時間がかかります。利一は役所の中では仕事がさせてもらえないので大変不利な状況でしたが、機転をきかせて速く仕事をこなすので大人気になり、どんどん仕事が増えます。

早朝は塩を売り、昼は薬の行商、その後深夜まで登録の書き物をして時には徹夜に近い日が何日も続いたようです。

利一が凄いのは「行商しているときには体は使わないから頭を休めれる。夜の登録には頭は使うが体を使わないから体を休められる」と徹夜を難なくこなしてしまった事です。

〔まだグリコって作らないの？〕

まだまだ作りません。１９歳の時にお父さんが亡くなります。

薬の行商をしているある日、「空き瓶（びん）屋」に出会います。聞くと「これは葡萄酒（＝ワイン）の瓶で、空き瓶を大阪に送り返す」と言います。

「大阪で葡萄酒を樽から瓶に詰め替えるなら、九州で樽から詰め替えた方が安く出来るのではないか？」そう考えた利一は、長崎から樽の葡萄酒を瓶に詰めて九州一円売り広げ大もうけします。

大阪への瓶の往復運賃分安く売れるからどのお客さんにも喜ばれます。

４０歳近くになり利一の大阪行きを反対していた母親が亡くなります。

大都市大阪行きをいよいよ実現できます。

ある日、利一は、海岸で牡蠣（かき）の煮汁を捨てているのを見ます。佐賀県は牡蠣の産地らしく、煮て干した牡蠣を中国に輸出していました。

その煮汁を貰って帰った利一は薬でつちかった技術で濃縮して大学の研究室に持ち込み栄養たっぷりの「グリコーゲン」が沢山入っているのを確認します。

「このグリコーゲンは滋養強壮みんなに喜ばれる」と毎日考え続けていました。

〔利一は超能力者？〕

葡萄酒の商売は大いにあたり、利一の回りでも皆が同じ商売を始めました。

あるとき、突然「こんなに儲かるのはおかしい」と利一はこの商売から手を引きます。途端に世界恐慌がきました。

同業者は全て倒産しましたが利一だけは大儲けで商売を終えます。

「一生懸命仕事していればピーンと第六感が働く」と利一は書いてますが、予知能力があったのかもしれませんね。

〔グリコの発売〕

４１歳に大阪に出た利一はグリコーゲンを入れた「キャラメル」を発売します。

実はこの１８年前に森永製菓がキャラメルを発売していて「グリコ」はキャラメルではかなりの遅れをとりました。

「創意工夫」がモットーの利一は「人の真似（まね）が大嫌い」です。

商品名は「グリコ」です（「グリコキャラメル」ではありません）

森永のキャラメルは黄色い箱です。「黄色」も嫌なので「赤色」にしました。

キャラメルの形も四角でなくハート型にして、いろんな工夫で発売します。

販売方法も考え、最初に三越百貨店と取引して「三越にも売っております。グリコ」との新聞広告を打ちます。

「おまけ」もつけて「おまけ付グリコ」で販売します。

いろんな販売努力をし続け、やっとグリコは売れるようになったのです。

この頃は、キャラメルの粗悪品が多く、メーカーが淘汰されていて「今からキャラメルは遅い」と言われていた時です。「こういう売れない時こそ商機である」と感じた利一一流の考えには驚きます。

