食品に味もしみこませやすい料理法で、砂糖やしょうゆ、みりんや味噌などの調味料の組み合わせ次第で、いろな味に工夫できます。

肉は、大きさを同じように切りそろえて、一緒に煮る野菜などの煮える時間も考えて大きさや形を工夫しましょう。

なべ（ 圧力鍋 ）の部分によって熱の伝わり方が違うことには注意しましょう。

中心は強く、端のほうは弱いので、煮えにくいものは中心に、火のとおりが早いものは端のほうに置くようにしてください。

硬い、食材から先に入れるようにしましょう。

繊維に対して平行に切っていくと、筋が固くて食べにくなったり、熱を加えると、肉 が

縮んでだりします。

肉 料理をするときは、繊維に直角に切っていきます。

注意しないといけないことがあります！

肉 を千切りなどするときは、直角に切ると、過熱した時には、ボロボロになって崩れてしまいます。

料理の目的に合わせた、切り方が大切ですね♪

まず、鱗のある魚は鱗をとらないといけません。

尻尾の方から頭の方にかけて、包丁の背を使って行っていきます。

　魚によっては難しいものもありますが、市販のうろことり

　ビニール袋などの中で、行うと鱗が飛び散らずうまくできますよ。

次は、頭を落とします。

料理法によっては、必ずしも頭を落とす必要がないが頭を落とす必要がある場合、

　エラに包丁をいれて頭だけを切り落とします。

　両側から包丁を入れると、やりやすくなります。

　頭を切り落とすのは出刃包丁が使いやすいです。

最後に、はらわたとエラをとります。

　おしりの肛門に包丁を突きさし、えらの方に切っていきます。

　あまり深く切ると、内臓を切るので注意する。

　はらわたを取り、エラを指か包丁で切りとります。

野菜には火を通しやすくするため、よくみじん切りが使われます。

そのほかにも、野菜に味をしみこませるために、乱切りなどもつかわれますね(*^_^*)

切り方はこちら→切り方名前

そして、野菜には繊維があって、料理によって、繊維の方向に気をつけて切っていく

ことが重要です。

大根のような根菜類は薄い輪切りにして切っていくと、途中で折れていってしまいま

す・・・。

これを繊維にそって、縦にきっていってやれば、折れることは少なくなります。

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どうしても野菜は苦手な人はこちらお勧めです！

男だとどうしても、野菜を取ることが少ないので・・・・(￣ー￣；

料理本を見てまず困るのがこれ・・・

切り方の名前です。

困らないように、まずは切り方の名前を紹介しますね♪　




☆輪切り
　
　丸みをがあって長いものを横に切る方法です。（大根、にんじん、サツマイモ、など）

　ちなみに、胴の太い魚を輪切りにする場合は､筒切りと呼ぶらしいですよ。

☆半月切り
　
　輪切りにしたものを半分にすることを言います。
　
　一般的には輪切りにする前に太い状態で半分に割り、それから切ります。

☆イチョウ切り
　
　半月をさらに半分にしたもので､形がイチョウの葉に似ているところから名前がきてるそうです。

　先に縦に４等分したものをはじから薄く切っていきます。

☆短冊切り

　４～５cmの長さに横に切り､これを厚さ１～１.５cmくらいに縦に切って､さらに縦に切っていきます。
　
　短冊のような形からこういいます。


☆斜め切り
　
　長い棒状の食材（ごぼう、ねぎなど）を切る方法。同じ厚さになるよう、斜めに切っていきます。

　そうすることで味の染みる面積が増え、野菜に含まれた熱湯が口内に飛び散ることを防いでくれます。

☆乱切り

　丸みのある長めの食材（きゅうり、ごぼうなど）に使うきり方です。

　丸いまま斜めに包丁 を入れ、90度回して大体同じ大きさになるように切っていきます。

☆拍子木切り

　四角い棒状にする切り方。４～５cmの長さに横に切り、それを厚さ１～１.５cmの長さに縦に切って、　
　最後に１～１.５cmに切り､拍子木のようにします。

☆さいの目切り
　
　サイコロのようにきっていきます。
　
　１～１.５cmの拍子木切りにしたものを１～１.５cm角になるように切っていきます。

☆みじん切り

　みんなご存知みじん切りです。

　５ミリ位の間隔で細かく切るきり方です。

☆せん切り

　細長く切っていきます。
　
　横に４～５センチの長さに切って、薄切りにしたものを重ねて細長く切っていきます。
　
☆小口切り

　輪切りと同じですが、長直角に、できるだけ薄く切っていきます。

　主にねぎなどに使います。

☆笹がき
　
　回しながら薄く削ぎ落として行く切り方です。

　基本はゴボウしか使わないですかね・・・。

☆面取り

　角が煮崩れないように、回しながら角の部分を削り落としていきます。

　煮あがりをきれいにする効果があります。

☆隠し包丁

　材料の片面に、十文字に浅く切れ目を入れ、煮えやすくします。

☆千六本

　千切りよりもやや太めの切ります。主に大根を切る際に使われます。
　
　マッチ棒の太さくらいの太さに切ります。

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楽しく料理するならいい道具をそろえて、楽しい空間で料理したいですね！

まったく違う切れ味に感動です！

刀身には手術用メスとしても用いられる鋼を使っていて、優れた切れ味と、お手入れ

がしやすく錆びに強い刀身です。

刃付けに関しては全て職人が手作業で行っている徹底ぶり。

苦もなくトマトにスムーズに刃が入っていく感覚は癖になりそうですよ。

親指を力点に３本の指は曲げてそろえる程度。