柵取り。色と脂の乗りは良い。

血合いは唐揚げにするととても美味しい。

シリュスという赤ワインはマグロの脂とワインの滑らかなタンニンが良く調和する。

この部位は左は天身とよばれる一番骨に近い赤身で、筋が少なく一番良い部位で、右は血合い下と呼ばれるこれも中骨に近く血合い岸の部位で通が最も好む部位である。

マグロもブロックで買うと家族は喜ぶ。