中々調子良いですね。

こんなに出るならビビらんともっと前からやっておけば良かった

いやいや今でもスタッフはみんな追われてしまうから今で丁度良い時期ですけどね

フルーツカクテル出すお店ってだいたい小さいお店が多いから全く参考にならないんですよねぇ

研究に色々なお店に行きますが

そんなスピードで出してたらヘブンズではクレームもんっす

一気に20名様以上が来てチャームと料理と20種のカクテルを作るのが日常の状況なお店なんで仕込みをしっかりしとかないと一瞬でクレームラッシュになってしまいますね。

ビジネス街のランチラッシュ的な

写真も撮影しまくって

毎日メニューの交換

アナログ的な仕事ですが

データはひたすら貯まっていくのでどんどん楽にはなっていくでしょうね。

居酒屋と違ってバーなんでメニューの鮮やかさが売上に繋がると思っております。

やりきったら俺の勝ち！

出来なかったら今までと同じとこに逆戻り

実は過去に何回も挑戦しております

全敗、、、

今回限りは勝ちたいなぁ

先日受けたウイスキー検定バーボンウイスキー級に合格してました。

まぁこれは特に難しい問題もなく勉強もそこまでせずに受かりました。

前日にチェンコが飲みに来てて起きるのに苦労してテスト中も酔っ払ってましたが、、、、

テスト中も15分くらいで完了して寝てました。

それより5月に受けるウイスキープロフェショナルの試験がヤバ過ぎて毎日右手が疲れるまで紙に書きまくっております。

これまで段階を踏んで試験にトライしてきましたが今回ばかりは本気で取りかからないと受からないですね

後、3ヶ月で間に合うのか？

難しいから燃えてきた

試験までは飲みに行くのも控えてただただ勉強やね

くっそー全然進まへん、、、

毎年の事なんやけど2月は怖いんですよねぇ

営業日数は少ないし寒いし

最近は近隣のお店や系列店の周年もあるからもあるかなぁ

等など

悪い原因を見つけ出したらキリがないから毎年売上など考えず前しか向いてません。

とにかく一日忙しい状態に持っていく

おかげ様で今年の2月は過去2位の売上となりました。5年前がイベント組み過ぎて異常な数字なんで抜ける気がしない、、、

まぁ今年も1月2月と暇予定やったんで

使えねぇスタッフを頑張って使ってギリギリ人件費赤字状態やのに辞めるとよ、、、

なんじゃそりゃ

仕事出来ねぇ奴に限って給料がどうとか仕事のアイテムやモチベーションなんかを求めるのね

くだらねぇ！

バーテンダーや料理の技術

店長の能力なんかは

結局やった奴は一目でわかるんやけどなぁ

階段登った事ない子供が理由つけて逃げるのと

先もわからず登ってからご褒美もらえるってのと同じかな

登ったやつは

登る前、登ってる最中、登りきった時の気持ちどんなもんかわかるでしょ？

まぁいいや無駄な時間と金を使ったけど

ネクストステージへ

3月に入った事で店が爆発しとりますなぁ

3月は毎年忙しいんですが貸切とかで稼いでました。今年は貸切に出来るだけ頼らず

今月も最高記録へ挑戦！

店の備品も新しくしまくる！

更なる進化を

バーはやっぱりカクテルとウイスキーっしょ

この王道を外したお店が多いですが

ヘブンズはストレートにバーの王道を行っております

単純にフルーツカクテルって言っても販売はかなり難しいんですよね

作るのも手間がかかるからヘブンズのように団体が入るお店では基本的に不可能なんですが

どうしてもやりたいんで色々と試行錯誤しております

まずは真空包装機は絶対にいります

んでもってメニュー

バーブレンダーやミルミキサー

ボストンシェーカーにと

少なくともこのセットが基本で

まだまだ機材は導入予定

とりあえずメニュー作ってみた

まだまだ改善の余地あり

とりあえずフルーツは買いまくってひとつひとつを熟知していかないと無理だな

あー

ウイスキーの勉強も料理もフルーツの勉強も

やる事たくさんありすぎて時間がねぇ！

これを超えていかんと次のステージに上がれないから頑張る！

っつても

ウイスキー検定は1級受かったんで

バーボンウイスキー級と検定の中でも範囲が狭い分ちょっとだけ難解な試験です

スタッフのみんなは各々の実力で検定試験

そんでもって前夜は久々に飲んだんで帰ったら朝の8時？くらい？

そのまま落ちて

次に目が覚めたら11時過ぎ、、、

遅刻寸前で試験会場に着いてもまだ酔っ払ってましたー

ってな感じで体力的にしんどい試験だったのですが、まぁ多分受かったでしょう

今回は過去問がなかったのでウイスキープロフェッショナルの試験問題のアメリカンウイスキー編ばかりやってましたから逆に簡単に答えれました。

って事でウイスキープロフェッショナル試験の事を思い出した。

