https://ameblo.jp/kixykixy/ 京橋BAR HEAVENSKITCHEN店長がうだうだ語る闇Blog ja-jp https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12446773159.html 今年に入ってからフレッシュフルーツのカクテルに挑戦しておりますが中々調子良いですね。こんなに出るならビビらんともっと前からやっておけば良かったいやいや今でもスタッフはみんな追われてしまうから今で丁度良い時期ですけどねフルーツカクテル出すお店ってだいたい小さいお店が多いから全く参考にならないんですよねぇ研究に色々なお店に行きますがそんなスピードで出してたらヘブンズではクレームもんっす一気に20名様以上が来てチャームと料理と20種のカクテルを作るのが日常の状況なお店なんで仕込みをしっかりしとかないと 2019-03-14T14:15:54+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12445258343.html 先日受けたウイスキー検定バーボンウイスキー級に合格してました。まぁこれは特に難しい問題もなく勉強もそこまでせずに受かりました。前日にチェンコが飲みに来てて起きるのに苦労してテスト中も酔っ払ってましたが、、、、テスト中も15分くらいで完了して寝てました。それより5月に受けるウイスキープロフェショナルの試験がヤバ過ぎて毎日右手が疲れるまで紙に書きまくっております。これまで段階を踏んで試験にトライしてきましたが今回ばかりは本気で取りかからないと受からないですね後、3ヶ月で間に合うのか？難しいから燃えて 2019-03-08T13:38:56+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12444985751.html 3月になってもた。毎年の事なんやけど2月は怖いんですよねぇ営業日数は少ないし寒いし最近は近隣のお店や系列店の周年もあるからもあるかなぁ等など悪い原因を見つけ出したらキリがないから毎年売上など考えず前しか向いてません。とにかく一日忙しい状態に持っていくおかげ様で今年の2月は過去2位の売上となりました。5年前がイベント組み過ぎて異常な数字なんで抜ける気がしない、、、まぁ今年も1月2月と暇予定やったんで使えねぇスタッフを頑張って使ってギリギリ人件費赤字状態やのに辞めるとよ、、、なんじゃそりゃ仕事出来ね 2019-03-07T10:12:04+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12441391990.html 今年に入ってからフルーツカクテルをプッシュしております。バーはやっぱりカクテルとウイスキーっしょこの王道を外したお店が多いですがヘブンズはストレートにバーの王道を行っております単純にフルーツカクテルって言っても販売はかなり難しいんですよね作るのも手間がかかるからヘブンズのように団体が入るお店では基本的に不可能なんですがどうしてもやりたいんで色々と試行錯誤しておりますまずは真空包装機は絶対にいりますんでもってメニューバーブレンダーやミルミキサーボストンシェーカーにと少なくともこのセットが基本でまだ 2019-02-14T23:32:04+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12439607803.html 先日はウイスキー検定を受けてきました。っつてもウイスキー検定は1級受かったんでバーボンウイスキー級と検定の中でも範囲が狭い分ちょっとだけ難解な試験ですスタッフのみんなは各々の実力で検定試験そんでもって前夜は久々に飲んだんで帰ったら朝の8時？くらい？そのまま落ちて次に目が覚めたら11時過ぎ、、、遅刻寸前で試験会場に着いてもまだ酔っ払ってましたーってな感じで体力的にしんどい試験だったのですが、まぁ多分受かったでしょう今回は過去問がなかったのでウイスキープロフェッショナルの試験問題のアメリカンウイスキ 2019-02-12T13:48:02+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12438567328.html 安定の2月ですなぁぼちぼちお客さんが入ってもノーゲストな時間ができますね。って事でカスタムはまだまだ進みます。毎年なんやけど1〜2月は色々やるからお店は進化していきます前どんなんやったっけ？ってくらい微妙にですがスタッフはアルバイトの子なんかは毎日入っていないので来るたびに色々変わっていてオモロいみたいっすここ1週間くらいは内部関係が多かったのでお客さんにはわからないですがもういっちょ棚を作ってやりましたまだライトの設置をしていないので何も変わってる感じはないのですがライトついたら綺麗になるんじ 2019-02-08T00:25:29+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12436794287.html 年始は毎年の事やねんけど店が暇じゃ〜どうなってんのってくらい来客人数が少ないまぁ暇やからってスタッフ一同サボる事はないんやけど店がどんどん変わっていくっつてもお客さんにはわからない部分の方が多いからスタッフ自己満足的な自分的にもずっと追われてたんで昨夜でやっと昨年の事務作業が終わるという遅さ1月は忙しい日と忙しくない日の差が激し過ぎて中々苦労してますね牛歩な性格ですが1月は暇な日が多かった分めっちゃ早いスピードで進化してる店になったな2月は更に冷え込む時期なんで一気に今年のやりたかった事を全部や 2019-01-31T14:03:28+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12434517180.html 年始になってからというものスタッフ達とひたすらDIYや掃除に明け暮れる毎日何かしら進化しているので楽しいやる事は無限にあってまだまだ追われている感じですが1月に入って暇な時期も結構あるんですが売上結果はそこまで悪くないんですよね良くもないけど昨年度と比べたら全然良いけどスタッフ結構入れているので去年と同じくらいに着地するかな今月中に絶対やりたいことはメニューのバージョンアップありそうでどこのお店にもないメニューを作ります。これが出来ると更に幅が広がるので酒に関しては面白い結果になると思います。も 2019-01-21T14:06:05+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12433862170.html 2月にウイスキー検定があります私は1級通過したので受ける事はないんですがウイスキー検定にはサブ試験的なものがありましてジャパニーズウイスキー級シングルモルト級バーボンウイスキー級と毎回不定期で試験があります。ちなみに前回シングルモルト級を1級と一緒に受けて落ちました。65点以上で合格で62点おしかったーでも専門だけあってめっちゃ難しいんですよねんでもってお次はバーボンウイスキー級があるので5月にあるプロフェッショナル試験のアップがてらに受けてみる折角なんでパーフェクト目指しますバーボンは元々よく 2019-01-18T18:22:07+09:00 https://ameblo.jp/kixykixy/entry-12433426352.html お店のカスタムはまだまだ進みますなんせ平日のクソ暇な状態でも3人体制としかも若い男子昔のヘブンズキッチンみたいな体制なんで折角なんで何年もやりたかったカスタムをやり続けております今回は椅子の収納折りたたみ椅子があるんですが店内に置いてるとめっちゃ邪魔更にお客さんに勝手に開けられ開けにくいので壊されるって結末普段は使わないんやけどいざという時には絶対に必要なアイテムなんで収納を考える寸三が余ってたんでささっと設計&施工入り口のデッドスペース一瞬で出来上がったまた店が広くなったよしよしまだまだ変化す 2019-01-16T19:49:44+09:00