〔その後は？〕

ビスケットは「カルケット」（明治製菓が大正９年に発売）が全盛であったが、グリコは酵母菓子「ビスコ」を発売します。

これまでにクリームをはさんだビスケットは無く、これも画期的な商品です。

ひと山に一粒ずつアーモンドをまるごと入れた「アーモンドグリコ」を昭和３３年に発売する。

明治製菓がアーモンドチョコを商品化するのが昭和３７年、ロッテが「ガーナ」でチョコに参入するのが昭和３９年なのでこれまた画期的な商品。

「ポッキー」は昭和４１年に発売。今でこそ明治の「フラン」やロッテの「トッポ」があるがチョコ付菓子のさきがけ的な商品である。

〔現在は？〕

現在の社長は江崎勝久氏で創業者の二代目で孫である。息子さんは３９歳で亡くなっていて、孫に継ぎました。創業者は９７歳まで生きました。

もちろん経営の基本的な考え方は「創意工夫」です。

最後までおつきあいいただき心から感謝します。

ウソをついてごめんなさい。

皆さんは“東京ばな奈「見ぃつけたっ」”って知ってますか？

東京駅には多くの売場で売っているので知っている方も多いかもしれません。

（JRの雑誌「ひととき」2009年8月号からも一部内容を頂いております）

ホームページ（http://www.ginnobudo.jp/company.html）によるとその歴史は、

1978年に洋食器屋として始まっています。（当時の社名は㈱日本珈琲食器センター。平成元年に㈱グレープストーンに社名変更）

食器屋から始めるなんて驚きですね。

1985年、銀座松屋に、西洋和菓子「銀のぶどう」出店。

1992年、羽田空港、東京駅に「東京ばな奈」発売。

2007年、池袋東武百貨店に「ねんりん屋」（バームクーヘン）出店。

2009年、大丸東京店に「たい焼き　鉄次」出店。などなど食器屋さんとして始めたとは思えない変身ぶりですな。

（ルパンも変身の名人だが･･･必ず捕まえるぞよ）

◎ 秘密その①
「みやげ屋は江戸（東京）では東から西に移ったのか？」

かつての「雷おこし」や「人形焼」といった東京みやげは、隅田川を中心とする東京の東部で“江戸”を引きずっていたのに対し、“東京ばな奈”はその後重心が移ってきた西部、郊外の振興エリアに誕生した。ある意味歴史の必然だったのかもしれません。
杉並区阿佐ヶ谷にある本社は、買い物客で活気付く商店街のなか。一階の洋菓子屋さんの店内には何故か、食器やキッチンツールも並んでいる。
もともとは「食」をテーマにさまざまな分野を手がける会社が、洋菓子屋「銀のぶどう」でブレイクし、新しい時代の東京みやげをつくろうとおみやげ業界に足を踏み入れたそうである。
いまや、大人気の「ねんりん屋」（バームクーヘン）など２０以上のブランドを立ち上げるヒットメーカーである。

◎ 秘密その②
「“東京ばな奈”が売れた理由は何？」

当時、日持ちが重視されるおみやげ界では異色だったが、そこは洋菓子店。最初からケーキタイプという形は決まっていた。
「難しかったのは、東京というカラーを出しにくかったこと。他の土地のようにこれといった名産も名物もない。お客さんも幅広く、帰省もあればビジネスもある」と悩まれたそうです。
しか～し「ならばターゲットは、日本全国のお客様。じゃあ日本人誰もが好きなものってなんだろう･･･」からバナナにたどりついたそうな･･･凄いなあ。

「私たちは洋菓子店のプライドにかけていかに自然なバナナの味を残すか、にこだわりました」と言われるように、フレッシュなバナナピューレを使い、カスタードクリームと合わせたバナナカスタードが完成。
バナナの宿命で、時間がたつと茶色く変色してしまうがバナナ香料は使いたくない。究極の選択を経てできたこの「リアルなバナナ感」こそが、他の追随を許さないのでしょう。

商品名が「フレッシュバナナケーキ」だったらこれほど売れなかったでしょう。名前も大事ですな

◎ 秘密その③
「どこで作っているの？」

これこそが究極の秘密なのです。（知っている人は少ないかも知れません）
自社工場もあるようですが、秘密工場で作っています。

何だ「秘密工場」って。
いやはや別に秘密でもないのですがマスダック（http://www.masdac.co.jp/）という菓子店の大型オーブン機を製造している会社内で作っています。
マスダックのホームページを見てもわかりにくいのですが、良く注意すればわかりますよ。
オーブン機械メーカーと共同で商品開発したのですね。
なかなか誰も考え付かないアイデアで感心します。

伊勢神宮（三重県伊勢市）の「赤福」って食べたことありますか？

関西の人なら一度は食べたことがあります。

ホームページ（http://www.akafuku.co.jp/index.htm）によるとその歴史は、

赤福餅の誕生は、いまから300年前の宝永四年（1707年）。
赤福餅は、お餅の上にこし餡（あん）をのせた餅菓子です。形は伊勢神宮神域を流れる五十鈴川のせせらぎをかたどり、餡につけた三筋の形は清流、白いお餅は川底の小石を表しています。名は「赤心慶福（せきしんけいふく）」の言葉から二文字いただき、「赤福」と名付けたと言い伝えられております。

