https://ameblo.jp/kit8j4yt/ 行田桃子がケーキ職人を目指す！のブログ ja パティシエ行田桃子 モンブラン


こんにちは、行田桃子です。

モンブランと言えば栗を使ったケーキです。

形が山の形状をしていて、アルプスのモンブランが名前の由来になっています。

栗のケーキ＝モンブランではなくて山の形をしているケーキ＝モンブランになります。

紫芋やかぼちゃを使ったモンブランもあります。

卵白一般的にはモンブランと言えば、栗のケーキを指します。

フランスでは『白い山』という意味もあります。

上にかけられる粉砂糖は山頂に積もる雪を表しています。

土台になるスポンジ生地やタルト生地にクリームを絞り、上から螺旋を描きながら栗のクリームを搾り出します。

ヘラで円錐形に仕上げられる場合もあります。

このモンブラン、日本ではメジャーなケーキです。

栗を洋菓子や和菓子によく使う日本やスイーツの本場フランス以外では、あまりポピュラーなケーキではありません。

以上、行田桃子でした。


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]]> https://ameblo.jp/kit8j4yt/entry-11431291755.html Thu, 20 Dec 2012 22:10:11 +0900 パティシエ行田桃子がミルフィーユの作り方を教える


こんにちは行田桃子です。

ミルフィーユについて紹介します。

食べ方を知らないと悲惨なことになるミルフィーユです。

このケーキも歴史があって愛されてきたものです。

様々な形状や製法があります。

現在一般的なのは3層になっているミルフィーユです。

パイ生地の間にクリームやカスタードクリームを挟み、上に粉砂糖をまぶしたものです。

上からフォークを入れてしまうと、横からクリームがはみ出してきて、パイ生地もボロボロになってしまいます。

お皿の上は大変なことになります。

横に倒し、フォークで抑えながらナイフを引きながら切って食べます。

フォークだけで食べるのは難しいでしょう。

以上、行田桃子でした。


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]]> https://ameblo.jp/kit8j4yt/entry-11430378102.html Wed, 19 Dec 2012 16:10:01 +0900 パティシエ行田桃子 バレンタインについて


こんにちは、行田桃子です。

バレンタインが近づいてますね。

今回は、そんなバレンタインのチョコレート戦争が始まります。

デパ地下だけではなくてコンビニエンスストアでもチョコレート商戦が始まります。

ホワイトデーも同様です。

バレンタインだと、チョコレートだけではなくて男性向きのハンカチがセットになっているものや、シンプル且つおしゃれな包装のものも数多く並べられます。

ホワイトデーにはハンカチやポーチがセットになっているものも陳列されています。

デパ地下までいかなくても、そこそこに有名なブランドのものを揃えることもできます。

なんだかとっても便利ですよね。

コンビニって。

以上、行田桃子でした。

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]]> https://ameblo.jp/kit8j4yt/entry-11429048935.html Mon, 17 Dec 2012 17:10:04 +0900 パティシエ行田桃子 チーズケーキについて


こんにちは、行田桃子です。

チーズケーキについて紹介したい思います。

チーズケーキは古代ギリシャ時代に誕生したと言われています。

チーズケーキには2種類あり、ベイクドチーズケーキとレアチーズケーキがあります。

好みもそれぞれ分かれるようです。

ベイクドチーズケーキ

焼いて作られるのがベイクドチーズケーキと呼ばれます。

クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネなどのやわらかくて塩分の少ないチーズを、卵黄、砂糖、コーンスターチなどと混ぜてあわ立て、オーブンで焼いたものです。

レアチーズケーキ

レアチーズケーキは焼かずに冷やして固めたものです。

生クリームとクリームチーズをあわせたものです。

ゼラチンを使って固めたり、チーズやクリームの固さだけで仕上げる場合もあります。」

レモンの酸を使って凝固させる場合もあります。

以上、行田桃子でした。

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]]> https://ameblo.jp/kit8j4yt/entry-11428934387.html Mon, 17 Dec 2012 13:31:35 +0900 パティシエ行田桃子 スイーツ世界！

