夏といえば「ビシソワーズ」も。

休日

家人と、さまざまなビストロなどにランチをしに行くが

「これは！」

という、ラタトゥイユにお目にかかれない。

「おいしいけど、量が・・・」

おしゃれなスフレカップにちょびっと。とか

「この3倍は食いてーなぁ」

作り手、お店サイドの出し方はさまざまで当然いいのだけど、

ついつい貧乏性で、サービス精神旺盛なわたし。

自分の店では大盛でだしてしまう。

「オレはこの位食べる」量で。

そんなにいっぱい食べるもんじゃない？

おかわりして召し上がる、神田さんは70歳。

チキンのパン粉焼き　赤ワインソース＆香草バターソース　　と

キャベツと挽き肉の重ね蒸し　トマトソース

自分と家人と一緒にまかないで食べるが、　　ウマイ。

きょうのランチは、

「カニクリームコロッケと何か」

「何か」は店に行って仕込みながら考える。

その、「考え中」ってのが、楽しい。

「あれをこうして、いや、あれは明日にしよう。じゃああいつを軽く煮込んで・・・ウッシッシ・・・」

と、自分で自分を楽しくする。

まぁ、気張ってバッチリ！なんて時ほど空振りで終わるんだけど。

自分の口にはしっかり入るからいいのさ。(^_^)v

冷蔵庫で一晩・・・　

あくる日、自家製のチキンオイルとオリーブオイルを　1：1。

おおきな鍋にそいつらを沈めて、ハーブ、にんにくも放り込む。

温度計で計りながら「90℃」をキープ。

「コトッ・・・・コトッ・・・・」位のコトコト感で5時間。

きつめにした塩は肉全体に行き渡り、まったりといい塩加減。

塩はちょいと高価な塩（モンゴルの岩塩、沖縄ぬちまーすとか）

を使うと、「おォ～」　　仕上がりが断然ちがってくる。

煮込んだら、鍋のまま冷ます。

そして、さらに2日寝かす。

オーダー時はオイルの中から取り出し10～20秒チン！

表面をカリッと焼いて、200度のオーブンへ。

ソースは、チキンのフォンに粒マスタード。

付け合せはマッシュポテト。

シンプルで地味だけど、めちゃくちゃうまい。

シンプルな料理ほど、手がこんでて、仕込みに時間がかかる。

こんな仕事も27年目。私の天職。

偉大なるマンネリはきょうも続く・・・

　　　　　　 チキンのにんにく、バジルを効かせたトマトソース煮込み　　でした。

　　　　　　　　　両方（2種類の料理とも）で￥800　　食べたほうがいいよ。

切れ間無く忙しいのは、うちの場合(sat&sun)なので、

祝日なんかが入ると曜日の感覚がずれてくる。

キャパ20の店に、2回転以上の入り。

まぁ、LUNCH TIMEの忙しかったことよ。

バイトさん、入れてなかったので、ホールは家人一人。

料理をひとりで作る私もたいしたもんだが、

接客、オーダー取り、料理出す、下げる、お会計、セッティング・・・・笑顔。

これら全てを「ひとり」でこなす家人がもっとすごい。

休みに入ったら、肩もんであげましょ。

子供たちとも、少しは一緒に休めそうだ。けどぉ～

GENさん、昨日のサッカーの試合、予選リーグトップ通過だそうで、

このまま勝ち進むと、3・4も試合だそうな。

Aｈ～さんは部活休みだそうだ。

高校生活、満喫しまくってる。学校が楽しくて仕方が無いと。

いいことだ。

さて今日はどんな一日になるのか。　　　　　たのしみだ。