とあります。

いやはや歴史あるお菓子ですねえ。

おみやげとしての歴史はおよそ１００年。

鉄道の開通にともない明治４０年頃、現在のＪＲ伊勢市駅と亀山駅で、駅弁のように箱入りを立ち売りしたのが最初だそうです。

今まで売れ続けた理由としては合成保存料などを使わないシンプルさだということです。

吟味された砂糖、小豆、もち米を使い、伊勢神宮の横を流れる清流・五十鈴川（いすずがわ）水系の良質な地下水を使っているから美味しいのでしょうね。

また、「朔日餅（ついたちもち）」を知ってますか？

１月を除く毎月１日に伊勢本店で販売されます。毎月違う餅を考案して販売します。９月は「萩の月」です。

ＨＰによると「販売は本店にて朝４：４５より。混雑するので３：３０より整理券を配布します」とあります。凄い人気ですね。

でも、関西～名古屋の百貨店なら「予約注文」が出来るからこれを利用する方が多いようです。

個人的には夏には「赤福氷」、冬には「赤福ぜんざい」もおすすめです。

持ち帰りはできませんが、数箇所の百貨店で食べられます。

（名古屋駅ならＪＲ高島屋、栄なら松坂屋本店、両店とも地下「赤福茶屋」で）

◎赤福の秘密①「販売先は関西～中部のみ」で東京に売らない。

　「赤福」は愛知、三重、岐阜、京都、滋賀、大阪、兵庫、奈良以外には販売しません。（一部ＨＰで通販は行ってますが）

　普通は業績拡大の為に、「東京に売りに行き、全国展開しよう」と考えます。

実は、かつて一度、赤福も東京に進出したことがありました。よく売れたそうです。しかし「全国どこでも買えれば“伊勢の赤福”の特徴が無くなってしまう。だから関西圏～中部の伊勢神宮近辺だけで販売しよう」と東京撤退されたそうです。

　凄い決断だと思いませんか？

　北海道の「ロイズ」というチョコメーカーも同じ考えです。北海道から一歩も外に出ません。

◎赤福の秘密②「味は常に変化している」

　「赤福は昔と同じ味だね」と思いますが実はそうではありません。人々の嗜好の変化により微妙に味を変えているらしいのです。（社長が週刊誌に書いてました）

　全く同じ味だと今の人は「甘すぎる」と感じるようです。凄い努力ですね。

◎ 赤福の秘密③「朔日餅」はいつから始まったの？

毎月（１月を除く）１日にその月にちなんで発売される餅。

朔日参りの参拝客のもてなし用に１９７８年に発売開始したそうです。

つまりまだ３１年前の事です。どうして作るようになったのか？

当時、社長が週刊誌に書いてあったのは「当社は赤福一種類しか作っていない。しかし、それでは職人がマンネリ化してしまい技術が上達しなくなってしまう。そこで毎月一日、新しいお菓子を考案して販売することにした。これで職人の士気もあがり技術力も伝承できる」という記事を書いています。

「技術伝承のための苦肉の策」だったのですね。これまた凄い！

　いろいろ工夫してますねえ。

　次回のお土産は関東に行き、新しいお菓子「東京バナナみいつけた」の秘密を明らかにします。

ヨーロッパでもルパンを追いかける私としては、やはりヨーロッパの菓子事情も調査しなければいけません。

日本の森永製菓、明治製菓から今回は遠いヨーロッパの菓子屋の秘密をお教えしましょう。

皆さんは「ネスレ」という会社をご存知ですか？「ネスカフェ」で有名ですね。

「キットカット」っているウエハースにチョコがかかっているお菓子も作っています。

★「キットカット」って凄い。

何が凄いかっていうと、「キットカット」は単なるチョコウエハースなのに、いろんなアイデアで売上を確保しているのです。

受験シーズンには「合格」に語呂合わせで「五角形のマグカップ付キットカット」を出したり、ホテルの受付では受験生に「キットカット」を渡したり（ホテルとのタイアップですな）、「ワラをもつかみたい受験生」の「心をつかんだ」素晴らしい販売方法です。

味もバリエーション豊かで、この頃だけでも「ラムネ味」（6月15日発売）、「スポーツドリンク味」（6月22日発売）、「マンゴープリン味」（7月13日発売）、「梅ソーダ味」（7月13日発売）、「すっぱいオレンジ味」（8月10日発売予定）、「充実野菜」（8月24日発売予定）とおおよそチョコレートとは無縁の味の「キットカット」を出して、売場を確保しているのです！それも暑いに弱いチョコを真夏に新製品ラッシュですよ～！

これは40歳代前半で社長になった現在の高岡社長が「マーケティング」出身だからできるんでしょうね。本当に販売のプロだね。

★ 「ネスレ」のマークって知ってますか？
ネスレのマークは殆どの商品についてますが、鳥の巣に2羽の小鳥と横に親鳥がいるロゴです。

★ 「ネスレ」マークの秘密
ネスレ社員も殆ど知らないのですが、現在のロゴは5代目なのです。1988年までは巣の中には3羽の小鳥がいたのです。
これはチョコなどの小型商品にもプリントできるようにデフォルメしたためだが、当時のネスレ本社（スイス）のヘルムート・マウハー社長は「ネスレ製品を食べて大きくなった年長のひなが、知らない間に巣立っていった」というストーリーを勝手に作って吹聴していたんです。素敵な話ですね。