ちなみにコニサー資格試験と検定のレベルは中学受験と大学受験くらい、まるっきり違います。

後、3ヶ月しかねーじゃん、、、

そろそろ猛勉強に突入せんとヤバいな

スケジュールをしっかり組んで3ヶ月で仕上げてやる。

しかし、今から3ヶ月勉強漬けはさすがに嫌気がさすなぁ

ぼちぼちお客さんが入ってもノーゲストな時間ができますね。

って事でカスタムはまだまだ進みます。

毎年なんやけど1〜2月は色々やるからお店は進化していきます

前どんなんやったっけ？

ってくらい微妙にですがスタッフはアルバイトの子なんかは毎日入っていないので来るたびに色々変わっていてオモロいみたいっす

ここ1週間くらいは内部関係が多かったのでお客さんにはわからないですが

もういっちょ棚を作ってやりました

まだライトの設置をしていないので何も変わってる感じはないのですがライトついたら綺麗になるんじゃないかと

んでもってマットの設置

これはたいした事はしてないですが

今までやろうとして出来てなかったんですが

中々良いお店っぽくなってご満悦！

写真で見るより高級感あります。

お店のカスタムはバーならではの面白いところなんでまだまだやっていきます。

メニューはまだまだやな

中々大変な作業なんでゆっくりじっくりと

店が暇じゃ〜

どうなってんのってくらい来客人数が少ない

まぁ暇やからってスタッフ一同サボる事はないんやけど

店がどんどん変わっていく

っつてもお客さんにはわからない部分の方が多いからスタッフ自己満足的な

自分的にもずっと追われてたんで昨夜でやっと昨年の事務作業が終わるという遅さ

1月は忙しい日と忙しくない日の差が激し過ぎて中々苦労してますね

牛歩な性格ですが1月は暇な日が多かった分

めっちゃ早いスピードで進化してる店になったな

2月は更に冷え込む時期なんで一気に今年のやりたかった事を全部やったるでー

毎日何かしら進化しているので楽しい

やる事は無限にあってまだまだ追われている感じですが

1月に入って暇な時期も結構あるんですが売上結果はそこまで悪くないんですよね

良くもないけど

昨年度と比べたら全然良いけどスタッフ結構入れているので去年と同じくらいに着地するかな

今月中に絶対やりたいことはメニューのバージョンアップ

ありそうでどこのお店にもないメニューを作ります。

これが出来ると更に幅が広がるので酒に関しては面白い結果になると思います。

もうここまで来たら売上がどうとか今月の利益がどうとかってどうでもよくなって来て

とにかく目の前にある宿題を毎日こなしてる感じですね

スタッフにも毎日宿題出してるけど全部こなせる人は俺も含めておりません

まぁ焦らず毎日自分達のペースでコツコツとやね

年内には求めているバーになれたらええなぁ

私は1級通過したので受ける事はないんですが

ウイスキー検定にはサブ試験的なものがありまして

ジャパニーズウイスキー級

シングルモルト級

バーボンウイスキー級

と

毎回不定期で試験があります。

ちなみに前回シングルモルト級を1級と一緒に受けて落ちました。

65点以上で合格で62点

おしかったー

でも専門だけあってめっちゃ難しいんですよね

んでもってお次はバーボンウイスキー級があるので5月にあるプロフェッショナル試験のアップがてらに受けてみる

折角なんでパーフェクト目指します

バーボンは元々よく飲んでたんで知らない銘柄が少ない上に範囲も少ないのでここで一気に仕上げます。

過去問が一つしかないのでプロフェッショナル試験の過去問を中心にやっていこかなっと

まずは英語の勉強も兼ねて

問題の何問かは英語なんで英語が読めないとお話にならないんで

って事でとりあえずはすべてのバーボン調べるとこから始めよ

ヘブンズにもちょっとバーボン増やして体感せんとなー

って事で今年もミスプリントの裏に書きまくります

なんせ平日のクソ暇な状態でも3人体制と

しかも若い男子

昔のヘブンズキッチンみたいな体制なんで

折角なんで何年もやりたかったカスタムをやり続けております

今回は椅子の収納

折りたたみ椅子があるんですが店内に置いてるとめっちゃ邪魔

更にお客さんに勝手に開けられ

開けにくいので壊されるって結末

普段は使わないんやけど

いざという時には絶対に必要なアイテムなんで

収納を考える

寸三が余ってたんで

ささっと設計&施工

入り口のデッドスペース

一瞬で出来上がった

また店が広くなった

よしよし

まだまだ変化するヘブンズキッチン

当分は限りある時間を使って整理整頓

京橋なんで少々汚いお店でも来てくれますが

限りなく綺麗にして行こうかと

オールドスタイルとの組み合わせでハイブリッドなバーを目指しまーす