こんにちは、行田桃子です。

世界のスイーツ、日本では、ケーキの事をスイーツ、飴などをお菓子と称しています。

しかし、世界にはさまざまなお菓子が存在します。

ここでは、世界のお菓子を紹介します。

ベルギー

特徴的な見た目のベルギーワッフル。

定番中の定番でしょう。

本場ではスイーツとしてだけではなく、朝食などにも食べられています。

日本のものとは違い、本場のワッフルは少し固いものになっています。

中国

これも御馴染み、中国といえば杏仁豆腐ですよね。

さっぱりした口当たりが満腹のお腹にもするすると入っていきます。

杏仁豆腐はコンビニエンスストアでも販売されていて、定番の人気スイーツです。

小さな桃の形をしたおまんじゅうも有名ですね。

長崎にも見た目が似たようなお菓子があります。

これは中がカステラになっています。

以上、行田桃子でした。



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こんにちは、行田桃子です。

カロリーが気になる人へ語ります。

ダイエットをしていても、甘いものが食べたいのは誰でも同じですね。

コンビニエンスストアでスイーツを購入するとき、表示を見てみましょう。

必ずカロリーが記載されています。

もちろんコンビニ弁当にも記載されています。

コンビニエンスストアの良い点を4つほど紹介したいと思います。

・時間を気にしなくてもいい

・価格が手頃

・気軽に買える

・カロリーが分かる

1つだけでも気にせず購入できる等、良いところがたくさんあります。

シュークリームやプリンを見ても、種類が豊富で選べるところがいいですね。

以上、行田桃子でした。

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2012年12月15日のつぶやき

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]]> https://ameblo.jp/kit8j4yt/entry-11428298457.html Sun, 16 Dec 2012 16:10:01 +0900 パティシエ行田桃子の成功とは？


こんばんは、行田桃子です。

女性、パティシエの成功について紹介します。

パティシエの成功というと、大きなお店を良い立地の所に構え、数多くのデパートにテナントを出す事と思われがちです。

近年では女性が自分ならではセンスで小さな店舗を構え、ナチュラルな雰囲気な店内を演出し、話題になっています。

昨今のオーガニックブームの流れを汲み、普段から購入しやすい値段で可愛らしく安全な焼き菓子などを販売しています。

休日は主婦向けに料理教室を開催したりしています。

あえて規模を縮小してリスクを減らす傾向が流行っています。

急速に発展し続けているインターネット業界で近年話題なのが「お取り寄せ」という形態です。

ブームを利用して、ネット通販のみの洋菓子販売をしている企業もあるぐらい需要は高まっています。

中には予約が数ヶ月待ちなどカリスマ的ヒットを飛ばす商品もあります。

その商品を作るパティシエにも期待がかけられています。

時代の流れとともに、パティシエの活躍の場も変わりつつあることは間違いありません。

柔軟な考えを持ち、常に時代に対応できるフットワークも持ち合わせている。

未来のパティシエの必須条件になるのではないでしょうか。

以上、行田桃子でした。

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行田桃子がパティシエのコンクールについて説明する

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こんにちは、行田桃子です。

パティシエのコンクールについて紹介いたします。

パティシエとして国際的に非常に有名なコンクールが

フランスで行われる「クープ・デュ・モンド・ドュ・ラ・パティスリー」

アメリカで行われる「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ」です。

どちらも2年に１度のペースで開催され、国際的に権威のあるコンクールです。

世界各国の洋菓子ならず食の専門家たちが注目します。

パティシエ最高峰を決める内容だけに難易度は想像を絶し、芸術さながらな作品が多数出品されます。

フランスのパリで2008年から開催されている「モンディアル・デ・ザール・シュクレ」という

世界的に珍しい男女混合チームによるパティスリーの国際コンクールがあります。

2011年大会では、日本から参加した断男女ペアが見事優勝を勝ち取りました。

コンクールはパティシエの通過点です。

最後にはお客様の笑顔がゴールではないでしょうか？

以上、行田桃子でした。

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こんにちは、行田桃子です。

パティシエの最大の魅力は、やはりオリジナルの菓子を作れるということです。

パティスリーになった人の中には、独立してさまざまな観点からオリジナルの菓子を作っている人がいます。

オリジナルの菓子は根強い人気を持ちます。

場合によっては遠方からも注文が入るほど繁盛する場合もあります。

一例をあげると

「アレルギーに配慮したケーキ店」

「無農薬無添加で作った洋菓子店」

「季節のフルーツにこだわったお店」

「糖分を控えめにした洋菓子店」などです。

どれもパティシエの信念が表現されたケーキです。

他のお店とは違う特色を出しています。

いろいろなオリジナルがあるので試してみてください。

以上、行田桃子でした。

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行田桃子がパティシエの独立について

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こんにちは、行田桃子です。

パティシエが独立することによって発生するデメリットを紹介します。

多くの方は独立を夢みて様々な想像を膨らましていると思います。

店舗を構えるとパティシエとしての仕事は変わってきます。

同じパティシエでも、従業員とオーナーでは全く別ものです。

経営が上手く行かなければ廃業してしまうリスクを常に考えておかなければなりません。

ファンが付かなければ、そのお店は数ヶ月も持たないかもしれません。

従業員の教育も必要です。

お店の業務は自分が行った方が早いでしょう。

何もかも自分で行うとなると365日休みなしです。

経営を安定させるためには、従業員を教育し、自分と同じ仕事ができるようにしなければいけません。

お菓子作り以外の多くの所に目を向けて商品・店内・経営・人材など全てをまわせる覚悟とセンスも重要になってくるのが独立なのです。

良いことばかりではなく、始めはつらいことが多いかもしれません。

真面目にお客さんが喜んでくれるお菓子を作り続けることできっと軌道に乗っていくはずです。

以上、行田桃子でした。

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