★ どうして「鳥の巣」のロゴなの
ネスレ創業者のアンリ・ネスレ氏はドイツ人の一風変わった発明家。スイスに移住して1867年、53歳の時に友人から相談を受けた母乳を飲めずにいた瀕死の乳児に、ミルクと澱粉を調合した手製の乳児食を食べさせたところたちまち元気を取り戻し、助産婦や医師から「奇跡の食品」の噂があっという間にスイス中に広がった。
5年後にはパリ産業博覧会で金メダルを獲得、翌年には欧州17カ国に輸出される大ヒット商品になったのです。凄い！
ネスレの原点は乳製品、しかも乳児食。だから鳥の巣のロゴなのです。
また、創業者「ネスレ」はドイツ語で「小さな巣」という意味もあるのです。
製品の中身と創業者名、そしてロゴが一体になっている。語呂合わせのようですね。

★ 昔「ネッスル」って言ったのにいつから「ネスレ」になったの？
日本には大正時代から黄色い円筒形の缶に入ったネスレの乳児食を輸出していた。
日本進出がイギリス法人経由だったので94年まで英語読みの「ネッスル」だったのです。･･･なるほど。

いまや、「ネスカフェ」「フリスキー」「ペリエ」など沢山の企業を買収したネスレですが日本での看板商品「ネスカフェ」にも不思議な事があります。

普通「コーヒー」を扱っていれば業容拡大を考える時に「インスタントコーヒー」だけでなく「豆の販売」も考えるところでしょうが、「ネスカフェ」の豆は販売してません。

これまた、凄いことですね。

※ このあたりの話は1998年8月17日前後の日本経済新聞「私の履歴書」に詳しく載っています。興味ある方は、図書館でお調べください。

ちょいと長くなってしまいました。ここまでおつきあい頂き心から感謝します。

http://www.nestle.co.jp/

前回は森永製菓でしたので、今回は明治製菓のお話です。

「きのこの山」と「たけのこの里」あなたはどちらがお好きですか？

「きのこの山」は昭和50年の明治製菓大阪工場で誕生しました。誕生日は9月30日です。

誕生の5年ほど前から、明治製菓では「アポロ」「チョコベビー」に継ぐ商品開発がいくつか考えられ、その中に「きのこの山」があったのです。

その後、昭和54年に「たけのこの里」が発売されます。

毎年、売上は「きのこの山」：「たけのこの里」＝４５：５５くらいで「たけのこの里」の方が売れています。

テレビでは今、木下優樹菜とMATSU（EXILE)がCMやってますね。

実はこのCMは「なんとかきのこの山をもっと売りたい」という思いから作っているそうです。

〔秘密その①〕

「きのこの山」も「たけのこの里」もチョコはミルクチョコの上にビターチョコをかぶせてあり二層です。

（ビターチョコのほうが香りが良いらしい。海外にはできない、日本製ならではの細やかな気遣いですね）

〔秘密その②〕

「きのこの山」は89グラム、「たけのこの里」は84グラムと軽いのに「たけのこの里」の方が売れています。

〔秘密その③〕

年齢が若い人は「たけのこの里」を好む人が多い。･･･むむむ、私は「きのこの山」派です（苦笑）。

そして、私、銭形にとって最も興味深いのはCM音楽担当の「大野雄二さん」（ジャズピアニスト）が私達「ルパン三世」の主題曲を作曲しているのです。

私たち（銭形、ルパン三世）と「きのこの山」「たけのこの里」の密かな「縁（えん）」を感じますね～。

「ルパン3世」に似た同僚がおり、彼の取り締まる役目の私は「銭形警部」となる訳です。（変なの･･･笑）

さて、菓子屋の秘密の第一回目は「森永製菓はどうして”エンゼルマーク”なの？」って事をお伝えします。

答えはＨＰを見るとhttp://www.morinaga.co.jp/company/rekisi.html

”「エンゼルマーク」の誕生！”には、「太一郎が当時よく作っていたマシュマロが”エンゼルフード”と呼ばれることにヒントを得て考えられました」とあります。

実はこれでは「どうして森永製菓創業者の森永太一郎氏はマシュマロを作り始めたのか？」が全然ワカランのであります。森永社史にもあまり書かれていない秘話をお話します。

森永太一郎氏は、佐賀県伊万里市生まれで、明治時代に「伊万里焼をアメリカに輸出する」事を心に決め、米国に単身向かいます。

しかし全く売れずについに、公園で倒れてしまいます。（悲しい出来事ですな）

餓死寸前の森永氏を助けたのが「キリスト教会」の方だったのです。

教会の方々に助けられた森永氏は菓子屋で修行して日本に戻ります。その時に覚えたマシュマロの作り方が森永さんの基礎になったわけです。

《秘密その①》

マシュマロはフワフワするから「天使の食べ物」つまり「エンゼルフード」というのですが、森永太一郎氏には助けられたキリスト教会の壁面に書かれたくさんの天使の絵が忘れられなかったのかもしれません。

《秘密その②》

助けられた恩を忘れず、森永太一郎氏は敬虔なクリスチャンになりました。

為にはならない菓子屋の雑学でした。では次回をお楽しみに～